Contente
A geléia de framboesa, assim como a geleia para o inverno, pode ser preparada com vários aditivos alimentares. Os mais utilizados são pectina, gelatina, ágar-ágar. São substâncias formadoras de gel de origem vegetal e animal. Vale a pena aprender a fazer geléia para o inverno com gelatina e pectina.
Características de preparação de geléia de framboesa
Provavelmente não existe casa onde não haja um pote de geléia de framboesa - normal ou em forma de geleia. Até as donas de casa mais preguiçosas os estocam para o inverno. O fato é que a geléia de framboesa não é apenas uma guloseima saborosa e uma excelente sobremesa para o chá, mas também um remédio eficaz para resfriados, deficiência de vitaminas e outros problemas de saúde que surgem na estação fria.
Na primeira fase do preparo da geléia de framboesa (geleia), é muito importante começar a processar os frutos corretamente. As framboesas têm uma estrutura delicada e requerem um tratamento especial. Claro, é melhor não lavar nada.Mas se a origem das framboesas é desconhecida, não está claro em que condições cresceram, é melhor processar os frutos. Isso deve ser feito com rapidez e muito cuidado, sob um jato de água leve e suave. Deixe os bagos escorrer na peneira ou coloque-os com cuidado sobre uma toalha limpa e seca.
A seguir, é importante decidir a escolha do gelificante necessário para que a geléia de framboesa engrosse bem e vire geleia. Existem várias opções:
- gelatina;
- pectina;
- ágar-ágar.
Na maioria das vezes, a pectina é usada para preparar geléia espessa de framboesa na forma de geleia. É uma substância de origem vegetal, geralmente obtida industrialmente a partir de maçãs e cascas de frutas cítricas. Portanto, é ideal para a conservação de frutas e frutos silvestres, inclusive geléia de framboesa em forma de geleia.
Além disso, o uso da pectina apresenta uma série de vantagens:
- Preserva bem e realça o aroma dos frutos silvestres e frutos silvestres;
- ajuda a preservar a forma original da fruta e não contribui para a sua fervura rápida;
- preserva a cor original dos frutos silvestres;
- o tempo de cozimento reduzido garante melhor preservação dos nutrientes dos frutos silvestres.
A pectina é misturada com uma pequena quantidade de açúcar e adicionada à geléia de framboesa já fervida. A partir deste momento, não deve ser exposto a altas temperaturas por mais de 5 minutos. O cozimento adicional anulará todas as suas propriedades gelificantes. A pectina em si é inofensiva, mas em grandes quantidades pode causar reações indesejáveis no organismo, como obstrução intestinal e alergias alimentares.
Usando gelatina você também pode fazer geléia de framboesa como geleia. Além de suas propriedades formadoras de gel, aminoácidos e minerais trazem benefícios ao ser humano.A gelatina animal é rica nessas substâncias. Evita que o açúcar contido na geléia ou geleia de framboesa cristalize com o tempo.
Receitas de geléia de framboesa gelatinosa
Muitas pessoas gostam que sua geléia de framboesa para o inverno seja espessa como geleia e marmelada. Isso torna mais conveniente colocá-lo em cima de um pão coberto com manteiga, para utilizá-lo na panificação e no preparo de sobremesas doces. Para obter a consistência desejada, ingredientes adicionais como gelatina, pectina, gelatina ou ágar-ágar são utilizados na geléia de framboesa (geléia) para o inverno.
Uma receita simples de geléia de framboesa para o inverno com gelatina
Ingredientes:
- framboesas (vermelhas) – 1 kg;
- açúcar granulado – 1 kg;
- gelatina – 1 pacote (50 g).
Limpe as bagas de poeira e detritos. Seque levemente colocando em uma peneira. Em seguida, coloque em uma tigela ou panela funda de esmalte e cubra com açúcar. Espere até o suco sair. Leve ao lume o recipiente com a compota de framboesa e leve ao lume até ferver, mexendo sempre. Como resultado, todo o açúcar deve dissolver-se.
