Muitas pessoas acreditam que a vinificação é uma atividade exclusiva dos sortudos proprietários de jardins ou terrenos particulares que possuem árvores frutíferas. Com efeito, na falta de uvas, muitos gostam de fazer vinhos de frutas e frutos silvestres a partir das suas próprias matérias-primas, pois neste caso podem ter a certeza absoluta da naturalidade dos ingredientes. Bem, se você quer fazer vinho em casa com as próprias mãos, mas conseguir frutas ou frutas frescas é um problema por vários motivos - ou as condições climáticas não permitem, ou a estação não é adequada. Neste caso, existe a solução ideal para este problema, que é que o vinho caseiro pode ser feito a partir de frutos secos e, em particular, de passas, fáceis de obter em qualquer época do ano e em qualquer lugar.
O fato é que as passas, por serem uvas secas, concentram o açúcar em até 45-55% e retêm todas as suas propriedades aromáticas.Portanto, se você fizer vinho de passas em casa, poderá desfrutar de uma bebida caseira suave, de sabor aveludado e moderadamente forte.
Seleção de matérias-primas
Você deve saber que nem todas as passas que lhe são oferecidas no mercado ou na loja são adequadas para vinho caseiro. As passas, secas sem adição de diversos produtos químicos, devem apresentar na superfície as chamadas leveduras naturais selvagens - microrganismos que desempenham papel preponderante no processo de fermentação. Aliás, é por esse motivo que nunca lave ou mesmo enxágue as passas antes de usá-las.
Muitas variedades de passas colocadas à venda têm uma superfície brilhante. Via de regra, isso é o resultado do tratamento com produtos químicos que destroem muitos microorganismos benéficos, portanto, essas passas não são adequadas para fazer vinho. É melhor preferir frutos secos de aparência discreta e com flor natural.
A cor das passas, em princípio, não é decisiva, mas lembre-se que quando secas as uvas escurecem. Portanto, passas muito leves também podem levantar suspeitas de processamento adicional com substâncias desnecessárias.
Fermento é o principal
É sabido que sem fermento vínico de alta qualidade é difícil fazer um bom vinho. Mas a singularidade das passas reside no facto de elas próprias serem a base para a obtenção de uma entrada de vinho natural de elevada qualidade, que posteriormente pode ser utilizada para produzir vinho a partir de quase todas as matérias-primas naturais (mesmo congeladas ou digeridas).O fermento vínico resultante pode ser armazenado por um curto período de tempo, cerca de 10 dias, e apenas na geladeira, por isso é recomendável fazer esta entrada um pouco antes do momento em que se deseja colocar o vinho caseiro.
Então, como fazer uma entrada de passas?
Você precisará de:
- 200 gramas de passas não lavadas;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- meio copo de água.
É aconselhável moer as passas passando-as por um moedor de carne ou utilizando um liquidificador para esse fim. Em seguida, você coloca em uma pequena jarra ou garrafa com capacidade de 0,5 a 1 litro, enche com água morna purificada e adiciona açúcar. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Cubra o gargalo com gaze em várias camadas e coloque o frasco em local quente e não necessariamente escuro (a temperatura deve ser de pelo menos +22°C) por 3-4 dias. Durante esse tempo, o fermento deve fermentar - as passas flutuam, aparece espuma, ocorre um assobio e sente-se um certo cheiro azedo.
Se durante esse período de calor não aparecerem sinais de fermentação ou estiverem muito fracos, é melhor procurar outra passa. Caso contrário, está tudo bem com as passas, a entrada está pronta e você pode colocar o vinho para fermentar.
Tecnologia de vinificação
Uma das receitas mais simples para fazer vinho caseiro com passas é a seguinte.
Se presumirmos que você já fez a entrada, então você precisa encontrar mais 1 kg de passas, 2 kg de açúcar e 7 litros de água purificada.
É melhor levar um recipiente de fermentação de vidro ou esmalte e usar apenas plástico de qualidade alimentar como último recurso. Antes do uso, o recipiente deve ser esterilizado.
É aconselhável picar as passas - desta forma o processo de fermentação será mais rápido.Despeje as passas no recipiente preparado, adicione exatamente metade do açúcar especificado na receita (1 kg) e água aquecida a +40°C. O açúcar deve dissolver-se completamente.
Agora o starter de vinho de passas pré-preparado é adicionado à mistura (não há necessidade de coar). Para que o processo de fermentação ocorra corretamente, qualquer selo d'água é instalado no recipiente. Não permite que o oxigênio do ar penetre no recipiente e ao mesmo tempo permite que o excesso de dióxido de carbono formado durante a fermentação escape.
A opção mais simples de selo d'água é uma luva médica estéril com um pequeno orifício em um dos dedos, colocada sobre o gargalo do recipiente de fermentação.
Coloque o recipiente com a mistura de passas no escuro (pode cobrir com algo por cima) em local aquecido com temperatura de +20°+25°C. Depois de algum tempo, o processo de fermentação deve começar - a luva vai subir e inflar. Tudo vai bem. Neste caso, após aproximadamente 5 dias, deve-se adicionar ao recipiente mais 0,5 kg de açúcar.
Para isso, retire o selo d'água, escorra uma pequena quantidade de mosto com um canudo (cerca de 200-300 g) e dissolva o açúcar. A calda com açúcar é colocada no recipiente com o futuro vinho e a luva é firmemente fixada novamente ou um selo d'água é instalado.
Após mais 5 dias, este procedimento é repetido novamente com a quantidade restante de açúcar (0,5 kg). Em geral, o processo de fermentação costuma durar de 25 a 60 dias. Durante esse tempo, um sedimento espesso se forma no fundo, o mosto fica mais leve e a luva afunda lentamente.Quando cair completamente, a fermentação está completa e você pode passar para a próxima etapa da produção de vinho a partir de passas - o amadurecimento.
Terminada a fermentação, escorra cuidadosamente o vinho do recipiente, utilizando um canudo especial para esse fim, para que todos os sedimentos fiquem no mesmo recipiente. O vinho deve ser colocado em garrafas de vidro limpas e completamente secas, que são enchidas até ao topo e seladas. Ao servir, pode-se degustar vinho de passas caseiro e, se desejar, adicionar açúcar a gosto ou vodca para fortalecer a bebida (normalmente utiliza-se de 2 a 10% do volume). Basta levar em consideração que a adição de açúcar provoca o processo de fermentação, portanto neste caso será necessária novamente uma luva ou selo d'água por um tempo.
Nesta forma, o vinho envelhece 3 a 6 meses em ambiente fresco e escuro. Isso melhora significativamente o sabor do vinho caseiro com passas. A intensidade do vinho resultante é de aproximadamente 11-12 graus. Após a maturação, o vinho é hermeticamente fechado e armazenado nas mesmas condições por até três anos.
Para criar efeitos de sabor adicionais, você pode adicionar pétalas de hibisco, mel, limão, baunilha e canela ao vinho. Mas mesmo sem estes aditivos, o vinho de passas pode deliciar-se com o verdadeiro sabor e aroma do vinho de uva. E qualquer bebida criada com suas próprias mãos aquecerá sua alma e corpo com muito mais segurança do que um produto de fábrica.
