Secando framboesas para o inverno em casa

As framboesas são uma baga muito saborosa e, claro, saudável. No entanto, também tem uma desvantagem significativa - baixo prazo de validade. A forma mais comum de conservar as colheitas para o inverno é o enlatamento, mas durante o tratamento térmico perde-se uma parte significativa das vitaminas, macro e microelementos. Existem também opções mais “suaves” que permitem maximizar os benefícios dos frutos silvestres - você pode congelar e secar framboesas em casa.

É possível secar framboesas para o inverno?

A secagem é um método universal de preservação das colheitas por muito tempo. É adequado para quaisquer frutas e bagas, incluindo framboesas. Entre as vantagens indiscutíveis deste método está a máxima preservação das vitaminas, macro e microelementos contidos nas frutas e uma notável redução do seu “volume”.

Após a secagem, as framboesas ocupam muito menos espaço do que as frescas e a evaporação da umidade delas praticamente elimina o desenvolvimento de podridão.

Como colher framboesas

Para a secagem, as framboesas colhidas tendo em conta certas nuances são as mais adequadas. Conhecê-los preservará não só os benefícios, mas também a apresentabilidade dos frutos silvestres:

1. Obviamente, framboesas maduras, macias e pegajosas não são adequadas para secar. Essas bagas definitivamente não manterão a sua forma, pois contêm nutrientes mínimos. A melhor opção são apenas framboesas maduras ou ligeiramente verdes.
2. A melhor época para colher frutas para secar é em um dia quente e ensolarado. É aconselhável que não chova pelo menos 3-4 dias antes disso. Se as framboesas absorverem muita umidade, o processo de secagem é atrasado e o risco de apodrecimento e desenvolvimento de mofo aumenta.
3. Bagas com amassados, manchas indicativas de infecção por fungos patogênicos ou outras “imperfeições” devem ser descartadas. Seu sabor após a secagem deixa muito a desejar e seus benefícios também são prejudicados.
4. A colheita é feita com cuidado, minimizando danos mecânicos.

As framboesas para secar são cuidadosamente retiradas dos talos e colocadas em um recipiente raso com fundo forrado com um pano macio.

Preparando framboesas para secar

As framboesas para secagem devem ser classificadas, eliminando plantas e outros detritos, insetos e os frutos mais sujos e empoeirados. Não há consenso quanto à sua lavagem. Não é recomendado, pois a secagem das framboesas saturadas de umidade demora. No entanto, alguns ainda lavam as frutas enxaguando-as rapidamente em água fria. Em seguida, são jogados em uma peneira e secos, dispostos em uma camada sobre papel ou guardanapos de linho.

Não é recomendável lavar as framboesas antes de secar, mas às vezes não dá para ficar sem elas.

Como secar framboesas adequadamente em casa

Existem várias maneiras de secar framboesas em casa, algumas das quais não requerem “equipamentos” especiais. Os métodos que permitem preservar o máximo dos benefícios dos frutos silvestres são os que demoram mais.

Secando framboesas ao ar livre

Este é o procedimento mais demorado, mas após a secagem ao ar livre, cerca de 90% dos nutrientes ficam retidos nas framboesas, uma vez que não são submetidas a tratamento térmico mesmo em baixas temperaturas.

Regras gerais importantes para secagem ao ar livre:

1. Proteja os frutos da luz solar direta. A exposição prolongada à radiação ultravioleta é prejudicial para algumas substâncias benéficas que ela contém.
2. Encontre um local onde não fiquem expostos à chuva e à poeira. Não deve ser completamente fechado - são necessários ar fresco e ventilação para secar.
3. Certifique-se de virar as frutas se elas estiverem dispostas sobre uma superfície horizontal. Caso contrário, eles secarão apenas de um lado.

A maneira mais conveniente de secar framboesas é no estado “suspenso”:

1. Passe as frutas em um fio forte usando uma agulha.
2. Amarre suas pontas, obtendo uma espécie de “miçangas”.
3. Pendure-os em local que atenda a todos os critérios para secagem de framboesas.
4. Remova após 7-8 dias. Armazene as frutas diretamente no barbante. Nesta forma podem até ser utilizados para decoração de cozinhas.

