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As laranjas são bastante populares devido à sua disponibilidade, baixo preço e rica composição química. As frutas têm uso universal, são consumidas in natura, o suco é espremido e preparadas para o inverno. A marmelada de laranja é um dos métodos de processamento mais populares; o preparo é simples e os custos são mínimos. Eles servem iguarias caseiras para o chá, decoram bolos e as incluem em receitas de sobremesas de requeijão.
Seleção e preparação de ingredientes
A marmelada é feita com suco de laranja fresca com adição de raspas.
Para preparar doces, escolha frutas totalmente maduras e com aroma pronunciado. Não deve haver manchas escuras e moles ou sinais de decomposição na superfície. Para obter um produto com a densidade necessária, são adicionadas à matéria-prima substâncias gelificantes naturais:
- gelatina, é produzida a partir do tecido cartilaginoso do gado;
- a pectina é um componente de origem vegetal, está incluída na composição química de vários vegetais e frutas;
- O ágar-ágar é obtido a partir de algas marinhas.
Antes do processamento, as laranjas são lavadas e a umidade retirada da superfície com um guardanapo limpo.
Como fazer marmelada de laranja
A tecnologia de preparo da sobremesa é simples e não leva muito tempo. A massa, se observada a dosagem do agente gelificante, endurece rapidamente e mantém bem a sua forma. Você pode fazer marmelada apenas com laranja, usando apenas suco ou cascas, ou adicionando temperos à receita. Uma boa combinação é com cenoura ou limão.
Marmelada caseira de laranja com gelatina
Ingredientes:
- gelatina – 40 g;
- laranjas – 4 peças;
- açúcar – 800g;
- água – 200ml;
- limão – 1 unid.
Receita para fazer marmelada caseira de laranja com gelatina:
- Com um ralador, retire as raspas (a camada colorida superior) das frutas cítricas (até as fibras brancas).
- Limão e laranja são divididos em partes e o suco é espremido, você pode usar um processador de alimentos com acessório especial.
- Você receberá aproximadamente 400 g de suco. Gelatina é colocada nele para inchar.
- Misture o açúcar e a água em uma panela, acrescente as raspas de frutas cítricas e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.
- Deixe a calda esfriar até a temperatura ambiente. Adicione o suco com a gelatina e mexa bem.
A marmelada líquida é filtrada em uma peneira. Cubra o fundo do recipiente com celofane e despeje. Você pode usar células porcionadas, formas de silicone para assar, o que mais lhe convier. Leve à geladeira até endurecer, para agilizar o processo coloque a marmelada no freezer. Se a massa não for colocada em formas, corte-a em pedaços pequenos.
O produto é polvilhado com açúcar ou deixado na sua forma original.
Marmelada de laranja e ágar-ágar
Componentes:
- laranjas – 2 peças;
- açúcar – 100g;
- ágar-ágar – 1 colher de chá.
Algoritmo de cozimento:
- O suco é obtido das frutas e dividido ao meio.
- Despeje o ágar-ágar em uma parte do líquido e deixe por 25 minutos.
- Quando o espessante se dissolver, misture com o suco de laranja restante, acrescente o açúcar e mexa bem.
- Leve ao fogo e cozinhe em fogo baixo por 7 minutos.
A massa quente é despejada em formas (adequadas para gelo ou doces). Coloque na geladeira. Para a massa endurecer, bastam 60 minutos.
A marmelada de sabor agradável e refrescante é utilizada como sobremesa e é indicada para decorar produtos de confeitaria.
Marmelada de laranja com pectina
Ingredientes necessários:
- laranjas – 5 peças;
- pectina – 50 g;
- açúcar – 500g;
- ácido cítrico – 4 g.
Tecnologia para fazer marmelada:
- Da fruta obtém-se o suco (aproximadamente 500 ml). Se a polpa das frutas cítricas estiver seca, adicione-a em saquinhos na quantidade necessária.
- O ácido cítrico é dissolvido em água.
- Misture bem o açúcar e a pectina. Não deve haver grumos ao adicionar laranjas.
- O suco é colocado em um recipiente, colocado no fogão e aquecido a 60 0C, a temperatura deve ser medida com um termômetro.
- Adicione o açúcar e o espessante ao líquido em pequenas porções e misture rapidamente. A massa fica espessa.
- Constantemente batendo a marmelada líquida, deixe ferver.
- Ferva a uma temperatura de 100 0C.
- No final do cozimento, acrescente ácido cítrico.
