Salgando cogumelos de leite seco (cogumelos de leite branco) em casa durante o inverno

No outono, eles começam a armazenar não apenas frutas vermelhas, frutas e vegetais para o inverno. Os apanhadores de cogumelos têm um prazer especial em ir à floresta numa “caça tranquila” para apanhar cogumelos. Os corpos frutíferos são conservados, secos e a partir deles são preparados vários pratos. Os cogumelos do leite, dos quais existem muitos tipos, são especialmente populares para a decapagem.E se os cogumelos porcini e pretos têm um suco leitoso bastante amargo, por isso requerem imersão prolongada, então os cogumelos de leite seco, também chamados de cogumelos de leite branco, são valorizados justamente pela falta de amargor. Ao mesmo tempo, você pode salgar cogumelos com leite em pó para o inverno de acordo com uma variedade de receitas.

Cogumelos de leite em pó, salgados para o inverno, são um dos mais deliciosos petiscos frios

É possível salgar cogumelos com leite em pó?

Apesar de os cogumelos de leite em pó serem considerados cogumelos não comestíveis no estrangeiro, nos países de língua russa estabeleceram-se como um dos mais deliciosos representantes do reino dos cogumelos, mas desde que os corpos frutíferos tenham sido devidamente processados. E enlatar é considerada a melhor forma de preparar bolinhos brancos. Portanto, salgar cogumelos com leite em pó não só é possível, mas até necessário.

Segredos para salgar cogumelos com leite em pó em casa

Na verdade, o método de salga dos cogumelos com leite em pó não é tão importante quanto o seu pré-tratamento. E mesmo com a receita mais complexa com adição de várias ervas e temperos, os cogumelos processados ​​​​indevidamente podem azedar ou ter um sabor desagradável. Portanto, esse processo requer muita atenção.

A qualidade da preservação também depende dos cogumelos que foram colhidos. A decapagem mais saborosa é obtida a partir de corpos frutíferos jovens, de polpa tenra e quebradiça e que ainda não tiveram tempo de absorver grande quantidade de toxinas.

Após a coleta dos corpos frutíferos, eles são cuidadosamente limpos de sujeira e folhas secas. Em seguida, os cogumelos são imersos em água e o restante da terra é removido da superfície da tampa e do caule com uma escova macia. Enxágue bem novamente em água corrente.

É necessário molhar os cogumelos de leite em pó antes de salgar?

Ao contrário dos cogumelos de leite comuns, que contêm suco leitoso, os cogumelos de leite brancos não o possuem.Portanto, esses cogumelos são frequentemente atacados por insetos. Apesar de não haver amargor nos corpos frutíferos, ainda é necessário molhá-los antes da salga.

Como e quanto deixar os cogumelos de leite em pó de molho antes de salgar

Os cogumelos de leite seco são embebidos em água fria durante pelo menos 3 dias. Este procedimento ajuda a remover substâncias tóxicas dos corpos frutíferos. Para evitar que os cogumelos azedem durante a imersão, a água deve ser trocada a cada 3-4 horas.

Alguns catadores de cogumelos até recomendam deixá-los de molho por pelo menos 5 dias para livrar completamente as toxinas dos cogumelos do leite.

Como preparar salmoura para cogumelos de leite em pó

Ao salgar cogumelos de leite em pó usando o método frio, raramente é necessária a preparação de salmoura. Mas se os cogumelos liberarem muito pouco suco sob pressão, você pode encher o frasco. Para fazer isso, prepare a salmoura na proporção de 1 colher de sopa. eu. sal não iodado por 1 litro de água. O processo em si consiste nas seguintes etapas:

1. Despeje a quantidade necessária de água na panela e leve ao fogo.
2. Adicione sal na proporção de 1 colher de sopa. eu. para 1 litro de água.
3. Deixe ferver e retire do fogo. Deixe esfriar completamente.

Se desejar, você pode adicionar especiarias e folhas de louro.

Quanto os cogumelos de leite em pó são salgados?

Os cogumelos de leite em pó, como todos os cogumelos, não devem ser consumidos imediatamente após a decapagem. Afinal, eles devem estar totalmente saturados com salmoura e sal. Mas o tempo de salga pode variar dependendo da receita. Em média, você pode experimentar cogumelos após a decapagem após 25-35 dias.

