Salgando (decapagem) cogumelos de leite a frio em casa: receitas para o inverno

Cogumelos de leite salgado frio são uma receita tradicional popular entre as donas de casa.Deliciosa marinada crocante pode conquistar os corações de todos os membros da família e se tornar um complemento agradável à mesa do dia a dia ou de feriados.

O prato acabado pode ser decorado com ervas e rodelas de cebola em conserva

Como salgar cogumelos ao leite para o inverno de forma fria

O processo de preparo é uma etapa importante e, se você pular, poderá facilmente cometer muitos erros e estragar o prato. Um procedimento obrigatório é a lavagem. É importante inspecionar cuidadosamente os cogumelos quanto a contaminação, para não perder folhas e galhos.

Como apenas as tampas participam do processo de salga, atenção especial deve ser dada a elas. Para remover a sujeira, use uma escova não rígida.

As partes que parecem feias e suspeitas devem ser cortadas com uma faca.

Para evitar amargor desagradável, é necessário mergulhar o produto em água. As tampas devem flutuar completamente no líquido. Recomenda-se deixá-los por várias horas ou até dias. É necessário preparar com antecedência uma carga que proporcione opressão.

Em que recipiente você pode resfriar cogumelos com leite salgado?

A escolha dos pratos desempenha um papel importante na salga. Deve-se dar preferência a potes, potes e baldes de vidro e esmalte. O recipiente deve estar limpo e não emitir odores estranhos. As panelas esmaltadas não devem apresentar lascas ou outros danos mecânicos.

Muitas donas de casa usam garrafas de vidro para decapagem por razões práticas.

Como preparar salmoura para cogumelos de leite a frio

Ao embeber, é necessário preparar uma salmoura especial. É feito à base de água e sal. O método padrão envolve o uso de 10 g por 1 litro. Em algumas receitas, a solução é complementada com ácido cítrico na proporção de 2 g por 1 litro de líquido.

Quando os cogumelos que foram embebidos são removidos e reimergidos, eles começam a compactar e a liberar suco. É melhor usar este composto específico ao salgar.

Quanto sal colocar nos cogumelos ao leite durante a salga a frio

No preparo da salga fria, é importante que a dona de casa não exagere no sal. Na maioria dos casos, os cozinheiros adicionam 1 colher de sopa. eu. por 1 kg, o picles fica saboroso e equilibrado.

A que temperatura você deve resfriar cogumelos com leite salgado?

Água fria é usada para preparação. Neste caso, a salga é realizada em câmara fria, onde a temperatura não deve ultrapassar +5-7 graus.

Uma receita clássica de cogumelos ao leite salgados a frio para o inverno

Ingredientes:

• 2 kg de cogumelos ao leite;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 5 dentes de alho;
• pimenta, louro, folhas de carvalho e groselha - a gosto.

Preparação passo a passo:

1. Enxágue e mergulhe o produto principal em água.
2. Coloque os chapéus em uma panela ou balde, adicione sal e repita a camada anterior.
3. Por fim, polvilhe com especiarias.
4. Cubra o recipiente com uma tampa e coloque um peso por cima.
5. Deixe tudo nesta posição por 7 dias.
6. Transfira para potes e encha com o suco obtido após a opressão.
7. Enrole os recipientes e guarde-os em local fresco.

A decapagem pode ser consumida com vários acompanhamentos e servida na mesa festiva.

Receita de cogumelos com leite salgado frio em uma panela

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos brancos ao leite;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 5 dentes de alho;
• 5 peças. ervilhas de pimenta da Jamaica;
• endro, folhas de carvalho, cereja, raiz-forte - a gosto.

