Contente
- 1 Como fermentar pepinos em barril
- 2 Receita tradicional de pepino em conserva em barril
- 3 Como fermentar pepinos para o inverno em um barril com folhas de raiz-forte e groselha
- 4 Pepinos em conserva em barril para o inverno com estragão
- 5 Pepinos em conserva com endro e alho em barril
- 6 Pepinos fermentados em barrica com folhas de cereja e raiz-forte
- 7 Como fermentar pepinos com sementes de mostarda em um barril para o inverno
- 8 Pepinos em conserva para o inverno em barril com raiz de raiz-forte e pimenta
- 9 Pepinos como barris, conservados em um balde
- 10 Como fermentar pepinos em um balde de pão
- 11 Pepinos fermentados em balde com folhas de carvalho
- 12 Como fermentar pepinos em um balde com seu próprio suco
- 13 Por que os pepinos em conserva em um barril ou balde ficam moles?
- 14 Regras de armazenamento
- 15 Conclusão
Preparar grandes volumes de vegetais para o inverno requer métodos de preparação especiais e recipientes grandes. Pepinos em conserva em barril são o prato mais importante da culinária russa. Durante vários séculos, manteve-se como uma das marcas da cultura culinária do país.
Como fermentar pepinos em barril
Cada dona de casa guarda cuidadosamente os segredos do preparo deste prato tradicional.Dependendo do resultado desejado, você pode obter pepinos com estrutura densa, além de vegetais macios e crocantes. O cumprimento estrito de todas as instruções da receita é garantia de um excelente prato acabado.
Primeiro você precisa escolher os pepinos certos. Para a decapagem, é melhor usar espécimes recém-colhidos no jardim. No entanto, dada a grande quantidade do produto inicial necessário, você pode consumir vegetais frescos de 3 a 4 dias. Quase todas as variedades de plantas cujas espinhas apresentam pontos pretos são adequadas para decapagem.
Um procedimento obrigatório antes da fermentação é a pré-imersão em água fria. Isso garante que o prato receberá crocância adicional no futuro e também elimina possíveis amargores. Os pepinos são colocados em um recipiente grande com água por 4-6 horas. O líquido deve estar o mais frio possível. Se desejar, você pode adicionar um pouco de gelo.
Outro ingrediente importante no preparo de vegetais em conserva é o sal. Para garantir a porcentagem correta de seu conteúdo no lanche acabado, o melhor é usar uma pedra grande. O sal “extra” não é adequado devido à sua estrutura muito fina. Você também deve evitar água iodada e do mar - elas ativam os processos de fermentação.
A parte mais criativa do preparo de pepinos em conserva é o uso de uma variedade de temperos e aditivos.Dependendo dos ingredientes adicionais, o sabor do produto acabado pode mudar drasticamente. Muitas donas de casa usam endro, alho, tomilho e estragão para fermentação. Folhas de groselha e cereja são usadas ativamente. Um dos aditivos mais populares são a raiz e os brotos de raiz-forte - eles tornam a salmoura mais limpa e a protegem de possíveis mofo.
É possível fermentar pepinos crescidos em um barril?
Frutas de quase qualquer grau de maturidade são adequadas para decapagem. Mesmo que os pepinos tenham crescido muito e tenham casca grossa, você ainda pode obter um excelente produto final. É melhor fermentar amostras grandes juntas - isso garantirá uma salga uniforme.
Tal como acontece com os pepinos normais, os pepinos crescidos são preparados quase de acordo com a mesma receita. A única diferença é uma quantidade um pouco maior de sal utilizada e um maior tempo de cozimento. Devido ao seu aspecto, os frutos grandes, prontos para serem fermentados em barrica, não são servidos inteiros, mas sim cortados em vários pedaços.
É possível fermentar pepinos em barril ou balde de plástico?
Se não for possível usar barris de madeira tradicionais, você pode se contentar com recipientes de plástico de fácil acesso ou baldes de aço inoxidável. Tais recipientes podem garantir a ausência de odores e sabores estranhos no produto acabado. Além disso, você pode usar recipientes com o volume necessário dependendo da quantidade inicial do produto.
