Geleia de groselha

A geléia de groselha é uma preparação tradicional russa. Além disso, é improvável que essas frutas sejam encontradas na mercearia ou no supermercado mais próximo. Para eles, é preciso entrar em contato com amigos que tenham chalés de verão, ou procurá-los no mercado na época de maturação. Mas existem muitas receitas para preparar esta baga inestimável para o inverno, para todos os gostos.

Como preparar geléia de groselha corretamente

Fazer geléia de groselha de acordo com receitas clássicas é uma tarefa trabalhosa que pode durar vários dias. Mas não se assuste com antecedência: não há necessidade de ficar todo esse tempo perto do fogão. Como qualquer geléia tradicional, a sobremesa de groselha é preparada em várias etapas, entre as quais normalmente passam de 5 a 8 horas.

Além disso, as receitas são inúmeras, e muitas delas requerem muito pouco tempo, mas não são menos saborosas e interessantes.

Os frutos para compota costumam ser escolhidos para serem firmes, é ainda melhor escolher os ligeiramente verdes. Para algumas receitas, o verde dos frutos (quando começam a formar sementes) é uma condição necessária para o preparo. Para outros, é perfeitamente possível utilizar frutos maduros e até ligeiramente moles, o principal é que não apresentem sinais de deterioração ou doença. A cor dos frutos silvestres também importa apenas para algumas receitas clássicas, para a maioria a variedade de groselha não é importante.

As groselhas são despretensiosas na escolha dos pratos para cozinhar - não se deve usar apenas panelas de alumínio. Mas você pode cozinhá-lo com segurança em recipientes esmaltados: a geléia raramente queima e gruda no fundo e nas paredes. Mas a espuma deverá ser removida regularmente, especialmente na primeira fase do cozimento: nela podem acumular-se impurezas nocivas.

Antes de começar a cozinhar, você deve:

• Separe os bagos, retirando aqueles que apresentem manchas ou danos de qualquer espécie;
• Limpar;
• seque completamente sobre uma toalha;
• remova as caudas de ambos os lados.

Esta etapa é necessária independentemente da receita escolhida.

Receita clássica de geléia de groselha

A geléia de groselha pode ser preparada preservando totalmente o formato dos bagos ou cortando primeiro os frutos.

Geléia de groselha inteira

Para preparar geléia de groselha de acordo com a receita tradicional, leve uma quantidade igual de frutas vermelhas preparadas e açúcar. Ou seja, para 1 kg de groselhas - 1 kg de açúcar.

1. Para preservar a integridade dos bagos na compota, devem ser furados em vários locais com uma agulha ou palito.
2. Adicione meio copo de água a 1 kg de groselhas e leve ao fogo alto.
3. Depois de ferver, adicione aos poucos todo o açúcar e leve ao fogo por mais 15–20 minutos.
4. Retire do fogo e deixe descansar por 2-3 horas.
   
5. Em seguida, deixe ferver novamente e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.

O produto deve ser acondicionado em frascos esterilizados e enrolado.

Geléia de groselha em um moedor de carne para o inverno

Nesta receita você pode usar groselhas de qualquer variedade e grau de maturação.

Para obter dois potes pequenos de 400 ml cada, é necessário preparar:

• 600g de groselhas;
• 1,2 kg de açúcar;
• meio pacote de açúcar baunilhado.

Processo de cozimento:

1. Os bagos são passados ​​​​por um picador de carne, colocados num recipiente onde será efectuado o aquecimento e cobertos com toda a quantidade de açúcar.
2. Após misturar bem, deixe em infusão por 2–4 horas.
   
3. Em seguida, adiciona-se açúcar de baunilha e leva-se ao fogo o recipiente com a geléia.
4. O conteúdo deve ser monitorado constantemente e mexido se necessário.
5. É aconselhável ferver cerca de 15 minutos em fogo moderado, retirando a espuma à medida que se forma.
   ​Atenção! À medida que cozinha, a cor da geléia muda gradualmente de verde para marrom claro.
6. Enquanto a geléia fica pronta, é necessário lavar e esterilizar os potes e as tampas.
7. Coloque-o quente em potes e feche.

