Contente
- 1 O que as folhas de raiz-forte proporcionam ao conservar pepinos?
- 2 Seleção e preparação de ingredientes
- 3 Preparando potes
- 4 Receitas de pepino embrulhado em folhas de raiz-forte
- 5 Como substituir folhas de raiz-forte durante a decapagem
- 6 Termos e métodos de armazenamento de peças de trabalho
- 7 Conclusão
Existem algumas maneiras de processar pepinos para o inverno. Os vegetais são de uso universal: podem ser em conserva, salgados, incluídos em saladas, pratos variados ou fermentados com tomate ou repolho. Pepinos em folhas de raiz-forte são uma das opções de preparo para o inverno. A tecnologia é simples, não requer muito tempo e o produto resultante é elástico e crocante.
Coloque os pepinos verticalmente em um recipiente largo para reduzir espaços vazios
O que as folhas de raiz-forte proporcionam ao conservar pepinos?
Salgar pepinos com folhas ou raiz de raiz-forte é uma forma tradicional russa de preparação para o inverno. A planta é usada para decapagem ou fermentação de vegetais. O ingrediente é multifuncional, a composição química é rica em vitaminas, aminoácidos e compostos minerais. Graças à sinigrina, a planta fica amarga, mas não quente, embora o amargor não seja sentido no preparo, mas acrescenta picante ao sabor do pepino.
A composição contém lisozima, substância com propriedades bactericidas, por isso a planta também é um bom conservante; sua presença no produto prolonga o prazo de validade e elimina o processo de fermentação.A raiz-forte contém alta concentração de taninos, devido aos quais os frutos são elásticos, com crocância característica dos pepinos em conserva.
Seleção e preparação de ingredientes
Vários requisitos para produtos utilizados na colheita de inverno. Você vai precisar de vegetais de tamanho pequeno e do mesmo comprimento (não mais que 10 cm). Eles serão instalados verticalmente no container,
É dada preferência às variedades destinadas especificamente à decapagem e enlatamento, pois apresentam consistência mais densa e casca durável. É melhor levar aqueles cultivados em terreno aberto.
Os pepinos são processados imediatamente após a colheita. Se estiverem deitados, devem ser colocados em água fria por 2 a 4 horas, tempo durante o qual os frutos restaurarão o turgor e ficarão elásticos no preparo. Amostras danificadas ou com sinais de apodrecimento não são adequadas.
A massa de raiz-forte verde é colhida jovem, se for pequena será mais fácil embrulhar os frutos, pois é mais elástica que a velha. A superfície deve estar intacta, sem rasgos, manchas ou buracos.
Não use sal iodado e marinho, pois o iodo deixa os pepinos macios e com um sabor desagradável.
Preparando potes
Os recipientes para a peça de trabalho podem ser usados em qualquer coisa que não seja metal galvanizado. Você pode levar pratos esmaltados ou plástico de qualidade alimentar. Na maioria das vezes, os pepinos são conservados em potes de vidro; o volume não importa.
Se o processamento não envolver costura, pequenas lascas no pescoço são aceitáveis. Pepinos em conserva são armazenados sob tampas de náilon. No caso de decapagem, verifique se as roscas estão intactas e se não há fissuras no corpo do recipiente.
A esterilização é necessária para preservação.
Processe potes e tampas da maneira usual
Para a decapagem, lave previamente o recipiente com bicarbonato de sódio, enxágue e despeje sobre água fervente.
Receitas de pepino embrulhado em folhas de raiz-forte
Picles embrulhados em folhas de raiz-forte podem ser feitos frios ou quentes; as receitas não são muito diferentes. A decapagem requer tratamento térmico de longo prazo, a tecnologia é mais complexa, mas a vida útil do produto é muito maior.
Uma receita simples de picles com folhas de raiz-forte para o inverno
O método é bastante popular e não exige muita mão-de-obra. Para a decapagem, pode-se usar qualquer recipiente, dependendo da quantidade de vegetais a serem processados. Todos os ingredientes são preparados com antecedência e apenas se utiliza boa qualidade.
As folhas da raiz-forte são colhidas de acordo com a quantidade de frutos.
