Cogumelos porcini secos: como cozinhar, as melhores receitas com fotos, teor calórico

Contente

1 Como cozinhar cogumelos porcini secos
2 Receitas de cogumelos porcini secos
3 Conteúdo calórico de cogumelos porcini secos
4 Conclusão

Cozinhar cogumelos porcini secos é uma experiência culinária divertida. O aroma único dos cogumelos e a riqueza do sabor são as principais vantagens dos pratos preparados a partir destes presentes da floresta.

Adicionar cogumelos porcini secos à sopa de cogumelos adicionará um sabor extraordinário

O cogumelo porcini é legitimamente considerado o rei. O alto teor de proteínas torna seus pratos muito fartos e saudáveis. Mesmo em pequenas quantidades, o produto adicionado a molhos ou sopas dará aos pratos um sabor especial e um aroma maravilhoso.

Como cozinhar cogumelos porcini secos

O cogumelo porcini (boletus) é o recordista entre os produtos florestais em quantidade de proteína vegetal. É fervido, em conserva, frito, seco e congelado. Existem muitas receitas para cozinhar pratos com cogumelos porcini secos.

Seque em secadores especiais ou em área sombreada e bem ventilada. O prazo de validade dos cogumelos boletos secos, se cumpridas as condições necessárias, é de 12 meses e não perdem o sabor.Para preparar um prato nutritivo e saboroso, você precisa saber preparar bem os cogumelos porcini secos.

O produto é preparado com imersão obrigatória antes de posterior utilização. Os ingredientes secos são colocados em um prato e enchidos com água fria ou quente. O tempo de imersão depende do método de cozimento e varia de 20 minutos a 6 horas.

Após a imersão, os cogumelos porcini inchados devem ser fervidos. Se os cogumelos boletos forem fritos no futuro, não há necessidade de fervê-los. Chefs profissionais aconselham o uso de leite frio para imersão. Neste caso, os pratos ficam mais saborosos e satisfatórios.

Depois que os cogumelos incharem, eles devem ser colocados em uma peneira ou peneira e escorrer. Os cogumelos Boletus demoram de 20 a 60 minutos, dependendo do tamanho. O cozimento é interrompido quando eles afundam na panela e o produto é retirado da água.

A principal dificuldade é escolher um produto. Pode ser difícil determinar o estado dos cogumelos antes de secar. É melhor usar presentes da floresta coletados de forma independente na floresta ou cultivados em um terreno pessoal. Se você usar espécimes velhos para cozinhar, o prato não ficará saboroso.

Esses pratos devem ser consumidos no dia do preparo. Depois de um dia, o sabor será perdido e, após 2 dias, podem ocorrer problemas digestivos.

Receitas de cogumelos porcini secos

Antes de escolher receitas de pratos à base de cogumelos porcini secos, você deve se familiarizar com as propriedades benéficas do ingrediente principal. Uma grande quantidade de proteína vegetal contribui para a rápida saturação. O produto demora muito para digerir, por isso a sensação de fome depois de comer pratos de cogumelos não chegará tão cedo.

Os cogumelos Boletus têm um baixo índice glicêmico, o que significa que não aumentam drasticamente os níveis de açúcar no sangue e não sobrecarregam o pâncreas. Os pratos de cogumelos não são utilizados na alimentação dietética. Mas eles podem ser introduzidos na dieta de pessoas que sofrem de diabetes.

O produto contém vitaminas PP, grupo B, aminoácidos e grande quantidade de fibras. Substâncias nitrogenadas promovem a secreção de suco gástrico. Caldos são recomendados para estimular a digestão. Os pratos são de baixa caloria e podem ser consumidos por quem se preocupa com o peso.

Caldos e sopas à base de cogumelos boletos secos são considerados os mais úteis em termos de composição química. Esses pratos ajudam a fortalecer o sistema imunológico. Melhor servido no almoço ou jantar. Os cogumelos acalmam o sistema nervoso, tendo um leve efeito sedativo (hipnótico).

Existe a opinião de que os cogumelos porcini ajudam a estimular os seguintes processos:

afinamento do sangue;
ativação de linfócitos (com posterior produção de interferon alfa);
prevenir o crescimento de células cancerígenas;
Fortalecimento do sistema nervoso com vitaminas B.

