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Como mostra a prática, você pode secar caquis em casa. Preparar este produto para o inverno não só aumentará o prazo de validade da sua iguaria preferida, mas também permitirá fornecer à sua família um suprimento de vitaminas e nutrientes valiosos.
Selecionando caquis para secar
O sabor do caqui seco ou seco ao sol depende diretamente da qualidade das matérias-primas utilizadas. Na hora de selecionar, observam em primeiro lugar a maturação da fruta e o estado do seu pedúnculo.
Frutas muito maduras e muito suculentas com casca rachada não são adequadas. Além disso, não leve frutas adstringentes para secar. A melhor opção é um caqui moderadamente maduro, de cor laranja brilhante, com pele intacta, limpa e sem defeitos (rachaduras, manchas). Mesmo o menor dano de secagem pode se tornar um terreno fértil para mofo.
O talo deve ser denso e seco. A cor verde indica a imaturidade da fruta.A cauda seca não deve ser facilmente separada da fruta.
Frutas sem pedúnculo não são adequadas para secagem de frutas inteiras
Não se deve levar para secagem frutas que tenham sido submetidas a longo transporte ou armazenamento. Amostras muito pequenas também não são adequadas para espaços em branco. Durante o processo de secagem, eles perderão significativamente o tamanho.
A qualidade do produto acabado também depende da variedade selecionada. Na maioria das vezes, os caquis escolhidos para secagem são Ukrainka, Korolek, Shokoladnitsa ou Bull's Heart.
Korolek é uma variedade precoce que se distingue pela presença de pequenas sementes. O ucraniano é uma variedade cujos frutos têm formato de coração. Devido à ausência de sementes, é mais frequentemente utilizado para preparações.
O coração de boi é a variedade com maiores frutos. Só pode ser seco em climas onde o tempo é consistentemente seco durante dois a três meses. Quando seca no forno, esta espécie perde um pouco do sabor. A chocolateira amadurece mais tarde do que todas as outras, por isso só é adequada para cozinhar na secadora elétrica ou no forno.
Preparando caquis para secar
Antes de fazer caquis secos em casa, é necessário preparar adequadamente os principais ingredientes e equipamentos. Este processo depende diretamente do método escolhido para secar a fruta.
Ao secar ao ar livre ao sol, não é recomendável lavar as frutas. Se a umidade entrar no caule, poderá apodrecer. Portanto, antes de pendurar, a fruta é simplesmente enxugada com um pano macio ou guardanapo de papel, retirando partículas de sujeira.
Se for escolhido o forno como método de secagem, as frutas são enxaguadas, colocadas sobre uma toalha e deixadas secar naturalmente.Se o caule e as pétalas forem muito longos, são cortados, restando apenas a cauda seca. Graças a isso, melhora a circulação do ar e a fruta seca mais rápido.
Como secar caquis em casa
A secagem do caqui em casa pode ser feita de várias maneiras. Porém, cada um deles requer monitoramento constante. Dependendo do método escolhido, o processo de preparação dura de várias horas a 2,5 meses.
Como secar caquis no forno
Na hora de escolher entre fornos a gás e elétricos, deve-se dar preferência a estes últimos. Eles não são caracterizados por oscilações de temperatura, portanto o processo de secagem neles ocorre de maneira mais uniforme.
As frutas são secas no forno, geralmente em fatias ou frutas inteiras.
Ao secar as fatias, você deve realizar uma determinada sequência de ações:
- Remova a haste.
- Corte a fruta em rodelas de 4-5 mm de espessura.
- Remova as sementes.
- Polvilhe as fatias com suco de limão.
- Coloque os preparativos em uma assadeira forrada com pergaminho.
- Leve ao forno durante 6-7 horas a 60°C.
Você pode melhorar a circulação de ar abrindo ligeiramente a porta ou ativando o modo ventilador.
Com o método de secagem de frutas inteiras, você deve fazer o seguinte:
- Coloque cada fruta em água fervente por 10 segundos e retire a casca.
- Coloque as frutas descascadas em uma assadeira forrada.
- Leve tudo ao forno por 8 horas a 60°C.
- Ative o modo de convecção (obrigatório).
O caqui seco no forno perde um pouco do sabor. Porém, esta é a única forma de secar o produto em condições climáticas desfavoráveis.
Secando caquis em uma secadora elétrica
Você também pode fazer caquis secos em casa em uma secadora elétrica.O desidratador é ótimo não só para preparar frutas e vegetais, mas também para secar cogumelos, ervas, frutas vermelhas e até secar carne.
O uso de uma secadora elétrica implica o seguinte algoritmo de ações:
- Corte o caule, pique a fruta em rodelas finas, retire as sementes.
- Disponha os pedaços de frutas em uma única camada na gradinha.
- Defina o modo “Fruta” ou a temperatura para 60 °C.
- Cozinhe por pelo menos 6 horas.
Você pode acelerar o processo escaldando previamente frutas inteiras em uma solução de refrigerante fervente (5 g por 5 litros de água). Este eletrodoméstico não consegue secar frutas inteiras. Mas há uma oportunidade de experimentar cortá-los.
Você também pode fazer chips de frutas em uma secadora elétrica.
Caquis secos no microondas
Se você não tiver forno ou secadora, pode cozinhar frutas secas no micro-ondas.
