Receitas de chanterelle seco: como cozinhar cogumelos, pratos

Cantarelos são um produto rico em aminoácidos, além de vitaminas e minerais. Quando secos, não perdem suas propriedades benéficas, por isso é recomendável utilizá-los na culinária. Ficam saborosos e aromáticos e vão surpreender até os gourmets mais sofisticados. Cantarelos secos são fáceis de preparar. Isso é facilitado pela preparação adequada dos produtos e pelo cumprimento das instruções passo a passo.

Características de preparação de pratos com chanterelles secos

Para criar deliciosas iguarias a partir do produto, é necessário secá-lo bem. Você pode fazer isso das seguintes maneiras:

• naturalmente - a secagem levará cerca de duas semanas. Basta colocar as frutas no parapeito da janela, onde mais incidem os raios solares;
• no forno - o aparelho é aquecido a 45°, após o que os cogumelos são dispostos em uma camada uniforme sobre uma assadeira, depois a temperatura é elevada para 60°. Tempo de secagem – 10 horas. Eles precisam ser mexidos periodicamente;
• no micro-ondas - os chanterelles são dispostos sobre uma superfície plana, levados ao forno e secos, depois resfriados e o procedimento repetido;
• na geladeira - coloque os cogumelos na prateleira de baixo e liofilize por uma semana.

Como cozinhar chanterelles secos

Receitas de iguarias à base de chanterelles secos costumam indicar uma forma fácil de preparar o produto para ferver ou fritar. São colocados em água ou caldo pré-preparado por um quarto de hora. As iguarias obtidas a seguir distinguem-se pelo seu sabor e aroma extraordinários.

O que cozinhar com chanterelles secos

A princípio parece que existem poucas receitas de pratos à base de chanterelles secos. Na verdade isso não é verdade. Basta dar asas à imaginação e transformar uma refeição normal num almoço gourmet.

Cantarelos secos fritos

Cantarelos secos são melhor consumidos fritos. É assim que mantêm o seu aroma e sabor únicos.

Ingredientes:

• chanterelles – 100 g;
• parte branca da cebola – 3 unid.;
• alho – 3 dentes;
• pimenta preta (triturada) – 1/3 colher de chá;
• verduras – 1 colher de sopa;
• óleo vegetal – 3 colheres de sopa;
• sal - a gosto.

Etapas de cozimento:

1. Chanterelles são colocados em água morna por doze horas.
2. Após a imersão, escorra e corte em pedaços, se necessário.
3. A cebola é descascada, picada, frita numa frigideira e aí são colocados os cogumelos.
4. O alho passa por uma moagem, é colocado na massa total e cozido em fogo brando por cerca de três minutos.
5. Despeje uma colher de sopa de água na frigideira onde os cogumelos ficaram de molho durante a noite.
6. Adicionam-se temperos a gosto, após o que a massa é cozida em um recipiente em fogo baixo por cerca de um quarto de hora.

Antes de servir, polvilhe o prato com ervas frescas picadas.

Cantarelos secos assados

Cantarelos secos assados ​​são fáceis de preparar. O melhor é assá-los junto com batatas, pois o prato será satisfatório, rico e rico em calorias.

Importante! Não é recomendado o uso de batatas novas, pois conferem um sabor amargo aos alimentos.

Ingredientes:

• batatas – 1kg;
• chanterelles – 100 g;
• água – 6 colheres de sopa;
• creme de leite – 200 ml;
• cebola – 3 unid.;
• queijo – 200g;
• cenouras – 2 peças;
• azeite – 5 colheres de sopa;
• sal - a gosto.

Etapas de cozimento:

1. O produto é lavado e embebido em água durante a noite.
2. Os chanterelles são picados, colocados numa frigideira e fritos durante cerca de 15 minutos.
3. A cebola é descascada, cortada em rodelas, frita em uma frigideira separada e depois enviada para o ingrediente principal.
4. Batatas e cenouras são descascadas e cortadas em círculos e cubos, respectivamente.
5. Coloque as batatas em um recipiente fundo e acrescente os temperos.
6. É coberto com cenouras e produtos previamente fritos, e é colocada a próxima camada de batatas.
7. Misture água, sal e creme de leite, despeje na “caçarola”.
8. Coloque o queijo ralado por cima e cubra a assadeira com papel alumínio.

O forno é aquecido a 180°. O prato é assado por 40-45 minutos. Decorrido o tempo especificado, o papel alumínio é retirado e os alimentos são assados ​​​​por mais 10 minutos.

