Contente
Secar berinjelas para o inverno não é tão difícil quanto parece à primeira vista. Há muitas maneiras de estocar este produto até a primavera. As berinjelas são secas para o inverno desde os tempos antigos. A tradição de secar os dons da natureza veio até nós dos países orientais, onde foi cultivada pela primeira vez: o clima quente e árido não permitia o armazenamento de alimentos por muito tempo, então os nômades não tiveram escolha a não ser inventar seu próprio método de armazenamento, na ausência de geladeiras.
As berinjelas secas ocupam pouco espaço, são leves e mais fáceis de armazenar.
É possível secar berinjela para o inverno?
Os alimentos podem estragar porque as bactérias começam a se multiplicar neles, e o melhor meio nutriente é a água pura. Legumes e frutas consistem em 40-80% de água, e a berinjela não é exceção - contém em média cerca de 300 g de água. Existe uma solução: você pode secá-los e é melhor começar agora mesmo - o inverno está chegando.
O processo de secagem desse produto muitas vezes causa dificuldades se a dona de casa não tiver equipamentos especiais: a fruta desidrata naturalmente por cerca de um mês, enquanto o sol forte deve brilhar lá fora.Poucas cidades russas podem se orgulhar de tal clima, e nem todo mundo sabe como secar frutas secas no forno ou no microondas para o inverno.
Seleção e preparo de berinjelas
O resultado final é influenciado não só pelo cumprimento integral da tecnologia de cozimento, mas também pelos vegetais escolhidos para a secagem.
Para proporcionar uma delícia para toda a família no inverno, é preciso ir ao mercado. Você não deve comprar berinjelas compradas em lojas: há uma grande probabilidade de que tenham sido cultivadas em estufas com grandes quantidades de fertilizantes químicos. O fato é que quando sublimadas, a concentração dessas substâncias pode ser muito elevada, o que pode levar à intoxicação alimentar.
Os próprios frutos devem ter o mesmo diâmetro, comprimento aproximadamente igual e sem defeitos na casca. Quanto mais dura a fruta, mais fácil é secar.
O melhor é comprar berinjelas no outono ou no final de agosto - é nesse período que elas começam a amadurecer, precisam ser secas na mesma época para o inverno.
Como cortar berinjelas para secar
Existem várias formas de cortar berinjela: a escolha final depende da finalidade para a qual a dona de casa decidiu secá-la.
Lascas muito bonitas são obtidas quando cortadas em anéis: a espessura de cada círculo deve ser de cerca de 5 mm. Se cortar os pedaços mais finos pode ficar muito duro, se for mais grosso não vai secar.
Se o produto for utilizado para sopa de legumes de inverno, pode-se cortar a berinjela em cubos de 1x1 cm, bem como em tiras da mesma espessura.
Como secar berinjelas adequadamente para o inverno
Os mais saborosos são aqueles que secam em telhados de barro.Absorvem o calor dos raios solares, secam uniformemente e ficam crocantes, como batatas fritas - com tanta delicadeza qualquer inverno parecerá mais quente.
No forno
Secar berinjelas para o inverno sem secador é difícil, mas você pode fazer isso com um forno doméstico comum. Vale alertar imediatamente as donas de casa inspiradas que para alcançar o resultado desejado pode ser necessário estragar mais de um lote de berinjela. Portanto, é aconselhável secar em pequenas quantidades no início e selecionar a receita certa.
As regras gerais para secar berinjelas no forno são as seguintes:
- Lave as peças e seque com papel toalha.
- Corte as berinjelas usando o método escolhido e seque novamente com papel toalha.
- As preparações são salgadas - o sal retirará umidade adicional: isso tornará o processo mais rápido.
- Depois, os vegetais devem “descansar” um pouco: não tenha medo se os pedaços começarem a escurecer - é assim que se manifesta a reação oxidativa do ar e do ferro, que faz parte da berinjela.
- Antes de colocar as berinjelas no forno, você pode retirar novamente o excesso de líquido com uma toalha.
