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A geléia de framboesa é uma sobremesa deliciosa que agradará a todos os amantes dos frutos silvestres do jardim. É perfeito como cobertura para panquecas, mingaus ou sorvetes, e os confeiteiros caseiros podem facilmente usá-lo como recheio de bolos, cupcakes e muffins.
Características de fazer geléia de framboesa
Ezhemalina é um híbrido despretensioso, mas ao mesmo tempo produtivo, que prefere um clima árido. Os frutos do mato são maiores que as tradicionais framboesas e amoras e têm um sabor rico e ligeiramente ácido. A cor varia do rosa ao roxo escuro. A colheita, dependendo da variedade, pode amadurecer de meados de junho até o final do outono, quando a maior parte das colheitas de frutos silvestres já morreu.
Antes de preparar compotas, compotas ou marmeladas de framboesa, é necessário levar em consideração uma série de características desta baga. Apesar de um dos “pais” da cultura ser a framboesa, os frutos do híbrido em si não são suculentos o suficiente, por isso é necessário adicionar água regularmente durante o cozimento.
Você pode obter uma consistência de geléia mais espessa sem aumentar o tempo de cozimento, adicionando ingredientes gelificantes ou açúcar adicional. Neste último caso, a geléia de framboesa perderá o sabor azedo picante.
A framboesa diária contém muitos microelementos benéficos.
Você pode substituir os aditivos gelificantes (ágar-ágar, gelatina) em geléias por produtos que contenham grande quantidade de pectina natural: maçãs, groselhas, groselhas.
Seleção e preparação de frutas vermelhas
Para fazer geléia de framboesa, são colhidos frutos com o mesmo grau de maturação. Se se trata de preparar iguarias com frutas inteiras, preste atenção no tamanho. Para compotas, compotas e marmeladas, pode-se usar frutas ligeiramente maduras. Neste caso, é melhor não lavá-los, caso contrário perderão rapidamente o aspecto estético.
Antes de começar a preparar a geléia, separe cuidadosamente as framboesas e se necessário, separe-as. Durante este processo, os caules e pequenos ramos (se houver) são removidos dos frutos e os espécimes podres ou verdes são removidos.
Esterilização de potes
A geléia de framboesa costuma ser enrolada em potes de vidro comuns de vários tamanhos. Os recipientes mais populares são de 300 e 500 ml. Potes pequenos e lindamente decorados com geléia de framboesa aromática podem até ser dados de presente.
Antes do uso, os recipientes de vidro são bem lavados com sabão em pó, refrigerante ou mostarda em pó. Enxágue bem.
Você pode esterilizar recipientes de várias maneiras:
- em uma panela com água quente;
- no forno;
- no microondas.
Na maioria das vezes, os pratos são esterilizados no micro-ondas ou em uma panela, sobre a qual é previamente instalado um suporte especial para esterilizador.
Após o processamento, os potes são secos sobre toalha limpa (gargalo para baixo) e só então utilizados para rechear a geléia. Ferva as tampas separadamente em uma panela por pelo menos 10 minutos.
Receitas para fazer geléia de framboesa para o inverno
Existem muitas receitas de geléia de framboesa. A maioria deles se diferencia pela facilidade de preparo e disponibilidade de ingredientes.
Clássico
Na receita clássica de geléia, além da framboesa e do açúcar, há o suco de limão, que além de intensificar os tons azedos, também é um conservante natural.
Geléia de framboesa é uma forma deliciosa de combater a deficiência de vitaminas
Obrigatório:
- Ezhemalina – 1kg;
- açúcar – 1kg;
- água – 220ml;
- suco de limão – 45 ml.
Passos:
- Coloque as frutas em camadas em uma panela esmaltada. Polvilhe cada camada com açúcar (0,5 kg).
- Deixe o recipiente por 4 a 5 horas em local fresco para que as framboesas liberem o suco.
- Faça uma calda com o açúcar restante, suco de limão e água.
