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O verão chegou e muitas pessoas precisam de receitas de vinho de groselha em casa. A partir desta baga azeda você pode preparar bebidas incrivelmente saborosas e aromáticas, inclusive alcoólicas. O vinho caseiro de groselha irá deliciar-se não só pelo seu sabor requintado, mas também protegerá a sua saúde, claro, se for tomado em doses medicinais.
Os benefícios e malefícios do vinho caseiro de groselha
A bebida obtida pela fermentação dos sucos de frutas vermelhas é chamada de vinho caseiro. Feito de groselha, contém não apenas álcool e açúcar, mas também muitas substâncias úteis:
- ácidos orgânicos, açúcares;
- minerais (ferro, potássio, selênio);
- vitaminas (E, A, C);
- B-caroteno;
- ácido succínico, málico;
- pectina, compostos de nitrogênio.
O consumo moderado da bebida melhora a saúde e aumenta a resistência a certas doenças.O sumo de groselha, a partir do qual é feito o vinho, possui uma série de propriedades medicinais que não se perdem com a sua fermentação e transformação em vinho. Aqui estão apenas alguns deles:
- restaurador;
- antipirético;
- anti-inflamatório;
- hematopoiético;
- estimulante do apetite;
- laxante;
- diurético;
- sudorífico;
- colerético.
Apesar de toda a utilidade do vinho de groselha, também apresenta algumas contra-indicações. É contra-indicado em lesões ulcerativas do trato gastrointestinal, gastrite, hepatite e algumas outras doenças associadas à redução da coagulação sanguínea.
Como fazer vinho de groselha
Para preparar bem o vinho de groselha, é necessário conhecer algumas nuances e características do processo tecnológico de fabricação do álcool caseiro. É melhor usar garrafas de vidro, cilindros, barris de carvalho, panelas esmaltadas e baldes. Para separar o suco da polpa, você pode usar vários métodos:
- usando uma prensa;
- use um espremedor;
- através de uma peneira (coador) manualmente.
A polpa obtida após a primeira centrifugação não é jogada fora. Pode ser reutilizado. Despeje água morna (1:5), deixe por algumas horas, esprema e filtre. O sabor do vinho depende da proporção de ácido e açúcar na fruta. Como a groselha é uma fruta muito azeda, o açúcar é frequentemente usado na produção de vinho. O suco é diluído em água para diminuir a concentração de ácidos na bebida. O açúcar também é adicionado ao mesmo tempo.
Deve ser lembrado que:
- O teor ideal de açúcar no mosto é de 25%;
- o excesso de doçura interfere no processo de fermentação;
- 1 kg de açúcar granulado dissolvido em uma bebida dá 0,6 litros adicionais;
- 20 g de açúcar por 1 litro de mosto aumentam a concentração em 1 grau.
Depois que o xarope de açúcar é adicionado ao mosto, ele é colocado em um recipiente de vidro ou barril. O volume deve ser preenchido pela metade ou três quartos, não mais. Caso contrário, a polpa pode estourar durante uma fermentação forte. Então você precisa adicionar o starter (fermento de vinho):
- vinho de mesa – 20 g/1 l de mosto;
- sobremesa – 30 g/l.
Você pode fazer seu próprio fermento para vinho com passas ou uvas. Para isso, é necessário colocar 0,2 kg de uvas maduras (passas), 60 g de açúcar em uma garrafa, adicionar água (fervida) até ¾ do volume. Fermentar por 3-4 dias.
O fermento também pode ser preparado com framboesas e morangos. Amasse duas xícaras de frutas vermelhas, acrescente 100 g de açúcar, uma xícara de água e agite bem. Também estará pronto em 3-4 dias. Pão e fermento de cerveja não devem ser usados. Eles prejudicam significativamente o sabor da bebida e também começam a morrer quando a concentração chega a 13%.
Para realizar o processo de fermentação, os recipientes com mosto são colocados em local escuro onde a temperatura não ultrapassa +18 - 20 graus. Todos os frascos devem ser rotulados com a data e uma lista das operações realizadas. Para isolar o mosto do ar, um selo d'água é instalado no gargalo do recipiente. É um tubo que é conectado em uma extremidade à rolha da garrafa e na outra extremidade é imerso em uma jarra com água.
Existe uma maneira mais fácil de isolar o mosto do contato com o oxigênio. Este é um saco plástico ou luva de borracha colocado sobre o gargalo da garrafa. Para ativar o processo de fermentação, é necessário agitar periodicamente o recipiente com o mosto para que as bactérias que se instalaram no fundo sejam incluídas no trabalho. O final da fermentação pode ser reconhecido pela clareza do vinho, sedimentação no fundo da garrafa e ausência de doçura.