Para processar você precisará de:
- alho – 1 cabeça;
- pepinos – 1,5 kg;
- endro verde e coentro - 1 cacho cada;
- água – 1 litro;
- sal – 2 colheres de sopa. eu.;
- açúcar – 1 colher de sopa. eu.
Folhas de uva são usadas como alternativa à raiz-forte
A sequência da receita de conserva de pepino com folhas de raiz-forte em balde plástico de 5 litros:
- O alho é dividido em pedaços, podendo ser utilizados inteiros ou cortados em 2 partes. Coloque metade da cabeça no fundo do recipiente.
- O endro na quantidade de 2/3 do cacho é rasgado ou cortado em pedaços grandes, o mesmo se faz com o coentro, as verduras vão por cima do alho.
- Deixa-se um pequeno caule no topo das folhas, os pepinos começam a ser embrulhados pela parte dura de cima. Na segunda volta, a veia vai perfurar a folha, fixando assim a torção, o excesso pode ser retirado.
- Os vegetais são colocados verticalmente, de forma compacta.
- Coloque o restante do alho e das ervas por cima.
- Faça uma salmoura com água fria e crua, dissolva os temperos nela e despeje os pepinos.
A opressão está instalada, após 10 dias a amostra pode ser colhida.
Pepinos em conserva com folhas de raiz-forte e ramos de groselha
A receita de pepino em conserva com folhas de raiz-forte foi projetada para um pote de três litros. Os vegetais são colhidos em pedaços curtos, cada um enrolado em uma folha. Instale verticalmente. Incluído na marinada:
- sal – 2 colheres de sopa. eu.;
- açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
- vinagre – 80 ml.
Para marcar:
- alho – 1 cabeça;
- endro e salsa - 1 cacho cada;
- groselhas – 4 ramos.
Tecnologia de decapagem:
- Polvilhe camadas de vegetais com alho, ervas e groselhas.
- Prepare uma marinada com 1,5 litro de água, dissolva o sal e o açúcar em água fervente e encha os recipientes.
- Esterilize por 20 minutos e adicione vinagre antes de finalizar.
Os potes ficam fechados e isolados por 24 horas.
Pepinos em folhas de raiz-forte sem vinagre
Você pode processar vegetais usando o método quente. Para conservar pepinos com folhas de raiz-forte:
- sementes ou inflorescências de endro secas em dosagem livre;
- açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
- sal – 2 colheres de sopa. eu;
- água – 1 litro;
- raminho de alecrim;
- uma cabeça de alho, você pode adicionar pimenta se desejar.
A sequência de decapagem de pepinos em folhas de raiz-forte para o inverno:
- Pepinos estão embrulhados.
- Coloque em um recipiente, possivelmente em uma jarra de 3 litros, na vertical ou na horizontal, sem espaços vazios.
- Cada camada é coberta com alho e especiarias.
- Dissolva os temperos em água fervente e despeje a mistura até cobrir completamente.
Cubra com tampas de náilon e coloque no porão.
Como substituir folhas de raiz-forte durante a decapagem
Os taninos estão contidos em:
- cerejas;
- carvalho;
- groselhas pretas ou vermelhas;
- sorveira;
- uvas
A groselha preta, além de suas propriedades bactericidas, confere ao produto um aroma adicional. O carvalho afetará a densidade dos frutos. Rowan das opções listadas é o conservante mais forte.Se a tecnologia de colheita envolve embrulhar pepinos, usam-se folhas de uva, o sabor não será muito diferente do rábano.
Termos e métodos de armazenamento de peças de trabalho
A principal condição para prolongar a vida útil é a baixa temperatura, o modo não deve exceder +4 0C, mas também não cair abaixo de zero. Esta é a condição para picles. Se o produto for guardado em porão sem iluminação, o prazo de validade é de 6 meses. Pepinos em conserva foram submetidos a tratamento térmico, o vinagre está presente na salmoura, este método prolongará o prazo de validade para 2 anos.
Conclusão
Pepinos em folhas de raiz-forte revelam-se elásticos, crocantes e com um sabor picante agradável. A planta não só acrescenta densidade, mas também desempenha o papel de conservante. Se a temperatura for mantida, a vida útil do produto é longa. Após o processamento pelo método a frio, os pepinos ficam prontos em 10 dias, quando enchidos com salmoura quente o prazo é reduzido para 6 dias.
