Contente
- 1 É possível secar salsa para o inverno?
- 2 Propriedades úteis e contra-indicações da salsa seca
- 3 Que variedades de salsa são adequadas para secar?
- 4 Preparando salsa para secar
- 5 Como secar bem a salsa para o inverno em casa
- 6 Por que a salsa fica amarela quando seca?
- 7 Usos da salsa seca
- 8 Como e como guardar salsa seca em casa
- 9 Conclusão
Existem várias maneiras de secar a salsa, mas você deve seguir regras importantes. Somente com o processamento adequado as verduras retêm vitaminas e minerais mesmo após a colheita.
É possível secar salsa para o inverno?
A salsa tem vida útil curta e não pode ser armazenada por mais de uma semana na geladeira. Nem sempre é possível obter ervas frescas quando chega o outono e, por esse motivo, a planta costuma ser seca para uso durante os meses de inverno.
Se a colheita for feita de acordo com todas as normas, as folhas e caules da salsa retêm o máximo de vitaminas e minerais. As verduras praticamente não perdem o sabor e o aroma. O tempero seco pode ser utilizado em primeiros e segundos pratos, bem como em molhos e saladas.
Propriedades úteis e contra-indicações da salsa seca
A salsa seca é benéfica para o corpo devido à sua rica composição química.
Contém:
- ácido ascórbico;
- frutose e sacarose;
- vitaminas A e K;
- ferro, selênio e zinco;
- vitamina D;
- cálcio e fósforo;
- betacaroteno;
- Vitaminas B;
- mel, sódio e potássio;
- luteína;
- vitaminas P e PP;
- tocoferol
O valor nutricional do tempero é bastante elevado - 276 calorias por 100 g, mas é adicionado aos alimentos em dosagens mínimas, por isso não afeta o corpo.
Salsa seca reduz os níveis de açúcar no sangue no diabetes
Comer tempero seco é benéfico para muitas doenças. Em particular, salsa:
- melhora o funcionamento do sistema imunológico;
- fortalece articulações e ligamentos;
- regula o apetite e acelera o metabolismo;
- aumenta a atenção e concentração, melhora a memória;
- previne o desenvolvimento de deficiência de vitaminas;
- acalma o sistema nervoso e ajuda no tratamento da depressão;
- tem efeito diurético e auxilia no combate ao edema;
- acelera a recuperação de gripes e resfriados;
- promove o escoamento da bile e protege o fígado de doenças;
- fortalece o sistema cardiovascular;
- normaliza os níveis de açúcar no sangue;
- promove a remoção de resíduos e toxinas do corpo;
- quando consumido em dieta, garante eliminação rápida dos quilos extras;
- tem um efeito laxante suave.
As propriedades benéficas da salsa seca para as mulheres são que as verduras regulam os níveis hormonais e melhoram as condições durante a menopausa. Você pode levar o tempero para menstruações dolorosas e doenças infecciosas do aparelho reprodutor.Para os homens, a planta é recomendada para enfraquecimento da libido e prostatite, bem como para prevenção de aterosclerose e doenças cardíacas.
Os benefícios e malefícios da salsa seca para a saúde são combinados. Não é recomendado usar o tempero:
- com processos infecciosos graves no corpo;
- para gota;
- para alergias individuais;
- para inflamação aguda do sistema urinário.
A erva seca contém um grande número de componentes ativos. Por isso, é consumido em pequenas dosagens para evitar náuseas, dores de cabeça, distúrbios intestinais e outros sintomas negativos.
É melhor evitar salsa seca durante a gravidez e a amamentação.
Que variedades de salsa são adequadas para secar?
A maioria das vitaminas e minerais está contida nas variedades de maturação precoce e também toleram melhor a secagem. Portanto, as seguintes espécies continuam sendo as melhores para a colheita no inverno:
- Miçangas;
- Cantiga;
- Rialto;
- Encaracolado;
- Titânio;
- Bravo.
As variedades listadas frutificam em média dois meses após a germinação.
A variedade Beads, fresca e seca, apresenta aroma rico e sabor pronunciado.
Preparando salsa para secar
Existem várias maneiras de secar rapidamente a salsa. Mas antes de usar qualquer um deles, você precisa escolher as verduras certas e prepará-las para o processamento.
