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Quem já experimentou geléia de marmelo pelo menos uma vez na vida terá dificuldade em acreditar que esta iguaria seja feita a partir de uma fruta dura, adstringente e praticamente imprópria para consumo cru. Apesar do seu aspecto atraente, que lembra algo entre uma maçã e uma pêra, o sabor do marmelo é ácido e muito único, mas o seu aroma delicioso já sugere que a partir dele se pode preparar algo muito saboroso. E, de fato, a mesma fruta, quando assada ou fervida, transforma-se completamente. Por exemplo, geléia de marmelo com limão, se bem preparada, revela-se tão tentadora que nenhum guloso resiste.
Marmelo - propriedades benéficas
Devido à sua composição única, os frutos do marmelo são muito benéficos para o corpo humano. As frutas maduras contêm muita frutose e outros açúcares saudáveis. O marmelo também contém taninos, goma, vitaminas B1, B2, B6, C, PP, E e pró-vitamina A.
Os frutos contêm ácido málico, cítrico e tartrônico, pectina e muitos oligoelementos.
Curiosamente, muitas de suas propriedades benéficas e curativas são preservadas mesmo após tratamento térmico.
Os frutos do marmelo são mais frequentemente utilizados nos seguintes casos:
- Como tônico e diurético;
- Tem efeito hemostático e antiemético;
- Possui propriedades antivirais e antioxidantes;
- Reduz os sintomas da doença periodontal e alivia a dor das hemorróidas;
- A geléia de marmelo é especialmente útil para inflamações intestinais;
- Uma elevada percentagem de pectina ajudará a recuperar aqueles que vivem em áreas com ecologia deficiente ou cujas atividades estão associadas a indústrias perigosas.
A mais deliciosa receita de marmelo
Ao usar esta receita, a geléia de marmelo fica simplesmente fabulosa tanto no sabor quanto na beleza. As rodelas de marmelo e limão mantêm a forma e lembram frutas cristalizadas, e a calda, graças às substâncias pectínicas, fica saturada com suco de marmelo e se transforma em geleia aromática.
Além disso, o percentual de retenção de nutrientes também é muito elevado, já que a fruta passa por um tratamento térmico mínimo. É verdade que esta geléia de marmelo vai lhe dar muitos problemas, mas se você decidir experimentá-la, o resultado valerá todo o esforço despendido nela.
Trabalho preparatório
É preciso avisar desde já que segundo esta receita a geléia de marmelo com limão leva quatro dias para ser preparada. Não se assuste - isso não significa que você não terá que deixar o fogão durante os quatro dias. Simplesmente o procedimento de aquecer a calda e infundir frutas nela será repetido todos os dias, mas levará cerca de uma hora do seu tempo diariamente.
De acordo com a receita você precisa preparar:
- 6 kg de marmelo;
- 6kg de açúcar;
- 3-4 limões;
- 2 copos de água (cerca de 500 ml).
Então, primeiro você precisa preparar o marmelo. É descascado e cortado em 4 partes. Em seguida, todas as câmaras de sementes são cuidadosamente removidas de cada parte e cada quarto é cortado longitudinalmente em fatias com cerca de 1 cm de espessura.Esta é a parte mais demorada do processo, pois mesmo os frutos maduros do marmelo são muito duros.
Na fase preparatória do cozimento da geléia de marmelo, os limões ainda não estão presentes. Você só vai usá-los no terceiro dia depois de começar a fazer a geléia.
Depois vem o momento mais importante da etapa preparatória - fazer a calda de açúcar. Para isso, uma bacia de cobre é mais adequada, caso não tenha, pode-se usar uma bacia esmaltada ou panela com revestimento grosso de esmalte, caso contrário existe a possibilidade de queimadura.
