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A secagem dos cogumelos começou há vários séculos na Itália, onde se localizavam os principais locais de cultivo destes cogumelos. Este tipo de preparação requer esforço e dinheiro mínimos. Ao mesmo tempo, não apenas as qualidades aromáticas e gustativas são preservadas, mas também a maioria dos nutrientes benéficos.
É possível secar cogumelos em casa?
Você pode preparar muitos pratos saborosos e saudáveis com “presentes da floresta” secos. Seu processamento não requer muito tempo e esforço, e o armazenamento não requer grandes espaços. Em termos de valor, os cogumelos secos são superiores às preparações em conserva e salgadas. Este método preserva a maior parte dos aminoácidos e microelementos, o que significa que os pratos preparados com champignons secos ou boletos serão muito mais saudáveis e nutritivos.
Durante a secagem, o produto perde quase 90% do seu peso. Isso deve ser levado em consideração no preparo da matéria-prima. A principal condição é que esteja limpo.Antes da secagem, remove-se a terra restante dos champignon e cortam-se quaisquer áreas de escurecimento.
A escolha do método depende das capacidades técnicas da pessoa. Os mais deliciosos champignon são feitos no forno russo. Porém, mesmo em um apartamento você pode secar o produto com eficiência, preservando seu aroma brilhante e sabor rico.
Durante a secagem, os cogumelos perdem 90% da sua massa
Como secar adequadamente os cogumelos
Não existe uma maneira ideal de secar cogumelos. Algumas pessoas preferem secar os cogumelos em casa com dispositivos especiais ou utensílios de cozinha, enquanto outras preferem o método tradicional ao sol e ao ar livre.
Na maioria das vezes, os cogumelos são secos:
- no forno;
- em uma secadora elétrica;
- no microondas;
- em forno russo;
- no sol;
- em um tópico.
Porém, independente do método escolhido, as matérias-primas passam por um pré-processamento.
Preparando cogumelos para secar
A preparação inclui várias etapas. A primeira é a limpeza. Limpe os champignon com pano macio, escova ou guardanapo. Remova o solo restante, agulhas de pinheiro, musgo e folhas. Use uma faca para cortar com cuidado as manchas escuras, mas não lave, caso contrário o produto escurecerá e perderá o aroma.
Após a limpeza, as matérias-primas são enviadas para triagem. Cópias podres e danificadas são jogadas fora. Os grandes são separados dos pequenos e secos separadamente. A última parte da perna do champignon é cortada.
Corte os cogumelos em fatias finas, pedaços arbitrários ou “macarrão”. A principal condição é que sejam do mesmo tamanho, só assim o produto secará uniformemente. “Macarrão” de cogumelos faz sopas aromáticas. Quando embebido, pode ser adicionado a saladas e pratos quentes.
Como secar champignon em um barbante
Se você não tiver os eletrodomésticos habituais em mãos, poderá usar o método tradicional - secar com fio. Para isso, os champignon são amarrados em um fio forte e pendurados em local seco e bem ventilado.
Os cogumelos devem ser secos em local seco e ventilado.
Os cogumelos pequenos podem ser enfiados inteiros, os grandes podem ser cortados em pedaços ou pratos. Você também pode secar ao ar livre desta forma. As fatias são penduradas à sombra, cobertas com material fino ou gaze limpa.
Como secar cogumelos em uma secadora elétrica
Uma secadora elétrica é uma maneira simples e econômica de secar cogumelos em casa. Este eletrodoméstico tem uma série de vantagens que qualquer cozinheiro irá apreciar.
Secador elétrico doméstico:
- preservará o aroma e sabor do produto;
- economiza tempo de secagem, reduzindo-o para 12 a 24 horas;
- fácil de usar e pode ser usado em qualquer ambiente.
A secagem de cogumelos com aparelhos elétricos leva até 10 horas
A higiene também desempenha um papel importante, o que é tão difícil de conseguir se você secar os cogumelos ao ar livre.
O dispositivo não requer manipulações complexas. Basta colocar cuidadosamente as fatias nas bandejas e colocá-las na secadora elétrica. A seguir, defina o programa desejado e defina o tempo para 8 a 10 horas (dependendo da espessura das placas e das características de potência do aparelho).
Como secar champignon no forno
Um forno elétrico é uma forma acessível de secar cogumelos para quem mora em apartamentos na cidade. Os champignon são pré-limpos, separados e cortados em rodelas de 2 a 3 mm de espessura. Os pratos são cuidadosamente dispostos sobre uma assadeira, previamente coberta com papel manteiga ou tapete de silicone.