Como salgar cogumelos de leite em pó a frio de acordo com a receita clássica

Salgar cogumelos de leite seco a frio permite obter um lanche muito saboroso.A peculiaridade desse método é que os cogumelos ficam bem crocantes.

Para a receita clássica de decapagem fria, você só precisa de molho branco e sal. Deve ser usado não iodado. A quantidade depende diretamente de quantos cogumelos devem ser salgados.

Ações passo a passo:

1. Os cogumelos de leite seco são separados, bem lavados e embebidos durante 3 dias, e a água é mudada constantemente.
2. Os cogumelos embebidos são mergulhados no sal, um de cada vez, e colocados de cabeça para baixo em uma panela esmaltada. Este procedimento é realizado com todos os corpos frutíferos.
3. Depois de colocar os cogumelos de leite na frigideira, tampe-os e coloque-os sob uma prensa.
4. Coloque em local escuro e fresco por 10 dias. Durante esse tempo, os cogumelos devem liberar suco.
5. Após 10 dias, os cogumelos de leite em pó são transferidos para frascos esterilizados. São hermeticamente fechados e enviados para a adega para armazenamento.
6. Os cogumelos estarão prontos para consumo em aproximadamente 30 dias.

Os cogumelos de leite seco salgados a frio são adequados para preparar primeiros e segundos pratos, saladas e também como lanche independente.

Como fazer picles de cogumelos de leite seco no estilo Altai

Salgar cogumelos brancos ao estilo Altai é uma excelente solução se você não coletou muitos cogumelos. Este método permitirá que você obtenha um lanche saboroso e apetitoso. Para preparação você precisará de:

• cogumelos de leite seco – 10 kg;
• sal – 400g;
• endro (verduras e guarda-chuvas) - a gosto;
• alho – 5-6 dentes;
• pimenta em grão – 30 unid.;
• cravo – 10 botões.

Método de cozimento:

1. O ingrediente principal é lavado e classificado. Deixe de molho por cerca de 3 dias, não se esqueça de trocar a água.
2. Após a imersão, as cargas são lavadas novamente e toda a água é escoada. Depois disso, eles começam a ser colocados no recipiente preparado (você pode usar um recipiente de plástico).
3. Espalhe bastante sal, ervas e especiarias em cada terceira camada de cogumelos. Então eles se alternam até o final.
4. Depois de encher o recipiente, coloque o círculo de pressão e o peso. Se a prensa tiver a resistência necessária, após 2 dias o círculo de pressão estará completamente coberto com salmoura.
5. Após o aparecimento da salmoura, o recipiente com os cogumelos é enviado para local fresco, coberto com uma toalha.
6. Os cogumelos do leite estarão completamente prontos após 30 dias.

Cogumelos de leite seco no estilo Altai podem ser salgados diretamente em potes de vidro

Como salgar cogumelos de leite em pó com folhas de cereja e groselha

Os cogumelos do leite revelam-se muito perfumados e agradáveis ​​​​ao paladar se adicionar algumas folhas de groselha e cereja ao salgar.

Ingredientes:

• cogumelos de leite seco – 4 kg;
• sal grosso - 200-250 g;
• 20 folhas de cereja e groselha.

Etapas de salga:

1. Os cogumelos do leite são preparados, limpos e embebidos por até 5 dias com trocas de água.
2. O recipiente é derramado com água fervente e metade das folhas de cereja e groselha são colocadas no fundo, polvilhadas com bastante sal.
3. Os cogumelos são alternados em camadas com sal para que a camada de cobertura tenha pelo menos 5 cm.
4. Coloque um tecido natural limpo por cima e depois as folhas de cereja e groselha. Eles colocaram você sob opressão.
5. Após 5-7 dias, os corpos frutíferos irão assentar e liberar suco, podendo então ser transferidos para frascos esterilizados.
6. Após mais 30 dias, o aperitivo pode ser servido.