Receitas caseiras de vinho de groselha
O vinho feito com frutas frescas, sem corantes e sabores artificiais, é muito mais agradável e saudável de beber do que as bebidas alcoólicas produzidas industrialmente. É preciso dominar a tecnologia em todas as suas sutilezas, então não será difícil fazer vinho em casa.
Uma receita simples de groselha em casa (com fermento)
Separe os frutos silvestres, lave e seque. Extraia o suco da groselha usando qualquer método disponível. Se você não tem tempo para preparar fermento selvagem, você pode usar fermento comprado em loja.
Ingredientes:
- suco (groselha) – 1 l;
- açúcar – 1kg;
- água – 2 litros;
- fermento de vinho.
Misture o suco com a calda de açúcar, o fermento e deixe por um dia. Em seguida, cubra o recipiente com líquido com uma luva e agite periodicamente. O vinho simples de groselha fermenta melhor a +25 graus. Assim que o processo parar, retire-o do sedimento (use um canudo para despejá-lo em outra garrafa) e fermente a uma temperatura de +10 - 15 com selo d'água.
Vinho fortificado de groselha
Amasse as frutas lavadas e secas. Adicione xarope doce à pasta resultante. Para prepará-lo para 1 litro de polpa você precisa de:
- açúcar – 120g;
- água – 300 ml.
O resultado será um mosto doce. Adicione fermento de vinho (3%) e deixe em ambiente aquecido por vários dias (2-3). Mexa o mosto fermentado várias vezes ao dia com uma vara de madeira. Em seguida, separe o líquido da polpa e acrescente o álcool. Para um litro – 300 ml de álcool (70-80%). Coloque em uma panela fechada por 1-1,5 semanas.
Durante a infusão, o vinho deve ser clarificado. Para fazer isso, adicione 1 colher de sopa por 1 litro de bebida. eu. leite. Terminado o processo de clarificação, o vinho é despejado em outro recipiente, deixando sedimentos no fundo. Em seguida, distribuído em garrafas.
Vinho caseiro de groselha sem fermento
Existem muitas receitas de vinho caseiro de groselha.
Existem uma série de condições obrigatórias que devem ser cumpridas na colheita dos frutos silvestres. Em primeiro lugar, os frutos devem estar maduros e, em segundo lugar, não deve chover durante algum tempo, pelo menos 2 a 3 dias. Ou seja, você não pode colher frutas imediatamente após a precipitação. A chuva remove da superfície dos bagos as bactérias necessárias para fazer vinho e fermentá-lo.
Em seguida, esprema o suco das groselhas usando qualquer método. Isso pode ser feito usando uma prensa ou manualmente. Coloque as frutas em uma peneira e coloque uma luva na mão. Amasse bem cada baga para que libere seu suco. Transforme os frutos em polpa, que será infundida e produzirá vinho. Este será o mosto. Adicione mais água e coloque em um recipiente grande. Não há necessidade de separar as passas e retirar os galhos. Sob nenhuma circunstância deve ser lavado.
Ingredientes:
- groselhas – 10 l (balde);
- água – 5 litros.
Abaixo está uma receita passo a passo de vinho de groselha. Misture a pasta resultante com uma espátula de madeira. No segundo dia, toda a polpa da baga flutua até o topo. É necessário infundir o mosto por 5 dias, mexendo a massa da baga várias vezes ao dia. O processo de fermentação começa - as bactérias que estavam na superfície dos frutos começam a atuar.
O próximo passo é espremer a polpa com gaze e descartar. Despeje o líquido restante em uma garrafa grande usando um funil. Feche o recipiente com selo d'água. O processo de fermentação ocorre e o gás liberado passa pelo tubo até a água.Portanto o vinho deve repousar 21 dias.
Outra receita envolve o uso de açúcar. Lave as frutas, separe os galhos e as impurezas estranhas. Em seguida, triture com um pilão de madeira em uma tigela funda até ficar mole.
Ingredientes:
- groselha (suco) – 1 l;
- açúcar granulado – 1 kg;
- água – 2 litros.
Esprema bem o suco. Despeje em uma garrafa. Adicione o açúcar, a água e mexa bem com uma colher de pau. Deixe fermentar no máximo um mês ou 3 semanas. Em seguida, passe por um filtro ou pano grosso, embale em recipientes e feche bem.
Você pode fazer champanhe caseiro de verdade com groselhas. Encha a garrafa até a metade (máximo 2/3) com frutas vermelhas. Adicione água por cima e coloque em local fresco. Agite bem o conteúdo do frasco várias vezes ao dia.
Ingredientes:
- rum – 50g;
- champanhe – 100g;
- açúcar – 200g;
- passas – 3 unid.