A temperatura do aparelho é regulada para 50 °C, após o que as rodelas de cogumelos são enviadas ao forno. Após 7 horas, a temperatura é aumentada em 30°C e seca durante mais 18-20 horas. A porta do forno é ligeiramente aberta para que a humidade condensada dos cogumelos evapore. Se a função “Convecção de ar” estiver disponível, ligue-a e deixe a porta fechada.
Antes de começar a secar os cogumelos, você precisa cortá-los em fatias.
Secando fatias de champignon em fogo alto
Secando champignon no forno
Desde a antiguidade, se as condições climáticas não permitiam a secagem natural dos cogumelos, as donas de casa usavam um forno russo para os preparativos. Como em qualquer outro método, primeiro os cogumelos foram preparados (limpos, separados), depois a tampa foi separada e tudo foi colocado sobre um chão de palha.
O forno foi previamente limpo de cinzas e cinzas, aquecido e depois resfriado a uma temperatura de 50-60 °C. O produto foi seco durante vários dias. As cápsulas de cogumelos secos, se necessário, foram secas no 2º e 3º dias.
Os cogumelos precisam ser secos por vários dias, as tampas secas – até 3 dias.
Outro método de secagem em forno russo é a secagem em espetos.Champignons amarrados em espetos ou outros objetos são colocados em tijolos ou tábuas localizadas a igual distância uns dos outros. Então tudo é igual ao piso de palha.
Secando champignon ao ar livre
A secagem dos champignon em casa também pode ser feita ao ar livre. Este é um dos métodos mais simples e acessíveis que pode ser utilizado tanto fora da cidade como no apartamento. Para fazer isso, os cogumelos preparados devem ser cortados e enfiados em um fio ou espeto. As “guirlandas” resultantes são cuidadosamente penduradas na varanda, sacada ou loggia e cobertas com uma gaze fina e limpa. Esta é uma proteção necessária contra insetos. A secagem ao ar livre só é possível em dias quentes e ensolarados.
A secagem de cogumelos ao ar livre só é possível em climas quentes
Como secar cogumelos no microondas
Um micro-ondas está presente em quase todas as casas. Este prático eletrodoméstico pode ser facilmente adaptado para preparações de cogumelos. A desvantagem desse método é que as porções de champignon secos são pequenas. Prós: economia significativa de tempo.
Os cogumelos preparados são cortados em rodelas finas e colocados num prato raso. Em seguida, leve ao forno na potência de 100 W. Tempo de cozimento – 20 minutos.
Ao final desta etapa, o produto é ventilado e o condensado resultante é drenado. Tempo de ventilação – 10 minutos. Em seguida, os champignon são novamente colocados no microondas por 20 minutos. O número de etapas de ventilação e secagem depende da espessura das placas de cogumelos.
Regras para armazenar cogumelos secos
Para que os cogumelos secos conservem o seu aroma único e as suas propriedades valiosas, é necessário organizar adequadamente o armazenamento do produto. Primeiro você precisa ter certeza de que o processo de secagem foi realizado corretamente e que os cogumelos perderam a maior parte da umidade. O sinal mais óbvio é a fragilidade quando pressionado.
Armazene as preparações resultantes em sacos de papel, sacos de tecido de linho ou algodão, caixas de madeira ou potes de vidro. O recipiente com o produto seco é colocado em local ventilado. Um pré-requisito é a ausência de odores.
Armazene cogumelos secos em potes de vidro
Armazene cogumelos secos em potes de vidro
O cumprimento de todas as condições de secagem e armazenamento permitirá que os cogumelos não percam suas propriedades por 3 a 5 anos.
O que pode ser preparado com cogumelos secos?
Você pode preparar muitos pratos diferentes com cogumelos secos aromáticos. Eles são adicionados à sopa e usados no preparo de saladas. Os champignon podem realçar o sabor da carne e adicionar aroma de cogumelo às batatas, arroz ou vegetais assados.
A principal vantagem dos “presentes da floresta” secos é o curto tempo de cozimento. Você pode cozinhar um caldo de cogumelos perfumado em apenas 5-7 minutos, enquanto para o caldo de vegetais você terá que gastar um quarto de hora e para o caldo de carne pelo menos uma hora.
Conclusão
Existem várias maneiras de secar cogumelos. Este é o método de colheita ideal para quem deseja preservar o sabor e as qualidades benéficas do produto cogumelo.