Folhas de groselha e cereja tornam o lanche mais aromático e seu sabor mais brilhante

Salga fria de cogumelos de leite seco com alho e ervas

Os cogumelos de leite seco, salgados a frio com alho e ervas, têm um sabor muito agradável e ao mesmo tempo ficam crocantes. E para este processo você precisará de:

• cogumelos;
• sal grosso (3-5% em peso de cogumelos);
• raiz e folhas de raiz-forte;
• alho;
• pimenta (pimenta da Jamaica e preta);
• vegetação.

Processo de salga:

1. Os cogumelos de leite em pó são bem lavados com uma escova, embebidos por 3 dias e a água é constantemente trocada.
2. Pegue uma panela esmaltada e despeje água fervente sobre ela.
3. Comece a colocar os cogumelos na frigideira, esfregando cada um com sal.
4. Alho picado, pimenta e raiz de raiz-forte são colocados entre as camadas. Alterne desta forma até que o recipiente esteja cheio.
5. Cubra a parte superior com um pano de algodão dobrado em 2-3 camadas, coloque folhas de raiz-forte e ervas por cima. Eles colocaram sob pressão e colocaram em um local fresco e escuro.
6. Assim que os cogumelos encolherem (isto deve acontecer dentro de 5 a 7 dias), são transferidos para frascos esterilizados, fechados e armazenados na adega. Após 25-30 dias, o aperitivo pode ser servido.

A decapagem acabada certamente irá deliciar-se com seu apetitoso aroma de alho e sabor delicado.

Como fazer picles de barriga de porco branca com folhas de raiz-forte e endro

Salgar cogumelos porcini com folhas de raiz-forte e endro é quase idêntico à receita anterior. Mas neste caso são apresentadas certas proporções que vão simplificar o processo para quem está aprendendo a preparar conservas para o inverno.

Os ingredientes são tomados com base em 5 kg de cogumelos de leite em pó descascados e embebidos. E esse valor exigirá os seguintes componentes:

• sal grosso – 250 g;
• 5-6 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• 6 folhas de louro;
• 2-3 folhas de raiz-forte;
• endro - 1 cacho.

O processo em si consiste nas seguintes etapas:

1. As cargas são cuidadosamente limpas, lavadas e imersas em água limpa e fria por 2 a 3 dias (o líquido deve ser trocado periodicamente). É melhor cortar os caules dos cogumelos.
2. Prepare uma panela esmaltada e despeje água fervente sobre ela.No fundo são colocadas folhas de raiz-forte, endro, louro e pimenta (metade da quantidade total).
3. Os cogumelos de leite seco são colocados em camadas por cima, com as tampas voltadas para baixo. Polvilhe cada camada uniformemente com sal.
4. Verduras, pimentões, louro e raiz-forte são novamente colocados por cima.
5. Cubra a parte superior com gaze, coloque um peso e coloque em local fresco até que os cogumelos estejam completamente firmes.
6. Assim que as cargas assentarem e libertarem salmoura suficiente, são enviadas para a adega. Eles estarão prontos para uso em um mês (30 dias).

Cogumelos com folhas de endro e raiz-forte são muito picantes

Como salgar cogumelos porcini em um barril

Se a coleta de cargas brancas for bem-sucedida, uma grande colheita poderá ser conservada em um barril. Para tal conservação não se recomenda a utilização de especiarias e alho, pois irá deliciar-se com um sabor rico e brilhante a cogumelos. Para preparar 10 kg de cogumelos com leite em pó, você deve tomar 2-3 colheres de sopa. sal grosso.

Etapas da salga em barril:

1. Os cogumelos recém colhidos são bem lavados, limpos e deixados por 3 dias, trocando constantemente a água.
2. Durante este tempo, é preparado um barril de madeira. Também precisa ser enchido com água por 2 dias para que a madeira inche e não absorva o suco dos cogumelos do leite.
3. Em seguida, coloque os cogumelos no fundo do barril em uma camada de 6 cm, com as tampas voltadas para baixo (os caules podem ser cortados).
4. Polvilhe generosamente com sal por cima da camada de cogumelos. Isso é repetido até que o barril esteja cheio.
5. A última camada é polvilhada com mais sal e coberta com tecido natural dobrado em 2 a 3 camadas. Um círculo de madeira é colocado em cima e a opressão é colocada.
6. Após 4-5 dias, a carga irá assentar e o suco será liberado, o barril é removido para local fresco. Os cogumelos estarão prontos somente após 30-45 dias.

