Contente
- 1 Como fazer geléia de cereja grossa
- 2 Como fazer geléia de cereja grossa e sem caroço
- 3 Como fazer geléia grossa de cereja com caroço
- 4 Receita de geléia grossa de cereja com anis estrelado e cardamomo
- 5 Como preparar geléia de cereja espessa fervendo a calda
- 6 Receita de geléia grossa de cereja com pectina
- 7 Geléia grossa de cereja para o inverno com baunilha
- 8 Receita de Kiev de geléia grossa de cereja para o inverno
- 9 Como fazer geléia grossa de cereja em uma panela elétrica
- 10 Regras de armazenamento
- 11 Conclusão
A geléia espessa de cereja com caroço tem sabor e aroma únicos. Quase todo mundo, sem exceção, adora como sobremesa para o chá. Qualquer dona de casa pode aprender a preparar uma iguaria de inverno. É importante ter paciência neste assunto, bem como uma quantidade suficiente de açúcar.
Julho-agosto – período de amadurecimento da cereja
Como fazer geléia de cereja grossa
Para preparar geléia de cereja para o inverno, é melhor levar variedades densamente coloridas, como Michurina, Vladimirskaya, Lyubskaya, Shubinka, Chernaya Shirpotreb e algumas outras. Deles obtêm-se blanks de rica cor bordô escuro, com excelente sabor e bouquet aromático. As variedades de cereja de cor clara produzem geleia com o mesmo aspecto claro.Não possui cor rica nem propriedades de sabor pronunciadas.
Para que os bagos sejam mais facilmente embebidos em calda, devem ser pré-tratados. Na fase preparatória, via de regra, as cerejas são furadas com algo pontiagudo e fino, por exemplo, um alfinete, ou escaldadas em água muito quente (+90 graus) por no máximo 1-2 minutos. A geléia grossa de cereja com caroço deve ser preparada aos poucos, em várias etapas. Quando cozidos rapidamente, os frutos encolhem e perdem o aspecto original.
Entre as receitas de geléia grossa de cereja para o inverno, há opções sem caroço. Extrair o caroço das cerejas exige muito trabalho e requer tempo e esforço. Isso pode ser feito com dispositivos primitivos, mas neste caso deve-se esperar grandes perdas de suco e outros efeitos colaterais não muito favoráveis.
As lojas modernas vendem utensílios de cozinha especiais que simplificam e facilitam muito essa tarefa. Com esses aparelhos você pode fazer tudo muito rápido e sem desperdiçar energia. O único aspecto negativo é que às vezes faltam frutas inteiras. Portanto, ao consumir geléias preparadas com equipamentos tão modernos, não se deve esquecer de suas características.
Dispositivos especiais ajudarão a dona de casa a preparar geléia de cereja
Por que a geléia de cereja é tão líquida?
Mesmo que você prepare geléia de acordo com a mesma receita, poderá se surpreender ao ver como ela fica diferente. Às vezes o prato sai muito líquido. Pode haver vários motivos para isso:
- os frutos foram colhidos imediatamente após a chuva ou em tempo chuvoso;
- antes do preparo da geléia, os frutos foram lavados, mas não suficientemente secos;
- as proporções especificadas na receita são violadas;
- foi usada uma receita não testada com ingredientes inicialmente selecionados incorretamente.
Se receber geléia de cereja muito líquida, não se desespere, não faça nada e presuma que é irreparável. Existem muitas maneiras diferentes de corrigir a situação.
Como fazer geléia de cereja grossa
Vários espessantes de origem natural podem ser encontrados à venda.
Se a calda ficar líquida e sobrar, você pode recorrer a alguns truques culinários. Aqui é preciso entender que aumentar o tempo de cozimento é improdutivo. O tratamento térmico excessivo reduzirá significativamente o valor do produto e seus benefícios, o que também afetará as características gustativas. Então, você pode fazer isso:
- para 2 kg de frutas, dê 1 sachê de ágar-ágar;
- adicione produtos que contenham pectina: purê de maçã, groselha, groselha, raspas de frutas cítricas;
- prepare a geléia em 3 etapas idênticas: cozinhe por 15 minutos – deixe por 6-8 horas;
- não se esqueça de retirar a película que se forma na superfície da geléia durante o cozimento;
- use pratos com laterais baixas e fundo largo, para que a umidade evapore com muito mais intensidade;
- O excesso de xarope de cereja pode ser usado para enrolar groselhas, cujos frutos devem ser furados com um palito dos dois lados, e depois despejados e fervidos no líquido aromático que sobrou da receita anterior.
A calda de cereja restante pode ser usada para fazer drinks e também como molho para servir em panquecas, panquecas, sorvetes e outras sobremesas doces.
