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Os pêssegos são a iguaria favorita de muitos. O seu aroma agradável e sabor adocicado não deixam ninguém indiferente. Mas, como todas as frutas, essas frutas são sazonais. Claro, você pode encontrar pêssegos frescos nas prateleiras das lojas no inverno, mas seu sabor não será tão rico. Existe outra maneira de saborear suas frutas favoritas no inverno - murchando-as. Afinal, os pêssegos secos são frutos secos muito saborosos e saudáveis.
Os benefícios e malefícios dos pêssegos secos
Os frutos do pêssego, conservados para o inverno por secagem, contêm muitas substâncias úteis:
- ácidos orgânicos;
- óleos essenciais;
- mono- e polissacarídeos;
- vários elementos úteis (potássio, cálcio, magnésio, fósforo, ferro, sódio);
- Vitaminas B, bem como vitaminas A, C, E e PP.
Essa composição faz da fruta um bom antioxidante. Devido a isso, muitas vezes é recomendado o consumo de frutas secas para prevenir o câncer. Os médicos também afirmam que são úteis para pessoas com doenças cardiovasculares, pois ajudam a melhorar a composição do sangue e a aumentar a hemoglobina.
Como todos os produtos naturais, os pêssegos secos também apresentam propriedades negativas. Devido ao alto teor de açúcar na composição, são contraindicados para diabéticos. Além disso, um número tão grande de microelementos diferentes os torna alérgenos se consumidos em excesso.
Como fazer pêssegos secos
Os pêssegos secos podem ser preparados em casa na secadora elétrica ou no forno.
Mas a segurança de todos os microelementos úteis neste produto depende não apenas do método e processo de preparação, mas também da escolha das matérias-primas.
Não é recomendado o uso de frutas maduras e estragadas, pois durante o preparo para a secagem (pré-infusão em açúcar) podem fermentar ou começar a deteriorar-se.
Não existem requisitos especiais quanto à variedade e aparência dos pêssegos. Qualquer variedade é adequada para o preparo dessa iguaria, mesmo aquelas em que o osso é difícil de separar.
Em termos de tamanho, você pode levar tanto frutas pequenas quanto pêssegos maiores. Só neste caso vale considerar que o seu corte será diferente. Os frutos pequenos só podem ser divididos em metades, os médios - em 4 partes e os maiores - em 8 partes. O tempo de secagem dependerá da espessura das fatias.
A receita de fazer pêssegos secos é bastante simples e inclui 3 etapas principais: separar o suco, ferver e secar.
Como secar pêssegos em casa no forno
Ingredientes:
- pêssegos – 1kg;
- açúcar – 700g;
- água – 350 ml.
Método de secagem:
- Lave e seque bem os pêssegos.
- Corte-os ao meio e retire o caroço (os frutos maiores são cortados em 4 ou 8 pedaços).
- Coloque as frutas fatiadas em camadas em uma panela e polvilhe cada camada com açúcar. O açúcar para o recheio de pêssegos cortados é necessário na proporção de 400 g por 1 kg de fruta. Deixe-os nesta forma por 24-30 horas em temperatura ambiente para liberar o suco.
- Quando os pêssegos estiverem no açúcar por um certo tempo, eles devem ser colocados em uma peneira para escorrer o suco.
- Enquanto o suco escorre, prepare a calda de açúcar. Despeje os restantes 300 g de açúcar na panela e acrescente 350 ml de água, leve ao fogo, leve o conteúdo para ferver, mexendo de vez em quando.
- Coloque cuidadosamente as fatias em calda de açúcar fervente. Não há necessidade de misturá-los. Ferva as frutas por cerca de 5 a 10 minutos e retire a panela do fogo. Deixe esfriar.
- Os pêssegos cozidos resfriados precisam ser transferidos de volta para uma peneira para escorrer a calda. Faça isso de forma a não danificá-los.
- Coloque as rodelas de pêssego em uma única camada sobre uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 70 graus por 30 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 35 graus e seque-os.
Frutas secas prontas não devem estar molhadas ou pegajosas. Um bom indicador do cozimento das frutas secas é a ausência de pegajosidade.
Como secar pêssegos em uma secadora elétrica
Ingredientes:
- pêssegos – 1kg;
- 400g de açúcar.
Método para preparar pêssegos secos em uma secadora:
- Lave e seque as frutas. Corte ao meio e retire as sementes.
- Fure cada metade do pêssego com um palito no lado da pele em vários lugares.
- Coloque as metades da primeira camada em um recipiente fundo e cubra com um pouco de açúcar. Em seguida, espalhe outra camada por cima e cubra também com açúcar.
- Todos os pêssegos cobertos com açúcar devem ser deixados em local aquecido por 30 horas para liberar o suco.
- Após a infusão no açúcar, são transferidos para uma peneira (colocada em uma panela) para escorrer o caldo. Se o suco permanecer no recipiente, ele também deve ser colocado na panela.
- O suco escorrido da panela é colocado no gás e levado para ferver. Ferva a calda por não mais que 2-5 minutos. Após a fervura, reduza o fogo para que a calda não ferva.
- Usando uma pequena escumadeira, coloque 1-2 metades de pêssego na calda quente. Eles devem ser removidos assim que sua polpa ficar translúcida. O procedimento leva cerca de 10 minutos. O resultado final deve ser metades de pêssego embebidas em calda quente por cima e metades de pêssego cru por dentro.
- Após esse procedimento, as frutas cortadas devem ser colocadas em uma peneira e deixadas repousar para que a calda escorra.
- Em seguida, as metades devem ser dispostas em uma única camada na bandeja da secadora. Defina a temperatura para 60 graus e deixe por 10-13 horas. Durante esse tempo, é necessário desligar a secagem duas vezes e deixar a fruta esfriar. Assim ficarão melhor saturados com o próprio suco.
Os pêssegos secos prontos devem ser deixados na secadora até esfriarem completamente, sem retirá-los.
Como armazenar pêssegos secos
Quando armazenados adequadamente, os pêssegos secos podem reter suas propriedades benéficas por até dois anos. Eles devem ser armazenados em local seco e longe da luz solar direta. É melhor guardá-los em um saco de tecido, lona ou papel.
Conclusão
Os pêssegos secos são uma preparação saborosa e saudável para o inverno. São saudáveis, aromáticos e mantêm por muito tempo as suas propriedades gustativas originais, pelo que podem facilmente tornar-se uma iguaria preferida não só no inverno, mas durante todo o ano.
