Confiture de pêssego para o inverno: 11 receitas simples

Os pêssegos não são apreciados apenas no sul, onde a incrível variedade dessas frutas permite preparar com eles muitos tipos de delícias para o inverno. Eles são valorizados por seu sabor delicado e ao mesmo tempo suculento e por muitas propriedades benéficas, muitas das quais também são preservadas durante o tratamento térmico. Mas na Rússia central, mesmo no auge da temporada, os pêssegos não podem ser considerados a fruta mais barata. O doce de pêssego permite preparar um delicioso preparo para o inverno mesmo com uma pequena quantidade de fruta. Neste caso, o tempo será gasto ao mínimo, e no inverno você poderá saborear uma iguaria requintada e mostrar sua arte culinária aos seus convidados.

Como fazer geléia de pêssego para o inverno

Nem todas as donas de casa entendem claramente a diferença entre confiture, geléia ou compota. Freqüentemente, o mesmo prato tem nomes diferentes. Na verdade, tudo é muito simples. O confiture costuma ser chamado de sobremesa em que pedaços pequenos ou grandes de frutas ficam em uma calda de açúcar bastante espessa. Porém, muitos ainda preferem a geléia, ou seja, uma massa espessa de fruta gelatinosa e de consistência uniforme. Pode ser mais conveniente espalhar no pão. Embora para uma verdadeira confeitaria, pelo menos pedaços pequenos, mas inteiros de fruta ainda devam ser visíveis nesta massa.

Conseguir essa consistência de sobremesa com pêssegos nem sempre é fácil. Afinal, essas frutas não possuem alto teor do espessante natural - a pectina. Portanto, nas receitas tradicionais, para engrossar o produto, costuma-se utilizar grande quantidade de açúcar e (ou) cozimento prolongado. Você também pode usar a adição de vários espessantes ao doce de pêssego de acordo com a receita: gelatina, pectina, ágar-ágar.

Pêssegos para confeitaria podem ser consumidos em qualquer tamanho, mas é mais prático usar frutas pequenas, que muitas vezes são rejeitadas em outras preparações. É aconselhável escolher os representantes mais maduros, que se caracterizam, antes de tudo, por um aroma atraente, principalmente no ponto de fixação do fruto ao galho. Eles fazem uma sobremesa com uma consistência cremosa particularmente arejada e delicada.

Se usar frutas ligeiramente verdes, a consistência da geléia de pêssego será mais granulada.

Isso não é difícil de fazer se as frutas forem colocadas sequencialmente, primeiro em água fervente e depois em água muito fria.Freqüentemente, a casca dos pedaços começa a escorregar sozinha quando o prato é fervido. Neste caso, também pode ser removido e removido com cuidado.

A variedade do pêssego e a cor de sua polpa determinam a tonalidade da futura colheita. Pode variar de esverdeado suave, amarelo a rosa alaranjado. Que tipo de pêssego usar para o doce é uma questão de escolha da dona de casa, de qualquer forma o preparo ficará muito saboroso.

Receita clássica de geléia de pêssego

Para a versão mais simples de confeitaria de pêssego para o inverno, as seguintes proporções de produtos são adequadas:

• 1 kg de pêssegos descascados e sem caroço;
• 1kg de açúcar;
• 200ml de água;
• uma pitada de ácido cítrico (ou meio limão).

Fabricação:

1. Ferva a água, despeje o açúcar aos poucos, certificando-se de que esteja completamente dissolvido.
2. Adicione o suco de meio limão ou ácido cítrico e cozinhe a calda por mais algum tempo até engrossar. Desligue o fogo e deixe a calda esfriar.
3. Enquanto isso, retira-se a casca e os caroços dos pêssegos e pesa-se o restante da polpa.
4. Corte em fatias pequenas.
5. Depois de esperar até que a calda esfrie a uma temperatura de + 40-45 ° C, adicione as rodelas de pêssego à calda e misture delicadamente.
6. Insista nas condições do quarto por exatamente um dia.
7. Em seguida, aqueça as rodelas de pêssego em calda até ferver e, depois de mexer, tampe frouxamente com uma tampa e deixe novamente no ambiente por várias horas.
   
8. Pela última vez, coloque o futuro doce no fogo e cozinhe depois de ferver por 20-30 minutos.
9. Coloque a sobremesa quente em potes esterilizados e feche hermeticamente.

No total, obtém-se cerca de 1 litro de produto acabado a partir da quantidade especificada de ingredientes.