Sopa de chanterelle seca

Existem várias receitas para fazer sopa de chanterelle seca. O melhor é dar preferência ao primeiro prato cremoso de batata, pois nele o sabor dos cogumelos é mais forte.

Ingredientes:

• água – 2 litros;
• creme – 220ml;
• alho-poró – 1 unid.;
• endro – 20 g;
• batatas – 3 peças;
• azeite – 35ml;
• manteiga – 40 g;
• chanterelles secos – 120 g;
• cenouras – 1 unid.

Etapas de cozimento:

1. Os chanterelles são embebidos em água gelada por até meia hora, depois fervidos e mantidos em água fervente por no máximo 25 minutos.
2. As batatas são descascadas e cortadas em cubinhos.
3. Separam-se as penas da cebola e a parte branca, prepara-se a cabeça para cozinhar, cortada em rodelas.
4. As cenouras são picadas num ralador grosso.
5. Os chanterelles são retirados da água fervente com uma escumadeira e, em seguida, são adicionadas batatas ao caldo resultante.
6. A manteiga é derretida, o azeite também e depois misturado. Em seguida, eles jogam cenouras e alho-poró.
7. Em menos de dez minutos, chanterelles cozidos são adicionados a eles.
8. Os produtos são cozidos em uma frigideira e depois encaminhados para as batatas.
9. Após 7 minutos, despeje o creme na panela com a sopa.

Depois de adicionar o creme, cozinhe a sopa por no máximo um quarto de hora.

Molho de chanterelle seco

Fazer molho com cogumelos chanterelle secos é fácil. Acompanha bem carnes e batatas.

Ingredientes:

• chanterelles – 30 g;
• cebola – 1 unid.;
• farinha de trigo premium – 1 colher de sopa;
• óleo vegetal – 5 colheres de sopa;
• manteiga – 3 colheres de sopa;
• creme de leite – 5 colheres de sopa;
• endro (picado) – 1 colher de sopa;
• sal - a gosto;
• temperos - a gosto.

Etapas de cozimento:

1. Os chanterelles são lavados, enchidos com água pura por algumas horas e depois fervidos por cerca de um quarto de hora.
2. Após a fervura, retire os cogumelos da água e deixe esfriar.
3. Corte a cebola em cubos e frite por 3-5 minutos.
4. Coloque os cogumelos numa frigideira com as cebolas e frite durante cerca de dez minutos.
5. Em uma frigideira separada, doure a farinha seca em fogo baixo.
6. A manteiga, que passou pelo processo de derretimento, e a decocção obtida anteriormente são adicionadas à farinha. A massa é frita até engrossar.
7. Cogumelos fritos e cebolas são adicionados à farinha. Tudo é salgado e acrescentam-se temperos.
8. Misture tudo, coloque o creme de leite e leve para ferver.

Ensopado de chanterelle seco

Legumes Estufados com Carne e Cantarelos é uma excelente opção que pode diversificar o cardápio diário. Se adicionar um pouco de frango aos ingredientes principais, o sabor do prato será rico e inesquecível.

Ingredientes:

• frango – 1kg;
• farinha – 50 g;
• parte branca da cebola – 2 unid.;
• alho – 5 dentes;
• chanterelles – 70 g;
• cenouras grandes – 2 peças;
• batatas – 5 unid.;
• ervilhas enlatadas – 100 g;
• Ervas provençais – 1,5 colher de chá;
• pimenta preta (triturada) – 1 colher de chá;
• óleo vegetal – 5 colheres de sopa;
• água quente – 200 ml;
• sal - a gosto.

Etapas de cozimento:

1. Os cogumelos são despejados em água fervente por meia hora.
2. O frango é eviscerado, a parte da carne é separada, depois passada na farinha e frita até dourar.
3. As cebolas em rodelas finas são colocadas na frigideira junto com a carne, a fritura dura cerca de 8 minutos.
4. Adicione o alho picado à carne e às cebolas e depois de um minuto adicione os chanterelles com a água em que foram embebidos.
5. Coloque sal, temperos, cenouras e batatas em uma frigideira.
6. Legumes, carne e cogumelos são misturados, levados à fervura, após o que a massa é cozida em fogo brando por cerca de 40 minutos.
7. Após 40 minutos, coloque as ervilhas na panela. Após 10 minutos o prato está pronto para comer.

Caçarola de chanterelle seca

Uma caçarola pode ser a peça central de uma refeição em família. É saciante e tem conteúdo calórico suficiente.