Geléia de groselha “do czar”: receita com foto

Existem várias versões sobre a origem do nome desta iguaria. Um deles diz que até o século XVIII as groselhas e os preparativos feitos com elas não eram muito populares na Rússia. Mas um dia Catarina II experimentou a geléia. A Imperatriz gostou tanto da sobremesa de groselha que desde então ela se tornou um de seus pratos preferidos. E com sua mão leve começaram a chamar a geléia de “Tsarsky”.

Porém, esta iguaria tem outros nomes. Alguns o chamam de “Royal”, e também é frequentemente chamado de “Esmeralda” - com base na cor, e às vezes de “Âmbar” - dependendo das características de fabricação.

Claro que o processo de fazer geléia segundo esta receita não pode ser chamado de fácil, mas sua beleza e sabor merecem um pouco de trabalho.

A geléia “Tsarskoe” ou “Emerald” tem vários recursos:

• É sempre preparado apenas com variedades de groselha verde.
• Os frutos devem estar verdes - o processo de formação das sementes neles deve apenas começar.
• As sementes (ou a polpa interna mais suculenta) são sempre retiradas das groselhas antes do cozimento.

Existem duas variedades principais de compota do “Tsar”: com e sem nozes.

Geléia de groselha “real” com folhas de cereja

Para 1 kg de groselhas você precisa preparar:

• 1,5kg de açúcar;
• 20 folhas de cerejeira;
• 400 ml de água.

Os bagos que secaram após a lavagem devem ser cuidadosamente cortados nas laterais com uma faca afiada e o caroço retirado com uma colher pequena para um recipiente separado. Este procedimento é talvez o mais demorado e trabalhoso.

Prepare uma decocção das folhas.

1. Metade das folhas de cereja prescritas de acordo com a receita são despejadas com toda a água e, deixando ferver, cozinhe em fogo baixo por 2 a 5 minutos. Nesse caso, é preciso garantir que o caldo permaneça verde.
2. Despeje o caldo quente sobre as groselhas junto com as folhas e deixe esfriar por 10–12 horas. É conveniente fazer isso à noite.
   
3. De manhã, a decocção dos frutos silvestres é colocada em uma panela separada, as folhas são retiradas e toda a quantidade de açúcar conforme a receita é adicionada, após o que se ferve a calda de açúcar.
   ​Atenção! A calda pode ficar turva após a fervura, mas depois deve ficar transparente.
4. 5–10 minutos após a fervura, coloque as groselhas na calda e cozinhe em fogo médio por 15–20 minutos até que as frutas fiquem transparentes.
5. Depois disso, coloque as folhas restantes de cereja na panela e cozinhe por mais 3 minutos. Folhas novas permanecem na geléia, conferindo-lhe aroma e sabor ácido.
   
6. A geléia quente é colocada em potes esterilizados e fechados com tampas.

O resultado deve ser cerca de 2 litros de geléia.

Como fazer geléia de groselha “Emerald Royal” com nozes

Ingredientes:

• groselhas – 1kg;
• açúcar – 1kg;
• noz – 120 g (também podem ser utilizadas avelãs e pinhões);
• água – 500ml;
• anis estrelado - várias estrelas.

O passo mais difícil e responsável no preparo da geléia de acordo com esta receita será retirar o miolo de cada groselha e recheá-lo com nozes picadas.

Para os mais impacientes, você pode usar a versão mais leve.Neste caso, as nozes são cortadas em pequenos pedaços e adicionadas à compota na segunda fase da cozedura, separadamente dos frutos silvestres. Mas em qualquer caso, as bagas devem ser libertadas dos caroços.

1. Um xarope é feito de açúcar e água com adição de anis estrelado.
2. Após a fervura, adicionam-se groselhas recheadas com nozes.
3. Ferva em fogo baixo por 18–20 minutos e reserve com a tampa fechada por 8–10 horas.
4. Após esse período, a geléia é aquecida novamente e cozida por mais 20 minutos.
5. Deve ser misturado com muito cuidado para que as nozes não caiam dos bagos. É melhor agitar suavemente a panela periodicamente.
   
6. Quando os frutos ficarem translúcidos, a geléia estará pronta. Pode ser embalado quente ou resfriado rapidamente em água gelada, trocando ou adicionando gelo constantemente. E depois de esfriar, coloque em potes esterilizados.

Abaixo você confere um vídeo detalhado sobre como fazer geléia de groselha com nozes.