Os cogumelos de leite salgado em barril são uma das preparações mais deliciosas, com um sabor rico e brilhante

Como fazer picles de cogumelos de leite em pó para o inverno, para que fiquem brancos e crocantes

Comer cogumelos salgados é um prazer, mas é duplamente agradável se os cogumelos do leite forem como os frescos - brancos e muito crocantes. É exatamente assim que ficam os recheios se você salgá-los de acordo com esta receita. Isso exigirá:

• 1 kg de cogumelos frescos de leite seco;
• 2-4 dentes de alho;
• folhas de groselha preta - 4-6 unidades;
• folhas de louro - 2-3 peças;
• 10 botões de cravo;
• 7-8 grãos de pimenta;
• 50g de sal grosso;
• 2 colheres de sopa. eu. Saara;
• água – 1 litro.

Processo de marinada:

1. Os cogumelos são lavados, limpos e embebidos durante 2 dias (a água deve ser mudada).
2. Depois de molhar os cogumelos, comece a preparar a salmoura. Despeje a água em uma panela, adicione sal e adicione folhas de louro e pimenta. Leve a marinada para ferver, retire o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos.
3. Pegue um frasco de 500 ou 700 ml. Despeje 2 colheres de sopa no fundo. eu. Saara. Disponha os cogumelos e aperte levemente.
4. Coloque o alho, as folhas de groselha e os cravos por cima. Despeje a marinada quente sobre tudo.
5. Feche bem e deixe em local fresco e escuro. Você poderá experimentar cogumelos em 25 a 30 dias.

Cogumelos crocantes irão agradar aos convidados e membros da família

Salgando cogumelos de leite seco para o inverno em potes

A receita de conservar cogumelos de leite seco em uma jarra será útil para quem pela primeira vez decidiu tentar ser chef de cogumelos. Esta preparação pode ser feita em pequenas quantidades. De qualquer forma, o resultado irá agradá-lo.

Para a preparação você precisará dos seguintes ingredientes:

• cogumelos de leite seco;
• sal;
• Sementes de endro.

Execução passo a passo:

1. Os cogumelos são cuidadosamente limpos e encharcados. Eles precisam ficar na água, trocando-a periodicamente, por cerca de 3-5 dias.
2. Passado o período de imersão, despeje a água e abra os recipientes em uma peneira para escorrer todo o excesso de líquido. Se forem muitos, é melhor colocá-los em gaze dupla, amarrar as pontas e pendurá-los.
3. Enquanto a água escoa, prepare os potes. Eles devem ser esterilizados. Em seguida, as sementes de endro e o sal são colocados no fundo.
4. Os cogumelos são colocados por cima. Alterne novamente com endro e sal até que o frasco esteja cheio.
5. Com uma leve pressão de um dedo, os cogumelos são trombosados, fixados neste estado com a ajuda de caules duros de endro, colocando-os transversalmente.
6. Fechar o frasco com tampa estéril de náilon ou polietileno.
7. Portanto, os cogumelos em conserva devem ficar em local fresco (geladeira ou adega) por pelo menos 40 dias. Depois disso, eles podem ser comidos.

As coberturas segundo esta receita em jarra ficam incríveis, no próprio suco

Como salgar cogumelos porcini usando salga a seco sem salmoura

O método seco de salga de cogumelos brancos também é um daqueles que podem ser escolhidos para uma pequena quantidade de cogumelos. Os próprios corpos de frutificação são ricos em sabor e bastante crocantes e, graças à abundância de sal, liberam suco suficiente, não sendo necessária salmoura adicional.

Ingredientes:

• cargas brancas – 2,5 kg;
• sal de moagem média - 200-250 g;
• 4-5 dentes de alho;
• raiz de raiz-forte – 100 g;
• folhas de cereja – 10 unid.;
• 7 ervilhas de pimenta da Jamaica.

