Contente
- 1 O que é chokeberry
- 2 É possível secar chokeberry?
- 3 Secando chokeberry em casa
- 4 Como secar chokeberries em uma secadora elétrica
- 5 Como secar chokeberries no forno
- 6 Como secar chokeberry em uma fritadeira
- 7 Como secar chokeberries em cachos
- 8 Como secar chokeberry à sombra
- 9 Uso de chokeberry seco
- 10 Regras para armazenar chokeberries secas
- 11 Conclusão
Secar o chokeberry em casa não é mais difícil do que qualquer outra fruta. Mas para separar e preparar os frutos para secar é preciso conhecer as regras de colheita dos chokeberries e ter tempo e paciência. Os frutos do chokeberry são muito pequenos e demoram muito para serem colhidos se você os colher imediatamente, sem os talos. Mas, neste caso, o chokeberry vai enrugar e liberar suco antes mesmo de secar, o que não deveria ser permitido. Portanto, no preparo dos frutos secos, o chokeberry é colhido junto com os talos.
As matérias-primas já coletadas para secagem e armazenamento devem ser limpas de galhos, caules e folhas secas. Dado o tamanho da fruta chokeberry, esta não é uma atividade para quem tem coração fraco.
O que é chokeberry
O verdadeiro nome do chokeberry é Aronia chokeberry.A pátria desta planta é a América do Norte, e o chokeberry não tem nada a ver com a sorveira real. Portanto, contrariamente a algumas recomendações, os chokeberries não são colhidos após a geada, mas quando os frutos estão maduros. O tempo médio de maturação é setembro ou meados de outubro.
É possível secar chokeberry?
Você pode secar o que quiser, se quiser. Só é importante escolher a temperatura de secagem correta. Se a temperatura estiver muito alta, a matéria-prima queimará e, se a temperatura estiver muito baixa, poderá azedar ou apodrecer. Secar o chokeberry não é mais difícil do que qualquer outra fruta do mesmo tamanho.
Chokeberry pode ser seco naturalmente ou com eletrodomésticos. O método natural é mais indicado para proprietários de casas particulares ou chalés de verão, onde há espaço para espalhar/pendurar o chokeberry por vários dias. Nos apartamentos é melhor usar eletrodomésticos para agilizar o processo.
Como preparar frutas para secar
No outono, os frutos são cortados das plantas com tesoura ou faca afiada diretamente em cachos, sem separar os talos. É preferível guardar a colheita em recipiente rígido para não esmagar os frutos maduros. Em casa, o chokeberry é desmontado, os caules dos frutos são retirados e os frutos estragados são retirados.
Preciso lavar o chokeberry antes de secar?
Na ex-URSS, as pessoas estão acostumadas a lavar as frutas antes de comer. Mas se é necessário lavar o chokeberry antes de secá-lo, cada um escolherá de acordo com suas crenças. Se a planta não foi pulverizada contra pragas pouco antes da colheita, e o jardim está localizado a menos de 200 m de uma estrada movimentada, então não há diferença entre frutas lavadas e não lavadas. O único benefício teórico: as larvas da praga podem sair das bagas. Mas nem todos.
Ao secar em eletrodomésticos, a temperatura máxima será de 50-60 °C.Qualquer larva de praga morrerá. Ao secar os chokeberries naturalmente, as pragas terão tempo de botar ovos nos frutos secos novamente.
Se a opção foi pela lavagem do chokeberry, os frutos são lavados em água corrente. Após o procedimento, o chokeberry é colocado sobre uma toalha para secar. Frutas secas podem ser preparadas para secagem.
Secando chokeberry em casa
Se na indústria existem instalações especiais que permitem definir o tempo e a temperatura de secagem, então em casa terá que se contentar com meios improvisados:
- secador elétrico;
- forno;
- fritadeira de ar;
- um fio áspero;
- fio fino.
Usando eletrodomésticos, você pode secar rapidamente o chokeberry. Isso levará apenas algumas horas, sem contar a secagem após a lavagem. Mas se você errar com a temperatura, o resultado será carvão ou o chokeberry queimará por cima e permanecerá cru por dentro.
A mudança de cor para marrom ou avermelhado indica violação do regime de secagem do chokeberry. Neste caso, algumas vitaminas são perdidas.
Como secar chokeberries em uma secadora elétrica
Um secador elétrico de frutas é um eletrodoméstico que não possui outras funções. Os produtos a serem secos estão localizados em vários níveis. Você terá que secar o chokeberry em uma secadora elétrica em uma camada da espessura de uma baga, pois os frutos devem secar uniformemente e é impossível mexê-los na secadora elétrica.
Quanto tempo para secar o chokeberry em uma secadora elétrica
A secagem dos chokeberries em secador elétrico é realizada à temperatura de 50 ° C durante 3 horas. Em seguida, o chokeberry fica pronto a 45 °C.
Como secar chokeberries no forno
Secar chokeberries no forno é um pouco mais difícil do que em uma secadora elétrica. O forno foi concebido para outras operações.
No forno, o chokeberry também é disposto em camada fina, após o que é seco durante meia hora a uma temperatura de 35-40 °C. Portanto, a temperatura é elevada para 60°C e o produto é cozido até ficar cozido.
Para secar adequadamente os chokeberries no forno, é necessário deixar a porta do armário entreaberta. Não há circulação normal de ar no forno. Isso dificulta a regulação da temperatura dentro do gabinete. Se você mantiver a porta fechada, as frutas queimarão.