Doce de pêssego com gelatina

Adicionar gelatina pode ajudá-lo a obter facilmente a espessura necessária de geléia de pêssego para qualquer receita. Basta lembrar que a gelatina perde todas as suas propriedades quando fervida, por isso deve ser adicionada logo no final do cozimento.

Você precisará de:

• 1kg de pêssegos;
• 0,8 kg de açúcar;
• 2 colheres de chá. açúcar baunilhado;
• ½ colher de chá. Ácido Cítrico;
• 50 g de gelatina granulada.

Fabricação:

1. Os pêssegos são lavados, sem caroço e, se desejar, descascados.
2. A gelatina é embebida em uma pequena quantidade de água fria (em um volume 2 a 4 vezes maior que a própria substância) por 30 a 40 minutos. Durante este tempo, deve absorver toda a água e inchar.
3. A polpa da fruta pode ser picada finamente com uma faca ou, se desejar, passada no liquidificador, deixando pequenos pedaços de fruta no purê.
4. Pedaços de pêssego são cobertos com açúcar e levados ao fogo em recipiente adequado por uma fervura curta (10-15 minutos).
5. Ao ferver, retire a espuma das frutas e acrescente açúcar baunilhado e ácido cítrico ao mesmo tempo.
6. Desligue o fogo e acrescente a gelatina inchada aos pêssegos.
7. Misture bem a massa resultante.
8. A geléia de pêssego acabada com gelatina é colocada quente em potes esterilizados e lacrada para o inverno.

Confiture de pêssego com pectina

A pectina é um espessante totalmente natural obtido, entre outras coisas, de produtos vegetais. Portanto, pode ser utilizado em cozinhas vegetarianas e diversas cozinhas nacionais, onde é proibida a utilização de produtos à base de ossos de porco.

A pectina possui diversas propriedades que são determinadas por um ou outro tipo dessa substância.

Ele pode ser:

• tamponado (não necessita adição de ácido para o processo de gelificação) ou não.
• termoestável (os produtos acabados podem suportar tratamentos térmicos subsequentes sem alterar suas propriedades) ou não.

Além disso, o tipo específico de pectina adquirida geralmente não é indicado na embalagem. Se necessário, suas propriedades deverão ser identificadas de forma independente. Como há uma clara falta de ácido natural nos pêssegos, é aconselhável adicionar sempre um pouco de ácido cítrico à geléia de pêssego com pectina.

A pectina é mais frequentemente encontrada à venda na forma de um produto chamado zhelfix 2:1. Além da própria pectina, contém açúcar de confeiteiro e ácido cítrico, portanto não são necessários aditivos para seu uso. A marcação digital indica a proporção recomendada da quantidade de produto utilizado (frutas, bagas) em relação ao açúcar.

A principal vantagem do uso da pectina é que, teoricamente, é possível fazer produtos grossos sem açúcar nenhum. Só neste caso a quantidade de pectina utilizada aumenta várias vezes. Por exemplo, se forem usados ​​​​500 g de açúcar para 1 kg de pêssego, basta adicionar 4 g de pectina. Se você fizer o produto sem açúcar, para um bom espessamento é necessário ingerir cerca de 12 g de pectina.

Para preparar geléia de pêssego com gelfix você precisará de:

• 2kg de pêssegos;
• 1kg de açúcar;
• 25g de gelfix;
• 4 paus de canela;
• 8 botões de cravo.

Fabricação:

1. Os pêssegos são descascados e sem caroço e, se desejar, picados no liquidificador ou cortados em rodelas pequenas.
2. Cubra as frutas com açúcar e leve ao fogo até ferver.
3. Ao mesmo tempo, o jelfix é combinado com algumas colheres de açúcar e bem misturado.
4. Depois de ferver, adicione uma mistura de açúcar e gelfix aos pêssegos, deixe ferver e cozinhe por no máximo 3-5 minutos.
5. Coloque 2 botões de cravo e um pau de canela em frascos estéreis.
6. O doce de pêssego quente é colocado em cima e hermeticamente fechado para o inverno.

Doce de pêssego com limão

O limão é o melhor amigo e vizinho do pêssego nas preparações conjuntas. Afinal, contém um ácido essencial para o doce de pêssego, além das mesmas substâncias pectínicas que podem engrossar a sobremesa e garantir um armazenamento mais prolongado. Mas nesta receita, o doce de pêssego será feito com ágar-ágar, um espessante natural feito de algas marinhas.

Você precisará de:

• 1000 g de pêssegos sem caroço e descascados.
• 500g de açúcar granulado;
• 1 limão grande;
• 1,5 colher de chá. ágar-ágar.