Após 1-1,5 semanas, filtre a água com infusão de frutas vermelhas. Distribua entre garrafas de champanhe. Além disso, adicione a quantidade especificada de ingredientes a cada garrafa individual. Selar bem e até de preferência alcatrão. Enterre-o na areia, de preferência em porão ou outro local escuro. Em um mês você pode realizar uma degustação. Se o vinho não começar a brilhar, guarde-o por mais 1 a 2 semanas.
Para fazer outro vinho serão necessários 6 kg de groselha. Primeiro você precisa espremer o suco das frutas. Em seguida você precisará dos seguintes ingredientes:
- açúcar – 125 g/1 l de suco;
- conhaque – 100 g/1,2 l de suco.
Seque os frutos lavados e amasse-os com um espremedor de madeira. Coloque-os em local frio e aguarde o processo de fermentação. Ao terminar, passe a massa dos frutos silvestres por uma peneira, evitando o contato com as mãos. Reserve o suco resultante, despeje em uma garrafa (barril), acrescente o açúcar e o conhaque.Conservar na cave até 2 meses e depois engarrafar. E deixe por mais 3-4 meses até ficar totalmente cozido.
Vinho feito de groselhas, bagas de sorveira e uvas
A partir das uvas que apresentam maior quantidade de fermento selvagem na superfície, o melhor é preparar uma entrada para a fermentação do vinho. É importante não lavá-los para não perder uma característica tão útil. Primeiro, esmague os frutos com um espremedor de madeira, depois transfira-os para uma jarra e adicione água fervida e açúcar granulado. Mexa bem e deixe fermentar, que dura 3-4 dias. Em seguida, coe e guarde na geladeira por no máximo 1,5 semanas. Coloque-o no mosto apenas enquanto estiver quente.
Ingredientes:
- uvas – 0,6 kg;
- açúcar – 0,25kg;
- água – 0,1 l.
Em seguida, obtenha suco de frutas variadas (groselha, sorveira). Dilua com água na proporção de 1:1. Por exemplo, para 5 litros de suco - a mesma quantidade de água. O resultado serão 10 litros de mosto. Adicione starter - 30 g/1 l de mosto. Isso significa que para 10 litros são necessários 300 G. Adicione o açúcar em etapas:
- 1º dia – 420 g/10 l de mosto;
- 5º dia - o mesmo;
- 10º dia - o mesmo.
Coloque uma luva de borracha no gargalo do frasco (garrafa) e observe. Depois de alguns dias ele vai inchar, o que significa que o processo de fermentação começou. Em seguida, faça um furo com uma agulha - isso permitirá que os gases acumulados escapem. Neste caso, o oxigênio do meio ambiente não conseguirá penetrar na lata.
Após o término da fermentação (a luva murchará), use um tubo para despejar o vinho purificado em outro recipiente sem perturbar o sedimento. Se a bebida ainda não estiver suficientemente pura, filtre-a com um pano ou papel especial. Despeje em garrafas e guarde na geladeira. Você pode usá-lo após 2 meses.
Vinho de groselha com massa fermentada de framboesa
Depois das uvas, as framboesas lideram em termos de quantidade de fermento vínico contido na superfície da fruta. Portanto, a cultura inicial para fazer vinhos caseiros é muitas vezes preparada com base nela. Você precisará de:
- framboesas - 1 colher de sopa;
- água ½ xícara;
- açúcar – ½ colher de sopa.
Despeje a calda doce sobre os frutos silvestres e deixe fermentar em local bem aquecido por três dias. Eles não podem ser lavados. Em seguida, você precisa levar os seguintes ingredientes:
- groselha (vermelha) – 3 kg;
- sorveira (chokeberry) - 3 kg;
- açúcar – 2,5kg;
- água – 5 litros.
Despeje as frutas moídas com calda quente e coloque em uma sala quente. Coloque uma luva médica por cima. Não se esqueça de agitar para evitar a formação de mofo na superfície.
Em seguida, passe por uma peneira plástica com várias camadas de gaze, separando a polpa. Agora deixe o mosto fermentar, fechando o gargalo com selo d'água. Vai fermentar por aproximadamente 1,5 meses.
Termos e condições de armazenamento
A garrafa de vinho deve ser colocada de forma que a rolha fique imersa no seu conteúdo. Desta forma não secará e não permitirá a entrada de ar no seu interior. Deve permanecer um volume mínimo de vazios dentro da garrafa, o que reduz significativamente a possibilidade de oxidação. É melhor guardar o vinho na adega, onde a temperatura é relativamente estável, cerca de +8 graus. A sala em si deve estar seca e limpa.
Conclusão
Existem várias receitas de vinho de groselha em casa. É necessário escolher as proporções e métodos de cozimento que melhor se adaptam ao gosto de todos os membros da família.
