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Durante a estação fria, o volume de consumo de frutas cítricas aumenta significativamente. A casca aromática que sobrou da fruta não deve ser descartada imediatamente, pois é possível fazer frutas cristalizadas com cascas de tangerina. É uma iguaria saborosa e saudável que acompanha bem o aquecimento de chás aromáticos.
Os benefícios e malefícios das cascas de tangerina cristalizadas
A casca de tangerina contém vitamina C, B9, pectina, óleos essenciais, ácidos orgânicos, potássio, antioxidantes e fibras. Após o cozimento, quase todas as propriedades benéficas são preservadas.
Se a casca tiver sido exposta ao calor, não conterá mais vitamina C.
Benefícios da casca de tangerina:
- prevenção do envelhecimento prematuro;
- limpar o fígado de resíduos e toxinas;
- a casca ajuda com náuseas e vômitos;
- tem um efeito fortalecedor geral contra resfriados.
As cascas de tangerina são um poderoso anti-séptico natural e podem ser usadas como agente antimicrobiano.
Todas as frutas cítricas e suas cascas são alérgenos fortes. Cascas de tangerina cristalizadas não são dadas a crianças menores de três anos e não são recomendadas para mulheres grávidas e lactantes.
As frutas cítricas contêm salicilatos e aminas – substâncias que podem causar intolerância a frutas exóticas em qualquer idade
O abuso de iguarias leva ao agravamento de doenças crônicas dos rins e do trato digestivo. O alto teor calórico da sobremesa de tangerina acabada também limita seu consumo por pacientes com diabetes e pessoas com sobrepeso.
Características do preparo de tangerina cristalizada
As cascas de tangerina são fervidas em calda durante o preparo das frutas cristalizadas. O açúcar tende a queimar, então escolha uma panela com fundo grosso. O volume do recipiente deve ser várias vezes maior que a quantidade de ingredientes secos e líquidos.
As frutas cristalizadas podem receber um aroma picante, para isso você precisará de baunilha, canela, cardamomo, erva-doce e cravo. As especiarias são escolhidas de acordo com o seu gosto.
Mandarim combina bem com folhas de hortelã, açafrão e noz-moscada
Frutas cristalizadas secas fervidas em calda em ambiente com boa circulação de ar. O produto deve ficar firme e não se assemelhar a pedaços de fruta de geléia.
Preparando cascas de tangerina
Para frutas cristalizadas, escolha tangerinas maduras sem loque ou danos. A casca deve ser uniforme e elástica, espessa.
É aconselhável descascar as frutas com cuidado, retirando grandes fragmentos da casca; posteriormente podem ser lindamente cortadas
Pedaços pequenos de casca não são adequados para fazer frutas cristalizadas: eles transbordam e ficam excessivamente macios.
Preparação:
- As frutas selecionadas são cuidadosamente lavadas em água morna corrente.
- Despeje água fervente sobre ela, para que os produtos químicos saiam da superfície da casca, os óleos essenciais aromáticos comecem a se liberar e a casca fique melhor separada da polpa.
- As frutas cítricas são enxugadas.
- Descasque as tangerinas sem danificar a polpa.
- As crostas são cortadas em tiras ou cortadas em formas.
A casca preparada é despejada em água fria e embebida por 48 horas, trocando periodicamente o líquido. Esta técnica removerá o sabor desagradável.
Você pode simplesmente raspar a camada branca interna da casca com uma faca, é isso que dá o amargor
Existe outra maneira rápida de tornar as cascas de tangerina de sabor neutro. Eles são despejados com água levemente salgada, a mistura é levada à fervura e cozida em fogo baixo por dois minutos. Em seguida, o líquido é drenado e a casca lavada.
Receitas para fazer cascas de tangerina cristalizadas em casa
As cascas de frutas cítricas ficam prontas para serem cristalizadas após imersão em água fria. As cascas da tangerina vão inchar um pouco e o amargor vai embora. O líquido é drenado e em seu lugar é adicionado xarope.
Receita clássica
Para preparar frutas cristalizadas são necessários os seguintes ingredientes:
- 300 g de cascas cortadas em tiras (de 8 a 9 tangerinas);
- 180g de açúcar;
- 20g de sal;
- 20 ml de qualquer suco cítrico azedo ou 0,5 colher de chá. limões;
- 150 ml de água potável.
As cascas são cortadas em pedaços de 2 a 3 cm de comprimento e 1 cm de largura; pedaços muito pequenos irão ferver e diminuir de tamanho.
Passos para preparar tangerinas cristalizadas em casa:
- As crostas são colocadas em uma panela cheia de água, e o recipiente com o conteúdo é colocado em fogo baixo.