A salsa para secar no inverno deve ser:
- jovem, com folhas compactas e caules finos;
- fresco e suculento, sem amarelecimento;
- sem sinais de alagamento - a grama que ficou na água por muito tempo ou que cresceu em solo alagado é menos útil e seca ainda mais.
A preparação da salsa para processamento consiste em várias etapas:
- A planta é bem lavada em água fria na torneira ou em uma bacia.
- Coloque a grama sobre uma toalha ou guardanapo de papel e deixe secar.
- Eles separam a matéria-prima e removem as folhas amareladas, além de cortar as partes inferiores duras dos caules.
- Corte a grama em pedaços com cerca de 5 cm de comprimento.
- Disponha as matérias-primas em uma camada uniforme sobre a superfície selecionada.
As plantas do jardim não requerem limpeza completa antes do processamento. Mas é aconselhável deixar as verduras do armazém de molho por 15 minutos em solução salina de 15 g de pó para cada 1 litro de água e só depois colocá-las para secar.
Como secar bem a salsa para o inverno em casa
Você pode obter salsa seca de alta qualidade naturalmente ou usando eletrodomésticos. Em todos os casos, é importante manter temperaturas baixas. Se processadas com muita intensidade, as verduras perdem ácidos orgânicos e vitaminas e seus benefícios são visivelmente reduzidos.
Como secar salsa ao ar livre
É melhor processar a grama ao ar livre para a colheita no inverno. O processo leva algum tempo, mas as ervas secas retêm totalmente o aroma e as propriedades benéficas.
O algoritmo de processamento é o seguinte:
- A grama preparada é disposta em uma camada fina sobre tela ou papel manteiga.
- Coloque as verduras em local aquecido, mas longe da luz solar direta.
- Deixe por 4-5 dias até que a umidade evapore completamente a 23-25 °C.
Para que a salsa seque uniformemente, ela deve ser mexida delicadamente duas vezes ao dia.
As vitaminas, óleos essenciais e minerais da erva são destruídos pelos raios ultravioleta diretos. Por esta razão, a salsa não é seca ao sol.
Pode-se secar a salsa ao ar livre em cachos, amarrando-os pela parte inferior dos caules e pendurando-os no teto.
Como secar salsa no forno
Se precisar secar as ervas rapidamente, você pode usar o forno para atingir o objetivo. O algoritmo é assim:
- As folhas verdes e caules da planta são cortados uniformemente com uma faca afiada.
- Cubra uma assadeira com papel manteiga e espalhe a matéria-prima em uma camada fina com espessura não superior a 2 cm.
- Pré-aqueça o forno até aquecer e coloque a bandeja na câmara.
- De vez em quando, mexa delicadamente as verduras para garantir uma secagem uniforme.
É necessário secar a salsa no forno a uma temperatura não superior a 45-50 °C. O aquecimento intenso fará com que a erva queime ou simplesmente perca o sabor, o aroma e a maior parte dos nutrientes. Para manter baixa a temperatura na câmara, a porta do fogão fica entreaberta. O tempo ideal para secar a salsa no forno é de 2 a 3 horas, mas é preciso focar no estado real das verduras.
Ao processar salsa no forno, o processo deve ser monitorado continuamente
Secagem de salsa em secador elétrico, temperatura e tempo
Você pode secar rapidamente a salsa em uma secadora elétrica. Este método permite preparar verduras sem muita dificuldade - é muito mais fácil definir temperaturas baixas no desidratador do que no forno.
Você pode secar a planta usando o seguinte algoritmo:
- O caule e as folhas são cortados e dispostos em camada fina sobre os paletes da unidade.
- Nas configurações do desidratador, defina o modo “Grama” ou simplesmente ajuste a temperatura para 45-50 °C.
- Coloque o dispositivo em funcionamento por 2 a 3 horas, dependendo do modelo e da potência do dispositivo.
- Quando terminar, deixe a erva esfriar e transfira-a para um recipiente de vidro para armazenamento.
Para secar adequadamente a salsa em uma secadora, você precisa trocar bandejas diferentes de vez em quando. As temperaturas de operação são geralmente mais altas na parte inferior do desidratador, enquanto as verduras nas bandejas superiores podem permanecer úmidas por muito tempo.
