Ameixas secas caseiras

Ameixas secas, ou ameixas secas, são uma iguaria popular, acessível e apreciada por muitos. Não só tem um gosto bom, mas também é famoso pelos seus muitos benefícios para a saúde. É fácil comprá-lo em uma loja ou mercado já pronto, mas na produção de ameixas secas em condições industriais, são frequentemente utilizados produtos químicos que não são seguros para a saúde humana. Uma excelente alternativa ao produto comprado em loja são as ameixas preparadas em casa, até porque não são nada difíceis de fazer. O principal é selecionar corretamente as frutas adequadas para secar ou secar, e também decidir a receita, pois as opções são muitas.

Benefícios das ameixas secas

A gama de qualidades úteis que este produto possui é muito ampla:

• ameixas secas de fácil digestão contêm muitos microelementos (potássio, cálcio, ferro, sódio, iodo, fósforo, cromo, flúor), vitaminas (C, A, E, P, PP), substâncias necessárias ao corpo humano (fibra, pectina, frutose, ácidos orgânicos, proteínas);
• melhora as funções do trato gastrointestinal, melhora a digestão e estimula o apetite;
• ameixa seca tem um efeito laxante suave e ajuda a normalizar o metabolismo;
• tem um efeito benéfico no funcionamento dos vasos sanguíneos, eliminando as placas de colesterol e reduzindo a pressão arterial na hipertensão;
• os antioxidantes das ameixas secas melhoram a circulação sanguínea, ajudando no tratamento da anemia;
• remove o excesso de líquidos e sais do corpo, eliminando o inchaço;
• a ameixa seca combate bactérias patogênicas no corpo, reduzindo o número de E. coli, estafilococos e salmonelas;
• com uso regular fortalece o tecido ósseo, prevenindo a osteoporose;
• a ameixa seca é indispensável para a deficiência de vitaminas, diminuição do desempenho e perda de força;
• é considerado um excelente antidepressivo natural.

Existem muito poucas contra-indicações para comer ameixas, mas elas existem. É indesejável entregar-se incontrolavelmente a ameixas secas:

• pessoas que sofrem de obesidade;
• ter problemas com pedras nos rins;
• pacientes com diabetes mellitus;
• mães que amamentam.

Como secar ameixas em casa

Para que as ameixas caseiras fiquem perfeitas, é importante saber quais variedades de ameixas são mais bem secas e como prepará-las adequadamente.

Que tipo de ameixa pode ser seca?

É geralmente aceito que as ameixas secas são melhor obtidas a partir de ameixas húngaras (variedades Donetskaya, Kubanskaya, Belorusskaya, Italianskaya, Moskovskaya, etc.) devido ao teor ideal de açúcares e pectina na fruta. No entanto, outras ameixas podem ser secas perfeitamente:

• Azul Kyustendil;
• reklody;
• pluma de cereja

As frutas que certamente darão excelentes ameixas são selecionadas de acordo com os seguintes critérios:

• bem maduro - idealmente, pesando cerca de 30–40 g, com semente de tamanho médio;
• duro, denso ao toque, bonito, sem podridão e sem danos;
• alto teor de matéria seca na polpa (17% ou mais);
• doce (pelo menos 12% de açúcar), com uma “acidez” ligeiramente pronunciada.

Preparando ameixas para secar

As ameixas que devem ser secas devem ser frescas - depois de colhidas da árvore, não devem ser armazenadas por mais de 1 dia.

Primeiro você precisa prepará-los:

• classifique por tamanho para secar frutas semelhantes juntas;
• remova caules e folhas;
• lave bem em água corrente e seque com papel toalha;
• corte ao meio e retire os caroços (se você planeja preparar ameixas sem eles, geralmente é melhor secar frutas pequenas inteiras).

Como secar ameixas corretamente

Ameixas secas de alta qualidade podem ser obtidas em casa de várias maneiras - basta escolher a mais preferida e conveniente para você.

Secagem de ralos em secadora elétrica

Esta opção lembra a secagem industrial de frutas pelo método “fogo” - por tratamento térmico em câmaras especiais - mas adaptada para comida caseira. A “vantagem” desta tecnologia é que as ameixas podem ser secas muito rapidamente – em poucas horas.

Antes de secar, os frutos preparados são escaldados - mergulhados em água fervente por cerca de meio minuto com adição de bicarbonato de sódio (cerca de 15 g por 1 litro). Em seguida, são lavados em água fria e deixados secar.