Cerca de 500 ml de água são despejados na bacia e levados ao fogo até que o líquido ferva quase completamente. O fogo é reduzido e você começa a adicionar açúcar à água aos poucos. É melhor fazer isso um copo de cada vez, mexendo sempre e esperando que se dissolva completamente antes de adicionar a próxima porção de açúcar.
O tempo total para dissolver todo o açúcar pode ser de cerca de 45-50 minutos, isso é normal.
A calda deve ficar bem espessa, tanto que as últimas porções de açúcar não se dissolvam completamente. Não deixe que isso te incomode.
Depois de despejados todos os 6 kg de açúcar, coloque as rodelas de marmelo picadas na calda fervente, misture tudo com cuidado e retire do fogão o recipiente com o marmelo. A fase preparatória acabou. Agora cubra o recipiente com uma toalha limpa e deixe em infusão por um dia.
Fazendo geléia
Durante esses dias, o marmelo deverá liberar suco e todo o açúcar se dissolverá completamente nele.Depois de decorrido o tempo previsto (nada se tiver passado um pouco mais ou um pouco menos de 24 horas), transfira cuidadosamente todas as fatias de marmelo para uma tigela separada usando uma escumadeira e aqueça novamente a calda restante em fogo médio até ferver. Em seguida, coloque novamente os pedaços de marmelo na calda, misture bem e desligue o fogo. O mesmo procedimento é repetido novamente. O recipiente com marmelo é retirado do fogão para infundir por mais um dia.
No dia seguinte, comece a preparar os limões. Eles precisam ser bem lavados e depois escaldados com água fervente. Em seguida, com uma faca afiada, corte os limões em rodelas de 0,5 a 0,8 cm de espessura.
As rodelas de marmelo são novamente retiradas para um recipiente separado e a tigela com a calda restante é novamente colocada no fogo. Após a fervura da calda, as rodelas de marmelo voltam a ela e misturam-se bem. Em seguida, adicionam-se rodelas de limão à calda e tudo é misturado novamente com uma escumadeira. O aquecimento é desligado novamente e o recipiente com frutas é enviado para infusão por mais um dia pela última vez.
Após 24 horas, a geléia de marmelo com limão é novamente colocada em fogo baixo e levada à fervura lentamente com todo o seu conteúdo.
Basta ferver a geléia de marmelo por cerca de 15-20 minutos, mexendo continuamente. Os potes com tampa devem ser lavados e esterilizados previamente. As frutas quentes são colocadas em potes, cheios de calda e os potes são rosqueados com tampas. Depois disso, é melhor virá-los de cabeça para baixo e deixá-los esfriar assim, depois de envolvê-los em uma toalha ou cobertor.
Receita simplificada
Se ainda tem medo das dificuldades em preparar geléia de marmelo de acordo com a receita acima, então existe um método mais simples de prepará-la. Para 1 kg de marmelo com casca, tome 1 copo de água e 0,5 kg de açúcar, além de 1 limão pequeno.
O marmelo descascado e sem sementes e cortado em rodelas é escaldado durante 20-25 minutos na quantidade de água exigida pela receita.
Em seguida, o caldo é escorrido, filtrando-o simultaneamente e separando os pedaços de marmelo. Adicione a quantidade necessária de açúcar ao caldo e, deixando ferver, ferva por cerca de 5 a 10 minutos. Em seguida, são colocados pedaços de marmelo escaldados. Reserve a geléia por 12 a 24 horas.
A geléia de marmelo com todo o seu conteúdo é novamente aquecida e, enquanto ferve lentamente, prepare os limões - lave-os e corte-os em rodelas.
É possível adicionar suco de limão sem caroço e casca de limão picada à geléia.
Depois de adicionar os limões, a geléia é fervida por mais 15-20 minutos, após os quais é colocada quente em potes esterilizados e secos e enrolada com tampas.
Experimente preparar esta iguaria incrível e veja com seus próprios olhos como as frutas duras e ácidas se transformam magicamente em uma iguaria de cor âmbar com sabor e aroma únicos.
