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O sabor único e o aroma picante fizeram do coentro um tempero favorito nas cozinhas de todo o mundo. Poucas pessoas sabem que é no coentro seco (segundo nome da especiaria) que se conserva a maior quantidade de componentes úteis. Existem diferentes maneiras de secar o coentro e suas sementes.
Benefícios do coentro seco
Graças à sua rica composição química e grande quantidade de vitaminas, a erva consolidou-se na lista das plantas saudáveis.
O coentro (após secagem) tem um efeito benéfico no corpo:
- remove resíduos e toxinas;
- tem efeito tônico geral;
- aumenta a imunidade;
- reduz a tensão nervosa e a fadiga;
- satura as células sanguíneas com microelementos benéficos;
- limpa as paredes dos dentes e a cavidade oral da placa bacteriana;
- previne a formação de coágulos sanguíneos, limpa os vasos sanguíneos;
- ajuda a eliminar o excesso de líquidos;
- tem um efeito antibacteriano.
Doenças que a erva ajuda a enfrentar:
- dor nas articulações, artrite;
- helmintos;
- dor de hérnia;
- náusea, diarréia;
- infecções fúngicas ou bacterianas;
- cárie;
- flatulência;
- hemorróidas;
- convulsões;
- sarampo.
O não cumprimento das regras de armazenamento ou secagem do coentro causa fraqueza geral, tonturas e dores de estômago. Fungos mofados, invisíveis ao olho humano, desenvolvem-se nas folhas da grama, causando a doença.
É possível secar o coentro para o inverno?
O coentro pode ser consumido após a secagem. Este método permite preservar micro e macroelementos do tempero em quase toda a sua composição.
Coleta e preparação para secagem
O coentro é colhido para secar quando os ramos da erva atingem a altura de 12-15 cm, o principal é que o coentro não tem tempo de deitar fora os guarda-chuvas. O coentro para secar é preparado pela manhã, quando o orvalho já desapareceu, no tempo seco. Os galhos da grama são cortados rente ao solo.
Com o aparecimento das inflorescências, as folhas do coentro tornam-se ásperas e começam a ter sabor amargo
Etapas de preparação do produto para secagem:
- O coentro é separado e os galhos danificados, flácidos e amarelados são removidos.
- A grama é recolhida em cachos, facilitando a lavagem. Coloque água em uma tigela e enxágue o coentro várias vezes. O líquido deve permanecer limpo após a descida.
- Coloque o coentro sobre papel toalha e deixe a água escorrer por 20-30 minutos. Se as verduras ficarem mais tempo ao ar livre, as folhas da grama começarão a murchar.
Se o coentro cresceu demais e apareceram guarda-chuvas nele, não se preocupe. As sementes de coentro também são adequadas para secar no inverno. São utilizados no preparo de pratos de carne e marinadas.
Como secar adequadamente o coentro em casa
Existem quatro maneiras de obter um produto de qualidade por secagem:
- ao ar livre;
- em uma secadora elétrica;
- no forno;
- no microondas.
Os componentes mais úteis permanecem no coentro seco em ambiente natural e em secador elétrico. Mas no primeiro caso, a poeira deposita-se no produto. Ao secar em forno elétrico, monitore a temperatura.Se estiver muito alto, destruirá todas as vitaminas e microelementos da grama.
Ao ar livre
Para preservar a rica cor do produto, o máximo de componentes úteis, aroma e sabor, o coentro não deve ser deixado secar sob a luz solar direta. Isso transformará o coentro em feno.
A temperatura ambiente ideal para obter matérias-primas de alta qualidade é +25…+30ᵒС
Regras a seguir ao secar o coentro para o inverno em casa:
- Os cachos de grama preparados são colocados sobre papel grosso ou toalhas. Eles vão absorver o excesso de umidade, que evapora durante o processo de secagem.
- Assim que as folhas da erva começarem a escurecer, vire o coentro de vez em quando. É necessário garantir que as verduras sequem uniformemente.
- Quando os cachos de coentro murcham uniformemente e adquirem uma cor verde garrafa uniforme, são pendurados para que o ar circule livremente entre os cachos.
Em uma secadora elétrica
Você pode secar coentro em uma secadora elétrica durante o inverno e manter as folhas verdes. O principal é ajustar a temperatura corretamente.
Algoritmo para secar coentro em uma secadora elétrica preservando componentes úteis:
- Coloque as folhas e caules de grama separados e lavados em bandejas.
- Defina a temperatura de secagem: mínimo +35ᵒС, máximo – +50ᵒС. Temperaturas mais altas farão com que os óleos essenciais da erva se decomponham. Eles simplesmente desaparecerão.
- Caso exista uma das opções “Frutas”, “Legumes” ou “Grama”, configure algum destes modos.
A secagem do coentro em uma secadora elétrica leva pelo menos 3-4 horas. Neste momento, recomenda-se trocar várias vezes as assadeiras por grama. Se necessário, seque o coentro ao ar.É deixado várias horas em local protegido da luz.
No forno
Deve-se recorrer à secagem do coentro no forno como último recurso, caso não seja possível utilizar outros métodos de preparo do tempero para o inverno. A principal condição é definir a temperatura mínima para que os óleos essenciais sejam preservados no produto.
