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Berinjela seca é um aperitivo italiano que se tornou uma iguaria favorita na Rússia. Podem ser consumidos como prato independente ou adicionados a uma variedade de saladas, pizzas ou sanduíches. Preparar berinjelas secas para o inverno não é difícil, mas é importante levar em consideração alguns segredos culinários.
Seleção e preparo de berinjelas
Para este prato é preferível escolher frutas maduras sem danos ou manchas claras. Antes de preparar berinjelas secas para o inverno, é preciso preparar o produto principal. Para isso, os vegetais devem ser lavados, secos, descascados e retirados os talos. Se forem encontradas áreas danificadas ou podres, elas devem ser cortadas. Você pode eliminar o amargor característico da berinjela da seguinte maneira: coloque os vegetais picados em uma tigela, adicione sal e deixe por 20-30 minutos. Passado o tempo, escorra o líquido escuro resultante, enxágue a peça em água corrente e seque com uma toalha. Depois disso, você pode prosseguir com a preparação de berinjelas secas para o inverno.
Como cortar melhor berinjela
Existem várias maneiras ideais de cortar este vegetal, dependendo de seu uso posterior:
- cubos - mais frequentemente usados para preparar ensopados ou caviar;
- Também bastante comum é o método de cortar em círculos de 0,5 a 1 cm de espessura;
- vegetais secos ao meio podem ser usados para preparar pratos recheados;
- canudos – mais indicados para preparar saladas e sopas;
- berinjelas fatiadas são adequadas para aperitivos em forma de pãezinhos.
As melhores receitas de berinjela seca para o inverno
Existem muitas receitas diferentes que diferem na técnica e composição culinária. Cada dona de casa poderá escolher aquele que mais lhe convém.
No forno
Você pode cortar vegetais de qualquer maneira conveniente, por exemplo, em cubos, fatias ou círculos
Para fazer berinjelas secas para o inverno no forno, você precisará de:
- óleo de girassol – 100 ml;
- berinjela – 1kg;
- pimenta preta – 5g;
- 4 dentes de alho;
- alecrim – 3 raminhos;
- sal - a gosto;
- 5 g de orégano seco e tomilho de cada.
Instruções passo a passo para lanches de inverno:
- Coloque as berinjelas preparadas em uma camada fina em uma assadeira pré-untada.
- Sal e adicione especiarias.
- Coloque a matéria-prima no forno pré-aquecido a 100 graus.
- Seque por pelo menos 3 horas, abrindo a porta 1-2 cm para ventilação.
- Decorrido o tempo especificado, desligue o fogo e deixe a peça dentro do forno até esfriar completamente.
- Coloque uma pequena quantidade de berinjela com alho picado e alecrim no fundo de um recipiente esterilizado e despeje o azeite. Em seguida, alterne as camadas para que os vegetais fiquem imersos no óleo.
- Enrole o produto acabado com tampas fervidas e leve à geladeira. Recomenda-se comê-lo uma semana após o preparo.
Na secadora
O prato pode ser degustado 12 horas após o preparo
Para preparar berinjelas secas para o inverno na secadora, além de 1 kg do componente principal, você precisará de:
- 100ml de óleo de girassol;
- 5 g de alecrim seco e manjericão de cada;
- uma pitada de pimenta vermelha moída;
- sal - a gosto;
- 2 dentes de alho;
- 3 g de páprica seca.
Como preparar um lanche de inverno:
- Lave os legumes, seque-os e corte-os da maneira que lhe for conveniente.
- Despeje água fervente sobre o preparo por 10 minutos.
- Em seguida, escorra a água, seque as frutas e coloque-as em uma bandeja para secar.
- Defina a temperatura para 50 graus.
- Seque por 3 horas.
- O próximo passo é preparar o molho. Para isso, misture o azeite com especiarias e alho picado.
- Coloque as berinjelas prontas em um recipiente de vidro estéril e regue com o molho.
Ao ar livre
A vida útil dos vegetais secos é de cerca de 9 meses.
Para preparar berinjelas secas para o inverno com este método, são adequados frutos jovens com pequena quantidade de sementes. Coloque os legumes preparados num tabuleiro previamente forrado com papel vegetal. Deixe a matéria-prima por uma semana em local aquecido e onde a luz solar direta não penetre. Para garantir que as peças sequem uniformemente, elas devem ser viradas pelo menos uma vez ao dia.Recomenda-se cobrir a bandeja com a peça com gaze para evitar a penetração de pragas. Além disso, pedaços de frutas podem ser enfiados em uma linha de pesca com uma agulha e depois pendurados para secar à sombra por cerca de 7 dias. Os vegetais preparados para o inverno devem ser embalados em sacos lacrados.
Em italiano
Este prato pode ser consumido um mês após o preparo.
Para fazer berinjela seca para o inverno segundo a receita italiana, além de 1 kg do ingrediente principal, você vai precisar de:
- 1 raminho de salsa;
- 50ml de azeite;
- 2 dentes de alho;
- 250 ml de vinagre 6%;
- uma pitada de sal;
- 5g de pimenta malagueta.
O processo de preparação da berinjela para o inverno:
- Em uma tigela resistente ao calor, leve para ferver a quantidade indicada de vinagre e, em seguida, adicione as berinjelas preparadas.