Depois disso, as frutas são dispostas em uma fileira nas bandejas do secador elétrico. A seguir, as ameixas secas são preparadas em três etapas. Após cada uma delas, as bandejas com frutas são retiradas do móvel e resfriadas à temperatura ambiente:

Como secar ameixas no forno

Para preparar você mesmo ameixas secas, você também pode usar o forno em casa. Neste caso, os frutos deverão secar cerca de 2 dias.

Para começar, assim como na receita anterior, as frutas precisam ser escaldadas em água fervente com refrigerante, enxaguadas e secas.

Forre as assadeiras com papel manteiga e coloque as frutas sobre elas (se forem metades, coloque-as com o lado cortado para cima).

Em seguida, é necessário colocar as ameixas no forno pré-aquecido. Eles também devem ser secos em várias etapas:

Como secar ameixas ao sol

O método de preparar ameixas secas ao sol e ao ar livre é certamente acessível e simples. Porém, leva muito tempo (de 7 a 10 dias) e requer bom tempo.

As frutas pré-preparadas são dispostas em caixas de madeira ou em prateleiras e levadas para secar ao ar livre, sob os raios solares, onde ficam o dia todo. À noite, os recipientes são escondidos dentro de casa e expostos novamente ao sol na manhã seguinte - após o desaparecimento do orvalho. Via de regra, essas etapas precisam ser repetidas por 4 a 6 dias. Em seguida, os frutos devem ser secos à sombra por mais 3-4 dias.

Como secar ameixas no microondas

Um forno de micro-ondas permite secar ameixas usando o “método expresso” - literalmente em alguns minutos. Mas, ao mesmo tempo, é necessário controlar o processo com muito cuidado, caso contrário o resultado pode ser carvão em vez de ameixas. Além disso, secar frutas em grandes porções não funcionará.

Coloque as metades da ameixa sem caroço, com o lado cortado para cima, em um prato plano para micro-ondas. Coloque toalhas de papel no fundo do recipiente e por cima das fatias de frutas.

Primeiro, coloque o prato com frutas no micro-ondas por 2 minutos. Em seguida, você precisa definir o cronômetro para o mínimo (10–20 segundos) e verificar constantemente o produto até que esteja pronto, evitando que queime.

As ameixas secas, bem preparadas, são macias e elásticas ao toque, quando prensadas não sai suco delas.

Como secar ameixas em casa na fritadeira

Você também pode cozinhar ameixas secas em uma frigideira. Acontece denso, bonito de se ver, com leve aroma defumado. A desvantagem deste método é o rendimento relativamente pequeno do produto acabado (1 kg de fruta rende apenas cerca de 200 g de ameixa seca).

As frutas preparadas são colocadas na fritadeira em vários níveis. Devem ser secos a uma temperatura de 65 graus. O aparelho fica ligado por 40 minutos, depois a fruta é deixada esfriar por uma hora. Tais ações são realizadas 2 a 3 vezes, após as quais a ameixa seca é colocada no papel e deixada “descansar”. No dia seguinte o procedimento é repetido.

Como secar ameixas amarelas

As variedades de ameixa amarela são frequentemente chamadas de ameixas de “mel” pelo sabor doce de sua polpa tenra e suculenta. Também pode ser seco utilizando as regras e tecnologias descritas acima.

Muitas variedades de ameixa cereja também se distinguem por sua casca externa amarela. Recomenda-se secar esta fruta usando os mesmos métodos adequados para as ameixas comuns.O produto acabado tem sabor amargo e cor marrom ou acastanhada. Em comparação com as ameixas secas normais, é um pouco mais resistente.

Como armazenar ameixas secas

Recomenda-se armazenar as ameixas secas em local escuro, seco e fresco. Sacos de tecido, caixas de madeira ou papelão e sacos de papel são recipientes ideais.

Também é possível guardar ameixas secas em potes de vidro, mas neste caso é melhor guardá-las na geladeira.

O prazo de validade das ameixas caseiras preparadas de acordo com todas as normas é de 1 ano.

Ameixa, ameixa seca em casa

A secagem é outra opção interessante e barata de colheita de ameixas para uso futuro durante o outono e inverno. As ameixas secas diferem das ameixas secas tradicionais por não serem conservadas por tanto tempo e em temperaturas mais baixas, bem como por algum preparo adicional da fruta antes do cozimento. Existem ainda mais receitas de ameixas secas do que maneiras de secá-las.

Ameixas secas no forno

A maneira mais fácil é secar as frutas no forno sem frescuras especiais. O resultado pode ser um ótimo complemento para pratos de carne e peixe, um saboroso ingrediente para saladas ou um excelente complemento para salgados assados.

