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No verão e no outono, qualquer dona de casa se esforça para preparar o maior número possível de frutas e vegetais enlatados para o inverno. Afinal, aqueles alimentos enlatados que se vendem nas lojas, e mais ainda nos mercados, nem sempre satisfazem o sabor, muito menos as propriedades benéficas, daquilo que vamos presentear a nossa família no frio inverno. E se a dona de casa tem seu próprio jardim à disposição, então é simplesmente alucinante quantos produtos saborosos, aromáticos e saudáveis ela pode preparar para o inverno.
Mas para muitas donas de casa novatas há um problema - muitas delas já ouviram falar sobre esterilização de pratos para enlatados, mas nem todos entendem claramente o que é, por que é necessário e o que é necessário para isso. O período de tempo necessário para a esterilização completa levanta muitas questões. A esterilização de potes a vapor é uma das formas mais tradicionais de desinfetar os pratos antes da conservação. É sobre isso e as características de sua implementação que serão discutidas no artigo.
Esterilização: por que é necessária?
Na conserva de alimentos para o inverno, a esterilização é uma das etapas mais importantes. Afinal, se você negligenciar isso, não apenas seus esforços para fazer preparações vitamínicas e aromáticas serão em vão, mas todos os produtos poderão ficar irremediavelmente estragados.
Afinal, lavar bem a louça antes de preparar os alimentos para armazenamento não é suficiente. Uma infinidade de diferentes microrganismos podem permanecer na superfície de potes e tampas, que, quando deixados por muito tempo em um espaço sem ar, acumulam diversos produtos de sua atividade vital. São eles que podem causar danos bastante graves ao corpo humano se entrarem acidentalmente. Uma das substâncias mais perigosas é a toxina botulínica. Quando uma pessoa está infectada com botulismo, nem mesmo a morte pode ser descartada. É por isso que a esterilização dos preparativos de inverno é a etapa mais importante da conserva, cujas características você precisa conhecer e entender tudo para desfrutar de frutas, vegetais e ervas de verão e outono no inverno sem muita preocupação.
Trabalho preparatório
Antes de começar a esterilizar frascos cozidos no vapor, você deve preparar o seguinte:
- Uma panela ou tanque com água;
- Placa metálica especial com um ou mais furos para latas;
- Várias toalhas de algodão;
- Frascos e tampas para eles na quantidade necessária.
Um recipiente para água fervente pode ser usado em quase qualquer formato e tamanho conveniente, literalmente qualquer coisa que esteja à mão, especialmente se você precisar esterilizar apenas um ou dois frascos. Mas se você está decidido a produzir um produto sério e estamos falando em esterilizar dezenas de latas, então é melhor escolher uma panela mais larga para que caibam tantas latas quanto possível ao mesmo tempo.
Muitas donas de casa, na ausência de forro de metal na panela, usam uma peneira grande e plana ou mesmo uma tela em forma de divisória para esterilizar os potes em casa. Como último recurso, você pode usar esses aparelhos, mas com essas opções uma boa metade do vapor irá para o ar e portanto o aquecimento das latas não será tão bom. E a umidade do ar na cozinha aumentará significativamente. Portanto, se possível, é melhor adquirir antecipadamente um overlay especial, principalmente por serem bastante baratos.
As toalhas de algodão devem ser limpas e bem passadas na temperatura mais alta em ambos os lados. Com uma toalha dobrada duas ou três vezes, você retirará os potes do suporte e os colocará com o pescoço para baixo em outra toalha.
Os próprios frascos devem ser verificados cuidadosamente antes do uso para ver se apresentam rachaduras, lascas ou manchas que não possam ser removidas. Em todos estes casos, para sua segurança, deve deitar as latas no lixo, ou utilizá-las para alguns fins decorativos, mas já não são adequadas para fazer conservas.
Antes de esterilizar, os frascos devem ser bem enxaguados. É melhor usar sabão em pó ou refrigerante comum em combinação com água quente.
Após a lavagem, os frascos são enxaguados em água corrente.
Na maioria das vezes, tampas de lata descartáveis são usadas para preservação. Se utilizar tampas roscadas, verifique se estão absolutamente lisas e sem lascar o esmalte.
Características da esterilização a vapor
Então, primeiro encha a panela ou qualquer outro recipiente com água.A quantidade de água a ser despejada depende do número de frascos que você deseja esterilizar. Se você tiver potes grandes de três litros ou se o número total de potes ultrapassar 10 peças, é melhor encher o recipiente até a metade do volume. Um forro de metal para latas é colocado em cima da panela. Coloque a panela em fogo alto para que a água ferva o mais rápido possível. O primeiro lote de latas pode ser colocado de cabeça para baixo na grelha antes mesmo de começar a ferver, para que aqueçam gradativamente. Após a fervura, o fogo pode ser reduzido um pouco para que a água da panela não ferva, mas ferva moderadamente.
Muitas donas de casa novatas têm as maiores dúvidas sobre a questão: “quantos minutos são necessários para esterilizar os potes com vapor?” Afinal, alguns cozinheiros ficam satisfeitos em segurar os potes, independente do tamanho, no vapor por 5 a 10 minutos e acreditam que isso é o suficiente. No entanto, eles podem ser compreendidos. Afinal, cada minuto a mais de esterilização aumenta a umidade e a temperatura da cozinha.
Mas, infelizmente, esta abordagem não se justifica inteiramente, porque se, apesar de todos os esforços despendidos na preparação de alimentos enlatados, estes acabarem por se estragar, então você será o único culpado por esta situação.
Quantos minutos são necessários para esterilizar totalmente os potes de conservas? O tempo que as latas permanecem acima do vapor é diretamente proporcional ao tamanho da lata. Os potes maiores, com volume de 3 litros, devem ser mantidos no vapor por pelo menos 30 minutos.
Para potes de 2 litros, 20 minutos serão suficientes.Os potes, cujo volume varia de um a dois litros, devem ser esterilizados, respectivamente, de 15 a 20 minutos, no mínimo.
Se os potes forem pequenos, seu volume varia de meio litro a um litro, então serão necessários apenas 10 minutos de exposição ao vapor.
E, por fim, os frascos menores, com volume inferior a meio litro, podem ser esterilizados em apenas 5 a 7 minutos.
Se por algum motivo isso não for possível, tente usar outros métodos de esterilização.
No entanto, as latas para preservação às vezes são esterilizadas em uma chaleira comum, que é aquecida no fogão. Neste caso, pode-se colocar o jarro diretamente no bico da chaleira ou retirar a tampa com cuidado e colocar o jarro no seu lugar, de baixo para cima.
Mas mesmo neste caso, o número de minutos para a esterilização completa permanece o mesmo.
Apesar da bastante simplicidade e versatilidade do método de esterilização a vapor, sua utilização provoca forte aquecimento e umidificação do ambiente onde ocorre a esterilização. No entanto, esta desvantagem não impede que este método continue a ser um dos mais populares entre as donas de casa.