A mistura fica bem espessa. Quando quente, é rapidamente disposto em formas pré-preparadas. É melhor fazer isso em uma camada, porque a massa engrossa instantaneamente. Após o endurecimento, é necessário cortar em pedaços.
A marmelada segundo esta receita mantém bem a sua forma e “não escorre” à temperatura ambiente
Receita de marmelada de cenoura e laranja
Componentes:
- cenouras – 200 g;
- laranja – 2 peças;
- limão – 1 unid.;
- cardamomo e canela - ¼ colher de chá cada;
- ágar-ágar – 2 colheres de chá;
- açúcar – 150g.
Fazer marmelada de cenoura e laranja é bastante simples:
- Os vegetais descascados são passados por um moedor de carne. A cenoura inteira (junto com a polpa) será utilizada para fazer marmelada.
- Usando um ralador, retire as raspas dos limões e das laranjas. Adicione as lascas à mistura de cenoura.
- O suco é extraído de frutas cítricas. Separe uma pequena quantidade e dissolva o espessante nela.
- O suco é colocado no recipiente de cozimento, temperos, açúcar e ágar-ágar são adicionados.
- Deixe a mistura ferver e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Retire do fogo e despeje em formas, leve à geladeira por 1,5 horas. O produto é retirado e, se desejado, enrolado em açúcar.
A sobremesa revelou uma rica cor laranja com sabor de laranja.
Marmelada de laranja e limão
Ingredientes necessários:
- limão – 1 unid.;
- laranja – 1,5 unid.;
- gelatina – 20 g;
- açúcar – 400g;
- água – 100 ml.
Como cozinhar:
- Retire as raspas das frutas cítricas com um ralador.
- As frutas são cortadas ao meio e o suco espremido. Você deve obter 120 ml de laranja e 60 ml de limão.
- Despeje a gelatina no líquido, mexa e deixe por 15 minutos.
- O açúcar é colocado em uma panela, a água é derramada e as raspas são adicionadas. Misture tudo e cozinhe até que os cristais se dissolvam.
- Retire do fogo e deixe a calda esfriar por 5-7 minutos.
- Adicione o suco com gelatina e misture bem.
- A massa é filtrada em uma peneira e despejada em uma forma cujo fundo é previamente coberto com filme plástico.
- Deixe esfriar e leve à geladeira.
A sobremesa ficará pronta em 5 a 6 horas (dependendo da espessura da camada). Ao retirar da forma, polvilhe açúcar por cima, vire o recipiente sobre uma superfície limpa e retire com cuidado a película. O lado oposto é polvilhado com açúcar.Corte em cubos.
Pedaços de marmelada cítrica são transparentes, de cor dourada e com aroma pronunciado
Marmelada de casca de laranja
Para preparar a sobremesa, leve 0,5 kg de crosta e 300 g de açúcar.
Algoritmo de cozimento:
- As laranjas são descascadas.
- Para tirar o amargor das raspas, coloque em uma panela, acrescente água e cozinhe por 5 minutos. O procedimento é repetido três vezes (com troca de água).
- Eles retiram as matérias-primas e deixam esfriar. Aperte bem com as mãos e passe por um moedor de carne de grelha mais fina.
- A massa é misturada com o açúcar e levada ao forno até engrossar (25-30 minutos), mexendo sempre.
- Cubra a assadeira com papel alumínio ou papel manteiga. Cubra a superfície com açúcar, distribua a peça em uma camada de 2-3 cm.
- Volte ao forno, ajuste para 600 e seque um pouco.
- Corte a camada em pedaços e polvilhe com açúcar.
A consistência da sobremesa não difere daquela feita com suco.
Termos e condições de armazenamento
A iguaria é preparada para consumo imediato, por isso as laranjas não são processadas em grandes quantidades. Você sempre pode fazer um produto fresco com frutas ou suco em lata. As sobras de doces são armazenadas em recipientes fechados de vidro ou plástico e com baixa umidade do ar.
O produto não deve ser guardado em local quente, pois a superfície endurece e as peças perdem o aspecto estético. A opção ideal é uma geladeira. O prazo de validade nessas condições para uma sobremesa de laranja é de até três meses. Se colocado no freezer, não perde valor nutricional por até um ano.
Conclusão
A marmelada caseira de laranja é um produto ecologicamente correto, sem adição de intensificadores de sabor e corantes alimentares. O processo de preparação é simples e não requer custos especiais de materiais.A sobremesa preserva totalmente a composição química das frutas frescas. Adequado para uso por crianças e adultos.