Barris de plástico, baldes de metal e suas tampas devem ser preparados antes de fazer a decapagem dos pepinos. Para isso, são lavados duas vezes com solução de refrigerante.Depois eles precisam ser escaldados com água fervente e enxugados.
Preparando um barril para fermentação
Um barril é o recipiente mais popular para preparar pepinos em conserva. O carvalho é mais adequado para receitas - contém compostos especiais que atuam como conservantes e também evitam a formação e propagação de mofo. Se você não tiver um barril de carvalho, pode usar um de tília.
Antes de iniciar a colheita, é importante preparar adequadamente o recipiente. Se o barril não tiver sido utilizado antes, é necessário retirar os taninos das paredes, que podem prejudicar o sabor dos pepinos em conserva. Se o recipiente já foi utilizado anteriormente para o preparo de picles, é necessário limpá-lo bem de vestígios de uso anterior. Tradicionalmente, existem 3 etapas de preparação de barris - imersão, lavagem e cozimento no vapor.
A imersão de novos utensílios de madeira leva de 2 a 3 semanas. A água precisa ser trocada a cada dois dias para evitar cheiro de mofo. Assim que deixar de ser pintado em tons mais escuros, você poderá prosseguir para a próxima etapa. Para barris usados anteriormente, um método diferente é usado - água com água sanitária dissolvida é despejada neles por uma hora.
Após a imersão, os recipientes de decapagem devem ser bem lavados. Além de água corrente, você pode usar uma solução leve de refrigerante - ajuda perfeitamente a combater a sujeira. Para uma lavagem mais completa, são utilizadas escovas de ferro - elas permitem remover até mesmo resíduos de alimentos teimosos.
Cozinhar pepinos no vapor antes da decapagem é análogo à esterilização tradicional.Para fazer isso, coloque o absinto, o zimbro e a hortelã no fundo do recipiente e despeje vários baldes de água fervente sobre eles. O barril é bem fechado com uma tampa e deixado até que a água esfrie completamente.
Receita tradicional de pepino em conserva em barril
O método mais simples de preparar vegetais para o inverno utiliza um conjunto mínimo de ingredientes. Os pepinos em conserva ficam muito saborosos e crocantes, e a ausência de temperos adicionais permite desfrutar do sabor puro do produto. Para preparar o lanche utilize:
- 50 kg de pepinos médios;
- 3,5kg de sal grosso;
- 1 kg de endro;
- 5 litros de água.
As verduras de endro são divididas em 2 partes iguais. Um deles é colocado no fundo do barril. Metade dos pepinos são colocados em cima. Eles são polvilhados com o endro restante, após o que é colocada a segunda parte dos vegetais. Os pepinos são despejados em solução salina e deixados por 2-3 dias em temperatura ambiente. Assim que se inicia o processo de fermentação ativa, o barril é lacrado e guardado por um mês em câmara fria, cuja temperatura varia de 1 a 3 graus.
Como fermentar pepinos para o inverno em um barril com folhas de raiz-forte e groselha
Legumes em conserva de acordo com esta receita ficam incrivelmente suculentos e crocantes. As folhas de raiz-forte conferem-lhes um ligeiro picante e as groselhas acrescentam um aroma maravilhoso. Para preparar pepinos em barril de acordo com esta receita você precisa:
- 100 kg de ingrediente principal;
- 6-7 kg de sal de cozinha;
- 1 kg de folhas de groselha;
- 1 kg de folhas de rábano;
- 10 litros de líquido.
Parte da vegetação é colocada no fundo do barril de carvalho. Metade dos pepinos previamente embebidos são colocados em cima. Em seguida, é colocada outra camada de groselha esmagada e folhas de raiz-forte, após a qual o restante do ingrediente principal é adicionado ao barril.Todo o conteúdo é preenchido com solução salina e levemente pressionado sob pressão.
