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Secar cogumelos musgo em casa não é difícil, mas o processo tem nuances próprias que devem ser levadas em consideração. Para obter cogumelos secos aromáticos, você deve prepará-los cuidadosamente, escolher a tecnologia de secagem e os métodos de armazenamento corretos.
É possível secar cogumelos volantes?
Os cogumelos musgo são cogumelos tubulares comestíveis. Distinguem-se por uma aparência forte, muito semelhante aos cogumelos boletos. Devem seu nome ao fato de crescerem principalmente em musgos. Os cogumelos são muito ricos em vitaminas e microelementos, mas a polpa oxida e escurece rapidamente. Esta é a razão do equívoco comum de que estes cogumelos não são adequados para secar. Isto está errado. Secam bem e o cogumelo volante seco não perde suas qualidades benéficas e sabor. Espécies como o cogumelo polonês, o cogumelo verde e o óleo marrom-amarelado são consideradas especialmente adequadas para secagem.
Como secar cogumelos volante
O processo de aquisição começa com a seleção. Os volantes mais resistentes, elásticos e intactos são adequados para secagem. Amostras com vermes e muito maduras devem ser removidas, pois não secam, mas apodrecem.
O principal diferencial do preparo dos volantes para secagem é que eles não são lavados. A razão é que eles absorvem a umidade com muita força. Por isso, demoram muito para secar ou até se deterioram. Os cogumelos são limpos com um pano macio e seco para remover sujeira, grama e detritos aderidos. Em seguida, as áreas escurecidas e danificadas são cortadas dos cogumelos. Para isso, é melhor usar uma faca de aço inoxidável, que evita o processo de oxidação e maior escurecimento da polpa.
Em uma secadora elétrica
Um secador elétrico é a opção de maior sucesso para a colheita de cogumelos. A secagem dos volantes em um secador é mais fácil e eficiente graças a um design especial que não requer monitoramento constante do processo e da presença. O secador fornece condições ideais de convecção e temperatura, o que cria uma secagem uniforme e de alta qualidade. Os cogumelos são cortados em pratos (se os espécimes forem pequenos, podem ser 4 partes) e dispostos uniformemente em cada camada do secador elétrico. Deve ser seco a uma temperatura de 55-60 graus, o tempo de secagem é de 3-5 horas, dependendo da quantidade e espessura das placas cortadas.
Os cogumelos precisam ser secos em secador elétrico por 3-5 horas, o tempo depende da espessura e do número de pratos de cogumelos
Em forno a gás ou elétrico
Se você não tiver uma secadora elétrica, pode usar um forno a gás ou elétrico. Para fazer isso, os cogumelos também são cortados em fatias com espessura não superior a 5 mm. A superfície da assadeira é coberta com papel manteiga. Sobre ele são dispostos os pedaços e levados ao forno pré-aquecido a 45 graus. A porta permanece ligeiramente aberta durante a secagem. Os cogumelos são verificados e misturados periodicamente.Quando param de grudar no papel, a temperatura sobe para 70 graus. A melhor forma de secar volantes em forno elétrico ou a gás é dividir o processo em dois dias para efeito de ventilação. Isto é necessário para evitar que os cogumelos sequem e queimem.
Deixe a porta entreaberta durante a secagem para evitar que os cogumelos queimem e ressequem.
No microondas
A secagem de volantes para o inverno no micro-ondas tem características próprias. Consiste em vários ciclos repetidos. Os pedaços cortados são dispostos sobre uma placa de vidro e levados ao micro-ondas por 20 minutos na potência de 120-180 W. Após desligar a placa, é necessário drenar o líquido liberado e redistribuí-lo na placa. Estas etapas devem ser repetidas várias vezes até que as peças estejam completamente secas. Este método é bastante trabalhoso. Isto deve-se à pequena quantidade de cogumelos musgo que podem ser colocados num prato, mas na ausência de métodos alternativos, pode ser utilizado.
