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Sabendo secar cogumelos boletos, você pode preservar por muito tempo suas propriedades benéficas. Quando seco, o produto não perde aroma e sabor únicos. Existem várias maneiras de prepará-lo para o inverno. Cada um deles merece atenção especial.
É possível secar cogumelos boletos?
O boleto é um cogumelo comestível que se distingue pela sua capa vermelha brilhante e caule atarracado. Também é popularmente chamada de ruiva. O diâmetro da tampa do boleto pode chegar a 20 mm. Uma característica distintiva de sua estrutura são as bordas pressionadas contra a perna. Ao contrário de outros tipos de corpos frutíferos, a superfície não é absolutamente pegajosa. Redhead cresce em florestas mistas ou decíduas. É colhida entre junho e setembro. O produto possui alto valor nutritivo e sabor agradável.
Para preparar cogumelos para o inverno, costuma-se usar o método de secagem. Na maioria das vezes, o produto chega ao estado desejado naturalmente. Às vezes, um forno ou secador é usado. No total, a secagem leva de três a sete horas.Para garantir que o ar evapore uniformemente, os cogumelos são dispostos de uma determinada maneira. A preparação do produto para secagem também é essencial.
Este método de colheita de boletos tem muitas vantagens. O principal é a preservação do sabor e do aroma característico. Além disso, o tamanho do produto é significativamente reduzido, facilitando seu armazenamento por muito tempo.
Entre os colhedores de cogumelos, costuma-se secar vários tipos de cogumelos ao mesmo tempo. Mas, neste caso, é necessário levar em consideração quais corpos frutíferos se combinam entre si. Boleto e boleto podem ser secos juntos sem medo. São um excelente sortido, adequado para fazer deliciosas sopas.
Como secar adequadamente o boleto em casa
O boleto seco, cuja foto está postada abaixo, é considerado um produto universal. Muitos pratos diferentes são preparados com base neles. Utilizado para fritar, adicionado em acompanhamentos, molhos ou sopas. O boleto seco combina bem com carnes e vegetais. Seu sabor não é inferior ao dos cogumelos porcini. Antes de cozinhar, é aconselhável mergulhar os boletos secos de álamo tremedor no leite.
O boleto contém até 90% de água
O processo de secagem das ruivas é realizado em várias etapas. O produto é pré-preparado com lavagem e limpeza completas. Frutos dignos devem ser descartados. É aconselhável secar apenas as ruivas jovens, pois as mais velhas absorvem todas as substâncias nocivas. Durante a coleta, deve-se evitar locais próximos a estradas e instalações industriais. A parte inferior da perna em contato com o solo deve ser cortada. O próximo passo é cortar os corpos frutíferos em pequenos pedaços. Quanto menor for o tamanho, mais fácil será o processo de secagem.Certifique-se de que todas as fatias tenham o mesmo tamanho. Isso permitirá que sequem uniformemente.
Como secar boletos no forno
Para secar cogumelos choupo no inverno, você pode usar o forno. Neste caso, é melhor não usar cogumelos inteiros. A opção mais adequada é cortar os cogumelos em macarrão. Para isso, o corpo frutífero é dividido em duas partes. Então cada um deles é cortado em tiras longitudinais. O processo de secagem é realizado de acordo com o seguinte algoritmo:
- A assadeira deve ser coberta com pergaminho. Os cogumelos são colocados em uma camada fina, evitando que as fatias se toquem muito.
- Pré-aqueça o forno a 55°C. A assadeira é colocada dentro, deixando a porta do forno aberta.
- Depois que as fatias de cogumelo diminuem de tamanho, a temperatura é aumentada para 70°C.
- A assadeira é retirada periodicamente do forno para mexer o produto.
- A total prontidão dos ruivos é indicada pela ausência de umidade ao pressionar o corpo frutífero. Neste caso, a secagem é interrompida.
No total, os cogumelos são secos no forno durante 3-4 horas.
Como secar cogumelos boletos em uma secadora elétrica
Um secador especializado irá ajudá-lo a secar corretamente os cogumelos boletos. É um dispositivo no qual vegetais, frutas vermelhas, frutas ou cogumelos são dispostos em camadas. Nele são colocados boletos, previamente cortados em rodelas finas. Etapas do procedimento:
- Pratos ruivos são dispostos em bandejas de secadores elétricos. É aconselhável usar no máximo 2-3 peças. Neste caso, os cogumelos secarão mais rapidamente.
- O dispositivo está programado para uma temperatura de 60°C.
- Se a secagem for realizada em secador convencional, as peneiras metálicas sobre as quais repousam os corpos de frutificação devem ser trocadas periodicamente.
- O tempo de secagem pode variar de duas a seis horas.
Quanto mais fino o boleto for cortado, melhor será absorvido pelo corpo na forma final.
