Geléia de framboesa: receitas, como cozinhar, quantas calorias

A geléia de framboesa é considerada um convidado constante na mesa de inverno. Além do sabor e aroma brilhantes do verão, a sobremesa traz enormes benefícios para a saúde humana. As vitaminas, o complexo mineral, os fitoncidas e os ácidos naturais contidos nas framboesas ajudam a combater infecções e a fortalecer o sistema imunológico. Quase todos os compostos valiosos podem ser preservados para o inverno com o preparo adequado da geléia.

Quais frutas são usadas para fazer geléia de framboesa?

O sabor e os benefícios da geléia de framboesa dependem diretamente da qualidade da matéria-prima.Somente os frutos silvestres totalmente maduros conferem à sobremesa aroma, cor, a consistência desejada e uma gama completa de substâncias valiosas. As framboesas verdes mantêm melhor a sua forma, é mais fácil fazer compotas com frutas inteiras, mas o sabor e os benefícios serão muito menores. A maturação suficiente é facilmente determinada - a baga vermelha brilhante é livremente separada das sépalas.

Bagas muito maduras, estragadas e secas que vão parar na sobremesa podem estragar não só a aparência da geléia, mas também encurtar seu prazo de validade. Portanto, você precisa separar as framboesas com cuidado.

Como fazer geléia de framboesa para o inverno

Existem muitas maneiras de preparar esta sobremesa tradicional. Cada um usa suas próprias receitas e recipientes, bacias e panelas convenientes e comprovados para preparar framboesas. Você pode cozinhar geléia de framboesa adequadamente para o inverno em vários recipientes, mas bacias de cobre ou latão ainda são consideradas as melhores. A condutividade térmica desses materiais permite que o produto seja aquecido de maneira uniforme e lenta, as framboesas não queimam nessas bacias.

Geléia de alta qualidade também pode ser obtida em recipientes esmaltados comuns. Ao mesmo tempo, é importante monitorar a integridade do revestimento e evitar que a massa queime até o fundo. Os métodos modernos de fazer geléia envolvem o uso de pratos de fundo grosso, multicozinhas e recipientes com superfícies antiaderentes.

Uma das regras importantes para o preparo de preparações de framboesa é uma pequena quantidade de matéria-prima de uma só vez. Mesmo em recipientes de grande capacidade, a geléia é preparada com no máximo 2 kg de frutas vermelhas.A quantidade ideal de framboesas permite aquecer o produto de maneira uniforme, preservando o seu sabor.

Lavam as framboesas antes de fazer geléia?

Framboesas colhidas de forma independente em local limpo, longe de estradas, ou adquiridas de vendedor de confiança, não precisam ser lavadas. Neste caso, os bagos mantêm melhor a sua integridade na compota. As framboesas lavadas absorvem rapidamente a umidade e tendem a perder a forma, por isso devem ser transformadas em geleia imediatamente.

Se for necessária a lavagem, os bagos são separados, os caules, as folhas e os exemplares estragados são retirados e a seguir a matéria-prima é colocada em uma peneira ou peneira. As framboesas são limpas mergulhando-as em água. Sob o riacho, os frutos podem se transformar em drupas ou ficar enrugados. O coador com framboesas é mantido em água por vários minutos, depois removido com cuidado e o líquido escorre completamente.

Às vezes, as framboesas são atacadas por pequenos insetos. Se forem detectados pequenos vermes ou mosquitos, adicione 1 colher de chá à água de lavagem. sal por 1 litro, mergulhe as frutas na solução por alguns minutos. Assim que os insetos flutuam à superfície, a água é decantada e as framboesas são lavadas novamente sem adição de sal.

Quanto açúcar você precisa para fazer geléia de framboesa?

A clássica proporção de 1:1 entre frutas vermelhas e açúcar para fazer geléia também se aplica às framboesas. Essa proporção produz um xarope espesso e viscoso e garante uma vida útil ideal. Mas cada um ajusta a doçura dos preparativos ao seu gosto, por isso existem muitas receitas para fazer geléia de framboesa.

Com o método de colheita a frio dos frutos silvestres para o inverno, eles tradicionalmente consomem uma quantidade maior de açúcar de 1,2 a 2 kg. Isso é feito para conservar a sobremesa crua no inverno em temperatura ambiente. Além disso, a superfície da geléia é coberta com uma pequena camada de açúcar antes de selar.Esta quantidade de adoçante nem sempre é apropriada e pode variar bastante.