Fabricação:

1. O limão é escaldado com água fervente e as raspas são raladas.
2. A polpa dos pêssegos é cortada em pedaços de tamanho conveniente, coberta com as raspas raladas e regada com o suco obtido do limão.
3. Polvilhe todos os ingredientes com açúcar, tampe e coloque em local fresco por 12 horas (durante a noite).
4. De manhã, a mistura de frutas é levada ao fogo e levada à fervura.
5. Ao mesmo tempo, o pó de ágar-ágar é diluído em uma pequena quantidade de água e também aquecido até ferver. Ferva por exatamente 1 minuto.
6. Misture ágar-ágar fervente com a mistura de frutas e deixe ferver por mais 3-4 minutos.
7. Quando quente, o doce é colocado em potes estéreis e imediatamente selado.

Porque quando a temperatura sobe acima de + 50 °C, o ágar-ágar perde suas propriedades gelificantes.

Confiture de pêssegos, peras e maçãs

Uma variedade de maçãs, pêssegos e peras pode ser considerada uma receita de confeitaria quase clássica. Porque mesmo sem adicionar componentes gelatinosos, a sobremesa terá um aspecto espesso sem problemas.

Você precisará de:

• 1kg de maçãs;
• 500g de pêssegos;
• 500g de peras;
• 1 copo de suco de maçã;
• uma pitada de vanilina;
• 2kg de açúcar.

Fabricação:

1. Os pêssegos são separados, todas as áreas danificadas são cortadas e a casca é removida.
2. Corte em duas partes, retire o caroço e só neste momento é realizada a pesagem final do produto.
3. Maçãs e peras também são liberadas das câmaras de casca e sementes.
4. Apenas a polpa da fruta preparada é pesada para utilização na receita.
5. Todas as frutas preparadas são cortadas em rodelas pequenas, cobertas com açúcar granulado, regadas com suco de maçã, tampadas com uma tampa e deixadas na sala por 40 minutos para liberar mais líquido.
   
6. Após o envelhecimento, o recipiente com a fruta é levado ao fogo, aquecido a uma temperatura de + 100 ° C e fervido com agitação ocasional durante 30-40 minutos.
7. A geléia fervente é cuidadosamente distribuída em frascos estéreis preparados e hermeticamente fechados para o inverno.

Receita original de confeitaria de pêssego com hortelã e laranja

A combinação dos delicados pêssegos com o sabor contrastante e o aroma atraente dos cítricos pode seduzir qualquer pessoa.E adicionar hortelã dará ao prato um toque de frescor e suavizará o possível enjoativo da sobremesa.

Você precisará de:

• 1300g de pêssegos;
• 2 laranjas médias;
• 15 folhas de hortelã;
• 1,5 kg de açúcar.

Fabricação:

1. As laranjas são lavadas, escaldadas com água fervente e as raspas são retiradas com um ralador grosso.
2. As laranjas são então descascadas e o suco espremido. Adicione o açúcar granulado e as raspas descascadas e leve ao fogo.
3. Cozinhe por alguns minutos até que a mistura fique completamente homogênea.
4. Os pêssegos são descascados, sem caroço e cortados em cubos.
5. Adicione-os à calda fervente de laranja e açúcar e cozinhe por cerca de 10 minutos.
6. Adicione folhas de hortelã picadas e ferva tudo junto pelo mesmo tempo.
7. Enrole em frascos estéreis.

Como fazer confeitos de pêssego e damasco para o inverno

Esse doce pode diversificar de forma útil as receitas de preparações de pêssego.

Você precisará de:

• 1kg de pêssegos;
• 1kg de damascos;
• 100g de gelatina;
• 1,5 kg de açúcar granulado;
• 1 colher de chá. açúcar baunilhado.

Fabricação:

1. Tanto os pêssegos quanto os damascos são sem caroço e, se desejar, descascados.
2. Corte a fruta em rodelas, polvilhe com açúcar e deixe em local frio por 10-12 horas.
3. Em seguida, aqueça até ferver, cozinhe por 5-10 minutos e deixe esfriar novamente.
4. A gelatina é diluída em água fria e deixada inchar por 40 minutos.
5. Adicione a gelatina inchada à mistura de frutas e aqueça quase até ferver.
6. Sem deixar ferver o prato, coloque-o em potes esterilizados e feche bem.

Delicado doce de pêssego com cerejas e baunilha

A acidez agradável e a textura delicada das cerejas se encaixam harmoniosamente na imagem geral do doce de pêssego acabado.Além disso, esta receita traz benefícios adicionais à saúde porque utiliza frutose e ágar ágar.