Os cogumelos devem ser deixados no micro-ondas por 20 minutos.
Em um tópico
Você pode secar cogumelos com musgo usando linha comum. Este é um dos métodos tradicionais de secagem, que não traz muitos problemas ou dificuldades. Para fazer isso, os cogumelos são cortados em pedaços grandes e os pequenos são secos inteiros. Uma característica especial dos cogumelos musgo é que os caules são facilmente separados das tampas e amarrá-los pode ser problemático. Portanto, é melhor secar as pernas e os gorros separadamente. Usando uma agulha grande, um fio denso é puxado através dos volantes preparados. O pacote resultante é pendurado em uma sala bem ventilada e quente. Neste estado, os cogumelos são secos até ficarem macios.
Os cogumelos devem ser secos em local quente e bem ventilado.
Ao ar livre
O algoritmo de ações é semelhante ao da secagem do fio. As placas cortadas são dispostas em várias bandejas, prateleiras e papelão grosso. É preferível escolher um local para secagem protegido da luz solar direta e da chuva. Se a secagem for ao ar livre, deve-se cuidar da proteção contra insetos - cobrir as bandejas com tecido de gaze que permita a boa passagem do ar. Os volantes são mexidos periodicamente para evitar que grudem na superfície e deixados até secarem completamente.
Os volantes precisam ser mexidos periodicamente para evitar que grudem na superfície da bandeja, grade e papelão.
Importante! Não há necessidade de usar superfícies metálicas para secar - elas contribuem para o escurecimento dos cogumelos.
Como determinar a disponibilidade de cogumelos secos
O grau de prontidão é determinado visualmente. As peças devem parecer secas, mas ainda com elasticidade. Você pode determinar a prontidão dobrando uma placa - ela deve permanecer elástica, mas não quebrar. Esta condição dos volantes indica uma secagem de alta qualidade dos corpos frutíferos.
Determinar a disponibilidade correta dos cogumelos é um ponto chave no processo de secagem. Cogumelos mal secos não serão armazenados - eles apodrecerão e ficarão mofados. Os cogumelos musgo secos demais esfarelam-se e tornam-se inadequados para a preparação de muitos pratos. Eles podem ser moídos em pó no liquidificador ou moedor de café e usados como aditivos aromatizantes.
Regras de armazenamento
Os cogumelos secos estragam-se muito facilmente se forem armazenados de forma inadequada.Os cogumelos absorvem bem a umidade e os odores estranhos, o que os torna inutilizáveis. Após a secagem, devem ser armazenados em potes de vidro, caixas de papelão grosso ou sacos de tecido. O principal requisito é que o ambiente onde os cogumelos são armazenados seja bem ventilado e com umidade não superior a 70%. Nas condições certas, os cogumelos musgo secos podem ser armazenados durante pelo menos um ano.
Os corpos de frutos secos devem ser armazenados em recipientes de vidro, caixas e sacos de tecido.
O que pode ser preparado com cogumelos musgo secos?
Os cogumelos musgo secos podem ser usados para preparar uma grande quantidade de pratos deliciosos - desde sopas aromáticas a molhos saborosos. Esses pratos, além de excelente sabor, serão benéficos devido ao conteúdo de grandes quantidades de vitaminas e minerais. Antes de cozinhar, são pré-embebidos durante várias horas e depois lavados. Mokhoviki são um excelente complemento para pratos de carne, recheio ideal para panquecas, tortas, bolinhos e zraz. Borscht, ensopado aromático, solyanka - esta é uma pequena lista de pratos com cogumelos secos.
Conclusão
A secagem dos cogumelos musgo é a forma preferida de prepará-los para o inverno. A sua vantagem inegável é que os cogumelos não perdem as suas qualidades benéficas e valor nutricional. Os cogumelos secos são melhor absorvidos pelo corpo, em comparação com os em conserva e salgados, e a quantidade de pratos que podem ser preparados a partir deles é limitada apenas pela imaginação.
