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Existem muitas maneiras de preparar cogumelos para o inverno, o que muitas vezes dificulta a escolha. Os cogumelos ostra secos são uma excelente solução para o problema. O preparo por secagem permitirá conservar os cogumelos por muito tempo, para depois fazer com eles primeiros pratos, salgadinhos, molhos e patês. Devem ser armazenados em potes de vidro ou sacos de papel.
É possível secar cogumelos ostra para o inverno?
Os cogumelos ostra, como outros cogumelos comestíveis, podem ser secos. Além disso, esse processo é mais simples do que se preparar para o inverno de outras formas. Os frutos secos mantêm o sabor, podendo posteriormente ser utilizados no preparo de diversos pratos.
Outra vantagem importante é a longa vida útil. Quando as condições ideais são criadas, os corpos frutíferos secos permanecerão comestíveis por vários anos. Portanto, esta opção de preparo é, sem dúvida, adequada para todos os amantes de cogumelos.
Como preparar cogumelos ostra para secar
Os corpos de frutificação coletados ou adquiridos requerem uma preparação cuidadosa. É claro que os cogumelos ostra podem ser secos imediatamente após a coleta, mas o prazo de validade será significativamente reduzido.
Em primeiro lugar, os cogumelos ostra precisam ser limpos de contaminantes. Para isso, coloque-os em um recipiente com água e limpe-os com uma esponja de cozinha ou escova macia. Somente depois disso os corpos frutíferos devem ser examinados cuidadosamente em busca de defeitos e danos. Se detectado, a área afetada é cortada.
Se os espécimes forem grandes, as hastes devem ser separadas dos gorros. Se forem pequenos, você pode secá-los inteiros.
Como secar cogumelos ostra em casa
Existem várias maneiras de fazer cogumelos secos. Ao escolher, deve-se levar em consideração a disponibilidade de equipamentos de cozinha adequados. Os corpos de frutos secos têm o mesmo sabor, independentemente do método de cozimento. No entanto, a vida útil da peça depende de quão corretamente o método de tratamento térmico foi escolhido. Com isso em mente, você deve considerar as melhores receitas de cogumelos ostra secos.
No forno
Esta é a forma mais cómoda e económica, pois toda a gente tem fogão com forno. Os cogumelos ostra cozinham muito rapidamente, após o que podem ser imediatamente transferidos para um local de armazenamento permanente.
Você precisará de:
- cogumelos ostra;
- assadeira;
- papel pergaminho;
- agulhas de tricô de madeira;
- 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal.
A secagem preserva substâncias benéficas, vitaminas e microelementos nos cogumelos ostra
Etapas de cozimento:
- Coloque uma folha de papel manteiga em uma assadeira (ou unte com óleo vegetal).
- Amarre os corpos frutíferos pré-limpos em agulhas de tricô de madeira, deixando uma distância de 3-5 mm entre cada um.
- Coloque as agulhas de tricô cheias no forno.
- Seque a uma temperatura de 50 graus durante as primeiras 1,5 horas e depois aumente para 70 °C.
- Cozinhe por mais 2 horas, reduza para 55 graus e seque por 2 horas.
Durante o processo, deve-se abrir periodicamente o forno e virar as agulhas de tricô, além de verificar quais peças já estão secas. Eles precisam ser retirados do forno e o restante deixado secar.
Você pode fazer cogumelos secos sem agulhas de tricô:
Os corpos dos frutos são dispostos em uma assadeira forrada de pergaminho com as tampas voltadas para cima e cozidos em forno aberto.
Em uma secadora elétrica
Uma excelente solução para fazer cogumelos ostra secos seria um secador elétrico doméstico. Com sua ajuda você pode preparar vegetais, frutas, frutas vermelhas e cogumelos. O uso de tal dispositivo pode reduzir significativamente o tempo gasto no cozimento e facilitar o processo.
Etapas de aquisição:
- Coloque os corpos de frutificação preparados em uma peneira de secagem.
- Coloque no dispositivo.
- Seque a 50 graus por 2 horas.
- Aumente a temperatura para 75 graus e mantenha até que os corpos frutíferos sequem.
Os cogumelos excessivamente secos começarão a esfarelar e os cogumelos pouco secos não serão armazenados bem.
Alguns secadores elétricos estão equipados com um modo especial para colheita de cogumelos. Com sua ajuda você pode fazer cogumelos ostra secos muito mais rápido do que com um dispositivo convencional.
No ar
Os corpos frutíferos podem ser colhidos sem qualquer equipamento técnico, utilizando apenas ar puro e luz solar. Este método é mais adequado para o verão.Os cogumelos ostra devem primeiro ser limpos e lavados e depois escorrer.
Para a preparação você precisará de:
- assadeira ou assadeira;
- agulha de costura;
- fio forte (pode ser substituído por arame ou linha de pesca).
Para secar cogumelos ostra ao ar livre, você precisa escolher o local certo. Deve ser bem ventilado e exposto à luz solar direta. Algumas pessoas preferem fazer isso na varanda, mas essa opção não é recomendada, pois ali o ar tende a ficar estagnado. O melhor é fazer cogumelos ostra secos em local ao ar livre e bem soprado pelo vento.
Etapas de cozimento:
- Amarre cogumelos ostra em fios.
- Pendure em um local ensolarado e bem ventilado.
- Deixe os corpos frutíferos secarem por 3-4 horas.
- Mova e pendure-os em local quente e seco (de preferência sobre um fogão ligado).
Seque ao ar apenas em clima seco, quente e ensolarado.
Usando esta receita de cogumelos secos, os cogumelos ostra são cozidos por cerca de um dia. Se não tiveram tempo de secar nesse período, são guardados por mais tempo.
Como cozinhar cogumelos ostra secos
Você pode fazer uma grande variedade de pratos com esta preparação. Existem receitas com cogumelos ostra secos que exigem o preparo exatamente desses cogumelos. Isso se explica pelo fato de o sabor dos frutos secos ser mais intenso.
Os corpos dos frutos secos devem ser embebidos antes de cozinhar. Para fazer isso, eles são enchidos com água fria. O leite também pode ser utilizado para esses fins, pois promove amaciamento.
Os cogumelos ostra secos colhidos precisam ser fervidos para serem usados posteriormente no cozimento. São enchidos com água, levados à fervura, salgados e cozidos até ficarem macios (pelo menos 30 minutos).Estes cogumelos são mais adequados para fazer sopas e também como complemento para recheios de panificação.
Como armazenar cogumelos ostra secos
Para garantir a segurança da peça de trabalho, é necessário criar condições ideais. Os cogumelos secos devem ser armazenados em áreas com baixa umidade. Caso contrário, os cogumelos ostra ficarão úmidos e desaparecerão. A temperatura de armazenamento recomendada é de 18 graus.
A sala onde os cogumelos ostra secos serão armazenados deve ser seca e ventilada
Você pode armazenar a peça em envelopes de papel ou recipientes de plástico. Eles precisam ser abertos e mexidos periodicamente para fornecer ar fresco. Se seguir as regras de preparação e armazenamento, eles permanecerão adequados para consumo por 2 a 3 anos.
Conclusão
Os cogumelos ostra secos são uma preparação popular com a qual você pode conservar cogumelos para o inverno. Preparar e secar os corpos frutíferos é muito simples, principalmente no forno ou aparelho elétrico especial. Nas condições certas, durarão vários anos. Além disso, eles podem ser usados em quase todos os pratos.