Você deve levar:

• 0,5 kg de ameixas bem maduras (qualquer variedade serve);
• um pouco de azeite;
• Um pouco de sal;
• ervas perfumadas secas.

Preparação:

1. Corte a fruta ao meio, retire as sementes.
2. Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga. Disponha as metades das frutas em fileiras densas (com o lado cortado para cima), adicione sal e regue com azeite.
3. Pré-aqueça o forno a 80–90 graus. Coloque o tabuleiro com as rodelas de fruta no nível superior e seque cerca de 45–50 minutos, com a porta ligeiramente aberta.
4. Feche o forno, desligue o fogo e espere algumas horas para que as fatias esfriem completamente.
5. Polvilhe-os com uma mistura de ervas aromáticas e repita novamente os passos descritos nos passos 3 e 4.
6. Transfira o produto acabado para uma jarra de vidro, acrescente o azeite e leve à geladeira para guardar.

Ameixa seca com alho

Alguns dentes de alho darão um toque picante ao sabor das ameixas secas.

Você deve levar:

• cerca de 1,2 kg de ameixas;
• 5 colheres de sopa cada azeite e óleo vegetal;
• 5–7 dentes de alho;
• 2 pitadas de sal grosso (sal de mesa ou marinho);
• 2,5 colheres de chá. ervas aromáticas secas.

Preparação:

1. Coloque as metades das frutas lavadas e sem caroço, com o lado cortado para cima, em uma assadeira forrada com papel manteiga. Polvilhe com uma mistura de sal e ervas.
2. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 100 graus. Seque com a porta entreaberta por 2 a 3 horas, acompanhando atentamente o processo para que a fruta não queime.
3. Coloque um pouco de alho em fatias finas no fundo de uma jarra de vidro esterilizada e seca, adicione metades de ameixas secas e polvilhe com ervas. Repita as camadas até que o recipiente esteja cheio.
4. Adicione uma mistura de azeite de girassol e azeite ao frasco para que os frutos fiquem completamente cobertos. Feche a tampa e coloque na geladeira.

Ameixas secas em secadora elétrica

Ameixas secas cozidas na secadora elétrica são muito saborosas. Este aparelho consegue manter a temperatura constante por muito tempo, o que permite secar completamente e uniformemente as fatias de frutas, sem deixá-las muito suculentas no meio.

Você deve levar:

• 1,5 kg de ameixas;
• 0,1 litro de óleo vegetal (de preferência azeite);
• cerca de 15g de sal;
• 2 cabeças de alho;
• 1 vagem de pimenta vermelha picante;
• 1 Colher de Sopa. misturas de ervas secas (manjericão, salsa).

Preparação:

1. Corte as frutas lavadas ao meio, retire as sementes e coloque o lado cortado voltado para cima em um prato largo ou tábua.
2. Em cada uma das fatias coloque uma fatia fina de alho e uma pequena quantidade de pimenta picadinha, adicione sal e polvilhe com ervas.
3. Transfira com cuidado as fatias para a bandeja da secadora elétrica. Seque por cerca de 20 horas em fogo médio.
4. Coloque o produto acabado em um recipiente de vidro, acrescente o óleo vegetal e guarde no frio.

Ameixas doces secas no forno

As ameixas secas podem ser não apenas azedas, picantes ou picantes. Um excelente resultado também será obtido se você cozinhá-los com adição de açúcar granulado.

Você deve levar:

• 1 kg de frutos de ameixa;
• 100g de açúcar.

Preparação:

1. Lave as frutas, corte-as ao meio e retire as sementes.
2. Coloque as fatias em uma panela, cubra com açúcar e faça pressão por cima.Coloque em local fresco por várias horas até que o suco seja liberado.
3. O suco resultante deve ser escorrido e as rodelas de frutas colocadas sobre uma assadeira (depois de espalhar uma folha de papel manteiga).
4. Leve ao forno pré-aquecido a 65 graus. Seque até que a superfície da fruta “grude” por cima (a polpa de dentro deve permanecer elástica).

Um método de preparo de ameixas doces secas no forno, semelhante ao apresentado acima, é mostrado de forma muito clara no vídeo:

Ameixa seca em calda

Também pode murchar as ameixas no forno depois de mergulhá-las em calda doce - obterá mais uma iguaria original que as crianças irão sem dúvida apreciar. No entanto, o sabor dos “doces” saudáveis ​​​​feitos com produtos naturais certamente não deixará indiferente nem mesmo os adultos gulosos.

Você deve levar:

• 1 kg de ameixas maduras e doces;
• 700g de açúcar.