Porém, com mais frequência, as bagas são dispostas em uma superfície horizontal. Como secar framboesas adequadamente para o inverno neste caso:

1. Forre tabuleiros e tabuleiros com guardanapos de papel ou linho.
2. Disponha as frutas em uma camada para que não se toquem. Cubra a parte superior com gaze ou pano fino para evitar o acesso de insetos.
3. Coloque os paletes ao ar livre.
4. Todos os dias, durante a secagem, inspecione os bagos, retire imediatamente os exemplares com vestígios de mofo e podridão e vire cuidadosamente os outros.

Para se proteger contra insetos, você pode pendurar armadilhas com fita adesiva ao lado das framboesas que secam ao ar livre.

Como secar framboesas para o inverno no forno

O procedimento no forno leva de 6 a 10 horas dependendo do tamanho dos bagos e da temperatura. Quanto mais alto, mais prejudicados são os benefícios das framboesas secas.

Secar framboesas em casa no forno é fácil:

1. Forre assadeiras com papel manteiga, papel alumínio ou esteiras especiais “reutilizáveis”.
2. Disponha as framboesas para secar em uma camada, deixando pequenos espaços entre as frutas.
3. Coloque as assadeiras no forno aquecido, se houver modo de convecção ou ventilador ligue-o. Se tais funções não forem fornecidas, abra a porta 2 a 3 cm.
4. Vire as framboesas com cuidado a cada 20-30 minutos para garantir uma secagem uniforme. A cada hora, abra ligeiramente o forno por 3-5 minutos, restaurando a umidade normal em seu interior.
5. No final do processo, abra cerca de um quarto da porta e deixe o forno esfriar. Em seguida, colete as frutas das assadeiras.

Não é recomendado aquecer o forno acima de 60 °C; a temperatura ideal é 40-55 °C

Como secar framboesas no microondas

O método de secagem mais rápido, mas no processo os bagos perdem significativamente a sua utilidade e apresentabilidade. Além disso, não é possível colocar uma porção grande no micro-ondas de uma só vez.

Como secar framboesas em casa no micro-ondas:

1. Cubra o prato com papel manteiga ou guardanapo de linho.
2. Disponha as frutas em uma camada. Cubra a parte superior com uma tampa especial ou gaze para proteger o “interior” do micro-ondas de respingos de suco.
3. Ligue o forno por três minutos a 200 W. Verifique o estado das framboesas. Se a secagem não estiver completa, repita mais uma vez, no máximo duas vezes.

As framboesas muitas vezes explodem quando secas no micro-ondas.

Secando framboesas em uma frigideira

O principal objetivo da fritadeira é preparar pratos quentes. Mas, em princípio, você também pode usá-lo para secar frutas e bagas, inclusive framboesas.

Como secar framboesas adequadamente em casa em uma fritadeira:

1. Forre uma gradinha com 2-3 camadas de gaze ou papel manteiga.
2. Coloque as framboesas para secar em uma camada. Aqui as bagas podem entrar em contacto umas com as outras.
3. Feche a tampa, ligue o aparelho, regulando-o para uma temperatura de 40-60 °C e velocidade máxima de sopro.
4. Abra a tampa a cada 30-45 minutos para avaliar o estado dos frutos.
5. Retire as framboesas prontas da fritadeira, deixe esfriar e guarde.

A secagem em uma fritadeira levará quase o mesmo tempo que em uma secadora elétrica.

Como secar framboesas em uma secadora elétrica

Um desidratador (ou secador elétrico) é projetado especificamente para secar verduras, frutas vermelhas, frutas e até peixes e carnes. O procedimento dura cerca de um dia.

Como secar framboesas para o inverno em uma secadora elétrica:

1. Disponha as frutas em uma gradinha. Se houver vários níveis na secadora elétrica, use todos.
2. Defina a temperatura para 40-45 °C e ligue a secadora.
3. Monitore o estado das bagas a cada hora.
4. Ao final do procedimento, desligue o aparelho, deixe esfriar completamente e retire as framboesas.