As guloseimas de cogumelos são um produto quaresmal frequentemente preparado durante jejuns religiosos. Em termos de riqueza de sabor, esses pratos não são inferiores aos de carne e proporcionam uma sensação de saciedade por muito tempo.

Abaixo seguem receitas para o preparo de diversos pratos a partir de cogumelos porcini secos - simples e populares, que se tornarão uma decoração digna de qualquer mesa.

Sopa de cogumelos porcini secos

Uma deliciosa sopa com um aroma requintado é preparada a partir de cogumelos porcini secos em pouco tempo de acordo com a receita clássica. Preparar o prato não é difícil, qualquer dona de casa novata aguenta o processo.

O conjunto de ingredientes para fazer sopa é modesto e acessível

O conteúdo calórico da sopa é de 39,5 kcal.

BJU:

Proteínas - 2,1g.

Gorduras - 1,1g.

Carboidratos - 5,4g.

Tempo de preparo: 30 minutos.

Tempo de cozimento - 1 hora.

Número de porções - 10.

Ingredientes:

cogumelos porcini secos - 200 g;
cebola e cenoura - 1 unid. tamanho médio;
alho - 1 dente;
batatas - 4 unid.;
manteiga - 1 colher de sopa. eu.;
folha de louro - 1 unid.;
endro - 5 g;
Sal e pimenta a gosto.

Receita passo a passo:

Enxágue os produtos florestais, acrescente água e deixe inchar por meia hora. Retire com cuidado, não despeje a infusão.
Frite as cebolas picadas até dourar em uma frigideira com manteiga derretida.
Numa frigideira coloque as cenouras raladas com as cebolas e tempere com pimenta. Fritar.
Coloque os cogumelos boletos preparados em uma frigideira com legumes e frite em fogo moderado por 10 minutos.
Adicione água fervente à água de imersão para que o volume do líquido seja de 2 litros. Coloque os cubos de batata e a mistura da frigideira no caldo quente e cozinhe por 30 minutos. Adicione o alho picado, o louro, o endro fresco ou seco pouco antes do final do cozimento (cerca de 5 minutos). Adicione sal a gosto.
Deixe a sopa pronta fermentar no fogão com a tampa fechada por alguns minutos. Depois disso, você pode servir o prato à mesa.

Cogumelos porcini secos fritos com batatas

O teor calórico das batatas fritas com boleto seco é de 83 kcal. A receita rende 6 porções. Tempo de cozimento - 1 hora.

O prato vai decorar uma mesa do dia a dia ou até mesmo festiva

Ingredientes:

cogumelos secos - 300 g;
batatas - 700 g;
óleo vegetal - 50 g;
creme de leite - 2 colheres de sopa. eu.;
água - 1 colher de sopa;
salsa - ½ cacho.

Receita passo a passo:

Mergulhe as preparações secas por meia hora. Quando o tempo acabar, retire e pique se necessário. Divida as batatas descascadas em rodelas.
Coloque os pedaços de cogumelos em uma frigideira, despeje um copo de água sobre eles e cozinhe até que a água evapore.Adicione o creme de leite e frite até terminar. Coloque-os em uma tigela.
Frite as batatas em óleo vegetal na mesma frigideira. Tempere o prato com pimenta e sal a gosto. Adicione os cogumelos às batatas acabadas, misture delicadamente, se desejar pode adicionar salsa picada, feche a tampa e desligue o aquecimento.

Cogumelos porcini secos com creme de leite

Um dos pratos mais deliciosos e aromáticos são os cogumelos porcini secos com creme de leite. O processo de cozimento demorará bastante, mas o resultado vale a pena.

Adicionar manteiga realçará o sabor delicado.

Ingredientes:

cogumelos secos - 300 g;
cebola - 1 unid.;
endro - 3 raminhos;
óleo para fritar - 2 colheres de sopa. eu;
creme de leite - 200 g;
Sal e pimenta a gosto.

Receita passo a passo:

Mergulhe a secadora em água por 2 horas.
Ferva os cogumelos boletos por 40 minutos em fogo baixo. Corte conforme desejado. Em seguida, coloque em uma peneira para escorrer a água.
Descasque e pique a cebola.
Frite os cogumelos boletos em uma frigideira até dourar em óleo vegetal, depois acrescente a cebola e frite até dourar.
Despeje o conteúdo da frigideira com creme de leite, sal e pimenta. Mexa e cozinhe com a tampa fechada por 7 minutos.
Pique o endro finamente. Polvilhe sobre o prato antes de retirar do fogo. Deixe fermentar por 5 minutos. Sirva com acompanhamento ou como prato separado quente.

