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Receitas simples de pêssegos cristalizados para o inverno irão ajudá-lo a preparar uma guloseima deliciosa para os amantes de sobremesas. As frutas cristalizadas são uma das melhores alternativas aos doces. Até um iniciante pode cuidar da preparação.
Como fazer pêssegos cristalizados
Para preparar pêssegos cristalizados em casa, são selecionadas frutas com interior mais duro. Escolha frutas saudáveis, sem sinais de choque ou podridão. A preparação consiste em três etapas:
A primeira etapa é o branqueamento em água fervente.
A segunda etapa é preparar a calda.
Cozinhe até que o açúcar se dissolva por 10 minutos. O sabor e o prazo de validade das fatias de frutas cristalizadas dependem da qualidade da solução doce. A solução doce concentrada os torna quebradiços e macios. A falta de açúcar impedirá que a fruta fique cristalizada. Essas frutas cristalizadas só podem ser armazenadas na geladeira.
Fatias cristalizadas de alta qualidade devem ser elásticas por dentro e ter uma superfície seca e não pegajosa.
A terceira etapa é alternar o cozimento e a secagem das frutas.Para fazer isso, mergulhe os pedaços escaldados resfriados em calda fervente e ferva por 10-15 minutos.
Os frutos são deixados esfriar completamente (10-12 horas). Depois disso, as fatias são retiradas em uma peneira ou peneira. Deixe escorrer a calda e coloque-a em um recipiente.
Coloque as rodelas de frutas em uma assadeira e seque-as ao ar livre, na secadora ou no forno. Após um dia, o processo de cozimento e posterior secagem é repetido. Esta etapa pode ser repetida de duas a seis vezes. A última vez é seco até obter uma crosta seca e não pegajosa.
Você pode fazer pêssegos cristalizados sem secagem intermediária. Neste caso, são fervidos e deixados em calda até esfriarem completamente. Coloque em uma peneira ou escorredor e deixe escorrer a calda somente no final do cozimento e depois seque.
Métodos para preparar pêssegos cristalizados em casa
Atualmente são conhecidos diversos métodos de preparo de frutas cristalizadas.
Doces glaceados. Com este método de produção, após o branqueamento, as rodelas de frutas são colocadas em uma calda viscosa com alta concentração de açúcar granulado. Quando feito dessa forma, cristais de açúcar muito pequenos são liberados nas peças. Este processo é chamado de replicação. Para obter um revestimento homogêneo nos pedaços de pêssego, utiliza-se kanding. Nesse caso, a calda com alto teor de açúcar é resfriada a 30-40 graus e a fruta é mantida nela por 15-20 minutos. Depois segue a secagem.
Fatias dobráveis. Com esse método de produção, as fatias de frutas são fervidas em calda até ficarem transparentes e depois colocadas em uma peneira ou peneira para secar.A superfície da iguaria é coberta por uma película doce e seca.
Qual é o melhor lugar para secar?
Sob os raios solares, os pedaços cristalizados secam em um dia. Você também pode usar uma secadora ou forno.
Secando pêssegos cristalizados em uma secadora
Isso é feito a uma temperatura de 70 C. As primeiras duas horas na camada superior e depois a uma temperatura de 50 C na camada inferior até que os frutos estejam completamente secos.
Como secar pêssegos cristalizados no forno
Outra forma de fazer esta sobremesa “oriental” é secar rodelas de fruta no forno. A secagem dura cerca de seis horas a uma temperatura de 40 C. Enquanto as fatias secam, não feche a porta do forno.
Ao final de qualquer método de secagem, é necessário pressionar a fatia, não deve sair umidade dela.
Receita clássica de pêssegos cristalizados
Para preparar pêssegos cristalizados em casa, é melhor usar a receita clássica.
Ingredientes:
- 2kg de pêssegos;
- 1 litro de água;
- 2kg de açúcar.
Preparação:
- Lave as frutas, descasque-as e corte-as em porções iguais.
- Combine açúcar e água. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo até que o açúcar se dissolva completamente.
- Coloque as rodelas de frutas preparadas na calda fervente, espere ferver e reduza o fogo. Ferva por um minuto e retire do fogo.
- Após esfriar, leve ao fogo a tigela com a calda, ferva e retire do fogo. Este processo é repetido 2 a 6 vezes até que os pedaços fiquem saturados de doçura e macios.
- Retire as fatias e coloque em uma peneira. Deixe a calda escorrer.
- Polvilhe com açúcar ou açúcar de confeiteiro e deixe secar.
Frutas cristalizadas de pêssegos verdes para o inverno
Em casa, é melhor fazer pêssegos cristalizados com pêssegos que ainda não estão maduros e têm casca esverdeada e polpa densa.
Ingredientes:
- 1kg de pêssegos;
- 1,5kg de açúcar;
- 1 litro de água.
Preparação:
- Os frutos verdes são lavados, enxugados, descascados e divididos em pedaços iguais.
- A casca é fervida e usada para fazer xarope.
- As fatias são imersas em calda fervente, levadas à fervura, retiradas do fogo e deixadas em infusão por pelo menos 6 horas.
- Coloque em uma peneira ou escorredor, deixe escorrer e coloque ao sol por um dia.
- Um dia depois, os frutos são novamente mergulhados na calda e todos os passos são repetidos, só que agora são secos até secarem completamente.
Embora o processo demore muito, todos ficarão satisfeitos com o resultado.
Regras para armazenar pêssegos cristalizados
Os pedaços cristalizados devem ser armazenados em recipiente de vidro seco. O recipiente é hermeticamente fechado e colocado em local fresco e escuro.
Conclusão
Receitas simples de pêssegos cristalizados para o inverno permitirão que cada dona de casa prepare uma iguaria deliciosa e inofensiva que não só as crianças, mas também os adultos vão adorar. Pêssegos cristalizados podem ser usados como doces separados ou você pode adicioná-los a várias sobremesas, assados, cremes e sorvetes. Com a ajuda deles você pode preparar mingaus doces e molhos de frutas vermelhas. Ao consumir esses doces, você pode aumentar os níveis de glicose e restaurar a energia gasta. Esta iguaria contém ácidos de origem orgânica e fibras, que removem rapidamente toxinas e resíduos do corpo.