Não há necessidade de virar as framboesas no desidratador - a convecção garante um processo de secagem uniforme

Como secar framboesas ao sol para o inverno

Comparado à secagem ao ar livre, o processo é mais rápido, levando de 3 a 5 dias. Por isso, muitas vezes recorrem a ela, mesmo levando em conta perdas significativas de benefícios. No futuro, essas framboesas serão utilizadas em pratos que requerem tratamento térmico. O procedimento não difere da secagem ao ar livre, com uma exceção: os paletes ficam expostos à luz solar direta.

Como saber quando as framboesas estão prontas

As framboesas que não estão completamente secas não duram muito. Sua prontidão é determinada por vários critérios:

• Borgonha rico, às vezes com um tom roxo, cor de frutas vermelhas;
• sabor e aroma característicos preservados;
• bagas que se separam facilmente em drupas individuais, não libertam sumo e não são nada pegajosas.

Condições e períodos de armazenamento

A vida útil máxima das framboesas após a secagem é de dois anos. Mas gradualmente o sabor, o aroma e os benefícios desaparecem, por isso é recomendado usá-lo por 1 a 1,5 anos.

Pequenas porções de frutas vermelhas são armazenadas em sacos de papel ou linho, potes de vidro escuro bem fechados ou recipientes de plástico opacos. Qualquer recipiente é preenchido aproximadamente até a metade. Se forem amarrados num fio para secar, as framboesas não são retiradas dele.

As framboesas após a secagem reagem muito negativamente às mudanças de temperatura e umidade

Quais são os benefícios das framboesas secas?

Durante a secagem, 70-75% da umidade das framboesas evapora, mas as substâncias benéficas são retidas. Conseqüentemente, sua concentração aumenta. Bagas contêm:

• vitaminas (grupo B, A, C, E, PP);
• macro e microelementos (potássio, fósforo, sódio, magnésio, manganês, cobre, zinco, flúor);
• pectinas;
• óleos essenciais;
• taninos;
• ácidos de frutas (tartárico, málico, cítrico, salicílico).

Esta rica composição explica facilmente a “versatilidade” das propriedades benéficas das framboesas secas para o corpo:

• efeito fortalecedor geral, aumentando o tônus ​​​​e a imunidade;
• fortalecimento das paredes dos vasos sanguíneos, evitando a deposição de “placas” de colesterol;
• normalização da pressão arterial, níveis hormonais, metabolismo, composição sanguínea;
• restauração dos sistemas cardiovascular, gastrointestinal e reprodutivo;
• manter pele, cabelos e unhas jovens e saudáveis;
• ajuda com fadiga crônica, estresse severo, depressão;
• leve efeito diurético, remoção de resíduos e toxinas;
• a presença de propriedades antipiréticas e antiinflamatórias.

Como usar framboesas secas

O uso mais óbvio das framboesas secas é na culinária. A baga é indicada para preparar compotas, sucos de frutas, geleias, chás vitamínicos, suflês, mousses, outras sobremesas e recheios de panificação. Este é um “aditivo” muito útil para cereais, queijo cottage e iogurte.

Framboesas secas também são usadas ativamente na medicina popular. Faz parte de muitos medicamentos antipiréticos e antiinflamatórios. Na cosmetologia doméstica, é utilizado como componente de máscaras e esfoliantes, após ser moído em farinha.

Chá com framboesas secas é um remédio eficaz na prevenção de resfriados

Conclusão

Se você secar framboesas em casa, poderá preservar ao máximo seus benefícios, sabor e aroma. Existem várias maneiras de “processar” frutas vermelhas dessa maneira, algumas delas não requerem eletrodomésticos especiais. O produto acabado pode ser armazenado por dois anos, podendo ser utilizado não só na culinária, mas também na cosmetologia doméstica, bem como no tratamento de acordo com receitas da medicina tradicional.

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