Por outro lado, existe uma maneira de evitar a adição de açúcar ao enlatar framboesas. Para isso, as frutas são colocadas em potes empilhados, esterilizados por cerca de 5 minutos e fechados com tampas estéreis.

Quanto tempo para cozinhar geléia de framboesa para o inverno

Existem dois métodos principais de preparação de geléia de framboesa: em uma única etapa ou com várias decantações. Normalmente, o cozimento passo a passo é realizado três vezes, com intervalos de várias horas. A regra geral para cozinhar framboesas é que o tempo total de aquecimento não deve exceder 30 minutos. Caso contrário, mesmo as substâncias benéficas resistentes à temperatura começarão a se decompor. Os benefícios da geléia são significativamente reduzidos.

A receita dos “cinco minutos” tem se mostrado bem, em diferentes variações das quais o tempo de fervura não ultrapassa vários minutos. A geléia fica bem armazenada e contém a quantidade máxima de vitaminas, ácidos orgânicos e outros compostos valiosos.

O terceiro método de fazer geléia, aquecendo-a em calda, envolve primeiro ferver a solução de açúcar por 10 minutos. As bagas são então fervidas na solução doce por pelo menos 5 minutos antes de selar bem.

Como fazer geléia de framboesa espessa

Se quiser uma sobremesa grossa, costuma aumentar a quantidade de açúcar ou ferver o produto por mais tempo. Mas se há o desejo de preservar ao máximo os benefícios e não aumentar o teor calórico da geléia de framboesa, recorrem a outros métodos.

Métodos para engrossar geléia de framboesa:

1. As framboesas contêm alguns agentes gelificantes, portanto a pectina pode ser adicionada separadamente. Existem à venda aditivos especiais contendo pectina natural destinada a compotas.
2. Para o mesmo fim, pode-se utilizar amido, gelatina ou ágar-ágar, após diluir os pós conforme as instruções com uma pequena quantidade de água (até 100 g de líquido por 2 kg de framboesas).
3. Você pode preparar geléia espessa de framboesa para o inverno de acordo com uma receita com adição de outras frutas com altas propriedades gelificantes. Maçãs, peras e groselhas contêm muita pectina.

Bagas lavadas de variedades de jardim ou selvagens absorvem a umidade e produzem um xarope aguado. Portanto, um produto espesso e sem aditivos só pode ser obtido a partir de frutas não lavadas e não embebidas.

Receitas de geléia de framboesa para o inverno com fotos

As framboesas são uma das frutas mais delicadas e perdem facilmente a aparência durante o processamento. A preservação dos frutos intactos na geléia acabada é influenciada por diversos fatores: desde a variedade até as condições climáticas. Portanto, conservar os frutos não é a tarefa mais importante na colheita. As propriedades medicinais, vitamínicas, o sabor delicado e o aroma da geléia são muito mais valiosos.

Receita clássica de geléia de framboesa

O sabor tradicional, a cor e os indiscutíveis benefícios à saúde caracterizam a receita comprovada, que era usada pelas avós das donas de casa modernas. Uma condição importante para a obtenção da clássica geléia de framboesa é o aquecimento lento. A baga não tolera fervura rápida e a mistura não deve ferver. Após a fervura, a geléia de framboesa deve ser cozida em fogo moderado.

A receita clássica envolve adicionar açúcar e frutas em partes iguais, a sobremesa não leva outros ingredientes. É assim que você consegue o sabor e a consistência a que está acostumado desde a infância.

Fazendo geléia de framboesa:

1. As frutas preparadas são colocadas em uma vasilha e cobertas com metade do açúcar.
2. Deixe a peça de trabalho por 3 horas. Esse tempo é suficiente para que o suco da fruta apareça.
3. Os pratos são colocados no fogão e, com o mínimo de calor, os grãos de açúcar se dissolvem completamente.
4. Aumente o fogo para médio e leve a mistura para ferver. Retire imediatamente a geléia do fogo, deixe esfriar completamente e prepare (é melhor deixar a noite toda).
5. Aqueça novamente até sinais de fervura e esfrie a peça novamente.
6. Durante o último ciclo de aquecimento, adicione o açúcar restante à geléia e mexa.

