Cápsulas de leite com açafrão sob pressão: receitas passo a passo com fotos, quanto tempo conservar

Contente

1 Características da salga de cápsulas de leite de açafrão sob pressão
2 Como preparar cápsulas de leite de açafrão sob pressão
3 Receitas de cápsulas de leite com açafrão sob pressão com fotos passo a passo
4 Quanto as cápsulas de leite de açafrão são salgadas sob opressão
5 Termos e condições de armazenamento
6 Conclusão

Qualquer colhedor de cogumelos experiente concordará que o sabor dos cogumelos salgados é tão bom que até os famosos cogumelos do leite são inferiores a ele nesse aspecto. Além disso, salgar as cápsulas de leite com açafrão não é um procedimento tão complicado. Mas as cápsulas de leite de açafrão, sob pressão, só pela sua aparência ativam uma salivação intensa em quem já experimentou tal preparação.

Características da salga de cápsulas de leite de açafrão sob pressão

Existem muitas maneiras diferentes de preparar cogumelos em conserva. É verdade que, em essência, todos eles se resumem a dois principais: frio e quente. A salga a frio é realizada sem tratamento térmico prévio, ou seja, utilizam-se cogumelos crus. No caso das cápsulas de leite com açafrão, fomos ainda mais longe. Só estes cogumelos podem ser salgados não só crus, mas sem sequer os molhar ou lavar em água. Este tipo de salga é denominado salga seca. Não se pode viver sem opressão: é isso que ajuda os cogumelos a liberar a quantidade necessária de suco.

É verdade que o método só é adequado para cogumelos muito jovens, com um diâmetro de tampa não superior a 5-7 cm, que, além disso, devem ser colhidos recentemente. Portanto, não é recomendado salgar a seco as cápsulas de leite de açafrão compradas, porque nunca se sabe exatamente quando foram cortadas. Além disso, as tampas de leite de açafrão para salga a seco devem ser recolhidas exclusivamente em locais ecológicos, longe de quaisquer estradas; isto é especialmente importante.

Ao usar a decapagem a frio regular, as cápsulas de leite de açafrão são primeiro bem lavadas em água.

Acredita-se que ao usar ambos os métodos de decapagem a frio, as cápsulas de leite de açafrão mudam de cor, tornando-se escuras.

Embora este fato não afete de forma alguma o sabor dos cogumelos acabados, muitos não gostam da aparência das cápsulas de leite de açafrão escuro puramente do ponto de vista estético. E acreditam que a única maneira de evitar o escurecimento dos cogumelos é usar decapagem quente.

Isso não é inteiramente verdade, embora a salga quente possa de fato preservar o atraente tom claro das cápsulas de leite de açafrão salgado. Curiosamente, mas segundo alguns dados, as cápsulas do leite de açafrão escurecem justamente pelo contato com a água fria. Portanto, com o uso cuidadoso do método de salga a seco, as cápsulas de leite de açafrão são perfeitamente capazes de permanecer com uma aparência muito atraente. Além disso, os cogumelos ficarão incrivelmente crocantes e reterão o espírito único da floresta e da serapilheira.

Entre as próprias cápsulas de leite de açafrão, existem duas subespécies, ligeiramente diferentes uma da outra na aparência. Os cogumelos colhidos num pinhal caracterizam-se por uma densidade especial, um caule mais grosso, com a aba da tampa fechada para baixo. Estas cápsulas de leite de açafrão são ideais para qualquer tipo de decapagem sob pressão e permanecerão bonitas e fortes, mesmo que não sejam utilizados os menores tamanhos.

As cápsulas de açafrão que crescem em florestas de abetos têm uma estrutura mais fina e seu tamanho é importante para a decapagem sob pressão. Afinal, cogumelos grandes precisarão ser cortados em vários pedaços. E, muito provavelmente, o chapéu não resistirá a esses testes e desmoronará. Este fato não afetará em nada o sabor, mas a aparência da peça ficará menos apresentável.

Como preparar cápsulas de leite de açafrão sob pressão

Independentemente da escolha do método de salga, as cápsulas de leite de açafrão devem, em qualquer caso, ser separadas, descartando-se as quebradas ou com vermes. Você também precisa libertá-los de restos de agulhas de pinheiro, folhas presas e outros detritos florestais. É verdade que as cápsulas de leite de açafrão geralmente não causam muitos problemas aos colhedores de cogumelos para limpá-las. Uma certa quantidade de restos de plantas pode se acumular apenas nas reentrâncias centrais da tampa. Eles também raramente apresentam vermes, portanto, esse procedimento pode ser resolvido rapidamente.

Atenção! Se for escolhido o método de salga a seco, os cogumelos não são em hipótese alguma lavados com água, mas simplesmente enxugados com um pano seco ou uma escova pequena. Você pode usar uma escova de dentes velha para essa finalidade.