Para fazer isso você precisa:
- Separe o caule, corte a fruta em rodelas finas, retire as sementes, se houver.
- Coloque as fatias em um prato raso.
- Cozinhe por 20 minutos no modo “Descongelar” ou no fogo mais baixo possível.
- Abra a porta do aparelho (10 minutos) e deixe sair o excesso de umidade.
- Repita o ciclo “aquecimento-evaporação” até que o produto esteja completamente pronto.
A opção de secagem por microondas é considerada uma das mais rápidas
Como secar caquis em fios ao ar livre
Você também pode murchar caquis em casa de forma natural. Para fazer isso, você precisa de condições climáticas favoráveis ou de um ambiente seco e bem ventilado. Na maioria das vezes, esse método é usado por moradores das regiões sul.
O método de secagem é o seguinte:
- Enxágue a fruta e seque naturalmente.
- Prepare uma corda fina ou linha forte e um furador.
- Comece a amarrar a fruta no fio, perfurando os talos secos. A distância entre os frutos deve ser de 10 a 15 cm.
- Pendure os preparados dentro de casa, cubra-os com gaze para evitar insetos.
- Seque por 7 a 14 dias e depois guarde.
Para evitar que as frutas secas grudem durante o armazenamento, você pode “pulverizá-las” levemente com farinha.
Armazene frutas secas cobertas com um pano respirável
Como secar caquis inteiros
Secar caquis inteiros em casa é muito simples. Este método foi usado há muitas gerações.
As frutas pré-limpas são dispostas em uma bandeja para que não entrem em contato umas com as outras. Os frutos são secos durante o dia e levados para dentro de casa à noite. Durante o dia, são virados 3 a 4 vezes, evitando a ocorrência de mofo.
A duração do processo depende das condições climáticas e do tamanho
Em média, o método leva de 2 a 2,5 meses. Permite preservar a maior quantidade de vitaminas e nutrientes benéficos.
Secando caquis em japonês
O método japonês é muito semelhante ao método de secagem de fios. No entanto, também existem diferenças. Antes de amarrar as frutas, elas são escaldadas em água fervente por 3-5 segundos. Depois disso, a guirlanda de frutas é pendurada em uma sala seca e as frutas são amassadas com as mãos a cada quatro ou cinco dias. A secagem japonesa leva aproximadamente 5 semanas.
Graças ao branqueamento e à “massagem”, o caqui adquire uma polpa gelatinosa por dentro e pode ser armazenado por muito tempo.
Esta doçura natural é chamada de “hoshigaki” no Japão.
Secagem de caquis ao estilo armênio
O método armênio também inclui pendurar frutas em fios.Depois disso, o algoritmo de ações muda:
- Primeiro, prepare a calda (50 g de açúcar granulado por 1 litro de água), na qual cada fruta é mergulhada por 5 segundos.
- Em seguida, a guirlanda é fixada verticalmente para que os frutos não entrem em contato com nada.
- Seque as peças em uma sala escura e seca.
- Depois de uma semana, quando a superfície fica menos pegajosa, as guirlandas são cobertas com gaze.
Xarope deixa frutas secas mais doces
É preciso lembrar que frutas cristalizadas atraem muitos insetos, por isso os preparos devem ser inspecionados regularmente.
Secagem de caquis no estilo Abkhaz
A principal diferença entre o método Abkhaz e outros métodos é o uso de caquis verdes. Os frutos são pendurados em um fio ou barbante em local bem ventilado. Dos insetos, os frutos são cobertos com gaze limpa e deixados por 1,5 mês, verificando-se a cada três dias se há podridão e manchas pretas.
Caquis secos naturalmente lembram o sabor da marmelada
Como saber quando os caquis estão prontos
A prontidão do produto pode ser determinada por mudanças de tamanho, cor, estrutura e aparência de uma camada esbranquiçada (método de secagem armênio). Em média, após o cozimento, as frutas encolhem duas a três vezes, ficam mais elásticas, não produzem suco quando prensadas e perdem a viscosidade característica da casca.
Qual é a diferença entre caquis secos e secos?
Frutas secas são frutas inteiras que foram secas naturalmente. Eles se distinguem por um longo tempo de preparação - 1,5-2 meses. O caqui seco é um produto que é desidratado em forno ou secador elétrico. Não leva mais de 20 horas para preparar.
Como armazenar caquis secos e desidratados em casa
Existem várias maneiras de armazenar caquis secos e desidratados em casa. O produto, preparado de forma natural, pode ser deixado em forma de guirlandas, previamente coberto com tecido respirável ou gaze.
Você também pode armazenar caquis secos em casa, em recipientes de vidro. A principal condição é o fechamento hermético para evitar a entrada de umidade. Outra forma é acondicionar as frutas secas em caixas de madeira, onde cada camada é coberta com gaze.
A camada branca dos caquis é glicose cristalizada
A sala de armazenamento deve ser escura, ventilada e seca. O produto também pode ser colocado em um recipiente esmaltado, coberto com um pano e colocado na geladeira.
Conclusão
Você pode secar caquis de diferentes maneiras. A sua escolha depende do clima, variedade e equipamentos disponíveis. Se seguir todas as regras, poderá obter um produto saudável que pode facilmente substituir qualquer sobremesa.