Após a dissolução dos cristais, a sobremesa é imediatamente colocada em potes. A geléia é selada e embrulhada calorosamente para prolongar a fase quente do preparo. A autoesterilização ajuda a preservar a peça por mais tempo.

Geléia grossa de framboesa para o inverno

Os britânicos têm sua própria receita de geléia de framboesa “exclusiva”. Quando combinado com a groselha, o aroma do fruto se intensifica e o ácido evita que a sobremesa fique açucarada durante o armazenamento. A geléia fica gelatinosa e espessa, independente da aguada das framboesas. Deve-se lembrar que as pectinas estão concentradas principalmente na casca e nas sementes da groselha. Por isso, o purê de frutas é utilizado em geléias. Não há suco suficiente para engrossar a peça de trabalho.

Para 1 kg de framboesas você precisa de 0,5 kg de groselha e 1,5 kg de açúcar.

Preparação:

1. O purê de groselha é obtido fervendo as frutas por 5 minutos e passando bem por uma peneira.
2. Cozinhe separadamente a geléia de framboesa de acordo com qualquer receita.
3. Quando a calda ferver, acrescente o purê de groselha.
4. Prepare ainda de acordo com a sua receita ou embale a geléia após ferver por 5 minutos.

A sobremesa não engrossa quando cozida. É colocado em potes quentes e líquidos.A geléia adquirirá sua verdadeira consistência de geléia 30 dias após a embalagem.

Geléia de maçã e framboesa

As maçãs conferem à sobremesa de framboesa um sabor delicado e uma textura espessa. Esta geléia pode ser utilizada como recheio de assados ​​​​ou panquecas.

Para 1 kg de maçãs você precisará de 1 kg de açúcar e 1 a 3 xícaras de framboesas. Bagas são adicionadas a gosto: quanto menos framboesas, mais espessa é a geléia.

Processo de cozimento:

1. As framboesas são polvilhadas com açúcar e deixadas até que o suco saia.
2. As maçãs são descascadas, sem sementes e cortadas em pequenos cubos.
3. Leve ao fogo o recipiente de cozimento com as framboesas e espere até que todo o açúcar derreta.
4. Despeje as maçãs na mistura quente e cozinhe em fogo moderado por até 0,5 horas.
5. As maçãs ficarão translúcidas e a geléia vai engrossar.

O produto é colocado em frascos estéreis ainda quente, selado e deixado esfriar completamente. Este produto pode ser armazenado em temperatura ambiente. Basta colocar a geléia em local escuro.

Geléia de framboesa congelada

As framboesas têm uma textura delicada e perdem rapidamente o aspecto após a descongelação. Se você descongelou mais frutas vermelhas do que poderia usar, não adianta colocar as sobras no congelador. É melhor preparar imediatamente a geléia de framboesa.

Ingredientes:

• framboesas – 500 g;
• açúcar – 500 gr.;
• amido - 1 colher de sopa. eu.;
• água – 50 ml.

Preparando geléia:

1. As framboesas descongeladas são transferidas para uma bacia e cobertas com açúcar.
2. Mexendo sempre, leve a mistura para ferver. Reduza o fogo.
3. A geléia de frutas descongeladas ficará líquida, por isso a composição fica espessada com amido.
4. Diluir o pó com água morna e misturar com a peça, continuando a aquecer. A composição é fervida por mais 10 minutos.

A sobremesa pronta é colocada em potes e guardada na geladeira.Esta geléia de framboesa não precisa ser enrolada com tampas bem fechadas.

Geléia de framboesa e mirtilo

Uma sobremesa muito saborosa e saudável é preparada a partir de duas variedades de frutos silvestres. As framboesas conferem sabor à geléia e os mirtilos aumentam a concentração de vitaminas. A proporção de postura dos frutos pode ser qualquer. O principal é manter uma proporção de 1:1 de açúcar e frutas vermelhas nesta geléia de framboesa.

Preparando geléia:

1. Lave os mirtilos, escorra e despeje em uma tigela junto com as framboesas.
2. Cubra os bagos com açúcar e deixe em temperatura ambiente por 2 horas.
3. Aqueça em fogo baixo até que os grãos se dissolvam. Mexendo, espere ferver e aqueça por mais 15 minutos.
4. Qualquer espuma que aparecer deve ser removida.