Groselhas com açúcar sem cozinhar

Das groselhas você consegue uma geléia de sabor incrível, preservando toda a gama de elementos úteis.

1. Para isso, basta passar os bagos lavados e descascados por um moedor de carne e adicionar açúcar a gosto, mas não inferior ao peso dos bagos.
2. Misture bem o açúcar e os frutos silvestres, deixe repousar em condições ambientais por 3 horas e depois coloque-os em pequenos potes esterilizados.

Guarde a geléia crua pronta apenas na geladeira.

Geléia de groselha verde

Existe uma receita relativamente fácil e rápida para fazer geléia de variedades verdes ou groselhas verdes.

Para fazer isso, para 1 kg de frutas vermelhas você precisa levar:

• 200ml de água;
• 5–6 colheres de açúcar;
• 100g de gelatina;
• açúcar de baunilha a gosto.

Preparação:

1. Água com açúcar é levada para ferver.
2. Groselhas são adicionadas à calda e tudo é fervido por 10 minutos.
3. A mistura é arrefecida até à temperatura ambiente.
4. Gelatina e baunilha são adicionadas.
5. A geléia levada à fervura é cozida por 4–5 minutos com agitação constante.
6. Quando quente, é colocado em potes.

Receita popular de geléia de groselha Pyatiminutka

As donas de casa ocupadas com as tarefas domésticas adoram esta receita, pois exige muito pouco tempo e esforço.

1. Antes de dormir, mergulhe 1 kg de frutas preparadas sem pedúnculo em dois copos de água.
2. De manhã, separe a água das groselhas, acrescente o açúcar e leve ao fogo até ferver.
3. Depois que o açúcar estiver completamente dissolvido, coloque as frutas vermelhas em uma panela com calda e ferva em fogo moderado por no máximo 5 minutos.

Em potes esterilizados, esta sobremesa pode ser guardada em local fresco e escuro durante todo o inverno.

Geléia de cereja com groselha

Para esta receita, é preferível escolher groselhas grandes, firmes e verdes. A cereja dará ao prato acabado um tom nobre e escuro e um sabor rico.

• Cerejas e groselhas em proporções iguais (500 g cada);
• açúcar – 900g;
• água – 500ml;
• canela em pó – 0,5 colher de chá.

Tecnologia de cozimento:

1. Os frutos são limpos de todo o excesso e misturados em uma tigela separada.
2. Em seguida, prepare uma calda com água, açúcar e canela até obter uma mistura homogênea.
3. As bagas são derramadas com calda fervente, fervidas por 5 a 10 minutos e depois deixadas por 4 horas.
4. Deixe ferver novamente, cozinhe por 5 minutos e deixe 3-4 vezes até perceber que a calda começou a engrossar. Isso significa que a geléia está pronta.
5. É resfriado e colocado em um recipiente de vidro.

Deliciosa geléia de groselha com limão

O limão pode dar à geléia de groselha um aroma cítrico único.

• 900g de groselhas;
• 2 limões;
• 1,3–1,4 kg de açúcar.

Preparação:

1. Os limões devem ser escaldados com água fervente, cortados em quartos e retirados de todas as sementes.
2. Prepare as groselhas da maneira padrão.
3. Moa os limões, as cascas e as groselhas no moedor de carne ou no liquidificador.
4. Coloque a mistura de frutas em uma panela, acrescente o açúcar e mexa até ficar homogêneo.
5. Leve ao fogo e ferva por 10 minutos.
6. Tampe a panela e deixe a mistura por cerca de 5 horas.
7. Em seguida, leve ao fogo novamente e ferva por 10 minutos.
8. A geléia de groselha e limão está pronta - você pode colocar em potes.

Geléia de groselha e kiwi

Groselhas e kiwis são parentes, então combinam bem.

• 800g de groselhas;
• 400g de kiwi;
• 1,8 kg de açúcar.

Processo de cozimento:

1. Retire a casca do kiwi, mergulhe a polpa em água fria, deixe secar e corte em cubinhos.
2. Retire os talos das groselhas.
3. No liquidificador, transforme a mistura de kiwi e groselha em um purê.
4. Adicione o açúcar especificado na receita durante a moagem.
5. Leve a mistura de frutas ao fogo e aqueça a uma temperatura de 70-80 °C, mas sem ferver.
6. Deixe a geléia por 5 horas e aqueça novamente até a temperatura de pasteurização (70 °C).
7. Deixe esfriar, coloque em potes estéreis, feche com tampas de náilon e guarde, se possível, na geladeira ou outro local fresco.

