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A mais deliciosa receita de geléia de physalis com laranja inclui não apenas uma composição de produtos corretamente calculada. Alguns segredos de processamento e culinária irão ajudá-lo a criar uma verdadeira obra-prima da culinária a partir de um vegetal incomum. A adição de especiarias simples e devidamente selecionadas dará à geléia um sabor refinado e uma cor âmbar.
O segredo de fazer geléia de physalis vegetal com laranja
Physalis não é a cultura hortícola mais comum nas latitudes russas. Mas quem conhece esse vegetal nota sua versatilidade, facilidade de processamento e consistência incomum de polpa.
Bagas de physalis verdes ou amareladas, semelhantes a tomates pequenos, não têm sabor e aroma próprios e distintos. As receitas das melhores compotas incluem sempre ingredientes adicionais: laranjas, limões, ameixas, ervas aromáticas e especiarias.
Para não prejudicar o sabor da geléia, basta conhecer algumas características:
- A compota deve ser preparada no dia da colheita dos frutos silvestres. Quando armazenados por muito tempo, adquirem um sabor específico e impróprio para sobremesas.
- A colheita é feita em tempo seco e imediatamente limpa das cápsulas tegumentares que conferem ao fruto um sabor amargo.
- A casca dos frutos recém-colhidos é coberta por uma camada cerosa, que afeta o cheiro e o sabor durante o tratamento térmico.Portanto, a physalis deve ser escaldada por cerca de 2 minutos e depois limpa com um pano limpo.
- A casca da fruta é muito mais densa que a das frutas habituais para compotas. A physalis preparada deve ser furada várias vezes com agulha ou palito para garantir uma saturação uniforme com calda. Em espécimes pequenos, é feita uma punção no pedúnculo.
Frutas grandes são cortadas ao meio ou em pedaços antes de serem cozidas. As sobremesas feitas com frutos silvestres inteiros e pequenos são especialmente apreciadas.
Como escolher a physalis certa
Apenas physalis totalmente maduro é adequado para geléia. As frutas verdes têm sabor de tomate verde e são usadas em marinadas, picles e saladas. A melhor época para fazer geléia é setembro.
Hoje existem cerca de 10 variedades de physalis. Nem todos são adequados para cozinhar. Nas receitas de geléia, a variedade de morango é a mais indicada. Seus frutos são pequenos e de cor amarelada. Além da geléia, a variedade morango é indicada para secar, fazer geléias, geléias e marshmallows.
A variedade vegetal apresenta frutos maiores, comparáveis aos do tomate cereja. A cor da casca é verde claro. A variedade tem utilizações universais, sendo igualmente boa com açúcar e em preparações salgadas. Para fazer geléia, a physalis vegetal geralmente precisa ser cortada em pedaços.
A principal diferença entre variedades alimentares e decorativas é a proporção entre o tamanho da fruta e a caixa. Bagas venenosas são pequenas e de cores vivas. A caixa é grande, meio vazia. As variedades comestíveis de physalis se distinguem por frutos grandes, de tons claros, com uma pequena xícara de pétalas tegumentares secas, que tendem a rachar.
Ingredientes
A versão clássica da receita de geléia de physalis com laranja inclui os seguintes componentes em partes iguais (1:1:1):
- Physalis vegetal.
- Açúcar granulado.
- Laranjas.
Especiarias são adicionadas à receita a gosto. Na maioria das vezes, a canela é escolhida para essa geléia, obtendo um cheiro harmonioso e engrossando levemente a cor. Mas para a receita com laranja também são possíveis outras opções de temperos: hortelã, baunilha, vários buquês de cravo, alguns grãos de cardamomo, gengibre.
Durante o primeiro preparo da receita, recomenda-se adicionar poucos temperos à physalis com laranja.
O equilíbrio entre doçura e acidez, bem como a consistência da compota acabada, depende da presença de citrinos. A quantidade de laranjas da receita pode ser alterada conforme desejado. Portanto, você deve focar no seu gosto.
Existem várias maneiras de preparar laranjas para geléia:
- descasque as frutas cítricas, separe-as em rodelas, corte em pedaços pequenos;
- Sem retirar a casca, escalde as laranjas com água fervente e corte-as junto com as raspas;
- o melhor equilíbrio de sabor é obtido descascando todo o número de frutas cítricas, com exceção de uma fruta;
- As sementes devem ser retiradas durante qualquer tipo de preparo, caso contrário, quando infundida, a geléia de physalis ficará amarga.
Às vezes, limão é adicionado à receita de geléia de physalis com laranja. Isso aumenta a quantidade de ácidos das frutas, torna o sabor mais rico e realça o aroma. Para fazer essa adição, basta substituir uma laranja da receita por limão.
Receita passo a passo de geléia de physalis com laranja
Quando os ingredientes estiverem lavados e secos, você pode começar a cozinhar.A receita requer infusão prolongada de physalis, por isso é conveniente começar a cozinhar à noite. Pela mesma razão, você não deve cortar laranjas com antecedência.
O processo de confecção da geléia de physalis com adição de laranja:
- Coloque toda a physalis preparada em uma bacia de cozimento (esmaltada ou inox) e cubra com açúcar.
- Os frutos ficam nesta forma por um período de 4 a 8 horas. Se a physalis for cortada em rodelas, o suco será liberado mais rápido. Se as bagas estiverem inteiras, deixe-as durante a noite.
- A massa sedimentada é colocada em fogo baixo, permitindo que os grãos de açúcar restantes derretam. No caso de frutas inteiras, é permitido adicionar 50 g de água para formar a calda.
- Depois de ferver a mistura, aqueça no máximo 10 minutos, acrescente as rodelas de laranja e despeje todo o suco formado durante o fatiamento.
- Ferva a laranja e a physalis juntas por cerca de 5 minutos e retire o recipiente do fogo até esfriar completamente. Infundir a geléia até que a fruta esteja completamente encharcada - as bagas de physalis devem ficar transparentes.
- Repita o aquecimento, acrescente os temperos e ferva a geléia em fogo bem baixo por mais 5 minutos.
A geléia está pronta para ser embalada a quente. Pode ser colocado em pequenos frascos estéreis e selados.
Especiarias de formato grande (paus de canela, buquês de cravo, raminhos de hortelã) são adicionadas logo no início e retiradas antes do enlatamento.
Termos e condições de armazenamento
A vida útil da geléia de physalis com laranja depende de vários fatores, um dos quais é a temperatura. Na cave, adega ou frigorífico, a sobremesa dura até à próxima colheita. À temperatura ambiente ou na despensa, o prazo de validade da costura é de vários meses.
Fatores que aumentam a vida útil da physalis e da geléia de laranja:
- retirar periodicamente a espuma durante o cozimento;
- manter a esterilidade durante o acondicionamento, utilizando tampas metálicas;
- adição de conservantes naturais à geléia: especiarias, suco de limão ou ácido;
- Se não for possível armazenar em local fresco, ferva a peça por mais 15 minutos.
Após a embalagem, as peças quentes são embaladas calorosamente para prolongar a esterilização.
Conclusão
Com o tempo, cada cozinheiro cria sozinho a mais deliciosa receita de geléia de physalis com laranja, com base em uma proporção comprovada de produtos e no método clássico de cozimento. A adição de limão, especiarias e ervas conferem um sabor variado a esta deliciosa sobremesa. Uma alteração na receita do marcador de laranja permite ajustar a doçura e a consistência da geléia acabada.