Você precisará de:

• 600g de pêssegos;
• 400g de cerejas;
• 500g de frutose;
• 1 pacote de açúcar baunilhado;
• raspas de um limão;
• 1,5 colher de chá. ágar-ágar.

Fabricação:

1. Os caroços são retirados dos pêssegos, mas não jogados fora, mas sim os grãos são partidos e extraídos.
2. Os próprios pêssegos são cortados em rodelas do tamanho desejado, polvilhados com frutose, acrescenta-se açúcar de baunilha, miolo triturado e raspas de limão.
3. Cubra tudo com uma tampa e deixe durante a noite no frio.
4. No dia seguinte, retire as sementes das cerejas e junte aos pêssegos, deixe cerca de uma hora no quarto.
5. Coloque a mistura de frutas no fogo.
6. Ao mesmo tempo, dilua o ágar-ágar em 50 ml de água e aqueça até ferver.
7. A solução de ágar-ágar é adicionada à fruta e deixada ferver por no máximo 5 minutos.
8. A geléia de cereja e pêssego é colocada em potes esterilizados e hermeticamente fechados para o inverno.

Uma receita incomum de doce de pêssego com pétalas de rosa e cerejas

Só as pétalas de rosa já conferem à iguaria um aroma maravilhoso e as cerejas complementam-na com o seu sabor original. Como as cerejas vermelhas e rosadas já têm tempo de amadurecer quando os primeiros pêssegos amadurecem, na receita desta confeitaria para o inverno são utilizadas principalmente cerejas amarelas tardias.

Você precisará de:

• 500 g de polpa de pêssego descascada;
• 200 g de cerejas sem caroço;
• 3 colheres de sopa. eu. Vermute;
• 700g de açúcar;
• 7-8 colheres de sopa. eu. suco de limão;
• 16-18 pétalas de rosa.

A receita não utiliza agentes gelificantes, mas se desejar, pode-se adicionar pectina ou ágar-ágar aos produtos.

Fabricação:

1. Pêssegos e cerejas são lavados e sem caroço.
2. Os pêssegos são cortados em pedaços comparáveis ​​​​em tamanho às cerejas.
3. Misture cerejas, pêssegos, suco de limão e açúcar em um recipiente.
4. Aqueça até ferver e ferva por 5 minutos.
5. Adicione pétalas de rosa e vermute. Neste ponto, você pode adicionar pectina ou ágar-ágar, se desejar.
6. Deixe ferver o doce e, colocando-o em potes, feche-o para o inverno.

Como fazer doce de pêssego com conhaque

Usando o mesmo esquema, você pode preparar confeitaria com adição de conhaque. Estas sobremesas podem até ser oferecidas às crianças, pois durante o cozimento todo o álcool evapora.

Você precisará de:

• 1kg de pêssegos;
• 50g de gelatina;
• 0,75 kg de açúcar granulado;
• 100ml de conhaque;
• 1 limão;
• 1 colher de chá. açúcar baunilhado.

Confeito exótico para o inverno à base de pêssego, feijoa e melão

Os próprios pêssegos podem ser facilmente classificados como frutas exóticas, mas a combinação com melão e feijoa cria um coquetel muito incomum.

Você precisará de:

• 250g de pêssegos sem caroço;
• 250 g de polpa de melão;
• 250g de feijoa;
• 350g de açúcar;
• 100 ml de gelatina dissolvida em água (3,5 colheres de sopa. Grânulos de gelatina);
• 10g de raspas de laranja;
• 2 botões de cravo.

Fabricação:

1. Os pêssegos são descascados de maneira conhecida e cortados em rodelas finas.
2. As feijoas são lavadas, as caudas são cortadas dos dois lados e também cortadas em rodelas finas.
3. O melão é cortado em cubos.
4. As frutas são polvilhadas com açúcar, misturadas e colocadas em local frio durante a noite.
5. De manhã, a gelatina é infundida em água fria até inchar.
6. Ferva a mistura de frutas por 5 minutos, acrescente as raspas de laranja e o cravo, desligue o fogo.
7. Adicione a gelatina, misture e, colocando em potes esterilizados, embale para o inverno.

Regras para armazenar geléia de pêssego

O doce de pêssego, hermeticamente fechado de acordo com todas as normas, pode ser facilmente guardado em despensa normal em temperatura ambiente por um ano. Você só precisa protegê-lo da luz.

Conclusão

O doce de pêssego é um dos preparativos de inverno mais fáceis e rápidos de fazer. E as receitas originais descritas no artigo ajudarão até uma dona de casa novata a preparar uma verdadeira obra-prima da culinária.

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