A geléia de mirtilo e framboesa acabada é colocada em potes esterilizados ainda quente e coberto com tampas.

Geléia de Framboesa com Limão

A acidez do limão não só complementa agradavelmente o sabor adocicado, mas também contribui para uma melhor conservação dos preparativos no inverno. Essas sobremesas não são cristalizadas, mesmo que o nível de açúcar da receita seja aumentado. As raspas conferem à geléia seu sabor original, por isso os limões geralmente são processados ​​inteiros.

Composto:

• framboesas – 2 kg;
• açúcar – 2kg;
• limão grande com casca – 2 unid.

Preparação:

1. Os limões são bem lavados, mergulhados em água fervente e secos.
2. Corte as frutas cítricas aleatoriamente junto com a casca, retirando as sementes.
3. Bata o limão em pequenas porções no liquidificador, transferindo para uma vasilha de cozimento.
4. Framboesas e açúcar também se transformam em uma massa homogênea. Moa as matérias-primas com um pilão ou triture-as no liquidificador.
5. Misture os ingredientes em uma bacia e aqueça a composição em fogo baixo por 5 a 10 minutos após a fervura.

Despejando a geléia em potes esterilizados, deixe esfriar completamente sob um cobertor ou toalha.

Geléia de Framboesa com Ácido Cítrico

A sobremesa pode permanecer fluida e reter suas propriedades benéficas por vários anos. Para isso existe uma receita simples de geléia de framboesa para o inverno com ácido cítrico. As propriedades conservantes do produto permitem reduzir o tempo de fervura dos bagos.

Preparação:

1. Prepare geléia de framboesa de acordo com qualquer receita. Um método de fervura rápida de 5 minutos funciona melhor.
2. No final do aquecimento, adicione ½ colher de chá. ácido cítrico por 1 kg de açúcar utilizado. O pó é pré-diluído com algumas colheres de água.
3. Depois de esperar que a mistura ferva novamente, a geléia é acondicionada quente em potes esterilizados.

Geléia de Framboesa com Laranja

A geléia simples de framboesa ganha um novo sabor com a adição de laranja. As crianças gostam especialmente desta combinação. Para quem prefere sobremesas bem doces, pode aumentar a quantidade de açúcar na receita e omitir a casca dos cítricos.

Ingredientes:

• framboesas - 1kg;
• laranjas (tamanho médio) - 2 unid.;
• açúcar - 700g.

Preparação de geléia de framboesa com laranja:

1. As framboesas são classificadas, as laranjas são descascadas e descascadas. As raspas são adicionadas à geléia conforme desejado.
2. No liquidificador, misture todos os ingredientes, inclusive o açúcar, até obter uma massa homogênea.
3. Aqueça a mistura por no máximo 5 minutos após a fervura.Deixe por 20 minutos fora do fogão.
4. Repita o processo até 3 vezes. Durante a última fervura, acrescente as raspas à geléia.

Durante os primeiros ciclos de cozedura, qualquer espuma que apareça deve ser retirada. Enrole a sobremesa quente com tampas bem fechadas e guarde em local fresco.

Geléia de framboesa com hortelã

Adições picantes à receita clássica permitem que você encontre seu próprio sabor harmonioso e prepare uma geléia de framboesa especial e nunca repetida. Na receita você pode usar, junto com hortelã, manjericão verde, folhas de cerejeira ou sementes.

Ingredientes:

• framboesas – 1,5 kg;
• açúcar – 1kg;
• limão – 1 unid.;
• caroços de cereja – 20 unid.;
• hortelã, manjericão, cereja - 5 folhas cada.

Fazendo geléia com especiarias:

1. Prepare os bagos normalmente, cubra-os com açúcar e espere o suco aparecer.
2. Coloque a louça com a peça no fogão e leve ao fogo baixo.
3. Adicione as raspas de limão e o suco espremido à geléia, continuando a mexer.
4. Todas as folhas e sementes são colocadas em gaze. Eles amarram bem, mas não puxam bem os temperos, permitindo que a calda penetre livremente em seu interior.
5. Coloque o pacote na geléia quente e aqueça a mistura até ferver.
6. Os pratos são retirados do fogo, permitindo que a sobremesa ferva e esfrie completamente.
7. Repita o aquecimento e ferva por 5 minutos, retire com cuidado o cacho com os temperos.