Como secar o coentro no forno:
- Cubra a bandeja com uma camada de papel manteiga. Coloque o coentro pronto para secar por cima.
- O tabuleiro é colocado na prateleira superior, o aparelho é ligado, a temperatura é regulada para +35...+40 ᵒС, sem fechar a porta.
- A secagem leva de duas a quatro horas. Durante este tempo, o coentro é misturado várias vezes.
- Decorrido o tempo especificado, o forno é desligado da rede eléctrica. Resfrie o coentro em temperatura ambiente. Se necessário, o tempero é seco em condições naturais.
No microondas
Se precisar secar o coentro rapidamente, com consumo mínimo de energia, o micro-ondas é a melhor opção.
Algoritmo de ações:
- Antes de secar, a grama é lavada, seca com papel toalha e as pontas grossas são cortadas.
- Cubra o fundo do prato de micro-ondas com uma camada de papel toalha.
- A grama é espalhada em uma camada fina e coberta com outra toalha de papel por cima. Durante a secagem, absorverá a umidade liberada pelas verduras.
- O formulário é enviado ao micro-ondas e ligado por 1 a 2 minutos.
- A grama está misturada. Ligue-o mais algumas vezes por 20 a 30 segundos.
O coentro estará pronto quando a erva começar a esfarelar em suas mãos.
Como secar sementes de coentro
As sementes amadurecem no final do verão, mas de forma irregular. São colhidos quando mais da metade da colheita está madura.Assim, as perdas serão mínimas e as sementes verdes atingirão a condição durante o processo de secagem.
As matérias-primas são coletadas quando 60-70% dos grãos estão maduros
Como secar sementes de coentro:
- A parte aérea da planta, junto com os guarda-chuvas, é cuidadosamente cortada com uma faca afiada para reduzir a perda de matéria-prima.
- As hastes são colocadas em caixas de papelão com as tampas voltadas para baixo. O coentro é transferido para o sótão ou qualquer outro cômodo onde haja boa ventilação e a temperatura permaneça elevada durante o dia.
- Os cachos são formados a partir dos caules e pendurados com os chapéus voltados para baixo. Um pano é estendido sob a plantação.
- Durante o processo de secagem, as sementes de coentro cairão na cama. Demora pelo menos duas semanas para a matéria-prima secar completamente.
- Após o tempo especificado, as tampas são esfregadas adicionalmente para coletar os restos.
As matérias-primas coletadas são peneiradas. As sementes da grama estão prontas para serem utilizadas para o fim a que se destinam em receitas culinárias.
Como armazená-lo corretamente
Imediatamente após a conclusão do procedimento, não é recomendado embalar o coentro para armazenamento. É necessário deixar a grama ao ar para que a umidade residual evapore.
O coentro seco é melhor armazenado em um recipiente de cerâmica (vidro). Nesses recipientes, a peça de trabalho não sofrerá mudanças de temperatura. Como último recurso, você pode usar sacolas de lona.
O coentro seco é armazenado em um local fresco e escuro, longe da luz solar direta.
Se nesse período aparecerem manchas na matéria-prima, ela mudar de cor ou aroma, é melhor descartar a grama.
Use na culinária
Independentemente de como o coentro foi seco, ele tem um sabor amargo e um aroma espesso e picante.
Como usar o coentro seco na culinária:
- uma pitada de tempero é adicionada aos primeiros pratos, conferindo-lhes um sabor rico;
- Galhos inteiros são colocados em marinadas para carne. Isto torna-os mais fáceis de apanhar e remover durante a cozedura;
- Nos segundos pratos (kebabs, carne bovina, cordeiro), o preparo é introduzido no final do cozimento.
O coentro combina bem com molhos e molhos de tomate. É servido com adjika.
Ao usar temperos na alimentação, o principal é adicionar coentro em pequenas quantidades.
Contra-indicações de uso
Por mais útil que seja o tempero, ele apresenta uma série de contra-indicações de uso. Quando parar de comer coentro:
- Duas semanas antes da cirurgia. A erva coentro reduz significativamente o açúcar no sangue. Isto pode afetar adversamente a condição do paciente durante a cirurgia;
- O coentro seco pode causar alergias. Aparece em pessoas que sofrem de reações à salsa, endro e outras ervas.
- Os diabéticos devem usar o coentro com cautela após a secagem. Para evitar consequências críticas, recomenda-se monitorar cuidadosamente os níveis de açúcar no sangue.
- Ninguém conduziu pesquisas sobre como o coentro afeta a mulher e o feto durante a gravidez. Também não é recomendado o uso do tempero durante a lactação.
Pessoas que sofrem de hipotensão podem incluir coentro em sua dieta após a secagem. Mas deve ser lembrado que reduz a pressão arterial.
Conclusão
Existem várias maneiras de secar o coentro em casa. Cada um deles tem suas próprias sutilezas. O principal é preparar bem a matéria-prima para a secagem e depois monitorar o estado do tempero. Se aparecerem manchas escuras nas folhas, elas mudaram de cor ou aroma, esse coentro não é adequado para armazenamento posterior.A erva fará mais mal do que bem.
