Contente
Nem sempre é possível aproveitar integralmente a geléia preparada para o inverno. Se a nova safra já se aproxima, é melhor aguardar a próxima colheita de maçãs. As restantes preparações podem ser utilizadas para fazer vinho de maçã caseiro. geléia.
Fase preparatória
Para obter um vinho saboroso, você precisa se preparar para o processamento posterior. Para isso você precisará de um pote de 3 litros, tampa de náilon e gaze.
É permitido fazer a bebida em recipientes de madeira ou esmaltados. Independentemente do estágio de preparo, a bebida não deve entrar em contato com superfícies metálicas (com exceção do aço inoxidável).
Durante a fermentação da geléia, forma-se dióxido de carbono, por isso deve ser eliminado. Portanto, um selo d'água é colocado no recipiente. Eles vendem em departamento especializado ou fazem você mesmo.
Para fazer um selo d'água, é feito um furo na tampa do recipiente por onde passa uma mangueira fina. É deixado em um recipiente com vinho e a outra extremidade colocada em um recipiente com água. As funções de selo d'água serão desempenhadas por uma luva de borracha comum, que é perfurada com uma agulha.
Ingredientes para vinho
O principal componente para fazer vinho caseiro é a geléia de maçã. O processo de fermentação é fornecido pela levedura de vinho. Você pode conseguir a bebida sem usá-la, pois esse ingrediente é difícil de comprar. A levedura seca ou prensada tradicional não é utilizada pelos produtores de vinho.
Você pode fazer vinho com qualquer tipo de geléia de maçã. Não é recomendável misturar diversas variedades de geléia para não perder o sabor único da fruta.
Receitas de vinho caseiro
O vinho caseiro é formado pela fermentação de matérias-primas. Para ativar esse processo, são necessários fermento de vinho ou passas não lavadas. Os recipientes com líquido são colocados em sala com condições especiais.
Para tornar o vinho mais aromático, você pode adicionar raspas de frutas cítricas ao mosto. O vermute caseiro ou vinho fortificado é produzido pela adição de um extrato alcoólico, extrato de ervas ou frutas.
Receita tradicional
Para fazer vinho a partir de geléia da maneira tradicional você vai precisar de:
- geléia de maçã – 2 l;
- passas – 0,2 kg;
- água – 2 litros;
- açúcar (até 0,1 kg por litro de água).
A quantidade de água depende diretamente da quantidade de açúcar que a geléia contém. Seu conteúdo ideal é de 20%. Se a geléia não for doce, adicione mais açúcar.
A receita para fazer vinho com geléia de maçã inclui várias etapas:
- O frasco de vidro precisa ser lavado com solução de refrigerante para desinfetá-lo. Em seguida, o recipiente é enxaguado várias vezes com água. Como resultado, bactérias nocivas morrerão, cuja atividade leva ao vinho azedo.
- Transfira a geléia de maçã para uma jarra, acrescente as passas não lavadas, a água e o açúcar.Os componentes são misturados para obter uma massa homogênea.
- O frasco é coberto com gaze dobrada em camadas. Isto cria proteção contra a penetração de insetos no vinho.
O recipiente é deixado em uma sala escura com temperatura constante de 18 a 25°C. A massa envelhece 5 dias. Todos os dias é mexido com um palito de madeira. Os primeiros sinais de fermentação aparecem dentro de 8 a 20 horas. Se aparecer espuma, sons sibilantes e um aroma azedo, isso indica um processo normal. - Na superfície do mosto forma-se uma polpa que precisa ser removida. O líquido é filtrado em gaze. O líquido resultante é colocado em uma jarra tratada com refrigerante e água fervente. O futuro vinho deve encher o recipiente ¾ do seu volume. Isto é necessário para a formação adicional de dióxido de carbono e espuma.
- Um selo d'água é colocado no recipiente, após o qual ele é transferido para uma sala quente e escura.
A duração da fermentação é de um a dois meses. Como resultado, o líquido fica mais leve e os sedimentos se acumulam no fundo do recipiente. Quando a formação de bolhas no selo d'água parar ou a luva esvaziar, prossiga para a próxima etapa. - O vinho jovem deve ser drenado do sedimento. Para fazer isso você precisará de uma mangueira fina. Se necessário, você pode adicionar açúcar ou álcool à bebida para aumentar a concentração. O vinho fortificado é menos aromático e de sabor mais ácido, mas dura mais tempo.
- As garrafas de vidro estão cheias de vinho e devem estar completamente cheias. Em seguida, são lacrados e transferidos para local frio. O tempo de espera é de pelo menos 2 meses. É melhor aumentar esse período para seis meses. A sala de armazenamento de vinho mantém uma temperatura constante de 6 a 16°C.
- A cada 20 dias aparecem sedimentos no vinho.Para eliminá-lo, a bebida é colocada em outro recipiente. Quando o sedimento permanece por muito tempo, o vinho desenvolve amargor.