Como fazer geléia de groselha e groselha

Groselhas combinam bem com groselhas pretas, vermelhas e brancas, especialmente porque geralmente amadurecem ao mesmo tempo.

Groselhas e groselhas são consumidas em proporções iguais e o açúcar granulado em volume um pouco maior. Por exemplo, se você ingerir 500 g de ambas as frutas, precisará preparar 1,2–1,3 kg de açúcar.

1. Coloque os bagos num recipiente adequado, adicione um pouco de água (200 ml de água são suficientes para 1 kg de bagos) e leve à fervura em lume brando.
2. Após o aparecimento das bolhas, acrescente metade do açúcar indicado na receita e leve a geléia novamente para ferver em fogo baixo.
3. Adicione todo o açúcar restante e continue cozinhando até que a massa dos frutos silvestres mude de cor e comece a engrossar.

Receita de geléia de groselha com morangos

Os morangos podem ser utilizados não só frescos, mas também congelados, depois de descongelados.

• 500g de groselhas;
• 500g de morangos;
• 1kg de açúcar;
• baunilha;
• algumas gotas de lima ou limão.

Preparação:

1. Esfregue as frutas com caule em um moedor de carne.
2. Adicione açúcar, baunilha e suco de limão.
3. Cozinhe depois de ferver por 5 minutos (se a geléia for armazenada na geladeira) ou 40–60 minutos (se a geléia for armazenada em temperatura ambiente).

Geléia de groselha com vodka e orégano

Nesta receita, a vodka ajuda a manter a força da fruta acabada e aumenta a vida útil do produto.

Para preparar você precisará de:

• 1kg de groselhas;
• 1kg de açúcar;
• 500g de água;
• 15–20 pedaços de raminhos de orégano;
• 10–15 folhas de cereja;
• 100g de vodca.

Processo de cozimento:

1. As groselhas são picadas em vários locais para preservar a forma e enchidas com água fria durante 8 horas.
2. A água é colocada em uma panela separada, raminhos de orégano, folhas de cereja e açúcar são adicionados e levados para ferver.
3. Após 5 minutos de fervura, retiram-se os ramos e folhas e acrescenta-se a quantidade de vodka necessária de acordo com a receita.
4. Retire a calda do fogo e despeje as groselhas por cima, deixe fermentar por 20 minutos e depois cozinhe em fogo médio por mais 10-15 minutos.
5. A geléia acabada é distribuída em potes e enrolada.

Geléia de groselha perfumada com passas e especiarias

Além da vodka, existe outra forma de preservar a integridade e o formato das groselhas.

1. 150 g de açúcar e 2 colheres de chá incompletas de ácido cítrico são dissolvidas em 1,5 litros de água fervente.
2. Em seguida, cada baga de 1 kg de groselha é picada com uma agulha ou espeto e colocada por dois minutos em calda de açúcar com limão fervente com o fogo desligado. As bagas tornam-se como azeitonas.
3. Usando uma escumadeira, transfira as groselhas para uma tigela com água fria. É aconselhável adicionar gelo à água para esfriar rapidamente os frutos. Isso evitará que eles quebrem.
4. Despeje um copo da calda restante em um recipiente separado, acrescente 1,2 kg de açúcar e, mexendo delicadamente, leve para ferver em fogo baixo até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
   
5. Adicione 1 xícara de passas, meia colher de chá de gengibre em pó e canela, leve a calda para ferver novamente e coloque as groselhas ali.
6. Depois de aquecido, retire do fogo imediatamente.
7. Agite suavemente a panela com o conteúdo, não é recomendado mexer com uma colher.
8. Deixe agir por 5 horas, mas não feche a tampa para que a geléia não fumegue. Para proteger contra poeira e mosquitos, você pode cobrir com papel ou gaze.
9. Quando a geléia esfriar completamente, leve à geladeira por 8 horas.
10. Deixe ferver novamente em fogo moderado e deixe esfriar novamente por pelo menos 5 horas.
11. Na terceira vez, antes de aquecer, adicione um pacote de açúcar baunilhado (1 colher de chá) à geléia e, deixando ferver, ferva por 5–10 minutos.
12. Resfrie a peça de trabalho novamente e coloque-a fria em frascos estéreis.

