Contente
Mousse de groselha preta é um prato francês doce, fofo e arejado. Suco ou purê de groselha preta confere um toque de sabor.
Em vez de frutos pretos, pode-se usar frutos vermelhos ou qualquer outro produto de sabor e aroma fortes. Esta é a base do prato, os outros dois ingredientes são auxiliares - componentes para formar espuma e fixar a forma, adoçante.
Propriedades benéficas da mousse de groselha
O suco fresco, com tratamento térmico mínimo, retém vitamina C, necessária para prevenir e inibir processos inflamatórios no organismo. Além disso, as frutas pretas contêm vitaminas B e P, que são especialmente úteis para pessoas com pressão alta.
O vermelho também contém vitamina C, mas seu principal benefício é conter cumarinas, que previnem a formação de coágulos sanguíneos nos vasos sanguíneos.
Receitas de mousse de groselha
A arte do cozinheiro não se manifesta num conjunto exótico de ingredientes, mas na capacidade de preparar um prato requintado a partir dos produtos mais comuns.As pessoas comem uma sobremesa deliciosa com prazer, o que significa que traz mais benefícios.
Mousse de groselha com creme de leite
O creme de leite suaviza a adstringência e confere ao prato um sabor tradicionalmente russo. O creme de leite verdadeiro não é vendido em embalagens plásticas na loja. O creme de leite é “varrido” (desnatado com uma colher) do leite natural integral que ficou na geladeira. Depois é envelhecido até ficar agradavelmente azedo. Não possui a gordura enjoativa do “creme” separado, tem sabor aveludado e delicado e é adicionado exclusivamente em pratos prontos. E para realçar o sabor clássico, em vez de açúcar é preciso usar mel, de preferência trigo sarraceno, pois seu sabor e buquê aromático combinam bem com groselha preta.
Ingredientes:
- um copo de groselha preta fresca;
- dois ovos;
- duas colheres grandes de mel;
- meio copo de creme de leite.
Passo a passo:
- Separe as gemas das claras em tigelas diferentes e bata.
- Coloque em banho-maria e continue batendo por cerca de 10 minutos até que toda a massa vire espuma.
- Coloque a tigela com as gemas sobre o gelo e continue batendo até esfriar. Deixe os pratos com espuma no frio.
- Esprema o suco das groselhas.
- Um pouco do suco deve ser adicionado à massa refrescante. Isso deve ser feito gradativamente, sem interromper o processo de batimento. O recipiente com a massa resultante deve ser colocado em um balde com gelo.
- Bata as claras com uma batedeira até formar uma espuma forte e branca como a neve.
- Sem parar de bater, transfira com cuidado a espuma protéica para a massa principal, leve-a até uma consistência fofa e, fechando bem a tampa, leve à geladeira.
- Combine o restante do suco de groselha, o mel e o creme de leite em uma tigela e coloque no gelo.
- Bata o molho de creme de leite, adicionando gradualmente a maior parte da mistura.Coloque a mousse na geladeira para “amadurecer”. Tempo de exposição - pelo menos 6 horas.
Mousse de groselha com semolina
A semolina é muito saudável, mas poucas pessoas gostam de comê-la na forma de mingau. Mousse de groselha com semolina será uma excelente alternativa. O trigo duro é usado para fazer sêmola, é mais nutritivo, o que faz com que a sobremesa fique além de saborosa, mas também farta.
Ingredientes:
- groselha -500 g;
- duas colheres de sopa de semolina;
- um copo e meio de água - você pode aumentar ou diminuir o volume a gosto, quanto menos água, mais rico é o mingau;
- duas colheres grandes de açúcar.
Ações passo a passo
- Esprema o suco das groselhas.
- Despeje água fria sobre os bagos restantes espremidos da peneira, leve ao fogo, leve para ferver e ferva por alguns minutos.
- Coe o caldo, acrescente o açúcar e leve ao fogo. Ferva a calda líquida, retirando a espuma periodicamente, e adicione a semolina em jato fino. Quando a mistura engrossar, retire do fogo e bata até esfriar.
- Aos poucos, adicione o suco de groselha, mexendo continuamente. Você pode usar um liquidificador para criar uma espuma fofa.
- Despeje em formas e leve à geladeira.
Você pode servir esta mousse com infusão de mel.
Mousse de groselha com creme
É possível usar creme de loja na receita, mas é melhor fazer você mesmo. Para prepará-los, é necessário comprar um pote de três litros de leite natural integral e colocar na geladeira por várias horas.O creme sedimentado acumula-se no topo do frasco - tem uma cor diferente do resto do leite. Eles precisam ser colocados com cuidado em um recipiente separado, mas não podem ser armazenados por muito tempo, mesmo na geladeira. Este creme tem um sabor requintado.