A geléia de cereja tem uma cor rica e única, sabor e aroma ricos.
Como fazer geléia de cereja grossa e sem caroço
Separe as cerejas dos caroços, leve ao fogo e aqueça levemente a +70 graus. Quase imediatamente será liberado muito suco, cerca de 2 litros ou um pouco menos.
Ingredientes:
- cereja – 6kg;
- açúcar – 3,5 kg.
Separe as frutas do componente líquido com uma peneira, cubra as cerejas com a mesma quantidade de açúcar. Como resultado, o suco é liberado novamente, embora em menor quantidade. Leve ao lume a panela com o conteúdo da cereja e leve para ferver. Cozinhe em fogo baixo por um quarto de hora.
Como fazer geléia grossa de cereja com caroço
A geléia com sementes requer tratamento especial, pois a tecnologia de preparo é muito mais complicada. Isso se deve ao fato de que frutas inteiras são difíceis de embeber em calda e, se cozidas rapidamente, enrugam-se facilmente e perdem a atratividade. Portanto, via de regra, o processo é dividido em várias etapas:
- os frutos sem caroço devem ser servidos com calda recém fervida (1 kg de cerejas por 0,8 kg de açúcar), que é preparada a partir do suco liberado; isso deve ser feito no recipiente, panela ou bacia onde será posteriormente feito o cozimento;
- Mantenha desta forma por 3-4 horas;
- Ferva em fogo baixo por 6-8 minutos;
- mergulhe novamente as frutas em calda quente por 5-6 horas, neste período adicione 0,4-0,6 kg de açúcar por 1 kg de fruta, lembrando que é preciso adicionar no início, enquanto a geléia ainda está quente;
- Ao final do processo, passe toda a massa por uma peneira, coloque as frutas filtradas em potes e ferva a calda por mais 1/4 hora.
Depois disso, despeje em potes sem esfriar.
Para 1 kg de cerejas são necessários 1,2-1,4 kg de açúcar granulado. A quantidade depende do grau de acidez dos frutos.
Receita de geléia grossa de cereja com anis estrelado e cardamomo
As especiarias vão ajudar a diversificar o sabor e a preparar uma geléia de cereja única
Vale a pena considerar uma receita de geléia de cereja picante e grossa sem caroço. As especiarias darão um sabor adicional e muito interessante.
Ingredientes:
- frutas (inteiras) – 1,5 kg;
- açúcar granulado – 1,5 kg;
- cardamomo – 1 unid.;
- anis estrelado – 1 un. (estrela);
- cravo – 2 peças;
- canela – 1 unid. (varinha);
- pimenta (pimenta da Jamaica, ervilhas) – 2 unid.
Retire as sementes e polvilhe a mistura de frutas limpas com açúcar. Adicione todos os temperos e deixe até de manhã. Em seguida, retire quase todos os ingredientes adicionais, deixando apenas as frutas, a canela e a calda doce na vasilha de cozimento. Deixe ferver em fogo baixo. Cozinhe por 20 minutos, retirando a espuma e mexendo sempre. Retire do fogo e reserve até esfriar completamente. Em seguida, deixe ferver novamente por cerca de 5 minutos e despeje imediatamente em potes. Quando esfriar, feche.
Como preparar geléia de cereja espessa fervendo a calda
As cerejas liberam muito suco quando misturadas com açúcar.
Para fazer uma receita de geléia grossa de cereja para o inverno, é preciso pegar uma tigela de esmalte ou de inox, colocar as frutas ali e cobrir com açúcar. Mantenha-se nesta posição por 2 a 3 horas. Depois disso, transfira para uma vasilha, o melhor é usar uma bacia, e cozinhe em fogo baixo. De vez em quando é necessário retirar brevemente do fogo por 10-15 minutos, cerca de 3 vezes no total, não mais. Em seguida, aumente o fogo e deixe pronto.
Ingredientes:
- frutas – 1kg;
- açúcar – 1,25-1,3 kg;
- água – 2 colheres de sopa.
Você pode substituir o açúcar por xarope doce pré-preparado. Despeje a mistura de frutas vermelhas por cima e cozinhe imediatamente até ficar pronto. Durante esse período, é necessário retirá-lo do fogo várias vezes, por cerca de 1/4 hora, no máximo, e depois deixar ferver novamente. Repita isso cerca de 4-5 vezes. Em seguida, ferva até o grau de prontidão necessário.
Receita de geléia grossa de cereja com pectina
Na maioria das vezes, o espessante é preparado à base de maçãs.
A geléia preparada de acordo com a receita a seguir tem consistência de geleia. Aqui é permitido usar frutos maduros e congelados.
Ingredientes:
- bagas de cereja – 0,5 kg;
- açúcar – 0,3kg;
- pectina – 10 g;
- água – 0,1 l.
