A segunda metade do verão não é um período menos importante para os jardineiros. O plantio não requer muita atenção na primavera e no início do verão. No entanto, a colheita está madura. E é importante não só retirá-lo a tempo, mas também preservá-lo.
Legumes, frutas vermelhas e frutas, infelizmente, têm vida útil muito limitada. Portanto, só podem ser preservados por meio de processamento e conservação. O processo de preservação visa interromper a atividade vital de fungos, bactérias e micróbios que causam o apodrecimento dos produtos.
Em qualquer processo, incluindo a preservação, é necessário o cumprimento de regras obrigatórias: limpeza dos produtos e embalagens, tempo despendido no seu tratamento térmico.
A preservação bem-sucedida dos alimentos é em grande parte determinada pela esterilidade dos pratos. Existem muitos métodos de esterilização diferentes. No entanto, a maioria deles, por uma razão ou outra, apresenta uma série de desvantagens. Esterilização de potes em um forno a gás é:
- Método 100% confiável que mata a microflora patogênica;
- Demora de 10 minutos a meia hora;
- Você pode processar imediatamente o número necessário de frascos necessários;
- O método é simples, mesmo aquelas donas de casa com pouca experiência em preparo conseguem lidar com ele.
Preparando frascos para esterilização
Frascos que serão expostos a altas temperaturas em forno a gás devem ser inspecionados quanto a danos externos. Eles não devem apresentar lascas ou rachaduras.Danos externos podem não causar mais danos ao recipiente, porém, romperão o lacre dos produtos enlatados, causando sua deterioração.
Você também deve verificar a compatibilidade dos frascos com as tampas. As tampas devem encaixar bem quando aparafusadas. Você pode verificar colocando água em uma jarra, rosqueando a tampa, enxugando bem e virando-a de cabeça para baixo. Nem uma gota de líquido deve vazar.
Tampas de roscaque será esterilizado no forno não deve apresentar manchas, sinais de destruição do metal, desníveis ou deformações que possam causar danos à peça.
Frascos de vidro com fechos ou pinças de metal não podem ser esterilizados no forno.
A próxima etapa do preparo dos potes antes de esterilizá-los no forno a gás é lavá-los. Donas de casa experientes recomendam o uso de detergentes comprovados: refrigerante ou sabão em pó, que possuem propriedades desinfetantes adicionais, não deixam marcas e são facilmente lavados.
Caso haja contaminação grave ou resíduos de preparos anteriores, recomenda-se pré-embeber os potes em água morna ou quente com adição de detergentes por 1 a 2 horas.
Para lavar os frascos destinados ao armazenamento a longo prazo, utilize uma esponja que só utiliza para lavar esses recipientes, ou introduza uma esponja nova, pois os usados podem reter resíduos de gordura e partículas de alimentos, o que comprometerá inevitavelmente a esterilidade.
Assista a este vídeo útil:
Processo de esterilização
Os potes limpos preparados são colocados no forno frio, a uma curta distância uns dos outros, para evitar possíveis danos.
Não importa a posição dos potes: no fundo ou no gargalo. Se colocar os potes no forno imediatamente após a lavagem, é melhor colocá-los de cabeça para baixo, assim não se formará depósito de calcário no interior, o que é inofensivo para futuros preparos, apenas fica feio.
Acenda o fogo em potência baixa para aquecer gradativamente os potes. O termômetro deve estar a 50°C por cerca de 5 a 10 minutos e, em seguida, aumentar a potência do gás para aumentar a temperatura para 180°C na mesma quantidade.
Hora de esterilizar potes vazios em um fogão a gás:
- Frascos com volume de 0,5 l a 0,75 l – 10 minutos;
- Frasco de 1 litro – 15 minutos;
- De 1,5 le 2 l – 20 minutos;
- Frascos de 3 litros – 30 minutos;
- Capas - 10 minutos.
Terminada a esterilização, desligue o forno e abra-o ligeiramente para que a loiça arrefeça um pouco. Não espere que os potes esfriem completamente, pois, em primeiro lugar, perde-se todo o sentido do processo: a superfície fria dos potes deixa de ser estéril, é repovoada por bactérias, micróbios e fungos. E em segundo lugar, é mais seguro colocar peças quentes em recipientes mornos ou quentes.
Em seguida, munido de luvas de forno ou toalha, que devem estar limpas e completamente secas, pode-se retirar os potes, colocando-os não sobre a superfície nua da mesa, mas sobre uma coberta com uma toalha. A seguir, os potes podem ser enchidos com produtos preparados.
A esterilização em forno a gás também é adequada para potes cheios. Eles são colocados em um forno frio, o gás é ligado e a temperatura é regulada para 150°C. Você precisará observar as peças de trabalho por algum tempo: assim que as bolhas aparecerem e subirem, você pode definir o cronômetro para o tempo necessário:
- Frascos de 0,5-0,75 litros são guardados por 10 minutos;
- 1 litro – 15 minutos;
- 1,5-2 litros 20 minutos;
- 3 litros 25-30 minutos.
Para não perder tempo esperando o aparecimento de bolhas, você pode fazer de outra forma: ligar o gás do forno na potência média. Em 5 minutos o forno aquecerá até 50°C, depois o gás deverá ser aumentado por mais 5 minutos até a temperatura de 150°C. Em seguida, desligando o forno, aproveite o calor residual por mais 5 a 10 minutos. Depois disso, você pode remover os frascos para lacrar ainda mais.
Os frascos são retirados, imediatamente enrolados com tampas estéreis e colocados sob um cobertor para esfriar gradativamente.
Conclusão
A esterilização em forno a gás aumenta a segurança dos preparativos de inverno. A maioria de nós não tem um porão frio para armazená-los. Normalmente, o local de armazenamento é um armário em um apartamento comum na cidade. Devido à exposição a altas temperaturas, micróbios e bactérias patogênicas são destruídos, aumentando assim a vida útil dos produtos processados.O método não só é confiável, mas também muito simples na implementação técnica, permitindo economizar tempo, o que é muito valioso no verão.
