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O verão é uma época movimentada para as donas de casa. Legumes, frutas, ervas, cogumelos e frutas vermelhas estão amadurecendo. Tudo precisa ser coletado e armazenado na hora certa. As peculiaridades do clima russo exigem a preservação das colheitas na forma de conservação.
Os potes com preparações são mais frequentemente armazenados em apartamentos, uma pequena parte - na geladeira. Os suprimentos devem resistir a uma longa vida útil: 3-8 meses. Portanto, durante o procedimento de conservação, deverão ser observadas as normas sanitárias de limpeza dos produtos e utensílios utilizados.
Os recipientes para preservação devem ser submetidos à esterilização - processo de liberação da superfície de todos os tipos de microorganismos, bactérias, esporos e fungos. Em casa, o processo de esterilização pode ser realizado expondo os pratos dentro do forno a altas temperaturas.
Benefícios da esterilização em forno
A esterilização de potes no forno apresenta uma série de vantagens em relação a outros tipos de esterilização: (vapor na chaleira, despejar água fervente, esterilização no micro-ondas):
- Confiabilidade do método. A exposição a altas temperaturas mata microorganismos;
- Os custos de tempo são muito mais baixos em comparação com outros métodos;
- Volumes. Você pode colocar cerca de 10 recipientes pequenos no forno ao mesmo tempo;
- Segurança, desde que não haja mudanças bruscas de temperatura.
Preparação inicial de latas
Antes de colocar os recipientes de vidro no forno, é necessário inspecioná-los cuidadosamente quanto a danos físicos: lascas, rachaduras, bolhas de ar no vidro. Remova os frascos defeituosos; eles não são adequados para preservação posterior.
Agora os potes são produzidos com clipe de metal e tampa de vidro, sobre a qual é colocado um anel de borracha para vedação. Esses potes parecem muito atraentes. Porém, não podem ser esterilizados no forno.
Existem potes de vidro não padronizados. Pode ser difícil comprar novas capas para eles. Portanto, é melhor verificar antecipadamente se há vazamentos nesses recipientes. Encha a jarra com água, rosqueie a tampa e seque. Vire a tampa de cabeça para baixo e agite vigorosamente.
Se a tampa estiver bem ajustada, nem uma gota de água vazará. Esses recipientes podem ser usados para esterilização e posterior utilização em peças de trabalho.
Após uma inspeção visual, todos os utensílios são cuidadosamente lavados. É melhor usar bicarbonato de sódio ou sabão em pó. Ambos os métodos são bons, pois os produtos são facilmente lavados e desinfetam adicionalmente os potes e não deixam odor. Preste atenção especial ao gargalo, onde a tampa se conectará ao frasco. Sujeira e poeira podem se acumular na área da linha.
Além dos potes no forno, você também pode esterilizar as tampas. Somente aqueles projetados para recipientes com roscas são adequados. As tampas também são inspecionadas preliminarmente quanto a danos. Não deve haver manchas ou corrosão, então são lavados com refrigerante ou sabão em pó.
Após a lavagem, você pode virar os potes de vidro de cabeça para baixo e colocá-los sobre uma toalha para escorrer o excesso de água.Se o tempo não esperar, podem ser imediatamente levados ao forno.
Como colocar bancos? Realmente não importa se você coloca os potes no fundo ou de cabeça para baixo. Se estiverem crus, quando processados com calor, o calcário pode permanecer no fundo. Não haverá nenhum dano com isso. Esta é apenas uma falha estética.
Processo de esterilização
Os potes lavados são colocados sobre uma gradinha e levados ao forno frio. A esterilização no forno é o método mais seguro com aquecimento gradual: primeiro ajuste a temperatura para 50°C, espere 5-10 minutos, depois ajuste para 100°C durante os próximos 5-10 minutos e mais uma vez aumente a temperatura para 150 °C e mantenha também por 5 a 10 minutos. O tempo intermediário depende do volume do frasco.
Quanto tempo leva para esterilizar os frascos depende do seu volume:
- 0,5-0,7 litros – 10 minutos;
- 0,7-1 litro – 10-15 minutos;
- 1,5-2 litros - 20-25 minutos;
- 3 litros – 25-30 minutos.
As tampas são esterilizadas durante 10 minutos a uma temperatura de 150°C.
A temperatura de esterilização não deve ser muito elevada, a máxima não ultrapassa os 200°C.
Outra forma de realizar o processo de esterilização é colocar potes vazios e limpos no forno frio. E defina a temperatura desejada. Eles olham para o vidro da porta. Logo ficará coberto de condensação e depois de alguns minutos as gotas secarão. Então você pode começar a contar o tempo.
Passado o tempo necessário, desligue o forno e abra ligeiramente a porta para que os potes comecem a esfriar. O processo pode ser acelerado retirando os potes e colocando-os sobre uma toalha grossa.
Mesmo em um dia quente de verão, a mesa e a jarra recém-aquecida apresentam uma diferença de temperatura muito grande e a jarra pode rachar.
Siga as regras de segurança pessoal! Retire os potes do forno apenas com luvas de forno ou uma toalha grossa. Eles ainda podem estar muito quentes.
A toalha ou luvas de forno devem estar secas para não causar alterações de temperatura e danos ao pote.
Assista a este vídeo útil:
Imediatamente após o tratamento em alta temperatura, os frascos não devem ser preenchidos com espaços em branco. Algumas receitas recomendam colocar saladas recém cozidas, lecho ou adjika em potes esterilizados quentes. Nesses casos, os potes precisam esfriar por algum tempo. Eles devem estar quentes ou mornos, mas não escaldantes.
Preparados de vegetais ou frutas que foram tratados termicamente, mas contêm pouco vinagre ou açúcar de acordo com a receita, requerem tratamento térmico adicional.
Depois de colocados em potes quentes, deve-se colocá-los no forno frio ou quente e regular a temperatura para 150°C. Os tempos para frascos cheios são os seguintes:
- 0,5-0,7 litros – 10-15 minutos;
- 1 litro – 15-20 minutos;
- 1,5-2 litros – 20-25 minutos;
- 3 litros - 30 minutos.
Você pode cobrir os potes com tampas, mas não os aperte em hipótese alguma. Ou coloque próximo a ele em uma gradinha ou assadeira.
Passado o tempo, o forno é desligado e os potes são deixados nele por um tempo para esfriar, de 5 a 10 minutos. Você pode abrir ligeiramente a porta. Em seguida, os recipientes são retirados, imediatamente fechados com tampas estéreis e colocados sob um cobertor para esfriar lentamente.
Conclusão
Um dia de verão alimenta o ano. Por isso, muitos de nós tentamos acompanhar tanto no jardim quanto na cozinha. Não sobra tempo para descanso.Para diminuir o tempo na cozinha, use um auxiliar - o forno. Pratos esterilizados e saladas neles durarão mais e nem um litro estragará, então você não terá que se arrepender de ter desperdiçado seu tempo e produtos.