Preparação passo a passo:

1. Descasque e lave o produto principal cortando os caules.
2. Corte pedaços grandes em 2 partes.
3. Coloque em um recipiente e encha com água fria com sal. Normalmente a solução é feita na proporção de 1 colher de sopa. eu. por 2 litros.
4. Deixe o componente principal do picles de molho por 3 dias, drenando a água 2 vezes ao dia.
5. Prepare o alho descascando-o.
6. Coloque as folhas de raiz-forte no fundo da panela.
7. Coloque as tampas e cubra com folhas, acrescente sal e temperos.
8. Alterne as camadas até que a última camada seja de cogumelo.
9. Coloque por cima uma gaze dobrada várias vezes e depois dobre com um prato e uma jarra com água.
10. Cubra a panela com gaze e feche.

Após 25 dias, a decapagem pode ser consumida, todo esse tempo a panela deve permanecer na geladeira

Receita para decapagem fria de cogumelos ao leite diretamente em potes

Ingredientes:

• 3 kg de cogumelos ao leite;
• 2 cabeças de alho;
• folhas de raiz-forte, endro, sal - a gosto.

Preparação passo a passo:

1. O componente principal é classificado, limpo e lavado.
2. Mergulhe sob pressão em água fria com sal por um dia, trocando a solução duas vezes.
3. No dia seguinte, retire do recipiente e coloque em potes de vidro, alternando camadas com o alho e acrescentando sal aos poucos.
4. Se desejar, pode-se colocar raiz-forte e groselha por cima, compactar e cobrir com uma tampa.

É necessário guardar os recipientes com decapagem na geladeira e iniciar a degustação após 30 dias

Receita de cogumelos com leite salgado frio em um balde

Ingredientes:

• 5 kg de cogumelos ao leite;
• 5 colheres de sopa. eu. sal;
• uma pitada de açúcar;
• 1 cabeça de alho;
• 6 folhas de louro;
• 1 colher de chá. pimenta da Jamaica;
• 2 pequenas raízes de rábano.

Preparação passo a passo:

1. Lave, descasque e deixe de molho o ingrediente principal em água por 2 dias.
2. Retire e adicione sal.
3. Despeje um pouco de sal no fundo do balde.
4. Coloque uma camada de cogumelos por cima e salgue-os novamente.
5. No meio das camadas alternadas, adicione açúcar em vez de sal.
6. Encha o balde em camadas até o topo e coloque um prato com uma carga em cima.
7. Descasque e pique o alho.
8. Coloque o produto principal em potes e acrescente temperos.
9. Enrole as tampas, mas não completamente, e envie os recipientes para local fresco.

Após 1,5 meses você poderá comer alimentos salgados.

Receita de cogumelos de leite salgado frio em barril

Ingredientes:

• 2 kg de cogumelos ao leite;
• 100g de sal;
• alho, raiz-forte e folhas de cereja - a gosto.

Preparação passo a passo:

1. Separe e lave cuidadosamente o produto principal.
2. Despeje água fria com sal sobre eles e deixe por 2 dias, trocando a água 4 vezes nesse período.
3. Descasque o alho e coloque-o no fundo da barrica junto com os temperos.
4. Retire as tampas, lave-as e coloque-as num barril em camadas.
5. Faça uma curva, cubra o barril com uma tampa e deixe por 2 dias.
6. Após 2 dias você precisará adicionar uma nova porção, pois algumas irão encolher e liberar espaço.
7. Deixe o barril em local fresco por 1,5 meses.

A salga em barrica tem excelente sabor e aroma

Salga fria de cogumelos de leite por 1 kg de cogumelos

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos ao leite;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• endro sem guarda-chuvas, folhas de raiz-forte e groselha - a gosto.

Preparação passo a passo:

1. Prepare o ingrediente principal descascando e enxaguando em água.
2. Separe as pernas e coloque o que sobrou em uma tigela conveniente.
3. Despeje água fria sobre as tampas e cubra com um prato raso, pressionando com algo pesado.
4. Mantenha-os em local fresco por 3 dias.
5. Retire as tampas e adicione sal.
6. Disponha-os em uma camada, coloque a raiz-forte por cima e faça isso várias vezes.
7. Coloque a gaze por cima e aplique pressão.
8. Deixe em local fresco por 25-30 dias.