Preparação:

1. Cubra as frutas sem sementes, cortadas ao meio, com açúcar (400 g) e deixe por cerca de um dia.
2. Escorra o suco resultante.
3. Ferva a calda com 1 xícara (250 ml) de água e o açúcar restante. Despeje sobre as metades das frutas e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
4. Coloque as fatias em uma peneira e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga.
5. Coloque as ameixas no forno aquecido a 100 graus. Seque por 1 hora e depois deixe esfriar. Repita até atingir o grau de secagem desejado.

Ameixas secas: uma receita de chefs italianos

A receita de ameixas secas com especiarias em óleo nasceu na Itália.A combinação de mel e ervas aromáticas confere uma “nota” especial ao sabor agridoce característico deste lanche.

Você deve levar:

• aproximadamente 1,2 kg de ameixas duras;
• 1 Colher de Sopa. mel (líquido);
• 80ml de azeite;
• 50 ml de óleo vegetal (girassol);
• 4–5 dentes de alho;
• uma pitada de sal marinho;
• uma mistura de ervas mediterrâneas secas.

Preparação:

1. Corte a fruta, sem caroço, em quartos e coloque, com a polpa voltada para cima, em uma assadeira forrada com papel manteiga ou papel alumínio, levemente untada.
2. Em um recipiente pequeno, misture óleo vegetal e mel.
3. Despeje a mistura sobre as fatias de frutas, polvilhe com ervas e levemente sal.
4. Coloque a assadeira no forno (pré-aqueça a 110–120 graus). Seque por 2 a 3 horas até obter o grau de maciez desejado da fruta.
5. Encha um recipiente de vidro, alternando camadas: frutas preparadas, alho picado, ervas. Despeje o azeite quente.
6. Após esfriar, coloque o lanche na prateleira da geladeira.

Como secar ameixas em uma panela elétrica

Para preparar ameixas secas em uma panela elétrica, você precisará de uma gradinha que permita cozinhá-las no vapor.

Você deve levar:

• 1kg de ameixa;
• 1 Colher de Sopa. azeite;
• 1 colher de chá cada sal marinho e ervas secas.

Preparação:

1. Os frutos devem ser lavados e cortados em rodelas, retirando as sementes.
2. Coloque um círculo de pergaminho no fundo da tigela multicooker e distribua metade das fatias preparadas. Polvilhe com sal e ervas, regue com azeite.
3. Instale uma grade no aparelho. Coloque as fatias restantes sobre ele. Adicione sal, polvilhe com ervas e polvilhe com o óleo restante.
4. Abra a válvula da multicozinha. Feche bem a tampa do aparelho e ajuste o modo “Assar” por 1 hora.
5. Quando o tempo acabar, experimente o produto. Se precisar secar um pouco mais as ameixas até o ponto desejado, aumente o tempo de cozimento em um quarto de hora.

Como secar ameixas com canela e cravo em casa

Uma versão incomum de uma preparação de ameixa seca muito doce e perfumada pode ser obtida adicionando cravo e canela em pó como temperos e usando mel líquido como recheio.

Você deve levar:

• 1kg de ameixa;
• 0,3 l de mel (líquido);
• 1 colher de chá cada (sem cobertura) canela em pó e cravo.

Preparação:

1. Coloque as frutas sem sementes, cortadas em rodelas, em um recipiente fundo, polvilhe com uma mistura de cravo e canela. Mexa bem.
2. Coloque as fatias em uma assadeira forrada com pergaminho. Seque no forno a 110 graus por aproximadamente 2,5 horas.
3. Coloque o produto acabado em uma jarra, encha até o topo com mel líquido e enrole a tampa.

Termos e condições de armazenamento de ameixas secas

Para garantir que as ameixas secas preparadas para uso futuro não estraguem, você precisa saber como armazená-las corretamente:

• ameixas temperadas mergulhadas em azeite ou mel (excelente conservante) podem ser armazenadas em recipiente bem fechado na prateleira da geladeira por 1 ano;
• Recomenda-se guardar os frutos secos doces (sem recheio) em recipientes herméticos, após polvilhar as rodelas com açúcar granulado ou em pó.

Conclusão

As ameixas secas são uma excelente opção para preparar este produto em casa para uso futuro. Seu preparo não requer grandes investimentos de dinheiro ou mão de obra - até uma dona de casa novata pode lidar com isso sem problemas. Existem muitas recomendações sobre como secar ou secar ameixas. Pode ser azedo, doce ou picante, podendo ser servido com sucesso como prato independente ou utilizado como ingrediente adicional em receitas culinárias.Basta tentar cozinhar ameixas uma vez usando um dos métodos propostos - e você provavelmente desejará continuar experimentando-as na cozinha.

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