Os frutos devem ficar transparentes e inteiros - muito bonitos, e a geléia em si deve ser muito saborosa.

Como fazer geléia de groselha e ameixa

A partir de 500 g de groselhas e a mesma quantidade de ameixas você pode preparar uma incrível geléia de frutas vermelhas em seu próprio suco. É necessário separar as sementes das ameixas e as caudas das groselhas.

1. Coloque metade das duas frutas em uma panela, adicione 100 ml de água, aqueça até ferver e cozinhe por cerca de 15 minutos até ficarem macios.
2. Os bagos resfriados são esmagados no liquidificador e levados novamente ao fogo.
3. Ao ferver, adicione aos poucos 800 g de açúcar e as frutas restantes.
4. Ferva até engrossar e coloque em potes.

Geléia de framboesa e groselha

• 700g de groselhas;
• 300g de framboesas;
• 1,3 kg de açúcar;
• 1,5 copos de água.

Método de cozimento:

1. Primeiro, o xarope de açúcar é preparado com água e açúcar.
2. Entretanto, as bagas são lavadas e limpas das caudas.
3. Despeje as frutas vermelhas na calda de açúcar fervente e cozinhe por cerca de uma hora sem pausas, retirando regularmente a espuma.

Geléia exótica com groselhas e bananas

Os fãs de groselhas amassadas com açúcar sem cozinhar também vão gostar desta receita.

1. 300 g de groselhas passam por um moedor de carne.
2. Adicione uma banana descascada e fatiada, 250 g de açúcar, um pau de canela picado e 1-2 dentes.
3. Bata tudo novamente no liquidificador e deixe em infusão por 2 horas.
4. Coloque a geléia em potes pequenos e guarde na geladeira.

Mistura incomum ou geléia de groselha com manga

Os amantes da experimentação e da variedade de pratos exóticos ficarão satisfeitos com a receita de geléia de groselha e manga.

• 1 kg de groselhas e açúcar;
• 300 g de polpa de manga picada;
• 50ml de suco de limão;
• 100ml de água.

A assadeira preparada é recheada com groselhas, pedaços de manga, açúcar e suco de limão. Mexa e leve para ferver em fogo moderado. Retire a espuma e cozinhe por cerca de 40 minutos até a geléia começar a engrossar.

Os segredos para fazer geléia de groselha em uma panela elétrica

Nesta receita é importante observar todas as proporções e volumes dos produtos iniciais, pois se forem ultrapassados, a geléia pode “escapar” da tigela multicooker durante o cozimento.

Você precisa se preparar:

• 650g de groselhas;
• 450g de açúcar.

Tecnologia de cozimento:

1. Os frutos silvestres preparados da forma tradicional são colocados numa tigela multicooker, adiciona-se açúcar e deixa-se repousar 40 minutos.
2. Ligue o modo “Quenching” e ajuste o cronômetro para meia hora sem fechar a tampa.
3. Após o sinal sonoro, a geléia é resfriada por cerca de 5 horas em temperatura ambiente.
4. O programa “guisado” é ligado novamente por 20 minutos, novamente sem tampa, para que após o aparecimento de bolhas a geléia ferva por cerca de 5 minutos.
5. Após o terceiro aquecimento nas mesmas condições, a geléia está pronta.

É a cozedura tripla com infusões intermédias que o torna muito aromático e rico em sabor.

Termos e condições de armazenamento de geléia de groselha

A geléia de groselha tratada termicamente por pelo menos meia hora pode ser armazenada com segurança sem refrigeração. Mas o local deve ser fresco e protegido da luz solar direta. Uma despensa escura dedicada ou prateleiras na parte inferior da sala, longe dos radiadores, são as melhores. Nessas condições, os preparativos permanecerão em silêncio por um ano ou mais, se não forem consumidos primeiro.

É aconselhável guardar na geladeira a geléia preparada sem cozimento ou com tratamento térmico mínimo por no máximo 6–7 meses.

Conclusão

A geléia de groselha pode ser preparada de acordo com as mais diversas receitas, sendo impossível reuni-las todas em um artigo, mesmo o mais completo. Depois de ter uma ideia das peculiaridades do preparo desta sobremesa, você pode experimentar com segurança outros aditivos.

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