Quando a geléia de framboesa ferver, retire a espuma da superfície e acrescente a gelatina, previamente diluída em água, que a essa altura já está bem inchada. Misture tudo e coloque a geléia de framboesa pronta com gelatina em potes esterilizados. Enrole com as mesmas tampas limpas e herméticas.
Geléia de Framboesa com Jellyfix
Ingredientes:
- framboesas – 1kg;
- açúcar – 0,5kg;
- Zhelfix 2:1 – 1 pacote (40 g).
Não lave as frutas se elas vierem da sua dacha ou jardim. Moa no liquidificador e despeje o purê em uma panela. Adicione um pacote de gelfix, pré-misturado com duas colheres de açúcar. Mexa e leve toda a mistura para ferver.Depois disso, adicione a quantidade restante de açúcar. Mexa, espere até que a massa da baga comece a ferver novamente, cozinhe por 3 minutos. Conservar a geléia de framboesa quente (geléia) em potes estéreis e hermeticamente fechados.
Geléia de framboesa com pectina
Ingredientes:
- framboesas – 2 kg;
- açúcar granulado – 2 kg;
- pectina – 1 saqueta.
As framboesas devem primeiro ser preparadas para cozinhar: levemente lavadas, secas e removidas as frutas estragadas e os restos. Se você encontrar minhocas brancas, mergulhe as framboesas em uma solução fraca de sal e elas flutuarão. Eles serão fáceis de separar da massa da baga simplesmente drenando a água.
Amasse as frutas secas até ficar homogêneo. Adicione a pectina ao purê de framboesa e leve ao fogo. Depois de ferver, cozinhe por 5 a 10 minutos dependendo da espessura desejada. Enrole a geléia de framboesa preparada em potes pequenos, limpos e esterilizados, para o inverno.
Geléia gelatinosa para o inverno de framboesa e suco de groselha
Ingredientes:
- framboesas (bagas) – 1 kg;
- groselha (suco) – 0,3 l;
- açúcar – 0,9 kg.
Nesta receita, o suco de groselha substituirá a água, fornecerá a acidez necessária e atuará como substância gelatinosa. Como você sabe, a groselha contém muita pectina, que é um excelente espessante natural.
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo para evaporar o excesso de líquido. Depois de meia hora, passe o purê de framboesa por uma peneira. Leve a massa resultante para ferver e despeje em potes. Enrole a geléia de framboesa com tampas limpas e fervidas.
Conteúdo calórico da geléia de framboesa gelatinosa
A geléia de framboesa preparada para o inverno é um produto bastante doce, o que determina seu alto valor energético. O conteúdo calórico, via de regra, varia de 350 a 420 kcal por 100 g de produto. O indicador depende diretamente da quantidade de açúcar introduzida na geléia de framboesa. Quanto mais doce, maiores serão as calorias.
Muitas pessoas, temendo que o açúcar faça mal ao corpo, aos dentes ou por motivos médicos, não o adicionam à receita de geléia de framboesa com gelatina, substituindo-o por adoçantes naturais ou artificiais. Alguns dispensam-nos completamente, enlatando framboesas com as características gustativas que a natureza lhes confere.
Termos e condições de armazenamento
É preferível guardar a compota de framboesa na cave, onde a temperatura se mantém relativamente estável durante todo o ano e os seus indicadores são significativamente mais baixos do que numa sala de estar. Se não tiver, pode conviver com uma arrecadação disposta nos metros quadrados do apartamento. Esse canto para necessidades domésticas deve ser colocado a uma distância considerável de radiadores, lareiras e fogões. Uma excelente opção é um depósito localizado em uma loggia isolada, onde a temperatura, mesmo no inverno mais frio, não cai abaixo de +2 - +5 graus.
Conclusão
A geléia de framboesa, assim como a geleia de inverno, deve ser preparada com aditivos alimentares como gelatina e pectina. Eles ajudarão a atingir a consistência desejada do produto acabado e reduzirão a quantidade de açúcar utilizada no preparo da geléia de framboesa.