Salada com cogumelos porcini secos

Além dos cogumelos porcini secos, a salada precisará de produtos que estejam em todas as geladeiras. O prato acaba sendo muito saboroso, rico em calorias e incrivelmente aromático.

Uma bela apresentação é importante para a mesa festiva

Ingredientes:

boleto seco - 100 g;
leite - 100 ml;
água - 100 ml;
ovo cozido - 4 unid.;
cebola - 1 unid.;
queijo duro - 100 g;
maionese - 200g.

Receita passo a passo:

Coloque os cogumelos boletos em uma tigela, despeje o leite para cobri-los completamente. Adicione água se necessário. Deixe por 1 a 2 horas.
Ferva os ovos com força. Corte a cebola em cubos. Enquanto o produto seco fica de molho, refogue a cebola em uma frigideira.
Lave os cogumelos demolhados e corte-os em pedaços médios. Coloque em uma frigideira com cebola, acrescente sal, pimenta e frite por 15 minutos, mexendo.
Coloque o conteúdo da panela em um prato e deixe esfriar. Claras de ovo, gemas e queijo - rale tudo separadamente num ralador fino.
Prepare uma salada em camadas desta forma: cubra uma camada de cogumelos com maionese, coloque uma camada de proteína ralada. Cada camada deve ser levemente revestida com maionese. Coloque uma camada de queijo por cima da camada de clara de ovo. Polvilhe o topo da salada com gema ralada.

Você pode decorar a salada a seu critério com vegetais, azeitonas e ervas. Sirva gelado.

Macarrão com cogumelos porcini secos

Os amantes da cozinha gourmet italiana irão apreciar as massas caseiras. O método clássico envolve o uso de cogumelos boletus frescos, mas em qualquer estação você pode fazer massa italiana com cogumelos porcini secos.

Em qualquer época do ano, você pode fazer massa italiana com cogumelos porcini secos.

Ingredientes:

cogumelos porcini secos - 300 g;
massa curta - 250 g;
cebola - 1 cabeça média;
caldo de legumes - 150 ml;
sal (é melhor levar sal marinho) - 1,5 colher de chá;
azeite - 30g.

Receita passo a passo:

Mergulhe os cogumelos boletos secos em água quente por meia hora.
Salgue a água do cozimento do macarrão. Pique a cebola e frite até ficar transparente.
Corte os cogumelos em rodelas e coloque numa frigideira. Frite com cebola por 7 minutos.
Despeje um pouco de caldo de legumes (pode usar o que foi usado para demolhar) e acrescente a salsa picada.Cozinhe coberto em fogo baixo.
Cozinhe o macarrão até ficar al dente e escorra em uma peneira. Coloque em uma frigideira e deixe aquecer sob a tampa.
Para dar ao prato um verdadeiro toque italiano, polvilhe com queijo parmesão ralado.

Caçarola de batata com cogumelos porcini secos

Uma excelente solução para um jantar em família é a caçarola de batata com cogumelos.

Um prato farto com sabor de cogumelo pode servir de decoração para um almoço ou jantar festivo

Ingredientes:

cogumelos secos - 200 g;
batatas - 0,5 kg;
ovo - 2 peças;
cebola - 1 unid.;
maionese - 2 colheres de sopa. eu;
Sal e pimenta a gosto.

Receita passo a passo:

A primeira etapa do cozimento será deixar os ingredientes secos de molho por 1 a 2 horas. Escorra a água em que ficaram de molho. Despeje água fresca na panela e cozinhe os cogumelos por meia hora.
Enquanto os cogumelos cozinham, pique a cebola e frite numa frigideira. Adicione os cogumelos. Frite a mistura até dourar levemente.
Descasque e cozinhe as batatas da mesma forma que o purê de batata. Amasse com um espremedor ou liquidificador.
Unte a assadeira com óleo. Espalhe uma camada de metade do purê de batata. Cubra com maionese e distribua os cogumelos e as cebolas preparadas. Espalhe a outra metade das batatas por cima.
Bata os ovos com um batedor até ficar homogêneo. Despeje-os por cima da camada de batata. Leve a forma ao forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos. Cozinhe a 180 graus. Deixe descansar por 5 a 10 minutos e retire com cuidado a caçarola da panela.