Depois de alguns dias, os pepinos em barril começarão a fermentar. Depois disso, a opressão é retirada, o recipiente é hermeticamente fechado com tampa e enviado para a adega ou porão. Após 1-2 meses, os pepinos em conserva em barril estarão prontos. A vida útil média desse produto é de 1 ano - exatamente até a próxima colheita.
Pepinos em conserva em barril para o inverno com estragão
As folhas de estragão têm um aroma indescritível que se transfere para os vegetais. O melhor é combinar estragão com folhas de endro e raiz-forte. Pepinos assim conservados não deixarão nenhum gourmet indiferente. Para preparar este lanche de barril você vai precisar de:
- 100kg de legumes frescos;
- 1 kg de folhas de rábano;
- 1 kg de endro;
- 1 kg de estragão;
- 10 litros de água;
- 6 kg de sal grosso.
As verduras são misturadas e divididas em 3 partes. Os pepinos são colocados num barril em 2 camadas de forma que cada uma delas fique rodeada de ervas aromáticas. Depois disso, uma solução salina é colocada no barril. 2-3 dias após o vazamento, os vegetais em conserva iniciarão o processo de fermentação natural. Neste ponto, o barril deve ser bem coberto com uma tampa e armazenado em local fresco por vários meses.
Pepinos em conserva com endro e alho em barril
Os vegetais em barril podem ser preparados com ingredientes mais tradicionais. O alho combinado com endro confere aos pepinos em conserva um aroma poderoso e um sabor picante e brilhante. Este prato é perfeito para festas barulhentas de inverno.
Para prepará-lo você precisa de:
- 100 kg de pepino fresco;
- 10 litros de água;
- 7 kg de sal grosso;
- 2kg de alho;
- 1 kg de guarda-chuvas de endro.
Descasque o alho, corte cada dente longitudinalmente em 2 partes e misture com o endro. A mistura resultante é usada para preparar pepinos em barril fermentados como camadas entre duas partes do ingrediente principal. Quando o recipiente está cheio de vegetais, a solução salina preparada é colocada nele.
O barril de pepino é deixado em temperatura ambiente. Depois de alguns dias, aparecerão os primeiros vestígios de fermentação. Imediatamente após isso, deve ser bem fechado e armazenado em local fresco. Pepinos em conserva estarão prontos após 5-6 semanas.
Pepinos fermentados em barrica com folhas de cereja e raiz-forte
As folhas de cerejeira são uma fonte natural de substâncias benéficas ao organismo. Além disso, melhoram significativamente a estrutura dos pepinos em conserva em barril, tornando-os mais densos e crocantes. Em combinação com a raiz-forte, proporcionam excelente sabor e aroma ao prato acabado.
Para preparar este lanche você vai precisar de:
- 100 kg de ingrediente principal;
- 1 kg de folhas de cerejeira;
- 7kg de sal;
- 1 kg de raiz-forte.
Primeiro você precisa preparar uma solução salina que será usada para posterior fermentação. Para isso, o sal é misturado à água na proporção de 7 kg de produto para 10 litros de líquido. É melhor usar água mineral dura - ela garante que o produto final fique bem crocante.
Os futuros pepinos em conserva são dispostos em camadas, cada uma coberta com uma quantidade suficiente de vegetação. Depois disso, uma solução salina é colocada neles. O barril é deixado alguns dias em uma sala quente. Após o início da fermentação, é selado e colocado em cave ou adega fria. Após 1-2 meses, os pepinos em conserva estarão prontos.
Como fermentar pepinos com sementes de mostarda em um barril para o inverno
As sementes de mostarda são um excelente complemento no preparo de preparações caseiras. Introduz pequenas notas aromáticas e de sabor, além de tornar mais densa a estrutura dos pepinos em barril.
Para preparar este lanche fermentado você precisará de:
- 100kg de pepino;
- 6-7kg de sal;
- 10 litros de água;
- 500g de sementes de mostarda;
- 1 kg de endro;
- 20 folhas de louro.