Lave os frutos silvestres, acrescente o açúcar, a água e misture. Leve ao fogo, quando ferver, acrescente a pectina e leve novamente a +100 graus. Quando esfriar, ferva por alguns minutos e desligue.
Geléia grossa de cereja para o inverno com baunilha
A baunilha adicionará um aroma único a qualquer iguaria
Separe as cerejas, lave e descasque os caroços. Seque um pouco. Ferva o xarope de açúcar, água e ácido cítrico, acrescente as cerejas. Cozinhe em fogo baixo.
Ingredientes:
- cereja – 0,5 kg;
- açúcar – 0,2kg;
- chocolate – 1 barra;
- ácido cítrico (suco) – 3-4 g (1 colher de sopa);
- água – 0,5 colheres de sopa;
- baunilha (açúcar de baunilha) – 0,5 vagens (a gosto).
Adicione a baunilha e cozinhe por meia hora, mexendo. Retire a vagem de baunilha da panela e acrescente o chocolate picado. Depois de alguns minutos, deve derreter completamente. Depois você pode desligar, despejar em potes e fechar quando esfriar.
O melhor é cozinhar geléia grossa em um recipiente com laterais baixas e fundo largo.
Receita de Kiev de geléia grossa de cereja para o inverno
É muito difícil preparar geléia de cereja grossa e sem caroço de acordo com esta receita. Portanto, você precisa ser paciente. Primeiro, triture algumas frutas no liquidificador e, em seguida, esprema o suco da polpa resultante. No total, você deve obter 10 partes de frutas vermelhas e uma parte de suco.
Ingredientes:
- cereja – 1kg;
- açúcar – 1kg;
- suco – 1/2 colher de sopa.
Despeje o líquido espremido na panela, acrescente um copo de açúcar e a mesma quantidade de frutas vermelhas. A partir do momento da fervura, cozinhe por 5 minutos. Em seguida, adicione a mesma quantidade de ingredientes e ferva pelo mesmo tempo. Repita isso até que as cerejas e o açúcar acabem.
Como fazer geléia grossa de cereja em uma panela elétrica
Você pode fazer geléia de forma rápida e conveniente em uma panela elétrica
O método de fazer geléia para o inverno em uma panela elétrica, máquina de fazer pão ou outro equipamento de cozinha tornou-se muito popular. As sementes desta receita não devem ser removidas - darão um agradável aroma de amêndoa.
Ingredientes:
- cerejas (doces e azedas) – 1 kg;
- açúcar – 1kg.
Lave as cerejas, separe-as e deixe os frutos densos e inteiros. Despeje na tigela multicooker e polvilhe açúcar por cima. Deixe até de manhã para que os frutos liberem o suco. Se isso não acontecer, porque os bagos são muito densos, ligue o modo “guisado” para que o açúcar derreta.
Após cerca de meia hora, quando as cerejas liberam suco e o açúcar derrete, a temperatura de aquecimento pode ser aumentada de +100 para +125 graus (modo de cozimento, cozinhe por 10 minutos). Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, desligue a geléia e deixe por quatro horas. Cozinhe em três porções por 10-15 minutos (leve para ferver), deixando-o em infusão periodicamente. Remova a espuma.
Regras de armazenamento
É mais conveniente que os preparativos de inverno sejam armazenados em um porão ou despensa fresco e seco.
As sementes conferem à geléia um buquê mais rico, mas essa iguaria deve ser consumida com extremo cuidado, sendo melhor guardá-la por pouco tempo. As sementes contêm ácido cianídrico, o que reduz a vida útil desse produto. Após pelo menos 7 meses, a geléia espessa de cereja com caroço pode adquirir propriedades tóxicas. Portanto, de todos os preparativos para o inverno, deve ser usado primeiro.
Aliás, um pote aberto também não deve ser guardado por muito tempo na geladeira. A geléia deve ser consumida antes de decorridas 2 a 3 semanas. Caso contrário, o resultado pode ser o mesmo. A geléia de cereja espessa e sem caroço pode ser armazenada por doze meses ou mais, até 2 anos.
Além disso, a duração do armazenamento depende em grande parte de outros fatores. Deve-se levar em consideração se foi utilizada quantidade suficiente de açúcar no preparo da geléia espessa de cereja para o inverno, por quanto tempo foi cozida e com que tecnologia, e se foi corretamente selada nos potes. Se for fervido em várias etapas e infundido repetidamente em calda, o prazo de validade será muito maior.
Conclusão
A geléia espessa de cereja com caroço pode ser preparada de diferentes maneiras. Mas em qualquer caso, é necessário seguir as receitas descritas acima para que o resultado seja um sucesso e ao gosto de toda a família.
