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Thorn é um arbusto selvagem cujos frutos têm sabor azedo. As bagas, como todas as partes da planta, têm propriedades curativas. Mas devido ao seu sabor específico, praticamente não são consumidos in natura. Porém, geléias, geléias e sucos para o inverno são feitos com frutos de ameixas silvestres. Você também pode secar os espinhos para uso futuro. Este método de colheita permite conservar a colheita por muito tempo e ter sempre frutos saudáveis à mão. Mas para que os espinhos secos retenham a maior parte das vitaminas e minerais, o procedimento deve ser realizado de maneira correta.
O conteúdo calórico do produto desidratado é de 54 kcal
Propriedades medicinais e contra-indicações de espinhos secos
O abrunho seco possui uma rica composição química, o que explica suas propriedades medicinais. Contém um complexo de vitaminas, componentes minerais, taninos, ácidos orgânicos, fibra alimentar e amido. Esta preparação também contém muitos monossacarídeos, aminoácidos e óleos essenciais.
Propriedades curativas do produto:
- restaura a microflora;
- elimina o aumento da flatulência;
- ajuda com náuseas;
- tem efeito sedativo;
- aumenta a elasticidade dos vasos sanguíneos;
- fortalece o sistema imunológico;
- normaliza o funcionamento do fígado e dos rins;
- previne o desenvolvimento de adenoma de próstata;
- reduz a dor durante a menstruação;
- acelera processos metabólicos;
- promove a remoção do escarro;
- ajuda na inflamação da cavidade oral;
- reduz o nível de colesterol ruim.
Apesar dos benefícios das bagas secas de abrunheiro, em alguns casos podem ser prejudiciais à saúde.
Principais contra-indicações:
- gastrite;
- úlcera;
- aumento da acidez estomacal;
- intolerância individual.
Seleção e preparação de abrunho para secagem
Para a colheita, você precisa usar frutos maduros de abrunho. Eles se distinguem por uma rica tonalidade roxa e apresentam uma flor azulada. Os bagos amadurecem no mato em setembro, mas ao mesmo tempo aderem bem aos ramos e não caem. A colheita deve ser feita após as primeiras geadas, pois os taninos são parcialmente destruídos em baixas temperaturas. Isto faz com que os frutos se tornem mais doces e a sua adstringência seja reduzida.
Para a secagem, é necessário selecionar frutas inteiras e elásticas, sem sinais de deterioração ou danos mecânicos. Os frutos devem primeiro ser separados e todos os talos removidos. Em seguida, devem ser bem lavados, colocados em uma peneira e deixados por meia hora para escoar o restante da água.
Os abrunhos podem ser secos com ou sem caroços. Com a segunda opção, o prazo de validade do produto acabado aumenta significativamente. Antes de secar, os frutos devem ser preparados adicionalmente.Para isso, despeje água fervente sobre eles por 3 minutos, retire-os e seque-os levemente.
O branqueamento ajuda a suavizar os frutos do abrunho. Se forem secos inteiros, aparecem pequenas fissuras na casca, o que acelera significativamente a evaporação da umidade deles. E se precisar retirar as sementes, o branqueamento simplifica muito esse procedimento.
O rendimento do abrunho seco é de 25% de matérias-primas naturais
Como secar abrunho em casa
Você pode secar frutas de abrunheiro em casa, ao ar livre, no forno e na secadora elétrica. Cada um desses métodos possui características próprias às quais você precisa prestar atenção.
Secagem de abrunho ao ar livre
Para este tipo de secagem, deve-se preparar uma assadeira grande e funda e despejar as frutas em uma só camada. Estique a gaze por cima e prenda-a para evitar que moscas e vespas pousem. Coloque a assadeira de forma que receba luz solar direta durante todo o dia. Recomenda-se levar o preparo para dentro de casa à noite para que os frutos não fiquem úmidos.
Você precisa secar os frutos ao sol por 4-5 dias, dependendo do tamanho. Durante esse tempo, eles devem ser virados periodicamente para que a umidade evapore uniformemente. Em seguida, transfira a peça para a sombra e seque por mais 3-4 dias.
Os frutos secos devem ser firmes e elásticos ao toque. Para obter espinhos secos, o tempo que a peça permanece ao ar livre deve ser reduzido pela metade.
Os abrunhos secos não devem grudar nos dedos quando pressionados.
Como secar abrunho no forno
Usando um forno, você pode acelerar significativamente o processo de evaporação da umidade. Mas, neste caso, o procedimento é realizado em várias etapas obedecendo a um determinado regime de temperatura.
Processo de cozimento:
- Prepare uma assadeira.
- Cubra com papel manteiga.
- Espalhe as matérias-primas em uma camada.
- Aqueça o forno a 50 graus.
- Coloque uma assadeira com espinhos por 4 horas.
- Em seguida, desligue o forno.
- Deixe os frutos em local seco por 5 horas.
- Na segunda etapa, pré-aqueça o forno a 70 graus.
- Misture bem as frutas.
- Leve ao forno por mais 4 horas.
- Retire e guarde em local seco por 4 horas.
- Na terceira etapa, aumente o modo de secagem para 75 graus.
- Mantenha os espinhos no forno até ficarem cozidos, cerca de 2 a 3 horas.
Mantenha a porta do forno entreaberta durante todo o processo de cozimento.
Secagem de abrunho em uma secadora elétrica
Uma secadora elétrica também ajuda a simplificar o processo de cozimento. Nesse caso, o procedimento também deve ser realizado em várias etapas, necessárias para a evaporação uniforme da umidade da matéria-prima.
Processo de cozimento:
- Coloque as frutas em bandejas em uma camada.
- Coloque em uma secadora elétrica, regulada para 45-50 graus.
- Deixe por 3-4 horas.
- Obtenha paletes com matéria-prima.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente por 2-3 horas.
- Na próxima etapa de secagem, aumente a temperatura para 60 graus.
- Misture as frutas e reorganize as bandejas.
- Seque por 3-4 horas.
- Remova a peça de trabalho e faça uma pausa de 4 horas.
- No futuro, aumente o modo para 75 graus.
- Misture novamente e troque as bandejas.
- Mantenha nesta temperatura até ficar pronto, cerca de 4 horas.
Frutas secas de abrunho não devem liberar suco
Como armazenar abrunho seco
Você pode armazenar a peça em sacos de tecido, sacos de papel e caixas de papelão. Os espinhos secos devem ser mantidos em local escuro e seco. Condições necessárias: temperatura não superior a +20 graus e umidade entre 65-70%.
O prazo de validade dos frutos secos inteiros é de 1 ano e o dos frutos sem sementes é de 24 meses. Durante o armazenamento, não devem ser permitidas mudanças bruscas de temperatura e a exposição à luz solar direta deve ser evitada.
Aplicação de abrunho seco
O produto acabado pode ser utilizado para fins culinários e medicinais. Afinal, a maioria dos componentes úteis são preservados no produto seco.
Sloes são usados para preparar:
- compota;
- decocção;
- kvass;
- tintura fortificada.
Abrunhos secos sem sementes podem ser usados como recheio de tortas e também podem ser adicionados a muesli e cafés da manhã rápidos.
Conclusão
Os abrunhos podem ser secos de diferentes maneiras, mas independentemente disso, o produto final retém a maior parte das vitaminas e minerais. Portanto, tal preparação, ao contrário do congelamento e do enlatamento, é mais útil. E o produto acabado pode ser utilizado na culinária e na medicina popular. Mas é importante garantir o armazenamento adequado.