Independentemente do método escolhido para a decapagem das cápsulas de leite de açafrão, é imprescindível mantê-las sob pressão durante a decapagem, principalmente nas primeiras etapas do processo. Porque é a opressão que permite manter o nível de líquido necessário no recipiente com cogumelos salgados. E a qualidade dos cogumelos em conserva depende disso.

Maneira fria

Este método de decapagem é muito popular para todos os cogumelos tubulares, pois permite preservar todas as substâncias benéficas e não requer nenhum tratamento térmico.

Além disso, é um tanto conveniente e familiar para a maioria dos colhedores de cogumelos. Afinal, os cogumelos trazidos da floresta são simplesmente mergulhados em água salgada.E neste estado, todos os detritos florestais são separados muito rapidamente. Além disso, visitantes indesejados na forma de minhocas também não gostam de água salgada e sairão muito rapidamente de seus habitats, deixando os cogumelos limpos.

Em seguida, os cogumelos são colocados sobre uma superfície horizontal coberta com uma toalha para secar um pouco.

Durante esse tempo, prepare um recipiente para decapagem: uma panela, balde ou jarra. Salgar cogumelos em potes não é muito cómodo justamente porque é difícil escolher uma prensa adequada ao tamanho. Normalmente o processo de salga é realizado em grandes recipientes e, ao final, as cápsulas de leite de açafrão salgado são transferidas para potes de vidro para armazenamento.

Ryzhiki são cogumelos tão aromáticos e saborosos que você não deve usar muitos temperos para fazer decapagem. Além disso, muitas pessoas preferem usar apenas sal como tempero. Embora as ervas tradicionais, como endro, raiz-forte, folhas de groselha e carvalho, ainda possam desempenhar um papel positivo na preservação das cápsulas de leite de açafrão de uma possível deterioração.

As cápsulas de leite de açafrão lavadas são dispostas em camadas em um recipiente, polvilhando cada camada com sal grosso (possivelmente adicionando sementes de endro), não atingindo alguns centímetros das bordas. Um pedaço de tecido limpo é colocado por cima e é aplicada pressão sobre ele. Você pode colocar qualquer prato plano em cima do tecido para aumentar a área de pressão nos cogumelos em conserva.

Recipientes com água são mais frequentemente usados como opressão, mas você também pode pegar uma pedra pesada e plana. Afinal, usar uma opressão plana permitirá cobrir o recipiente com cogumelos com uma tampa, o que evitará a entrada de objetos estranhos e insetos durante o processo de decapagem.

Conselho! Para melhorar a conservação dos cogumelos em conserva e torná-los ainda mais aromáticos, coloca-se no meio um pequeno raminho de abeto, zimbro ou pinheiro.

Os cogumelos são colocados em local fresco e com temperatura não superior a + 10 ° C e mantidos nessas condições durante duas semanas. Eles precisam ser monitorados e regularmente (a cada 2-3 dias) retirar a pressão e o tecido, lavá-los em água quente ou até mesmo substituir o tecido por um novo. Isso é feito para evitar azedamento e mofo.

Dentro de alguns dias, os cogumelos liberarão suco e assentarão significativamente. Se em algum momento outra porção de cápsulas de leite de açafrão for trazida da floresta, elas poderão ser adicionadas às já salgadas sem medo. Claro, após limpeza e enxágue preliminares.

Método quente

Muitas donas de casa optam pelo método quente, apesar de demorar mais para ser produzido. Mas é garantido que os cogumelos não mudam de cor e muitos acreditam que o tratamento térmico adicional nunca será supérfluo.

Existem vários tipos de salga a quente de cápsulas de leite de açafrão e, em qualquer caso, é melhor usar pressão para todas elas.

Na maioria das vezes, após a limpeza, as cápsulas de leite de açafrão são simplesmente fervidas em água salgada por um quarto de hora, após o que são salgadas da mesma maneira descrita no método a frio.

Você não precisa cozinhá-lo, basta despejar água fervente sobre os cogumelos preparados, depois escorrer a água e conservar as cápsulas de leite de açafrão da mesma maneira.

E às vezes as cápsulas de leite de açafrão descascadas são colocadas em água fervente, à qual já foi adicionada a quantidade de sal e outros temperos necessários para a decapagem. Eles são fervidos nesta salmoura por cerca de 10 minutos. Em seguida, eles são embalados firmemente em potes e enchidos com salmoura quente. Neste caso, não é necessário usar opressão, mas para melhor imersão dos cogumelos na salmoura ainda é necessário.

Conselho! Neste caso, pode-se usar um saco grosso de polietileno cheio de água como opressão. Pode caber na abertura da lata e criar a pressão necessária.

As cápsulas de leite de açafrão salgado devem ser mantidas sob pressão por pelo menos 2 a 3 semanas, após as quais podem ser transferidas para potes, certificando-se de que estejam completamente cobertas com salmoura.