É necessário picar a salsa para que depois de seca não escorra pela grelha das bandejas do desidratador
Como secar salsa no microondas
Se você não tiver um desidratador ou um forno prático, pode secar a salsa no micro-ondas. O diagrama é assim:
- A folhagem da planta é picada finamente junto com os caules finos, e os brotos densos e grossos são removidos.
- Um prato especial de vidro para micro-ondas é coberto com toalhas de papel e uma fina camada de grama é colocada em cima.
- Cubra a salsa com outro guardanapo grande.
- Feche o micro-ondas e ligue o aparelho por cinco minutos.
É necessário processar a planta no micro-ondas na potência de 800 W. A erva seca acabada deve adquirir sua fragilidade característica, mantendo uma tonalidade verde opaca.
Na hora de secar no micro-ondas não é recomendado o uso de recipientes fundos - é melhor colocar a salsa diretamente na bandeja
Como secar adequadamente a salsa para o inverno em uma frigideira
Um método incomum sugere secar caules e folhas de salsa em uma frigideira - um eletrodoméstico para preparar pratos de carne, peixe, vegetais e até assados. Você pode processar verduras neste dispositivo mais rapidamente do que em um forno ou desidratador, e o processo será mais fácil do que usar um micro-ondas.
Você pode obter salsa seca usando uma fritadeira como esta:
- A grama preparada é esmagada em pedaços de 5 cm de comprimento.
- Disponha as verduras em uma camada fina na prateleira inferior da fritadeira.
- Coloque um objeto resistente ao calor, como um espeto, entre o frasco do dispositivo e a tampa para remover o ar quente e úmido.
- Defina a temperatura da fritadeira para 120 ° C e velocidade de sopro baixa.
- Coloque o dispositivo em operação por 15 a 20 minutos.
Após o prazo de validade, as verduras do forno de convecção são deixadas esfriar um pouco e, em seguida, os pedaços da planta são colocados em uma jarra de vidro ou saco de tecido.
Após a fritura ao ar livre, a salsa mantém o aroma e o sabor, mas torna-se menos saudável devido à alta temperatura durante o processamento.
Por que a salsa fica amarela quando seca?
Após tratamento térmico adequado, o tempero seco deve manter uma tonalidade verde opaca. Uma mudança na cor indica que a clorofila e os óleos essenciais foram decompostos na planta. As folhas amarelas da salsa seca perdem o aroma e o sabor característicos. Também quase não restam propriedades medicinais e as matérias-primas tornam-se inadequadas para uso médico ou culinário.
Os raios ultravioleta e as temperaturas excessivamente altas têm um efeito negativo na planta. Portanto, você pode secar a salsa para que não amarele apenas com calor moderado e à sombra, longe do sol direto.
Usos da salsa seca
Você pode adicionar salsa seca a uma variedade de pratos quase sem restrições. O tempero é usado:
- em pratos de carne e peixe;
- em saladas e aperitivos frios;
- em marinadas e salmouras.
O tempero seco pode ser encontrado em empanados e em misturas de ervas prontas. As verduras colhidas, mesmo em quantidades mínimas, melhoram o sabor e realçam o aroma dos pratos.
Para que a salsa seja benéfica na cozinha, é preciso seguir as regras de uso do tempero. Ervas secas são adicionadas aos pratos quentes alguns minutos antes de estarem prontos. Imediatamente a seguir, recomenda-se tapar a sopa, o peixe ou a carne com uma tampa para que o aroma picante não se dissipe antes do consumo.
Como e como guardar salsa seca em casa
O tempero seco deve ser armazenado em potes de vidro herméticos, caixas de papelão, sacos de papel ou sacos de tecido. De vez em quando, recomenda-se abrir levemente a embalagem ou recipiente para mexer e ventilar as verduras.
Ao armazenar salsa seca em sacos plásticos, certifique-se de que não apareça condensação no interior
O tempero seco deve ser guardado em local escuro e com temperaturas de até 25 °C. É aconselhável colocá-lo a alguma distância de outras especiarias - isso evitará a mistura de odores. As verduras não devem ser armazenadas abertas - neste caso, perdem rapidamente o sabor e os insetos podem se instalar no preparo. A vida útil da salsa seca é de 1 a 2 anos se todas as condições forem atendidas.
Conclusão
Você pode secar a salsa ao ar livre e com a ajuda de eletrodomésticos. É necessário manter baixas temperaturas durante o processamento, evitar o aumento da umidade e proteger as verduras da luz solar direta.
