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Um cesto de cogumelos boletos é o sonho de qualquer apanhador de cogumelos, não é à toa que são chamados de reis dos frutos silvestres. Esse tipo além de bonito e saboroso, também é muito saudável. Você pode secar cogumelos porcini em casa de diferentes maneiras.
Preparando cogumelos porcini para secar
Ao contrário das espécies lamelares, como russula, cogumelos do leite e cogumelos do leite, os cogumelos boletus e outros representantes nobres não são lavados antes de secar. Eles são capazes de absorver rapidamente grandes quantidades de umidade, principalmente na camada tubular na parte inferior da tampa. Isso tornará o processo de colheita posterior muito difícil.
Os cogumelos porcini são lavados antes de secar?
Antes de secar os cogumelos porcini, eles precisam ser limpos de sujeira. É expressamente proibido lavar, por isso os corpos frutíferos são cuidadosamente limpos com faca, a parte inferior é retirada, se não foram cortados, mas arrancados totalmente, são verificados quanto a vermes. Em seguida, os cogumelos boletos são limpos com um pano de algodão levemente úmido, removendo terra, areia, agulhas, musgo e folhas secas.Não há necessidade de molhar muito o pano.
Como cortar cogumelos porcini para secar
Os espécimes pequenos às vezes são secos inteiros, os grandes são esmagados de várias maneiras:
- corte em fatias finas ao longo das fibras, ou seja, de cima para baixo;
- corte a tampa em pratos e o caule em círculos de até 2 cm de espessura;
- O corpo frutífero é cortado em macarrão ou tiras finas, desta forma você pode secar os cogumelos porcini muito rapidamente.
Como secar cogumelo porcini em casa
Existem várias maneiras de secar cogumelos porcini em casa. Para preparar cogumelos boletos secos da maneira tradicional, levará de 5 a 7 dias, mas se você usar dispositivos modernos, o tempo será reduzido para várias horas.
Como secar cogumelos porcini no forno
Secar cogumelos porcini no forno elétrico é fácil, principalmente se estiver equipado com temporizador. Para isso, coloque o produto fatiado em uma camada sobre uma gradinha de metal ou assadeira coberta com papel manteiga. Para uma secagem mais uniforme e de qualidade, as fatias de boleto não devem se tocar.
Coloque as assadeiras ou grades no forno pré-aquecido a 50°C, deixando a porta entreaberta para melhor circulação de ar. Se os cogumelos porcini forem secos corretamente, eles não liberam gotas de líquido pelos poros, mas murcham lentamente. O orvalho na superfície das frutas indica que elas estão superaquecidas. Se isto for detectado, a temperatura no forno é reduzida gradualmente.
Após uma hora e meia de secagem, o forno é aquecido a 70-80°C.A esta temperatura, o produto é seco durante duas horas. A etapa final é a secagem a 55°C. A duração depende do tamanho das fatias e do grau de saturação de umidade da polpa. O processo pode levar de 6 a 8 horas a um dia. Para obter cogumelos porcini secos de alta qualidade no forno, durante o processo você precisa virá-los regularmente e trocar as assadeiras (racks).
Você pode secar cogumelos porcini em casa usando um fogão a gás e um forno. O processo é semelhante ao manuseio de um fogão elétrico, porém, deve-se garantir ventilação constante na cozinha, pois os produtos da combustão do gás doméstico, aliados ao cheiro de cogumelo, podem causar dores de cabeça, náuseas ou tonturas. O exaustor deve funcionar na potência máxima, o respiradouro ou janela deve ser mantido aberto.
Como secar cogumelos porcini na secadora
No momento, existem muitas empresas que produzem secadores especiais. Eles também podem ser usados para preparar produtos como:
- bagas;
- frutas;
- vegetais;
- ervas.
A principal vantagem do secador é a sua autonomia. A dona de casa não precisa perder tempo fazendo suprimentos para o inverno, basta colocar o aparelho no modo desejado e aguardar o final do processamento. Os dispositivos modernos são ecologicamente corretos, duram muito tempo, raramente quebram e consomem pouca eletricidade. Se estudar as instruções em anexo, não haverá dificuldades na utilização do secador de cogumelos porcini.
Além dos dispositivos clássicos do tipo convecção, nos quais os cogumelos boletos são secos sob a influência da circulação de ar aquecido, também são utilizadas opções alternativas.Um dispositivo popular é o secador a gás, que é uma estrutura feita de uma bandeja ou malha sobre quatro suportes, que é instalada acima do fogão. Este método é imperfeito e raramente é usado.
Um secador a lenha pode ser considerado uma opção econômica e prática. Não consome eletricidade e seca cogumelos porcini queimando lenha. Este é um dispositivo puramente mecânico, desprovido de eletrônica. Durante o processo, é necessário adicionar lenha regularmente e monitorar a intensidade da chama. O método é bom para grandes volumes: até 60 kg de cogumelos boletus podem ser secos por dia. Esses fogões-secadores a lenha são frequentemente usados em escala industrial e em terrenos privados.