- Depois que a mistura ferve, adiciona-se metade da quantidade normal de sal e os ingredientes são cozidos em fogo brando por mais dez minutos.
- A água fervente é drenada, é adicionado um líquido limpo e todas as etapas do cozimento com sal são repetidas.
- As crostas são cozidas por 15 minutos em fogo baixo, depois colocadas em uma peneira e deixadas escorrer.
- Nessa hora prepare a calda: misture a água com o açúcar e deixe ferver o líquido.
- Mergulhe as crostas na mistura quente e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos.
É importante mergulhar a casca da tangerina na calda borbulhante, para que a casca do cítrico mantenha a elasticidade e não fique empapada.
- Retire a panela do fogo, tampe e deixe o conteúdo durante a noite. O procedimento é repetido 2-3 dias seguidos.
- Durante o último cozimento, cinco minutos antes do final do processo, acrescente suco de limão ou ácido à mistura.
Coloque a casca da tangerina fervida sobre uma gradinha do forno sobre papel manteiga ou tapete de silicone em uma camada uniforme, espalhando bem sobre a superfície. O produto é seco no forno por meia hora.
Abra ligeiramente a porta do forno, ajuste a temperatura para 50 a 70 °C e anote o tempo de 40-50 minutos.
À temperatura ambiente, as frutas cristalizadas são secas por 1-2 dias. É importante ventilar bem o ambiente e dispor as crostas em uma camada para que não se toquem.
O produto acabado é enrolado em açúcar ou pó para que os pedaços não grudem e possam ser facilmente transferidos para uma jarra ou recipiente
Receita rápida
Em casa, as cascas de tangerina cristalizadas podem ser preparadas rapidamente. No processo você precisará de:
- casca de 10 frutas cítricas;
- 1,5 copos de água;
- 750g de açúcar.
Como cozinhar:
- Despeje a quantidade necessária de água em uma panela de paredes grossas, adicione o açúcar e leve a calda para ferver, mexendo sempre.
- Mergulhe um canudo de casca de tangerina no líquido doce; devem aparecer bolhas na superfície.
- Assim que a calda começar a ferver, reduza o fogo e cozinhe as frutas cristalizadas por mais meia hora.
Pedaços de casca são retirados da panela com pinça de cozinha, colocados sobre uma gradinha e deixados escorrer. As frutas cristalizadas são secas em temperatura ambiente por dois dias.
Receita picante de tangerina cristalizada
Para preparar a iguaria, escolha qualquer tempero aromático que se adapte ao seu gosto. Você também pode adicionar algumas gotas de conhaque ou licor à base de amêndoa à calda.
Os ingredientes principais são consumidos nas quantidades indicadas na receita rápida.
Etapas de cozimento:
- Ferva o xarope de açúcar e água em uma panela, adicione um pau de canela, baunilha ou um pouco de anis estrelado.
Baunilha ou paus de canela complementam perfeitamente o aroma brilhante da tangerina
- Coloque as cascas de tangerina preparadas na mistura picante e cozinhe por dez minutos em fogo baixo.
- Retire a panela do fogo e deixe esfriar o conteúdo. Repita o processo de cozimento novamente.
Em seguida, o forno é aquecido a + 60 ᵒC, as crostas cozidas são dispostas sobre uma gradinha e secas por uma hora. As frutas cristalizadas secas são retiradas do forno, deixadas esfriar e enroladas em açúcar ou pó. O produto acabado é transferido para um recipiente hermético.
Cascas de tangerina cristalizadas transformam-se em doces quando mergulhadas em chocolate derretido.
Os grãos de cacau complementam organicamente o rico aroma das frutas cítricas - esta é uma iguaria com clima de inverno
Regras para armazenar tangerinas cristalizadas
Se as cascas de tangerina forem preparadas de acordo com a receita clássica, podem ser armazenadas por seis meses. Pedaços doces de casca são colocados em uma jarra hermeticamente fechada em camadas, com folhas de pergaminho colocadas entre eles.
Em pequenas quantidades, a iguaria não é ensanduichada com papel manteiga, mas existe a possibilidade de que durante o armazenamento prolongado os canudos grudem.
Coloque o recipiente com o conteúdo na geladeira ou em local fresco e seco.
Frutas cristalizadas preparadas rapidamente devem ser consumidas em até 14 dias. A guloseima também é armazenada em um recipiente hermético.
Conclusão
As frutas cítricas podem ser consumidas sem desperdício se você fizer frutas cristalizadas com cascas de tangerina. Esta guloseima saborosa pode facilmente substituir os doces. A sobremesa é preparada de diversas formas, incluindo diversos ingredientes e temperos. As frutas cristalizadas secas são consumidas como iguaria independente ou adicionadas a produtos assados.