O vinho feito com compota tem um teor alcoólico de cerca de 10-13%. A bebida pode ser armazenada em local fresco por três anos.
Vinho de geléia fermentada
Se as condições de armazenamento forem violadas, a geléia pode fermentar. Esta compota também é adequada para fazer vinho.
O vinho é obtido na presença dos seguintes componentes:
- geléia de maçã em fase de fermentação - 1,5 l;
- água – 1,5 l;
- passas não lavadas (1 colher de sopa);
- açúcar – 0,25 kg.
O processo de produção do vinho consiste em várias etapas:
- Primeiro, combine quantidades iguais de geléia e água morna, acrescente as passas.
O sabor do mosto deve ser adocicado, mas não enjoativo. Se necessário, adicione até 0,1 kg de açúcar. - A massa resultante é colocada em um recipiente de vidro e um selo d'água é instalado. A geléia diluída deve encher o recipiente até 2/3.
- Na garrafa é colocado um selo d'água, após o qual ela é transferida para fermentação em local escuro com temperaturas variando de 18 a 29°C.
- Após 4 dias, são adicionados 50 g de açúcar. Para isso, escorra cuidadosamente 0,1 litro de mosto, dissolva o açúcar e despeje de volta no recipiente. Após 4 dias, o procedimento deve ser repetido.
- Após dois a três meses, a fermentação estará concluída. O vinho é colocado cuidadosamente em um novo recipiente, tomando cuidado para não perturbar o sedimento.
- As garrafas são enchidas com vinho jovem e deixadas seis meses em local fresco. A cada 10 dias você precisa verificar se há sedimentos. Se for detectado, será necessária uma filtragem repetida.
- A bebida finalizada é engarrafada e armazenada por 3 anos.
Receita rápida
Uma maneira mais rápida de fazer vinho é usar fermento de vinho.A receita do vinho caseiro com geléia de maçã tem a seguinte forma:
- Coloque 1 litro de geléia de maçã e quantidade semelhante de água em um recipiente de vidro. Em seguida, adicione 20 g de fermento de vinho e 1 colher de sopa. eu. arroz
- Um selo d'água é colocado na garrafa e colocado em local escuro e quente para a fermentação.
- O processo de fermentação é indicado pelo aparecimento de bolhas no selo d'água. Se for usada uma luva, ela será levantada quando o dióxido de carbono for liberado.
- Terminada a fermentação, o vinho adquire uma cor clara. Se a bebida ficar azeda, acrescente até 20 g de açúcar por litro.
- A bebida resultante é cuidadosamente drenada, deixando um sedimento.
- A bebida estará totalmente preparada em 3 dias. Adicione hortelã ou canela a gosto.
Vinho com mel e especiarias
Um vinho delicioso é obtido pela adição de mel e especiarias diversas. A bebida é preparada seguindo uma determinada tecnologia:
- Um pote de três litros é esterilizado e depois enchido com geléia de maçã e água mineral em proporções iguais.
- Depois é necessário colocar 0,5 kg de açúcar no recipiente e fechar com uma tampa.
- A mistura é deixada por um mês em local fresco e escuro.
- Após o tempo especificado, o recipiente é aberto e a camada de polpa é removida.
- O vinho é filtrado com gaze e colocado em um recipiente limpo separado.
- Nesta fase, adicione 0,3 kg de passas não lavadas, 50 g de mel, 5 g de cravo e canela.
- A garrafa é lacrada e deixada por mais um mês.
- Se aparecer sedimento, o vinho é filtrado novamente.
- Após o tempo especificado, a bebida de maçã está pronta para uso.
Vinho com cana-de-açúcar
Em vez de açúcar normal, você pode usar açúcar de cana para fazer vinho com geléia. O processo de preparo da bebida pouco difere do método clássico:
- Combine quantidades iguais de geléia e água em um recipiente. Adicione 0,1 kg de açúcar de cana a 1 litro da mistura resultante.
- O recipiente é fechado com selo d'água e deixado fermentar em local escuro por dois meses.
- Em seguida, a polpa é retirada e o líquido filtrado.
- O vinho de maçã é deixado por 40 dias em um novo recipiente em quarto escuro.
- A bebida finalizada é engarrafada, que é colocada no frio para armazenamento permanente.
Conclusão
Em casa, o vinho é feito com geléia de maçã se seguir à risca a tecnologia. Para isso, use geléia normal ou fermentada. Não há requisitos especiais para matérias-primas. Se necessário, o sabor do vinho é ajustado com açúcar, mel ou especiarias. Quando se adiciona álcool ou vodka, o teor alcoólico da bebida aumenta.
A fermentação da geléia ocorre sob certas condições. A remoção do dióxido de carbono deve ser garantida. O vinho acabado é armazenado em garrafas escuras, que são colocadas horizontalmente em local fresco.
