Contente
A coalhada de groselha preta tem consistência de creme, sabor rico e cor brilhante que pode ser facilmente preparada com ingredientes frescos ou congelados. É composto por frutas vermelhas, manteiga, ovos e açúcar granulado. Os ovos são responsáveis pela consistência estável. A groselha preta é rica em pectina espessante, o que significa que você pode adicionar menos ovos e manteiga à sobremesa, o que tem um efeito positivo no conteúdo calórico da guloseima.
Propriedades úteis e usos da coalhada de groselha
A composição vitamínica e os benefícios das frutas de groselha são quase totalmente preservados na sobremesa cremosa acabada.
Um efeito positivo no corpo é garantido pelo conteúdo de vitaminas e minerais:
- alto teor de vitamina C - apenas 3-4 colheres de sopa. eu. a coalhada de groselha fornecerá ao corpo a norma diária de ácido ascórbico, o que aumenta a função protetora do corpo;
- a vitamina A (beta-caroteno) melhora a acuidade visual e a condição da retina;
- uma ampla gama de vitaminas B garante a produção de hormônios, atividade e alto desempenho;
- a vitamina K melhora a absorção das proteínas dos alimentos;
- o ferro e o magnésio otimizam o funcionamento do sistema circulatório;
- As vitaminas D e E contidas no óleo melhoram a condição da pele e do cabelo.
A coalhada de groselha pode ser usada na culinária em quase todos os tipos de sobremesas. É adicionado como molho apetitoso a delicados cheesecakes, panquecas e panquecas. Ao adicionar mais óleo, a textura da coalhada fica mais estável, podendo ser recheada na massa. A coalhada de groselha é um recheio perfumado para biscoitos amanteigados e tortas ou cestos folhados.
A coalhada é ideal para embeber pães e bolos. O creme de frutas vermelhas também é usado como recheio de croissants e bolos shu. No verão é bom como cobertura para sorvete e, quando congelado, o curdo lembra sorvete de frutas vermelhas.
Com espessamento médio do creme de coalhada de groselha, obtém-se uma impregnação perfumada para cupcakes, pão de ló, pãezinhos ou quaisquer outras tortas. A combinação ideal é um creme fresco e azedo com um merengue doce e arejado e uma massa de shortbread neutra em uma torta.
Receitas de groselha curda
Incrivelmente saboroso, com leve acidez e textura sedosa, o creme de groselha permeia uniformemente os bolos, conferindo aos assados no paladar notas frutadas brilhantes. A seguir estão as melhores receitas de coalhada de groselha para bolos e doces.
Receita de coalhada de groselha
A coalhada de groselha lembra um creme com recheio de frutas vermelhas. Sua textura é delicada, leve e levemente gelatinosa.
Conjunto de alimentos para cozinhar:
- groselhas pretas grandes – 200 g;
- açúcar – 5 colheres de sopa. eu. com slide;
- manteiga – 70g;
- ovos – 2 unid.
Receita de coalhada de groselha:
- Lave os frutos pretos grandes em água fria corrente, limpe a massa de galhos, folhas e detritos e coloque em uma peneira para escorrer o líquido.
- Coloque as groselhas em uma panela e polvilhe com açúcar granulado.
- Mexa os frutos silvestres para que o açúcar fique bem distribuído pela mistura.
- Leve a panela ao fogo e aqueça até o açúcar derreter completamente, misture com a calda de frutas vermelhas.
- Deixe ferver, modere o fogo e cozinhe a calda sem tampa por cerca de 5 minutos.
- Moa a massa doce quente em uma peneira de malha fina. Você só precisa de calda líquida, e com o bolo que fica na peneira você pode preparar uma compota saudável.
- Despeje o purê líquido em uma panela e leve ao fogo, solte o primeiro ovo e a gema do segundo.
- Bata a mistura vigorosamente até que esteja completamente misturada e a consistência engrosse.
- Aqueça, acrescente o óleo, continuando a misturar bem.
- Manter à temperatura de 80°C até engrossar, não deixar ferver e formar película na superfície.
- Mexa com uma espátula por 3-4 minutos para que o óleo enriqueça a sobremesa com delicadas notas cremosas e dê à textura uma consistência macia e cremosa.
- Despeje a coalhada de groselha levemente resfriada em uma jarra de vidro.