O não cumprimento das condições de temperatura leva à deterioração da qualidade do produto acabado. Após a secagem, o chokeberry é deixado esfriar até a temperatura ambiente e só então é guardado para armazenamento.
Como secar chokeberry em uma fritadeira
O princípio de secagem de chokeberries em forno de convecção é o mesmo que em forno. As condições de temperatura são as mesmas. A vantagem da fritadeira é que você não precisa mexer os frutos do chokeberry para secar por igual. Como o tratamento térmico ocorre devido à circulação de ar quente em um espaço confinado, os frutos secam uniformemente.
A desvantagem é que você terá que selecionar bandejas de malha especialmente para chokeberries. Caso contrário, usar a fritadeira de ar comprimido se tornará economicamente não lucrativo. A pequena bandeja de malha incluída permitirá secar apenas um pequeno lote de chokeberry. Neste caso, mais de ¾ do espaço de trabalho da fritadeira permanecerá vazio.
Como secar em uma fritadeira
Para secar, selecione frutos maduros com casca grossa e intacta e coloque-os em uma bandeja de malha.Inicialmente, a temperatura é ajustada para 60 °C e o chokeberry é seco por 30-60 minutos. O tempo depende da quantidade e do tamanho dos frutos do chokeberry. Após a secagem, os bagos são verificados. Caso não ocorra a secagem completa, o chokeberry é novamente enviado para a fritadeira.
Um espeto ou outro objeto fino resistente ao calor pode atuar como um “espaçador”, o que não permitirá que a tampa se encaixe firmemente no frasco.
É aqui que terminam os métodos artificiais acelerados que podem ser aplicados no agregado familiar. A secagem natural de frutas é praticada há centenas de anos e provou seu valor.
Como secar chokeberries em cachos
Chokeberry recebeu o nome de “chokeberry” devido ao fato de os frutos crescerem em cachos semelhantes aos frutos de sorveira. Esta propriedade é usada se você precisar secar o chokeberry em cachos.
A preparação começa na época da colheita. Os cachos são cuidadosamente cortados inteiros com uma tesoura. Os bagos cortados são amarrados em cachos de vários cachos e pendurados à sombra sob um dossel para que a brisa sopre sobre os cachos.
A segunda opção é esticar um barbante fino sob um dossel e pendurar os cachos em cima dele. Neste caso, não há necessidade de fixá-los, mas existe o risco de os talos, que seguram todo o cacho, caírem após a secagem. Sim, e alcançar o equilíbrio neste caso é difícil.
O chokeberry é deixado sob uma cobertura até secar. Depois disso, o chokeberry é separado dos talos e armazenado.
Como secar chokeberry à sombra
A maneira mais fácil é espalhar o chokeberry em uma camada fina sobre um pano limpo sob uma cobertura e virá-lo periodicamente.Depois de alguns dias, o chokeberry secará o suficiente para que a colheita possa ser armazenada.
O segundo método é mais difícil. O chokeberry é amarrado em um fio grosso e pendurado na sombra.
Caso contrário, haverá locais insuficientemente secos nos pontos de contato. Durante o armazenamento, o chokeberry começará a mofar. Enfiar um chokeberry em um fio não é difícil. Dentro da fruta existem vários grãos pequenos, a agulha passa livremente pela polpa.
Por que você não pode secar frutas ao sol
A rigor, você pode secar chokeberries ao sol. E essa secagem será mais rápida e eficiente do que à sombra. Mas muitas vitaminas se degradam sob a luz solar. Portanto, o chokeberry é seco ao sol se a presença de vitaminas no produto não importa. Esta secagem pode ser realizada se você pretende fazer compota de chokeberry. As vitaminas que são degradadas pelo tratamento térmico são, na maioria dos casos, iguais às que são destruídas pela luz solar.
Uso de chokeberry seco
No inverno, chokeberries secas são usadas como suplemento vitamínico. Eles também são usados para diabetes e esclerose.
Chokeberry tem a propriedade de engrossar o sangue, por isso é contraindicado para pacientes hipertensos. Não o use se tiver úlcera estomacal, prisão de ventre ou aumento da coagulação sanguínea.
Regras para armazenar chokeberries secas
Chokeberries secas colhidas “naturalmente” podem ser armazenadas por até 8 meses. Chokeberry preparado em eletrodomésticos pode durar um ano. Essa diferença se deve ao fato de que durante a secagem artificial a umidade evapora melhor.
Armazene frutas secas de chokeberry em sacos de lona.Não podem ser armazenados em recipientes herméticos, pois a hermeticidade não significa esterilidade. Se houver diferença de temperatura no ambiente onde os frutos secos são armazenados, aparecerá condensação dentro do recipiente lacrado. Isso criará excelentes condições para o crescimento de fungos.
Ao mesmo tempo, quando armazenados em sacos de tecido, os chokeberries podem abrigar insetos. Mas com os insetos você terá que travar uma guerra total dentro dos limites de um apartamento. Eles se alimentam não apenas de frutas secas.
Conclusão
Cada proprietário escolhe como secar os chokeberries, dependendo da disponibilidade de eletrodomésticos na cozinha ou de espaço suficiente na casa. Muitas pessoas preferem não secar o chokeberry, fazendo geleia ou licores com ele. A maneira mais fácil de conservar o chokeberry é congelando.