Preparando cogumelos no microondas
Usar um micro-ondas para secar boletos não é popular. Isto se deve ao pequeno tamanho do dispositivo. As vantagens incluem curto tempo de cozimento. Esta opção é indicada para casos em que é necessária a secagem de uma pequena quantidade de corpos frutíferos.
Processo de secagem:
- Os cogumelos pré-fatiados são colocados sobre uma gradinha instalada no micro-ondas. Um palete deve ser colocado na parte inferior.
- O dispositivo é ajustado para uma potência de 100 W por 20 minutos.
- Após o término de cada ciclo, deve-se abrir a porta para se livrar do excesso de umidade. Deve ser mantido aberto por pelo menos 10 minutos.
- O líquido da panela deve ser removido.
Antes de secar, os cogumelos devem ser completamente limpos de sujeira.
Como secar cogumelos boletos ao ar
A opção mais simples e comum para secar cogumelos envolve colocá-los ao ar livre. Nenhum equipamento adicional é necessário para isso. As vantagens deste método incluem o baixo risco de formação de mofo devido ao acesso ao oxigênio e à ausência de umidade. Além disso, não há necessidade de monitorar constantemente o processo de secagem.
Secagem de linha
Para colher ruivas suspensas, você precisará de um fio longo e forte. Primeiro é enfiado em uma agulha afiada. O tempo de secagem depende da forma de colocação dos cogumelos e do seu tamanho.Em média, varia de dois a sete dias.
Etapas de secagem:
- Os cogumelos choupo são bem lavados e cortados em rodelas pequenas. Você pode deixá-los inteiros, mas neste caso é melhor usar frutas pequenas.
- Os cogumelos são amarrados em um fio com uma agulha. Você precisa ter certeza de que eles não se tocam. As pontas do fio devem ser presas umas às outras.
- O colar de cogumelo é pendurado em área ventilada ou ao ar livre. Para protegê-lo dos insetos, a parte superior dos cogumelos é coberta com gaze estéril.
- À noite, as frutas devem ser levadas para dentro de casa.
Em média, os corpos frutíferos secam ao ar livre durante dois dias.
Secagem de boleto em papel
A receita de boletos de álamo tremedor secos em papel é praticada tanto quanto a anterior. É mais relevante para a estação quente. Isto se deve à necessidade de luz solar e ar fresco. A secagem é realizada de acordo com o seguinte algoritmo:
- Os boletos de álamo tremedor, lavados e limpos de detritos florestais, são dispostos em tecido ou papel natural macio.
- O substrato com ruivas é colocado diretamente sob os raios solares. O tempo ideal de secagem é de dois dias. À noite, os boletos são retirados dentro de casa. Faça o mesmo em tempo chuvoso.
- A cada duas horas é necessário virar as ruivas. Após a secagem completa, são colocados em recipientes de armazenamento.
O caldo feito de cogumelos secos é considerado mais calórico do que a carne.
Como conservar boletos secos para o inverno
Você pode aprender como secar adequadamente o boleto em casa no vídeo postado no final do artigo. Este processo não é complicado. É preciso prestar atenção não só a isso, mas também à preservação dos cogumelos para o inverno.A principal condição para o armazenamento a longo prazo é a ausência de umidade, já que o mofo é considerado um terrível inimigo do produto. A melhor preservação é proporcionada por sacos de tecido natural e potes de vidro. Às vezes, após a secagem, o produto é armazenado em sacos a vácuo ou recipientes plásticos. Os cogumelos secos só podem ser guardados na geladeira por um curto período de tempo. Isto é devido ao alto grau de umidade nele.
Alguns catadores de cogumelos preferem enrolá-los em potes com tampa de metal após a secagem, usando métodos de preservação padrão. A principal vantagem é a redução do risco de formação de mofo. É extremamente importante garantir que o produto esteja completamente seco durante a colheita. Se os cogumelos forem preparados corretamente para o inverno, eles mantêm suas qualidades benéficas por até três anos. Caso contrário, o boleto estragará imediatamente após a secagem.
O aparecimento de larvas e odores estranhos no produto indica a necessidade de seu descarte. Se, devido à forte secagem, os boletos começarem a desmoronar, eles podem ser esmagados até virar pó. Para fazer isso, use um moedor de café ou liquidificador. Nesta forma, os ruivos são adicionados a vários pratos para obter um aroma característico e propriedades gustativas pronunciadas. Ao armazenar ruivas suspensas em um barbante, não as coloque perto de cebola, alho e outros produtos cheirosos. As prateleiras traseiras dos armários e o sótão são utilizadas como espaço de arrumação.
Conclusão
A secagem do boleto não é nada difícil. Basta seguir as recomendações de especialistas e utilizar apenas matérias-primas de alta qualidade.O papel principal neste processo é desempenhado pela temperatura de secagem e pela forma de armazenamento do produto acabado.