Mingau com cogumelos porcini secos

Você pode diversificar o cardápio e preparar um prato saudável e magro mudando a receita tradicional do mingau. Com cogumelos porcini você pode preparar mingaus com a maioria dos cereais: trigo sarraceno, milho, cevadinha.

Mingau de arroz com cogumelos porcini secos - uma opção de prato para adeptos da alimentação adequada

Ingredientes:

cogumelos secos - 40 g;
arroz - 1 colher de sopa;
cebola - 1 cabeça grande;
óleo vegetal - 50 g;
Sal e pimenta a gosto.

Receita passo a passo:

Despeje os cogumelos boletos secos com água por 1 a 2 horas. Retire da água. Ferva-os até terminar.
Lave o arroz várias vezes e ferva até ficar meio cozido.
Frite a cebola picadinha em uma frigideira em óleo vegetal até dourar.
Coloque os cogumelos na mesma frigideira, mexa e cozinhe por alguns minutos. Despeje o arroz, despeje uma concha do caldo em que os cogumelos foram fervidos. Cozinhe até que o cereal esteja pronto, depois de adicionar pimenta e sal ao prato.

Molho de cogumelos porcini secos

O molho de cogumelos pode adicionar um aroma extraordinário e um sabor requintado a qualquer acompanhamento. Esta adição irá realçar o sabor da carne e tornar o prato picante.

O molho de cogumelos tem um aroma extraordinário e um sabor requintado

Ingredientes:

cogumelos porcini secos - 30 g;
cebola - 1 unid.;
manteiga - 100 g;
farinha de trigo - 30g;
caldo de cogumelos - 600 ml;
sal, pimenta branca moída - a gosto.

Receita passo a passo:

Mergulhe os cogumelos secos em água por 4 horas. Em seguida, cozinhe os cogumelos inchados na mesma água sem sal. Você precisa cozinhar por 1 hora.
Pique as claras fervidas e coe o caldo.
Em uma frigideira seca, leve a farinha até dourar, mexendo sempre. Adicione o óleo, frite até dourar. Despeje o caldo, mexa e cozinhe, mexendo sempre, por 15 minutos.
Refogue a cebola em uma frigideira separada e acrescente os cogumelos. Adicione a mistura ao caldo fervente, acrescente sal e pimenta branca. Deixe ferver por 1 a 2 minutos e retire do fogo. O molho está pronto.

Caviar de cogumelos porcini secos

Não é difícil fazer caviar com cogumelos boletos secos de acordo com a receita clássica. Pode ser servido como complemento de pratos principais e utilizado em sanduíches.

Sanduíches com caviar de cogumelos porcini secos

Ingredientes:

boleto seco - 350 g;
cebolas - 2 peças;
óleo vegetal - 100 g;
alho, sal, pimenta e outras especiarias - a gosto.

Receita passo a passo:

O tempo de secagem por imersão para esta receita é de 4 a 5 horas. Escorra a água e ferva em outra água até ficar macio.
Frite a cebola picadinha em óleo vegetal até dourar. Adicione os cogumelos cozidos à frigideira e cozinhe a mistura em fogo baixo por 15 minutos.
Tempere o prato com especiarias, sal e pimenta. Deixe esfriar e triture o caviar no liquidificador.

Conteúdo calórico de cogumelos porcini secos

Um produto nutritivo com toda a riqueza de sabores contém relativamente poucas calorias. Demora muito para digerir e por isso a sensação de saciedade permite ficar muito tempo sem lanches.

Quase todos os pratos feitos com cogumelos porcini secos têm poucas calorias. O produto é rico em proteínas de origem vegetal. Em termos de qualidades nutricionais, está mais próximo da carne.

Conteúdo calórico - 282 kcal. Contém:

proteínas - 23,4 g;
gorduras - 6,4 g;
carboidratos - 31 g.

Conclusão

Os cogumelos porcini secos podem ser preparados de diferentes maneiras. Os algoritmos de preparação do produto são semelhantes nas fases iniciais. As matérias-primas devem ser pré-embebidas. Os cogumelos secos são utilizados no preparo de mingaus, sopas, molhos, pilaf, formol e outros pratos.