Método de cozimento:

1. As cargas brancas são preparadas, lavadas, limpas e embebidas durante 3 dias, trocando a água 2 a 3 vezes ao dia.
2. Prepare o recipiente. É aconselhável esterilizá-lo se usar potes de vidro, ou despejar água fervente sobre ele se usar balde ou panela esmaltada.
3. Os cogumelos são bem revestidos com sal e colocados no fundo do recipiente.Dentes de alho descascados, raiz de raiz-forte picada, folhas de cereja e grãos de pimenta são colocados por cima da camada de cobertura. Portanto, alterne as camadas até que o recipiente esteja cheio.
4. A última camada é generosamente polvilhada com sal. Eles colocaram sob pressão e colocaram na geladeira.
5. Após 30 dias, você pode experimentar cogumelos de leite em pó.

As vagens brancas salgadas e secas permanecem crocantes e muito apetitosas

Como salgar cogumelos com leite em pó: uma receita simples sem temperos

Você pode salgar cogumelos com leite em pó sem adicionar temperos usando a seguinte receita simples. Isso exigirá:

• cogumelos – 10 kg;
• sal grosso – 0,5 kg.

Sequenciamento:

1. Primeiro, as cargas são lavadas, limpas e embebidas durante 3-5 dias.
2. Em seguida, são colocados em recipientes preparados, cada camada polvilhada com sal.
3. Cubra os cogumelos com um pano e coloque um círculo de madeira. Eles colocaram a opressão no topo.
4. Dentro de 5-7 dias, os cogumelos de leite em pó irão assentar e diminuir de volume em 1/3. Você pode adicionar uma nova porção de cogumelos.
5. Os podgruzki brancos são salgados por 35 dias, após os quais podem ser degustados.

Quando salgados de forma simples, os cogumelos de leite em pó não perdem o aroma e o sabor naturais

Como preparar cogumelos de leite seco para o inverno em recipientes grandes

Salgar cogumelos brancos num recipiente grande é uma solução para quem simplesmente adora cogumelos e vários pratos feitos com eles. E o método em si não é particularmente complicado e não requer nenhuma habilidade culinária especial.

Para conservar 10 kg de corpos frutíferos você precisará de:

• sal não iodado – 500 g;
• dentes de alho – 5-10 unidades;
• folhas de cereja - 3-4 peças;
• folhas de groselha – 3-4 unidades;
• raiz-forte - 1 folha;
• preto e pimenta da Jamaica – 10 ervilhas;
• botões de cravo – 2 peças;
• endro - a gosto.

Etapas de preparação:

1. Cargas brancas limpas ficam encharcadas por 5 dias.
2. Transfira-os para várias camadas de gaze e deixe escorrer todo o líquido.
3. Encha o fundo de uma panela ou balde esmaltado com corpos frutíferos (você pode usar plástico de qualidade alimentar). Polvilhe generosamente com sal por cima. Eles se alternam dessa forma até que o recipiente esteja cheio.
4. A última camada é coberta com sal. Em seguida, colocam o pano e o alho, a pimenta, o cravo e as ervas por cima. Eles instalam um círculo de pressão e uma prensa.
5. Deixe salgar por 35-40 dias. Durante o período de decapagem, os cogumelos assentam e liberam suco abundante.

Este método de decapagem é adequado se a colheita de cogumelos for grande

Regras de armazenamento

Não existem regras especiais para o armazenamento de cogumelos de leite em pó salgados. Recomenda-se também que sejam armazenados em local fresco, seco e escuro.

Se a conservação for feita em potes de vidro, estes devem ser esterilizados e preferencialmente fechados com tampas metálicas especiais.

Os cogumelos salgados em barril devem ser cobertos com salmoura e durante o armazenamento as condições de conservação não devem ser alteradas, caso contrário a camada superior dos cogumelos ficará bolorenta.

Após a decapagem, os cogumelos são considerados prontos após um mês, mas seu prazo de validade não ultrapassa 1 ano. Portanto, não se deve preparar podgrudki branco em grandes quantidades, mas é melhor fazer um novo lote a cada ano.

Conclusão

Salgar cogumelos com leite em pó não é um processo complicado e não requer nenhum conhecimento especial. Até mesmo um cozinheiro novato pode fazer essa preservação, é claro, desde que todos os requisitos para o preparo de cogumelos sejam atendidos.

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