O trato gastrointestinal de uma criança, que não está totalmente formado, não consegue digerir totalmente o produto. Isto é especialmente verdadeiro para crianças em idade pré-escolar que sofrem de alergias.

Ingredientes:

• chanterelles – 70 g;
• parte branca da cebola – 4 unid.;
• leite – 200ml;
• batatas – 1kg;
• creme de leite – 200 ml;
• ovos – 5 peças;
• óleo vegetal – 1 colher de sopa;
• sal - a gosto;
• pimenta preta (triturada) - a gosto.

Etapas de cozimento:

1. Os cogumelos secos são lavados e mantidos em leite durante a noite.
2. Após a imersão, o produto é colocado em uma panela cheia de água e cozida por no máximo 15 minutos.
3. As batatas são fervidas em água salobra até ficarem “meio cozidas”, sem primeiro remover a camada superior. Após o cozimento, é descascado e cortado em pedaços em forma de rodelas.
4. A cebola é descascada, cortada em rodelas finas e frita em fogo baixo com óleo vegetal.
5. Unte uma assadeira funda e coloque metade das batatas nela.
6. Coloque as cebolas fritas e os cogumelos cozidos por cima.
7. Sal e pimenta são adicionados a gosto.
8. Coloque as batatas restantes por cima do recheio.
9. Misture o creme de leite, o leite, os ovos. Bata tudo com um batedor, adicione sal a gosto e bata novamente. O molho é derramado sobre o prato.

O forno é aquecido a 180°. Demora cerca de uma hora para assar.

Tortas com chanterelles secos

A guloseima desaparecerá rapidamente da mesa. Fica saboroso e suculento, é importante seguir o passo a passo.

Ingredientes para a massa:

• farinha - 4 xícaras;
• kefir – 300 ml;
• ovo – 1 unid.;
• creme de leite – 50 ml;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• refrigerante – 1 colher de chá;
• óleo vegetal – 3 colheres de sopa;
• sal - a gosto.

Para preencher:

• ovo – 3 peças;
• óleo vegetal – 3 colheres de sopa;
• chanterelles secos – 300 g;
• repolho – 300 g;
• cebola – 1 unid.

Etapas de cozimento:

1. Os cogumelos e as cebolas lavados são picados e misturados.
2. As cebolas são fritas junto com os chanterelles.
3. Pique o repolho finamente e cozinhe até ficar macio.
4. O suco do repolho cozido é espremido e adicionado aos chanterelles fritos.
5. Os ovos são cozidos, esmagados e adicionados ao recheio.
6. A farinha é peneirada, misturada com açúcar e sal.
7. O refrigerante é temperado com vinagre e adicionado à massa.
8. Uma colher de sopa de óleo é colocada na farinha e uma mistura de kefir e creme de leite é adicionada.
9. A massa é amassada até ficar homogênea e o óleo vegetal restante é adicionado a ela. É infundido por 30 minutos.
10. A massa deve ser dividida em partes iguais entre si e depois estendida.
11. O recheio é colocado dentro, as bordas são dobradas e as tortas levadas ao forno.

O forno deve ser pré-aquecido a 200°. As tortas são assadas até ficarem prontas, ou seja, até dourar.

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Dicas úteis de culinária

Antes de cozinhar, aqui estão algumas dicas úteis para aprender:

• É necessário fritar os chanterelles secos depois de mergulhá-los um pouco em água. Desta forma, os cogumelos ficarão mais macios e o seu sabor será totalmente revelado;
• Você pode obter o brilho da cor dos chanterelles adicionando uma pitada de ácido cítrico ou algumas colheres de suco de limão à água do cozimento;
• Para cogumelos secos, é melhor escolher temperos como tomilho, orégano, manjerona e manjericão. Sua adição é bem-vinda no preparo de qualquer iguaria;
• cogumelos crus não devem ser congelados, pois serão amargos;
• chanterelles frescos devem ser cozidos dentro de dez horas após a colheita. Caso contrário, perderão suas propriedades benéficas.

Conclusão

Cozinhar chanterelles secos não é um incômodo.Basta seguir regras simples e recorrer a segredos já conhecidos para ajudar os cogumelos a revelar a plenitude do seu sabor e aroma. Podem tornar-se um prato à parte, mas também aquele mesmo “destaque”, um ingrediente com o qual a mesa de jantar brilhará com novas cores. Mesmo um cozinheiro inexperiente pode preparar iguarias de cogumelos.

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