- Adicione com cuidado às frutas vermelhas, mexa e leve a panela ao fogo baixo.
- Mexa a geléia até que o açúcar se dissolva completamente, retire do fogo e deixe por duas horas.
- Aqueça novamente a massa resfriada sem deixar ferver. Retire qualquer espuma que se formou. Assim que parar de se formar, a geléia estará pronta.
- Despeje a mistura quente em potes esterilizados e enrole-os sob as tampas.
Cinco minutos
Jam de cinco minutos é um verdadeiro achado para quem não tem tempo.
Geléia de framboesa é contraindicada para alérgicos e asmáticos
Obrigatório:
- frutas vermelhas – 500 g;
- açúcar granulado – 350 g;
- água – 30 ml.
Passos:
- Coloque as framboesas em uma panela esmaltada e adicione água.
- Leve tudo para ferver e cozinhe por no máximo 1 minuto.
- Adicione o açúcar e cozinhe por mais 5 minutos, depois enrole a geléia com as tampas.
Em uma panela elétrica
Você pode preparar geléia de framboesa em qualquer multicooker que possua os modos “Cozinhar” ou “Extinção”.
Um fogão lento permitirá que você gaste um mínimo de esforço no preparo da sobremesa.
Obrigatório:
- Ezhmalina – 1,5 kg;
- açúcar – 1,5kg;
- água – 200 ml.
Passos:
- Coloque as frutas preparadas na tigela multicooker e adicione água.
- Defina a opção “Ensopado” e o cronômetro para 40 minutos.
- Adicione o açúcar, misture tudo bem e cozinhe no mesmo modo por mais 10 minutos.
- Em seguida, mude para a função “Cozinhar” e deixe a mistura por 15 minutos, depois despeje em potes ainda quente.
Você pode tornar o sabor mais picante adicionando folhas de hortelã fresca às framboesas.
Sem cozinhar
A ausência de tratamento térmico preservará todas as vitaminas úteis.
Purê de frutas frescas pode ser usado como cobertura para sobremesas
Obrigatório:
- Ezhemalina – 1kg;
- açúcar – 950g;
- suco de um limão.
Passos:
- Coloque todos os ingredientes em uma tigela do liquidificador e bata até obter um purê homogêneo.
- Divida em potes limpos.
Manter refrigerado.
Geléia azeda
A geléia com uma acidez agradável certamente agradará a todos que não gostam do sabor adocicado da clássica geléia de framboesa.
Frutas ligeiramente verdes são geralmente usadas para fazer geléia.
Obrigatório:
- framboesa – 900 g;
- açúcar granulado – 700 g;
- ácido cítrico – 2 g;
- gelatina – 1 sachê.
Passos:
- Dissolva a gelatina em água.
- Cubra as framboesas com açúcar e leve ao fogo.
- Leve a mistura para ferver e cozinhe por 15 minutos, mexendo levemente.
- Se necessário, o tempo de cozedura pode ser aumentado para obter uma consistência mais espessa.
- Despeje a gelatina inchada na geléia, adicione o ácido cítrico e cozinhe por mais 2-3 minutos em fogo baixo.
- Despeje o produto quente em potes e enrole as tampas.
A gelatina pode ser substituída por ágar-ágar ou pectina.
Regras e períodos de armazenamento
Recomenda-se guardar a geléia de framboesa em porão ou adega. A temperatura ambiente ideal é de 5 a 15 °C. Não deixe o produto acabado exposto à luz solar direta, pois isso pode causar sua deterioração.
A geléia crua é guardada exclusivamente na geladeira. A vida útil média é de 1 ano. No entanto, se todos os requisitos forem atendidos durante o processo de preparação, ele poderá ser prorrogado por até três anos.
Conclusão
A geléia de framboesa é uma iguaria saudável e acessível que até um cozinheiro novato pode preparar. A escolha correta dos ingredientes e o conhecimento das características culinárias garantem um excelente resultado.
