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A mais deliciosa receita de geléia de physalis com limão é fácil de preparar, mas o resultado pode surpreender os gourmets mais mimados. Após o cozimento, a baga incomum lembra uma groselha e um figo. Diferentes variedades têm seus próprios sabores, e adicionar limão, gengibre, hortelã e vários temperos às receitas permite que você crie sempre uma sobremesa nova e única.
Como fazer geléia de physalis com limão
Physalis pertence à cultura da erva-moura e é originária do continente americano. Do ponto de vista científico, é uma baga, mas na culinária também é utilizada como vegetal. Para tornar a geléia de physalis com limão mais deliciosa, você precisará de um preparo adequado:
- Apenas matérias-primas totalmente maduras são adequadas para compotas. A maturação é determinada pela secagem completa da cápsula de cobertura.
- A casca da fruta seca é retirada o mais rápido possível após a colheita, caso contrário, os frutos da sobremesa terão um sabor amargo.
- Os depósitos cerosos da superfície podem ser facilmente removidos branqueando a matéria-prima por 2 minutos em água fervente. Esta técnica suaviza ainda mais a casca densa.
- Se a receita da geléia envolver o uso de physalis inteira, infunda a mistura em calda entre os estágios de cozimento para saturar completamente a polpa.
- Mesmo as frutas pequenas devem ser furadas no caule antes de serem cozidas. Amostras grandes são perfuradas com um palito em vários lugares.
Physalis não possui aroma distinto e contém alguns ácidos orgânicos. Geléia feita de frutas vermelhas e açúcar de acordo com a receita clássica pode parecer enjoativa. Os aditivos são selecionados de acordo com o seu gosto, mas a melhor combinação é proporcionada pela introdução do limão. Os cítricos repõem a acidez necessária, equilibram o sabor e servem como conservante.
Regras para escolher physalis
Ao escolher as matérias-primas, é importante distinguir as variedades decorativas da physalis alimentar. Variedades de morango, vegetais e, mais raramente, abacaxi são adequadas para geléia.
Esta physalis contém venenos de plantas. Os frutos comestíveis são muito maiores, seu tamanho é comparável ao do tomate cereja e a cor é suave.
O morango physalis também é chamado de berry physalis. Seus pequenos frutos amarelos não apresentam camada cerosa na casca e são mais indicados para compotas. A variedade possui aroma sutil de morango, que se preserva com processamento adequado.
A variedade vegetal costuma ser chamada de tomate mexicano. É muito maior, a cobertura seca muitas vezes racha em frutos grandes. Cor – verde, às vezes com manchas preto-púrpura. A presença de limão na receita melhora a cor da sobremesa se os frutos forem de cor escura.
Existe uma camada pegajosa na superfície da physalis vegetal, que deve ser removida antes de cozinhar. Os bagos mantêm a integridade quando fervidos e adquirem consistência de figo.
O abacaxi physalis é menos comum, é menor que o morango, tem casca cremosa e é muito mais doce.No preparo da geléia desta variedade, reduz-se ligeiramente a quantidade de açúcar ou aumenta-se a quantidade de limão.
Ingredientes
As receitas de geléia de vegetais physalis com limão assumem a proporção clássica de açúcar e fruta de 1:1. Para 1 kg de frutos silvestres preparados adiciona-se pelo menos um quilo de açúcar, essas proporções permitem criar o sabor e a consistência básicos. Ao adicionar limão e alterar a quantidade de água na receita, você pode ajustar a doçura e a fluidez da geléia acabada.
Ingredientes para uma receita clássica de geléia:
- frutas vegetais de physalis – 1000 g;
- açúcar granulado – 1000 g;
- água – 250 g;
- limão médio (pesando cerca de 100 g).
Se quiser obter uma consistência de marmelada, a quantidade de líquido pode ser reduzida ao mínimo. Neste caso, as matérias-primas frescas são submetidas a uma decantação prolongada com açúcar (até 8 horas) para a obtenção do suco. Physalis reluta em abrir mão da umidade, antes de cozinhar é aconselhável colocar cerca de 50 ml de água no recipiente.
As adições à geléia de physalis com limão dependem do gosto pessoal. Uma boa combinação é canela, baunilha, cardamomo, cravo, hortelã e gengibre. Você pode diversificar a receita substituindo metade do limão por uma laranja ou acrescentando suas raspas. O gengibre é adicionado à geléia ralada, não mais que 30 g de raiz por 1000 g de physalis.
São introduzidos em pequenas quantidades para não abafar o sabor sutil da physalis e do limão. Grandes fragmentos de temperos (raminhos de hortelã, botões de cravo, paus de canela) são removidos da geléia antes de embalá-la.
Receita de geléia de physalis com limão
A receita tradicional envolve ferver frutas inteiras de physalis em uma calda feita com limão. O preparo das frutas se resume a lavar, picar cada baga e escaldar.Se o limão for adicionado com raspas, primeiro escalde-o com água fervente e seque.
Receita de geléia passo a passo:
- O limão junto com a casca é cortado arbitrariamente (pequenas rodelas, pedaços, rodelas). Todas as sementes são removidas dos cítricos.
- Depois de aquecer toda a água, dissolva o açúcar nela e, mexendo, consiga a dissolução dos grãos. Ferva por cerca de 5 minutos.
- Adicione limão esmagado. Retire a calda do fogo ao primeiro sinal de fervura.
- A physalis preparada é colocada em uma vasilha de cozimento (bacia esmaltada ou de aço inoxidável) e despejada com calda quente junto com rodelas de limão.
- Aqueça a mistura em fogo baixo até ferver. Mexendo sempre, cozinhe por 10 minutos.
- Retire o recipiente do fogo e deixe de molho por até 12 horas.
A preparação adicional de physalis com limão envolve a repetição de ciclos de aquecimento e resfriamento até obter a espessura desejada da calda e a transparência dos frutos. Dependendo da variedade e do tamanho da fruta, a impregnação ocorre de diferentes formas. Para amostras maduras de tamanho médio, ferver duas vezes é suficiente.
Termos e condições de armazenamento
Após a segunda fervura de 10 minutos, a geléia de physalis está pronta para ser embalada. A massa quente é colocada em potes de vidro estéreis e hermeticamente fechados. Este método de preparo garante a segurança do produto em local frio por vários meses.
A adição de limão com raspas na última etapa do cozimento preserva o aroma, mas prejudica o armazenamento do produto. Para aumentar o prazo de validade, a geléia é aquecida pelo menos 3 vezes ou pasteurizada. Pasteurização de physalis com limão:
- os potes cheios são tapados frouxamente com tampas e colocados em água quente até os cabides;
- aqueça em banho-maria por cerca de 15 minutos após a fervura da água;
- As peças quentes são cuidadosamente removidas e hermeticamente fechadas.
O método prolonga a vida útil da geléia em até 1 ano. Os produtos pasteurizados são deixados à temperatura ambiente sem acesso à luz.
Conclusão
A mais deliciosa receita de geléia de physalis com limão não tem apenas valor culinário. A sua composição irá apoiar o corpo com vitaminas, minerais e outras substâncias valiosas durante todo o inverno. O limão enfatiza e complementa favoravelmente o sabor e o valor nutricional da physalis, e os aditivos aromáticos revigoram e elevam o humor.