Ingredientes:
- groselha preta - 500 g;
- mel a gosto;
- um copo de creme.
Ações passo a passo
- Esmague as groselhas junto com a hortelã fresca e passe por uma peneira.
- Adicione o mel ao purê, leve ao fogo e, mexendo, leve para ferver, retire imediatamente do fogo.
- Deixe esfriar rapidamente colocando a tigela em água fria e bata.
Existem duas maneiras de decorar e servir o prato.
- Coloque as natas sobre o gelo e bata.Em uma tigela, misture a mistura de groselha com as natas, mas sem mexer, mas em camadas. O prato finalizado lembra um café com um padrão de chantilly.
- Combine a massa de groselha com as natas, coloque no gelo e bata até ficar homogêneo.
Mousse de groselha com iogurte
O iogurte deve ser natural, com fermento vivo. Você pode prepará-lo com leite integral, que precisa ser reduzido em um terço no fogão, resfriado, coado em gaze e fermentado. Ele engrossa em um dia. Você pode comprar iogurte natural pronto.
Ingredientes:
- groselha - 500 g;
- mel a gosto;
- meio copo de queijo cottage;
- um copo de iogurte “vivo”.
Ações passo a passo
- Bata as passas no liquidificador e passe na peneira.
- Adicione o mel, leve ao fogo e leve para ferver, mas não ferva.
- Deixe esfriar rapidamente colocando a tigela em água fria e bata.
- Adicione o queijo cottage e o iogurte à mistura e bata novamente.
- Leve ao frio para engrossar.
O prato fica saboroso e saudável, desde que o requeijão utilizado também seja natural. Este prato ajuda a combater o excesso de peso, é baixo em calorias e ao mesmo tempo nutritivo.
Mousse de groselha preta com ágar-ágar
O ágar-ágar é um agente gelificante natural; mantém a forma e não se sobrepõe aos delicados sabores e aromas do prato. A consistência deste prato é elástica, mas mais macia que a gelatina. A mousse com ágar-ágar pode ter diferentes formatos, despejando a mistura em moldes moldados.
Você pode usar groselhas congeladas nesta receita.
Ingredientes:
- groselha preta -100 g;
- dois ovos;
- duas colheres de chá de ágar-ágar;
- meio copo de creme;
- açúcar - 150g;
- água - 100 ml.
Ações passo a passo
- Bata as passas descongeladas no liquidificador junto com as gemas e as natas.
- Leve ao fogo a mistura batida e, mexendo, leve à fervura, retire do fogo e deixe esfriar.
- Dissolva o ágar-ágar na água, leve ao fogo, leve para ferver, acrescente o açúcar e cozinhe por 2 minutos.
- Bata as claras até formar uma espuma, acrescente ágar-ágar e bata novamente até ficar homogêneo.
- Adicione a massa de groselha e bata novamente.
- Despeje em formas e leve à geladeira.
Antes de servir, sacuda a mousse das formas e coloque-a em um prato.
Mousse de groselha com gelatina
Este prato veio da culinária alemã, já que os franceses não colocam gelatina nas mousses. Seria mais correto chamar este prato de geleia “batido”.
Ingredientes:
- groselha preta - 500 g;
- meio copo de açúcar;
- uma colher de sopa de gelatina;
- meio copo de água;
- canela - na ponta de uma faca.
Ações passo a passo
- Mergulhe a gelatina em água.
- Ferva o xarope de açúcar líquido, acrescente a gelatina embebida e leve a mistura até ficar homogêneo.
- Extraia o suco das groselhas e adicione à calda de açúcar.
- Coe a massa resultante, coloque no gelo e bata com um batedor até que os flocos de espuma caiam.
- Despeje a mistura em formas e leve à geladeira para endurecer.
O prato acabado pode ser decorado com chantilly.
Conteúdo calórico da mousse de groselha
O conteúdo calórico da mousse de groselha preta é de 129 kcal por 100 g, e o da mousse de groselha é de 104 kcal. Os dados dos produtos utilizados nas receitas de mousse são os seguintes (por 100 g):
- creme - 292 kcal;
- creme de leite - 214 kcal;
- gelatina - 350 kcal;
- ágar-ágar - 12 kcal;
- iogurte - 57 kcal;
- semolina - 328 kcal;
Com base nesses dados, você pode reduzir de forma independente o conteúdo calórico da mousse de groselha usando ágar-ágar em vez de gelatina, mel em vez de açúcar, iogurte em vez de creme de leite.
Conclusão
Mousse de groselha dá à mesa um ar festivo. Deve ser servido em lindos pratos e não poupar imaginação na decoração.
Você pode fazer um bolo com mousse, cobrindo-o com qualquer camada de bolo, ou fazer um sortimento - mousse de groselha combina bem com chocolate.