- Muitas donas de casa, antes de secar, aconselham derramar óleo vegetal sobre os vegetais, acrescentando pimenta, alho e outras ervas - porém, não se deve experimentar até que a tecnologia seja aperfeiçoada.
- O forno é aquecido a 40-50 graus. Vale lembrar que os fornos domésticos podem distorcer o resultado em 10-15 graus. Por isso é importante ter paciência e fazer testes de vegetais: em temperaturas mais altas as berinjelas cozinham e se a temperatura for menor que a desejada não ressecam.
- As peças devem ser colocadas sobre pergaminho ou tapete de silicone, tomando cuidado para que as peças não se toquem, e deixadas no forno até secarem completamente.
As preparações devem ser salgadas, isso ajudará a “retirar” a umidade adicional
Você pode borrifar as berinjelas com azeite de oliva extra virgem, mas não tente fazer isso a menos que tenha um spray de óleo especial em sua cozinha. Isso se explica pelo fato de que o líquido oleoso deve cobri-los de maneira uniforme: se houver mais óleo em alguma área, a peça simplesmente não conseguirá secar de maneira uniforme.
Obtém-se beringelas muito saborosas se polvilharmos com alho picado antes de secar: deve-se adicionar bem no final, quando as beringelas estão quase prontas. Mas também precisa de tempo para secar.
Na secadora
A maneira mais fácil de secar berinjelas para o inverno é em máquinas de secar especiais. Este dispositivo milagroso é barato e é vendido em quase todas as lojas de eletrodomésticos. Na aparência, lembra um banho-maria: possui várias camadas de plástico nas quais são colocados vegetais e frutas. Além disso, cada aparelho está equipado com instruções que descrevem detalhadamente como secar adequadamente determinados vegetais.
Quando seco, todas as vitaminas e nutrientes são preservados
As regras gerais para todos os tipos de secadores elétricos são quase as mesmas:
- As berinjelas devem ser lavadas e secas com toalha.
- Fatiar.
- Coloque em compartimentos de plástico para secar.
O dispositivo inteligente fará tudo sozinho: não há necessidade de adicionar sal, como, por exemplo, no caso de um forno.
Ao ar livre
Você também pode secar berinjelas para o inverno no parapeito da janela - esse método é indicado para quem não tem pressa, pois os vegetais podem demorar até um mês para secar.
A regra principal é verificar e acompanhar o processo diariamente. Se alguma das peças estiver mofada, é necessário isolá-la imediatamente e retirar também as peças vizinhas.
Você pode secar berinjelas diretamente na rua. Este método é perfeito para moradores da região sul, onde o sol brilha constantemente, mas não estão imunes à chuva: será necessário monitorar constantemente o clima e esconder os vegetais secos caso comece a chover. Você só pode retirar as berinjelas do sol por algumas horas, caso contrário o produto pode se deteriorar.
É melhor secar frutas novas, pois têm menos amargor
Mas esta opção é totalmente inadequada para moradores de uma metrópole: junto com os raios solares, os vegetais podem absorver metais pesados e cancerígenos, por isso não se deve secar os alimentos na varanda ou com a janela aberta.
Você também pode secar berinjelas em um radiador durante o inverno. Para fazer isso, eles precisam ser cortados em anéis, enfiados em um fio como contas e pendurados sobre um dispositivo de aquecimento.
No microondas
Você pode secar os pequeninos azuis para o inverno em um micro-ondas comum, se encontrar uma maneira de fazer isso. Talvez, como acontece com a secagem no forno, você tenha que jogar mais de um lote de berinjela no lixo. No entanto, há uma grande probabilidade de alguém ter sorte e conseguir cubos ou batatas fritas crocantes de berinjela na primeira vez.
Processo de secagem por microondas:
- Lave os legumes e depois seque-os.
- É melhor cortar as berinjelas em círculos, pois os cubos provavelmente irão apenas cozinhar.
- O micro-ondas está ligado na potência mínima ou no modo “Descongelar”.Importante! As berinjelas não devem ser cobertas com nada, sendo melhor secá-las na própria bandeja do micro-ondas.