Método seco

O método seco de conservar as cápsulas de leite de açafrão é incrivelmente simples. Os cogumelos são simplesmente limpos de detritos com uma escova, sem usar água. Em seguida, são colocados em um recipiente preparado, polvilhados com sal e os temperos desejados.

Em seguida, um pano, prato ou círculo de madeira é colocado em cima e um peso decente é colocado. Deve haver sal suficiente, pelo menos 30 g por 1 kg de cogumelos. Dentro de algumas horas, tanto suco de cogumelo deve ser liberado no recipiente que as cápsulas de leite de açafrão ficarão completamente imersas nele.

A salga dos cogumelos realiza-se numa sala fresca com uma temperatura não superior a + 15 °C.

Receitas de cápsulas de leite com açafrão sob pressão com fotos passo a passo

Para conservar as cápsulas de leite de açafrão sob pressão, você pode usar qualquer uma das receitas abaixo.

Receita clássica de cápsulas de leite com açafrão sob pressão

Obrigatório:

2kg de cápsulas de leite com açafrão;
3 colheres de sopa. eu. sal;
3-4 guarda-chuvas de endro;
cereja, folhas de groselha, ramos de zimbro - opcional.

Fabricação:

Os cogumelos são limpos de detritos trazidos da floresta que ficam presos nas tampas e os caules manchados no solo são cortados.
Coloque alguns guarda-chuvas de endro e uma camada de cápsulas de leite de açafrão, com as pernas para cima, no fundo de uma panela esmaltada e polvilhe com sal.
O procedimento é repetido até que os cogumelos desapareçam.
Folhas de endro e outras especiarias também são colocadas por cima, conforme desejado.
Cubra com um pano, faça pressão e leve para local fresco.

Cápsulas de leite de açafrão picante sob pressão

Você precisará de:

3kg de cápsulas de leite com açafrão;
3 colheres de sopa. eu. sal;
uma pitada de ácido cítrico;
3 guarda-chuvas de endro;
um ramo de salsa;
5 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
3 botões de cravo;
2 folhas de louro.

Preparação:

Os cogumelos são colocados em um recipiente com água e sal e bem lavados para remover todos os contaminantes.
A solução salgada é escorrida, os cogumelos são colocados numa panela, adiciona-se água doce e ferve-se, retirando a espuma, durante cerca de 10-15 minutos.
Coloque em uma peneira e deixe escorrer.
Coloque em um recipiente adequado, polvilhe com temperos e sal.
Especiarias e ervas também são colocadas por cima.
Cubra com um pano, coloque sob pressão e leve para local frio.

Comente! Se os cogumelos liberarem pouco suco após o cozimento sob pressão, será necessário adicionar o líquido com que foram cozidos.

Cápsulas de leite de açafrão sob pressão com folhas de raiz-forte

Você precisará de:

1kg de cápsulas de leite com açafrão;
2 colheres de sopa. eu. sais (incompletos);
4 dentes de alho;
2 inflorescências de endro;
folhas de raiz-forte, cereja, groselha;
15 grãos de pimenta preta.

Preparação:

As cápsulas de leite de açafrão são lavadas em água.
Coloque-os em um recipiente adequado, acrescentando aos poucos todos os temperos disponíveis.
Cubra o topo com as folhas restantes.
Cubra com um pano, uma tigela e faça pressão.
Mantenha por um dia em temperatura ambiente e depois mude para um ambiente fresco.

Quanto as cápsulas de leite de açafrão são salgadas sob opressão

Quanto tempo para manter as cápsulas de leite de açafrão salgado sob pressão depende do método de decapagem escolhido.

Ao usar o método quente, os cogumelos podem ser degustados em apenas alguns dias. Mas é aconselhável mantê-los sob pressão por cerca de 2 a 3 semanas.

Se foi decidido salgar as cápsulas de leite de açafrão sob pressão usando o método seco, então você pode experimentá-las em cerca de uma semana, embora alguns não esperem até o tempo previsto. Eles só poderão ser completamente salgados após 1,5 meses.

Finalmente, se as cápsulas de leite de açafrão salgado e prensado forem obtidas como resultado da fermentação a frio, elas devem ser mantidas neste estado por pelo menos 1-2 meses. E depois é melhor não tirar a opressão, mas deixá-la durante todo o tempo em que os cogumelos ficam armazenados.

Termos e condições de armazenamento

Os cogumelos camelina salgados sob pressão só podem ser armazenados em câmara fria a uma temperatura não superior a + 10 °C. É ainda melhor que a temperatura de armazenamento permaneça entre + 3 °C e + 7 °C. Neste caso, a probabilidade de azedamento dos cogumelos salgados será minimizada. Você pode conservar cápsulas de leite de açafrão salgado nessas condições por um ano.

Conclusão

Ryzhiki sob pressão, preparado por qualquer um dos métodos descritos acima, lhe dará a oportunidade de saborear um lanche perfumado e muito saboroso a qualquer momento. Eles caberão facilmente no menu do dia a dia e se tornarão um verdadeiro destaque da festa festiva.