Como nas outras receitas, o ingrediente principal é disposto em camadas, alternando-as com uma mistura de ervas e temperos. Depois disso, os futuros pepinos em conserva em barril são preenchidos com solução salina na proporção de 6 a 7 kg de sal por 10 litros de água. Após 2 dias, aparecerão vestígios de fermentação no recipiente, o que significa que o barril deve ser bem fechado com tampa e armazenado em câmara fria. Os pepinos em barril estarão completamente prontos 1 mês após o início da fermentação.
Pepinos em conserva para o inverno em barril com raiz de raiz-forte e pimenta
Os fãs de pratos picantes podem adicionar ingredientes adicionais à receita e obter um ótimo lanche em barril. A raiz de raiz-forte confere aos pepinos acidez e um aroma poderoso. Dependendo das preferências de gosto do consumidor, o nível de picante pode ser nivelado alterando a quantidade de pimenta adicionada.
Em média, por 100 kg do ingrediente principal você precisará de:
- 500 g de pimentão picante;
- 500 g de raiz de raiz-forte;
- 1 kg de endro;
- 7kg de sal.
A raiz-forte é descascada e ralada no ralador grosso. A pimenta é cortada longitudinalmente, as sementes são retiradas e divididas em vários pedaços. Rábano e pimenta são misturados com endro picado. A mistura resultante é usada para camadas entre pepinos. O barril cheio é preenchido com 10 litros de solução salina.
Após alguns dias, a fermentação ativa começará na barrica.Neste momento, deve ser hermeticamente fechado e colocado em local bastante fresco e com temperatura de 1 a 4 graus. Os pepinos em conserva estarão prontos após 1 mês, mas é melhor utilizá-los nos meses de inverno - o sabor do produto será mais rico e multifacetado.
Pepinos como barris, conservados em um balde
A falta de um grande barril de madeira não deve colocar os entusiastas da comida caseira em apuros. Um balde feito de plástico alimentar ou aço inoxidável é perfeito para preparar deliciosos pepinos em conserva. Para esta receita você precisa de:
- 8 kg de pepino fresco;
- 3 cabeças de alho;
- 6 litros de água;
- 10 folhas de cerejeira;
- 10 folhas de groselha;
- 10 guarda-chuvas de endro;
- 12 colheres de sopa. eu. sal grosso.
Coloque metade das verduras misturadas com o alho descascado no fundo de um balde de plástico. Depois disso, são colocados pepinos, que são cobertos com a segunda metade das folhas. Os frutos são preenchidos com solução salina. O balde é deixado em uma sala quente por 2 a 3 dias. Após o início da fermentação, o balde é coberto com uma tampa e colocado em uma câmara fria para posterior fermentação. Depois de um mês, os pepinos em conserva estarão prontos.
Como fermentar pepinos em um balde de pão
A receita original de fazer legumes em conserva com adição de pão é um dos pratos tradicionais da região da Sibéria. O produto preparado em balde não tem sabor inferior à versão em barril. O pão melhora a fermentação natural e também confere notas aromáticas sutis e um leve sabor fermentado. Para preparar 6 kg de pepinos você precisa levar:
- 300g de pão preto;
- 300g de sal;
- 200g de açúcar;
- 5 litros de líquido;
- 5 guarda-chuvas de endro;
- 2 colheres de sopa. eu. sementes de mostarda.
Os pepinos são colocados em um balde de plástico próprio para alimentos misturados com endro e mostarda.Uma solução preparada com sal, açúcar e água é colocada neles. O pão é cortado em pedaços e colocado num saco de gaze. É imerso em um balde, que após 2 dias é guardado em local fresco. Em um mês, os pepinos em conserva estarão prontos. A vida útil desse produto é em média de 3 a 4 meses.
Pepinos fermentados em balde com folhas de carvalho
As folhas de carvalho contêm grande quantidade de taninos, que tornam a estrutura do prato acabado mais densa e crocante. Os vegetais fermentados desta forma são muito semelhantes em consistência aos vegetais em barril.