- A cada 2-3 minutos as peças precisam ser viradas e o excesso de umidade removido.
- O tempo de secagem depende da potência do aparelho, mas em média é cerca de uma hora.
No microondas você obtém chips de berinjela perfumados e crocantes
Se em vez de secar as berinjelas elas forem fervidas, podem ser adicionadas em caçarolas, omeletes, sopas e fazer deliciosas panquecas.
Para fritar panquecas de berinjela você precisa de:
- Pegue 200 g de vegetais assados.
- Quebre 1 ovo, acrescente sal, temperos e uma colher de farinha.
- A mistura é bem amassada e frita em óleo vegetal dos dois lados.
- Você pode dar asas à sua imaginação e adicionar cebola, queijo ralado, requeijão - o resultado será simplesmente incrível.
Como usar berinjela desidratada
Qualquer que seja a forma que a dona de casa escolha para secar a berinjela no inverno, ela só pode ser utilizada de duas maneiras: consumida como produto acabado ou adicionada a algum prato.
Para preparar a caçarola de berinjela você precisa de:
- berinjelas secas em cubos – 300 g;
- batatas – 300 g;
- cenouras – 100 g;
- maionese – 200 g;
- alho – 1 dente;
- manteiga – 50 g;
- Queijo “russo” – 100 g.
Legumes secos são cozidos, cozidos, assados
Processo de cozimento:
- Os vegetais precisam ser picados, misturados com berinjelas secas, temperados com maionese e manteiga.
- Transfira para uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos.
- Em seguida, polvilhe a caçarola com queijo ralado e leve ao forno por mais meia hora.
Para preparar a sopa, você precisa de:
- berinjelas secas em cubos – 50 g;
- batatas – 100 g;
- cebola – 1 unid.;
- cenouras – 50 g;
- arroz – 30g;
- frango – 300g.
Antes de cozinhar, o produto seco é embebido em água quente.
Processo de cozimento:
- O frango é cortado em pedaços pequenos e fervido em fogo baixo por 30-35 minutos.
- Em seguida, adicione o arroz e os vegetais picados e deixe ferver por mais 20 minutos.
- Você pode adicionar alho e ervas frescas à sopa pronta.
Como armazenar berinjelas secas
Se você secar bem as berinjelas para o inverno, poderá saborear este maravilhoso produto até a primavera, pois conservá-las é muito fácil.
Você pode salvá-los da seguinte maneira:
- Berinjelas secas para batatas fritas são armazenadas em potes de vidro com tampa bem fechada ou em sacos a vácuo para frutas secas. Se você não tem esse pacote em casa, você mesmo pode fazer. Para isso, é necessário pegar um saco ziplock, colocar os vegetais nele, fechar bem, deixando um pequeno orifício no qual é necessário inserir um canudo e sugar todo o ar. Em seguida, o saco é fechado e guardado para armazenamento.
- O freezer fará um excelente trabalho preservando o frescor e todas as vitaminas presentes. Basta embalar as berinjelas em saquinhos e colocá-las na geladeira.
- As berinjelas, secas em cubos, são colocadas em uma jarra de vidro, deita-se azeite por cima, acrescentam-se especiarias e ervas. Dessa forma, você pode armazenar berinjelas por 2 a 3 meses, e o recheio de óleo será um excelente molho para salada.
É preferível guardar a berinjela desidratada em recipiente de vidro com tampa, em caixas de papelão e sacos de algodão.
Qualquer que seja o método de armazenamento escolhido pela dona de casa, é importante seguir as recomendações gerais: o melhor é guardar a berinjela em local seco e escuro, protegido da umidade e das correntes de ar. De vez em quando, as peças precisam ser inspecionadas e as mofadas removidas.
Conclusão
Secar berinjelas para o inverno é fácil, e se você envolver toda a família no processo, poderá criar uma nova tradição familiar, isso não só irá estocar vitaminas para o inverno, mas também melhorará os relacionamentos. É muito importante guardar os vegetais para uso futuro a tempo, para que não estraguem.