Todos os anos, mais e mais donas de casa preferem secadores infravermelhos. Sob a influência desses raios, a umidade dos corpos frutíferos evapora ativamente e os tecidos densos permanecem intactos. O produto retém até 80% dos nutrientes, o sabor praticamente não se perde e todos os microrganismos patogênicos são destruídos. O secador infravermelho opera a 50°C, as peças são melhor processadas e não endurecem.
Como secar cogumelos porcini em um barbante
Um dos métodos mais antigos de secagem em casa é com linha. O produto é amarrado em fio sintético, linha de pesca ou agulhas de tricô finas para que as peças adjacentes não se toquem. As guirlandas de cogumelos são colocadas em uma sala quente e bem ventilada, por exemplo:
- acima do fogão da cozinha;
- no sótão de uma casa particular;
- fora em tempo quente e seco.
Para proteger essas preparações caseiras de moscas e outros insetos, elas são cobertas com uma camada de gaze. O período de secagem natural em casa é de 5 a 7 dias.
Como secar cogumelos porcini no microondas
Para secar produtos florestais em casa, costuma-se usar um forno de micro-ondas. Com este método, uma grande quantidade de umidade será inevitavelmente liberada dos corpos frutíferos. Pedaços do mesmo tamanho são distribuídos uniformemente sobre uma placa de vidro e mantidos por cerca de 20 minutos na potência de 100-200 W e temperatura de 180°C. O suco de cogumelo é drenado periodicamente. A seguir, deixe esfriar abrindo ligeiramente a porta do micro-ondas. O ciclo é repetido 3-4 vezes até ficar totalmente cozido.
Secar cogumelos porcini em casa no micro-ondas é uma das formas mais rápidas e esta é a sua principal vantagem. A desvantagem é a necessidade de monitoramento constante do aparelho e da fruta.
Por que os cogumelos porcini secos são amargos?
Pode ser muito chato quando, depois de tanto esforço no processo de secagem durante o cozimento, os cogumelos porcini começam a ficar com um sabor amargo. Isso pode acontecer por vários motivos:
- Entre os cogumelos boletos reais, ao coletar, encontrei um falso. Na maioria dos casos, os catadores de cogumelos confundem a espécie branca com o cogumelo da galha (Tylopilus felleus). Seu principal diferencial é a cor rosada da camada tubular na parte inferior do gorro, a polpa rapidamente rosada ao ser cortada e o sabor amargo pronunciado mesmo quando levemente tocado com a língua. Na literatura altamente especializada em micologia existem informações conflitantes sobre a comestibilidade desta espécie. Em algumas fontes é descrito como não comestível devido ao seu sabor específico. Em outros, é caracterizado por liberar toxinas e ter efeito prejudicial no fígado. Se a matéria-prima do cogumelo for muito amarga, é melhor jogá-la fora, como todo o lote de cogumelos porcini secos, a saúde fica mais cara.
- A coleta e o preparo ocorreram em conjunto com outras espécies de sabor amargo. Estes são milkies, valui, violinos e cogumelos de leite. Chefs experientes recomendam cozinhar cogumelos porcini separadamente dos outros para não perder o seu aroma único.
- O amargor pode ser sentido quando o produto estraga devido a condições inadequadas de armazenamento. As preparações caseiras secas não devem ser guardadas em ambientes úmidos e frios, pois podem mofar rapidamente.
Como armazenar cogumelos porcini secos
A segurança dos cogumelos boletos secos depende diretamente do recipiente escolhido. Para armazenamento em casa, os recipientes de cerâmica ou vidro com tampa hermética são os mais usados. Os frascos são pré-lavados, esterilizados e secos. A principal desvantagem deste método é a possibilidade de bolor ou apodrecimento se os cogumelos boletos não forem suficientemente secos.
Se você armazenar cogumelos porcini em sacos de tecido ou de papel, o mofo não crescerá. No entanto, existe a possibilidade de entrada de pragas.
A vida útil dos cogumelos porcini secos pode ser aumentada usando recipientes a vácuo. Este é o método mais eficaz de armazenar cogumelos boletos em casa. Recipientes com bomba de vácuo são caros, mas não serão supérfluos para ávidos catadores de cogumelos e donas de casa zelosas.
Além de um recipiente adequado, você precisa escolher o local certo. A sala onde são armazenados os cogumelos boletos secos deve atender aos seguintes critérios:
- disponibilidade de boa ventilação;
- baixa umidade;
- falta de luz solar.
Em uma casa particular, os cogumelos porcini podem ser armazenados em um sótão ou despensa aquecido.Num apartamento, é adequado um dos armários da cozinha, situado junto ao fogão ou junto ao aquecedor. Se por algum motivo o produto ficar úmido, ele poderá ser seco novamente usando um dos métodos listados acima.
Por quanto tempo os cogumelos porcini secos podem ser armazenados?
Os cogumelos porcini secos podem manter as suas propriedades nutricionais e sabor durante todo o ano. Depois de criar as condições certas, os cogumelos boletos secos podem ser consumidos durante três anos.
Conclusão
Graças às tecnologias modernas, secar cogumelos porcini em casa tornou-se fácil. A secagem é o método mais antigo de colheita para uso futuro, no qual a quantidade máxima de proteína é preservada nos cogumelos boletos.