É melhor usar coalhada de groselha pronta para bolos ou doces imediatamente e guardá-la na geladeira para armazenamento.
Coalhada de groselha
Durante o cozimento, os bagos de groselha perdem o brilho, a cor da sobremesa acabada torna-se bege-rosa, mas todos os aromas e benefícios deste fruto azedo são preservados na íntegra.
Conjunto de alimentos para cozinhar:
- bagas de groselha – 200 g;
- ½ xícara de açúcar;
- manteiga – 60-70 g;
- ovo - 1 colher de sopa;
- gema de ovo – 1 unid.
Receita de coalhada de groselha:
- Separe as groselhas frescas, remova os detritos e as folhas.
- Lave as passas em água corrente e coloque-as numa peneira para retirar a água restante.
- Coloque as frutas vermelhas em uma panela e cubra com açúcar granulado.
- Mexa delicadamente o conteúdo da panela com uma colher de pau ou espátula.
- Aqueça até que os cristais de açúcar se dissolvam e depois deixe ferver em fogo baixo. Após a fervura, reduza a temperatura e deixe a massa dos frutos silvestres ao lume durante 5 minutos.
- Moa a coalhada quente em uma peneira fina, retire a polpa e despeje a calda e a polpa em uma panela.
- Adicione o ovo com a segunda gema à mistura, bata vigorosamente com um batedor por 2-3 minutos para que o ovo não coalhe, mas se misture com os demais ingredientes até formar uma mistura lisa e brilhante.
- Retorne a coalhada ao fogo, adicione o óleo e engrosse a uma temperatura de 70-80°C.
- Mexendo a mistura em movimentos circulares, bata o creme até obter uma textura sedosa e homogênea.
- Transfira a coalhada de groselha resfriada para potes de vidro, guarde na geladeira ou use a iguaria para preparar sobremesas na hora.
Coalhada de groselha congelada
Uma deliciosa iguaria pode ser preparada em qualquer época do ano. Para preparação durante todo o ano, groselhas pretas colhidas e congeladas são adequadas.
Conjunto de alimentos para cozinhar:
- 200 g de groselhas congeladas descascadas;
- 6 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
- 70g de manteiga;
- ovo – 1 unid.;
- gema – 1 unid.
Receita de coalhada de groselha:
- Bagas congeladas são a base do curdo, disponível o ano todo. Descongele as groselhas, enxágue e seque, descartando-as na peneira.
- Despeje as frutas pretas e todo o açúcar em uma panela.
- Ferva os bagos com açúcar sem água em lume brando para que as groselhas não grudem e o açúcar não queime. O processo de aquecimento libera muito suco e logo os frutos estarão fervendo em uma calda doce.
- A fervura dura 7 minutos, após os quais deve-se passar o conteúdo da panela por uma peneira fina, pressionando as groselhas com uma colher.
- Esfrie a calda grossa de groselha e acrescente o ovo inteiro e a gema, separada da clara.
- Bata a mistura na batedeira, acrescente a manteiga amolecida aos pedaços e misture.
- Coloque a panela em fogo baixo e mexa continuamente. O creme não deve aquecer acima de 80°C.
- Despeje a massa quente de groselha em uma jarra, deixe esfriar e leve à geladeira.
Conteúdo calórico da coalhada de groselha
O rico aroma a frutos silvestres e o delicado sabor cremoso da coalhada de groselha tornam-na um excelente complemento para sobremesas. O alto teor calórico da iguaria vem do açúcar, dos ovos e da manteiga. O valor energético da sobremesa de groselha é de 328 kcal/100 g, proteínas – 3,6 g, gorduras – 32 g, carboidratos – 26 g.
Termos e condições de armazenamento
É na sua forma fresca que a coalhada de groselha é especialmente tenra e saborosa. Se houver muito creme, ele deve ser guardado na prateleira da geladeira por 7 a 11 dias, transferido para um pote com tampa bem fechada. A iguaria não pode ser armazenada por mais tempo, pois contém ovos perecíveis.
Conclusão
A rica coalhada de groselha preta fica cremosa graças à adição de manteiga e ovos cozidos. É preferível preparar a sobremesa com frutos silvestres azedos e azedos, para que o seu sabor se revele plenamente na sobremesa e não seja embotado pela manteiga e pelo açúcar.