- Cozinhe por 4 minutos, coloque em uma peneira para escorrer o líquido desnecessário e enxágue.
- Moa pimenta, alho e salsa.
- Coloque vegetais e temperos em camadas em potes esterilizados, despejando óleo periodicamente.
- Cubra com tampas quentes e leve à geladeira.
Em óleo com alho
É aconselhável armazenar essa peça em local fresco e escuro.
Para fazer berinjelas secas para o inverno, você precisará de:
- 500 g de ingrediente principal;
- 250ml de azeite;
- 2 dentes de alho;
- 10g de ervas provençais;
- sal - a gosto.
Receita passo a passo de berinjela seca para o inverno:
- Seque os vegetais da maneira que for conveniente.
- A seguir, comece a preparar o recheio: aqueça a quantidade indicada de óleo em uma frigideira, não deixe ferver, depois acrescente a mistura de alho.
- Coloque as berinjelas em camadas em um recipiente de vidro esterilizado, polvilhe com temperos e sal e regue com o molho quente.
- Cubra a peça de trabalho com tampas e embrulhe-a em um cobertor. Depois de um dia, coloque na geladeira.
Berinjela seca ao estilo coreano
100 g da preparação contém aproximadamente 134 kcal
Produtos necessários para preparar berinjela para o inverno:
- 2 colheres de sopa. eu. molho de soja;
- 1 pimentão;
- 1 cebola;
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre;
- óleo vegetal - para fritar;
- 50g de berinjela desidratada;
- 2 dentes de alho;
- Cenouras coreanas – 100 g.
- coentro e sal - a gosto.
Instruções passo a passo para preparar lanches de inverno:
- Mergulhe as berinjelas secas em água fervente por 20 minutos, adicione sal e escorra em uma peneira.
- Adicione o coentro e o alho picado ao óleo quente.
- Depois de um minuto, adicione o ingrediente principal, a cebola picada e a pimenta em meias argolas.
- Frite a massa resultante em uma frigideira por 2 minutos.
- Depois disso, coloque o vinagre e o molho de soja e retire do fogo.
- Esfrie a mistura e adicione as cenouras.
- Coloque a mistura finalizada em frascos estéreis.
Vale ressaltar que esta receita utiliza salada de cenoura coreana pronta. Você pode prepará-lo da seguinte maneira: rale as cenouras em um ralador especial, salgue levemente e adicione algumas colheres de açúcar. Deixe a mistura por 5 minutos para formar o suco. Em seguida, despeje 2 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre e misture bem. Polvilhe alho picado por cima da mistura, 0,5 colher de chá. coentro moído, pimenta vermelha e preta. Em seguida, você precisa colocar óleo de girassol bem aquecido em um recipiente comum e misturar tudo bem.Deixe a salada em infusão por pelo menos 2 horas, após o que estará pronta para preparar um aperitivo de berinjela ao estilo coreano para o inverno.
Berinjelas secas com mel
Além de 1,5 kg do ingrediente principal, para preparar um lanche de inverno você vai precisar de:
- 60g de mel;
- 3 colheres de sopa. eu. molho de soja;
- 70ml de óleo vegetal;
- 1 colher de chá cada cominho e adjika seco;
- 3 colheres de sopa. eu. vinagre de maçã.
Para preparar esse lanche, é aconselhável usar mel líquido.
Como cozinhar berinjelas secas para o inverno:
- Retire a casca dos vegetais e corte em rodelas de espessura média.
- Combine todos os produtos acima, exceto berinjela e misture.
- Despeje a marinada resultante sobre a matéria-prima e deixe na geladeira por 24 horas.
- Passado o tempo, drene o posto de gasolina.
- Esprema levemente os legumes e coloque-os em uma assadeira.
- Coloque a peça no forno por 3 horas.
- Seque a uma temperatura de 60 a 70 graus, com a porta ligeiramente aberta.
- Resfrie o produto acabado e coloque-o em sacos zip-lock.
Como saber quando as berinjelas secas estão prontas
É necessário secar as berinjelas para o inverno até que estejam totalmente preparadas, pois meio cru esse produto não pode ser armazenado por longos períodos de tempo. O estado dos vegetais secos está entre secos e fritos. Você pode determinar a prontidão pressionando a fruta. Se a peça saltar um pouco, está pronta.
Períodos e regras de armazenamento
Berinjelas secas com manteiga preparadas para o inverno devem ser guardadas em local fresco. Pode ser um porão, adega ou geladeira. Para tais preparações, é preferível escolher recipientes de vidro.Em local fresco, os vegetais secos cobertos com óleo podem ser armazenados por 5 meses. Se a peça for tratada termicamente e preservada, o prazo de validade aumenta para 1 ano. Berinjelas secas sem óleo podem ser guardadas em local escuro e fresco, em caixas de papelão, sacos de pano ou sacos zip-lock especiais. Este produto também pode ser armazenado em temperatura ambiente não superior a 28 graus. Mas o prazo de validade nessas condições será de cerca de 3 meses.
Conclusão
A berinjela seca para o inverno é um lanche delicioso, adequado não só para a mesa festiva, mas também para o uso diário. Este prato será um ótimo complemento para o café da manhã. O sabor da berinjela é muito parecido com o dos cogumelos e até da carne, por isso esse vegetal é popular e muito utilizado no preparo de pratos vegetarianos.