A decapagem precisa ser transferida para potes e colocada na geladeira sem enroscar as tampas.

Uma receita muito simples para salgar cogumelos ao leite a frio

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos ao leite;
• 2 peças. cebola;
• 5 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa. sal.

Preparação passo a passo:

1. Limpe as tampas e remova a sujeira delas.
2. Enxágue-os novamente e corte-os em pedaços grandes.
3. Despeje água fria com sal e deixe sob pressão por 2 dias.
4. Descasque e corte a cebola ao meio rodelas e pique o alho.
5. Retire os pedaços e cubra-os com o restante dos ingredientes.
6. Coloque a decapagem sob pressão por uma semana.

Esta receita permite desfrutar do maravilhoso sabor da decapagem em apenas 7 dias, que combina bem com batatas.

Como resfriar cogumelos de leite salgado com alho e raiz de raiz-forte

Ingredientes:

• 5 kg de cogumelos ao leite;
• 500g de sal;
• 1 raiz de raiz-forte;
• 10 dentes de alho;
• endro, folhas de raiz-forte, groselha preta, cerejas - a gosto.

Preparação passo a passo:

1. Separe e lave as tampas.
2. Coloque-os em um recipiente grande e encha com água fria.
3. Cubra com um prato e pressione por 3 dias.
4. Retire os cogumelos, seque e rale com sal grosso.
5. Corte o alho e a raiz de raiz-forte em pedaços pequenos.
6. Transfira as tampas para um barril ou bacia em camadas.
7. Coloque a raiz-forte por cima e continue alternando.
8. Coloque gaze limpa dobrada e folhas por cima.
9. Instale a opressão e remova a salga por um mês.

Picles são melhor armazenados em potes esterilizados em local fresco.

Como fazer picles frios de cogumelos ao leite com endro e alho

Ingredientes:

• 3 kg de cogumelos ao leite;
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• 5 peças. Pimenta preta;
• alho, folhas de raiz-forte, endro - a gosto.

Preparação passo a passo:

1. Descasque os cogumelos, separe os talos e coloque as tampas numa tigela.
2. Despeje água sobre eles e deixe de molho por 2 dias.
3. Lave as verduras e pique finamente.
4. Descasque o alho e corte em pedaços pequenos.
5. Coloque as verduras em uma camada grossa no fundo do recipiente e, em seguida, coloque a camada de cogumelos por cima.
6. Polvilhe com alho e sal.
7. Alterne várias camadas desta forma e cubra com gaze dobrada em 2-3 camadas.
8. Deixe os cogumelos sob pressão por 2 dias.
9. Após 2 dias, vire as tampas e coloque-as novamente sob o peso.
10. Coloque os picles em potes e guarde em local fresco.

Após 14 dias, a decapagem preparada a frio pode ser servida com segurança.

Como resfriar cogumelos de leite salgado com folhas de raiz-forte e groselha

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos ao leite;
• 4 dentes de alho;
• 40g de sal;
• 6 peças. ervilhas de pimenta da Jamaica;
• folhas de groselha, raiz-forte - a gosto.

Preparação passo a passo:

1. Limpe, classifique e lave os produtos frescos.
2. Apare os caules e coloque as tampas em um recipiente.
3. Prepare uma solução de 1 litro de água, 10 g de sal e 2 g de ácido cítrico.
4. Despeje a solução sobre as tampas e cubra com algo para molhar. Você pode colocar um prato em cima e pesar a estrutura com uma jarra de água.
5. Deixe os cogumelos na água por um dia. Durante este tempo, é aconselhável drenar e trocar a água algumas vezes.
6. Depois de um dia, escorra a solução dos cogumelos e escalde-os com água fervente.
7. Corte as tampas em pedaços grandes.
8. Coloque o alho, a pimenta e as folhas no fundo do pote e adicione sal também nesta camada.
9. Adicione os cogumelos e adicione os temperos novamente.
10. Depois de alternar várias camadas, é necessário colocar os cogumelos sob pressão e deixá-los em local fresco e escuro por um dia.
11. Após este tempo, a decapagem estará parcialmente compactada, então você pode adicionar mais alguns cogumelos por cima.

