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A cereja é uma cultura de maturação precoce, a frutificação não dura muito, num curto período é necessário processar o maior número possível de frutos para o inverno. Os frutos são adequados para compotas, vinhos, compotas, mas todos os métodos envolvem um tratamento térmico prolongado, durante o qual se perdem algumas das substâncias benéficas. Cerejas com açúcar sem cozinhar são a melhor opção para preservar as propriedades benéficas e o sabor das frutas frescas.
Bagas em calda mantêm bem sua forma e sabor
Características de cozinhar cerejas com açúcar
Apenas frutos maduros são usados para a colheita. As frutas são ricas em vitaminas e sua composição química inclui muitas substâncias necessárias ao organismo. Sem cozimento, o produto mantém integralmente suas propriedades nutricionais, por isso opta-se por frutos com maturação biológica. Cerejas maduras demais, mas de boa qualidade e sem sinais de apodrecimento, podem ser usadas em forma de purê para preparo sem cozimento.
A colheita é processada imediatamente após a colheita, o prazo de validade das cerejas não ultrapassa 10 horas, pois perdem sumo e têm tendência à fermentação. As frutas são selecionadas, se a qualidade for duvidosa, é melhor utilizá-las em outras receitas, por exemplo para fazer vinho, e não no preparo sem cozinhar.
As latas para preservação são levadas com o mesmo volume, na maioria das vezes usam 500 ou 750 ml, mas não há limitação estrita.
Antes de armazenar, os frascos são inspecionados quanto a rachaduras e lascas nas roscas. Limpe com bicarbonato de sódio, pois a composição alcalina da substância neutraliza o ambiente ácido que causa a fermentação, aumentando assim a vida útil do produto. Em seguida, os recipientes são lavados com água quente e esterilizados. O produto é colocado em potes preparados. As tampas também são processadas e fervidas por vários minutos.
Regras para preparar cerejas com açúcar para o inverno
Para processamento sem cozimento, as cerejas com açúcar podem ser usadas inteiras ou moídas. Existem receitas onde os frutos são colhidos com sementes. A desvantagem deste método é o curto prazo de validade. Depois de um ano, as sementes liberam ácido cianídrico no produto, uma toxina perigosa para o homem. Se decidir usar frutas inteiras, coloque as cerejas em uma solução de sal e ácido cítrico por 15 minutos. Pode haver vermes na polpa, sua presença é difícil de determinar visualmente, mas na solução eles irão flutuar. Em seguida, as cerejas são lavadas em água corrente.
Na hora de retirar as sementes é necessário danificar o mínimo possível os frutos e tentar conservar o suco se polvilhados com açúcar e ficarem intactos. Para retirar a pedra, use um dispositivo separador especial ou meios improvisados: um tubo de coquetel, um alfinete.
As frutas para colheita de inverno devem ser grandes, maduras e sempre frescas.
Apenas frutos limpos e sem umidade na superfície são processados. Após a lavagem, são colocados sobre uma mesa coberta com um pano de prato e deixados até que a água seja absorvida pelo tecido e evapore.
Em todas as receitas sem cozimento, independente da consistência do produto final, as cerejas e o açúcar são consumidos nas mesmas quantidades.
Receita de cerejas com açúcar para o inverno sem cozinhar
Existem diversas opções de processamento de frutas sem cozimento; a mais simples, que não exige custos de material e utiliza tecnologia rápida, são as frutas inteiras com remoção de caroços e esterilização. A segunda forma de preparação para o inverno é purê de cerejas com açúcar. Demorará um pouco mais para preparar a matéria-prima. Se não houver limite de tempo, você pode usar a receita sem cozinhar e esterilizar.
Tecnologia para colheita de cerejas sem cozimento com tratamento térmico adicional:
- As sementes são retiradas dos frutos secos lavados e os frutos são colocados em um recipiente largo.
- Pegue potes do mesmo volume, encha-os com massa de cereja, polvilhando cada camada com açúcar.
- O fundo de um recipiente largo é coberto com um pano e os espaços em branco são colocados, cobertos com tampas.
- Encha com água até estreitar nos potes.
- Para garantir que as tampas se encaixem bem no gargalo e que a água não entre nas cerejas durante a fervura, instale um peso. Coloque uma tábua redonda; você pode colocar uma pequena panela com água sobre ela.
- Esterilize as cerejas no açúcar por 25 minutos.
Se os bagos murcharem muito para não enrolar os potes meio vazios, encha o resto de um até o topo e feche com as tampas.
Outro método sem cozinhar com frutas inteiras:
- Os caroços são removidos das cerejas, os frutos são pesados e uma quantidade igual de açúcar é medida.
- Os pratos para reciclagem são levados em consideração que cabem na geladeira (condição obrigatória).
- As cerejas são cobertas com açúcar e bem misturadas.
- Tampe a panela e deixe na cozinha por 10 horas.
- As cerejas são mexidas a cada 3-4 horas.
- Coloque na geladeira durante a noite com a tampa fechada para que a mistura não absorva odores estranhos de alimentos.
- O açúcar se dissolve em 24 horas, a mistura é mantida mexendo sistematicamente para que os frutos fiquem bem saturados com calda por 4 dias.
Os bagos são transferidos para potes, cheios até ao topo com calda para que não fique nenhuma almofada de ar e fechados.
Receita de purê de cerejas com açúcar sem cozinhar:
- As sementes são retiradas das cerejas, apenas se processam matérias-primas limpas e secas, a quantidade de açúcar deve ser igual ao peso dos bagos.
- Se a quantidade de frutas for grande, elas são trituradas em porções com açúcar no liquidificador ou processador de alimentos em uma tigela de coquetel.
- Você pode adicionar suco de limão, ele adicionará um aroma cítrico e atuará como conservante, mas esse ingrediente não é necessário.
- Coloque a peça de trabalho em potes.
O sabor da geléia sem tratamento térmico compara-se favoravelmente com aquela que foi fervida por muito tempo
Se for possível guardar os potes em local fresco, cubra-os com as tampas e guarde-os. Quando armazenado em ambiente à temperatura ambiente, é preferível esterilizar o produto preparado sem cozinhar por 10 minutos. Se o volume de frutas vermelhas processadas para esta receita for pequeno, os potes podem ser colocados na geladeira sem processamento adicional a quente.
Termos e condições de armazenamento
O prazo de validade de um produto processado com sementes sem cozimento não passa de 12 meses. Este espaço em branco é usado primeiro. Nos demais casos, o período é duplicado, desde que a sala não esteja iluminada e a temperatura não ultrapasse +5 0C. As cerejas abertas são armazenadas na geladeira.
No inverno, os potes são revistos periodicamente, se houver sinais de fermentação, o recipiente é aberto para conservar os frutos e o produto é fervido. É bastante adequado para uso posterior. Se a humidade interior for elevada, as tampas metálicas podem enferrujar e devem ser substituídas por novas. Pode aparecer uma película de mofo na superfície, é melhor não usar esse produto, pois sua qualidade e valor nutricional se deterioram.
Conclusão
Cerejas com açúcar sem cozinhar são uma sobremesa deliciosa que não perde elementos benéficos, a esterilização altera apenas ligeiramente a composição química do fruto. O produto é armazenado por muito tempo em local fresco. O preparo é utilizado como sobremesa, para rechear tortas, decorar e molhar bolos, e a calda é adicionada em coquetéis.