A geléia fervente é colocada em potes estéreis aquecidos e imediatamente fechados hermeticamente com tampas.

Por que a geléia de framboesa é líquida?

Os frutos da framboesa têm uma casca muito delicada e permeável que aceita e libera facilmente a umidade. A polpa é muito suculenta, por isso a geléia contém mais xarope do que frutas vermelhas. Além disso, a cultura não acumula quantidade suficiente de pectina, o que não permite engrossar a sobremesa sem técnicas adicionais.

Não é recomendado adicionar água à geléia de framboesa.Se for utilizado o método de preparo dos frutos silvestres em calda, a base doce é preparada não com água, mas com o suco dos próprios frutos. Depois de adormecer com açúcar, o líquido sai rapidamente e em excesso. O formato do recipiente escolhido para cozinhar também afeta muito a consistência da geléia.

O que fazer se a geléia de framboesa fermentar

Os danos à geléia ocorrem por falta de açúcar na composição, cozimento curto ou recipientes não esterilizados para enlatados. Um sinal de que a geléia está pronta é a distribuição uniforme dos frutos silvestres na calda. Se a maior parte flutuar na superfície ou afundar, o cozimento deve continuar.

Às vezes, todas as técnicas de enlatamento são seguidas, mas o produto ainda começa a fermentar. Nesse caso, o principal é perceber com o tempo as mudanças na consistência e na cor da geléia. Sobremesa de framboesa levemente fermentada pode ser facilmente transformada em vinho caseiro. Qualquer produto mofado ou com forte cheiro de vinagre deverá ser descartado.

Vinho de geléia de framboesa fermentada:

1. Despeje a geléia em uma jarra de vidro grande. Adicione a mesma quantidade de água limpa.
2. Adicione ½ xícara de açúcar e 1 colher de sopa. eu. passas não lavadas para cada 3 litros da mistura resultante.
3. Instale um selo d'água na jarra ou simplesmente coloque uma luva de borracha.
4. Deixe o recipiente em local aquecido por 20 dias. Decantar a solução e adicionar açúcar a gosto.
5. A bebida filtrada é colocada em garrafas e lacradas.

Guarde o vinho de framboesa em local fresco. O verdadeiro sabor e força da bebida com geléia aparecem após 2 meses.

Quantas calorias tem a geléia de framboesa?

As framboesas frescas têm um valor nutricional de 46 kcal por 100 g.Na compota, o seu teor calórico é aumentado devido à adição de hidratos de carbono. O açúcar tem 398 kcal por 100 g, assim você pode calcular os valores exatos para qualquer receita.

Em média, o teor calórico da geléia de framboesa por 100 gramas varia entre 200 e 270 kcal. Este produto não é um produto dietético. Seu consumo deve ser limitado a quem está atento ao peso ou está acima do peso. Uma colher de chá de geléia de framboesa contém cerca de 20 kcal. Considerando este indicador, você não pode negar a si mesmo o prazer e as vitaminas adicionais, mas sim calcular sua dieta levando em consideração os doces saudáveis.

Substituir o açúcar em uma receita pela mesma quantidade de frutose “clareia” o produto para 152 kcal para cada 100 G. Se a estévia em pó adicionar um pouco da doçura à geléia, o valor nutricional será reduzido ainda mais significativamente. Afinal, o produto vegetal doce tem zero calorias.

Termos e condições de armazenamento de geléia de framboesa

A segurança das preparações de framboesa depende da composição, método de processamento e temperatura ambiente. Em condições ideais e com conservação adequada, a geléia mantém suas propriedades por 24 meses. A alteração de qualquer uma das condições reduz este período.

Prazo de validade da geléia de framboesa em diferentes condições:

• na geladeira de + 5 a + 10 ° C – 24 meses;
• à temperatura ambiente não superior a + 20 °C – 12 meses;
• em temperaturas frias abaixo de + 5 °C, a geléia torna-se rapidamente açucarada.

Manter as preparações de framboesa em um local escuro e seco prolonga a vida útil.

Conclusão

A geléia de framboesa é a iguaria de inverno mais simples e familiar, que tradicionalmente ajuda a combater resfriados, gripes, febre e até mau humor.A sobremesa clássica não perde popularidade com o passar dos anos, mas pode sempre ser preparada de uma nova forma, diversificando o conjunto de especiarias ou combinando frutos silvestres com outras frutas.

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