Em um mês, a decapagem estará adequada para consumo.

Método frio de salgar cogumelos ao leite para armazenamento em um apartamento

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos ao leite;
• 20g de sal;
• 2g de raiz-forte;
• 2 peças. Pimenta;
• 1 folha de louro.

Preparação passo a passo:

1. Lave os cogumelos, descasque e coloque num recipiente.
2. Encha as tampas com água durante 3 dias, trocando a solução regularmente.
3. Salgue o fundo do recipiente, disponha os cogumelos e repita a primeira camada.
4. Ajuste a pressão e deixe por um dia.
5. Coloque as tampas em potes, alternando com os temperos.
6. Enrole os potes e leve à geladeira por 30 dias.

Este método de salga a frio permitirá armazenar cogumelos na geladeira.

Como fazer picles frios de cogumelos ao leite com ervas

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos ao leite;
• endro e sal - a gosto.

Preparação passo a passo:

1. Descasque, lave os cogumelos e separe as tampas, que servirão para fazer picles.
2. Retire toda a sujeira das tampas e mergulhe-as em água fria por 10 horas.
3. Retire e lave os cogumelos.
4. Coloque guarda-chuvas de endro no fundo do recipiente e, em seguida, coloque as tampas por cima, adicionando sal por igual.
5. Coloque folhas de endro por cima e adicione bastante sal.
6. Crie pressão e deixe por 25 dias.

Os cogumelos têm sabor salgado, crocante e macio

Cogumelos de leite salgado frio sem especiarias

Ingredientes:

• 5kg de cogumelos;
• 1 copo de sal.

Preparação passo a passo:

1. Prepare os cogumelos lavando e descascando.
2. Separe as tampas dos caules e encha-as com água durante 3 dias.
3. Corte os cogumelos em pedaços grandes e adicione cristais de sal médios.
4. Coloque sob pressão por mais 3 dias.
5. Transfira as tampas para potes e despeje o suco que foi liberado após segurar as tampas salgadas sob pressão.

Uma receita simples não requer o uso de temperos e ervas, mas a decapagem fica crocante e saborosa

Salga fria de cogumelos pretos de leite para o inverno

Ingredientes:

• 1 kg de cogumelos pretos ao leite;
• 2g de ácido cítrico;
• 15g de sal;
• endro, folhas de louro, raiz-forte e groselha - a gosto.

Preparação passo a passo:

1. Separe, lave e limpe os ingredientes.
2. Corte os caules e deixe as tampas de molho em água fria com adição de ácido cítrico e sal por 2 dias.
3. Lave-os após 2 dias.
4. Coloque as folhas, o endro e a pimenta no fundo do recipiente.
5. Coloque a próxima camada de cogumelos e adicione sal.
6. Aplique pesos pesados ​​e deixe por 6 dias.
7. Após 6 dias, troque a carga por uma mais pesada e deixe assim por 45 dias.

Deliciosa decapagem fria combina perfeitamente com qualquer acompanhamento

Por quantos dias os cogumelos do leite são salgados a frio?

Os tempos de decapagem a frio variam de 7 a 45 dias. Tudo depende do método de preparo e dos ingredientes utilizados no processo. Normalmente, os cogumelos são mantidos sob pressão durante cerca de 30 dias. Em um mês, conseguem ficar saturados com os aromas de ingredientes perfumados e ficam crocantes e saborosos.

Regras de armazenamento

Recomenda-se manter os recipientes com decapagem a frio em local bastante fresco. Uma despensa, varanda ou cave são adequadas para tais fins. Se os potes não estiverem bem tapados, podem ser guardados no frigorífico do apartamento.

Conclusão

Os cogumelos de leite salgado frio são uma preparação saborosa e adequada a qualquer momento. Se você fizer picles no início do outono, estará pronto para a mesa festiva do Ano Novo.

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