Para preparar o lanche você vai precisar de:
- 7 kg de ingrediente principal;
- 20 folhas de carvalho;
- 500g de sal;
- 6 litros de água;
- 10 folhas de cerejeira;
- 5 guarda-chuvas de endro.
O fundo de um balde de plástico é forrado com metade das folhas, endro e um terço do sal. Os pepinos são colocados por cima em uma camada densa, polvilhados com os temperos restantes e enchidos com água. Assim que a fermentação começar no balde, ele deve ser coberto com uma tampa e colocado em câmara fria para posterior fermentação.
Como fermentar pepinos em um balde com seu próprio suco
O processo de preparação de um delicioso lanche fermentado sem adição de água, embora demore um pouco mais, seu resultado também não deixará indiferente nenhum amante de preparações caseiras. A secreção adicional de suco ocorre devido à pressão aplicada.
Para preparar 8 kg de pepinos desta forma você precisará de:
- 600g de sal;
- um grande monte de endro;
- 15-20 folhas de groselha.
Coloque 1/3 de todo o sal e 1/2 das folhas e ervas no fundo. Coloque metade dos pepinos por cima. Eles são polvilhados com outro terço de sal. Em seguida, coloque novamente uma camada de pepinos, que é coberta com o restante das ervas e do sal. Os vegetais são pressionados por cima com pressão.Assim que começa a secreção abundante de suco, o balde é levado para uma sala fria por 2 meses. Os pepinos fermentados desta forma são menos crocantes do que os pepinos tradicionais, mas o seu sabor não é de forma alguma inferior ao deles.
Por que os pepinos em conserva em um barril ou balde ficam moles?
A violação da tecnologia de cozimento pode causar danos significativos ao produto acabado. Uma dessas violações é a maciez excessiva dos pepinos em conserva e a quase total ausência de crocância. O problema mais comum é a temperatura ambiente elevada.
Um dos pontos principais de cada uma das receitas é levar o recipiente com pepinos para um local mais fresco. Se você atrasar 2 a 3 dias, a fermentação se tornará incontrolável, o que levará à perda total da estrutura densa. É importante que a temperatura na adega ou porão não ultrapasse 3-4 graus.
O que fazer para evitar mofo em um barril de pepino em conserva
O aparecimento de mofo pode incomodar qualquer dona de casa. Muitas vezes, isso se deve a condições inadequadas de armazenamento de pepinos em conserva. A principal causa do mofo é a entrada de ar limpo no recipiente com vegetais. Para evitar isso, certifique-se de que a tampa esteja bem fechada. Para proteção adicional do ar, você pode cobrir a tampa com outra camada de gaze.
Existe outro método para se livrar do mofo. Quando os pepinos estão em uma sala quente, você precisa colocar uma longa vara de madeira neles uma vez por dia.Isso eliminará os gases acumulados na parte inferior do barril, o que pode levar ao desenvolvimento acelerado de mofo.
Regras de armazenamento
Se as condições necessárias forem atendidas, os pepinos em conserva podem ser armazenados por bastante tempo. Dependendo da receita culinária escolhida, o prazo de validade do produto acabado pode ser de 1,5 a 2 anos. Para obter tais resultados, o ambiente onde se encontra o recipiente com pepinos deve atender a vários requisitos simples.
A temperatura nele não deve cair abaixo de 0 e subir acima de 3 graus. A sala não deve ser exposta à luz solar direta e não deve haver fontes de ar livre. Uma adega profunda em um terreno particular ou em uma casa de verão é mais adequada para esses fins.
Conclusão
Pepinos em conserva em barril farão as delícias das donas de casa com seu excelente sabor e suculência especial. Em condições adequadas, esse prato pode ser armazenado durante todo o inverno. Uma grande variedade de receitas com ingredientes adicionais permitirá que cada dona de casa crie uma obra-prima culinária única.
