Contente
- 1 Como preparar várzeas para salga
- 2 Como fazer picles de cogumelos para o inverno
- 3 Receitas para salgar várzeas
- 3.1 Receita clássica de podtopolniks salgados para o inverno
- 3.2 Girassóis salgados com alho
- 3.3 Como conservar planícies aluviais para o inverno em potes
- 3.4 Como salgar várzeas sob uma capa de náilon
- 3.5 Como fazer picles de cogumelos com cenoura e cebola
- 3.6 Como fazer picles de girassóis com folhas de groselha
- 3.7 Como salgar choupo com coentro
- 3.8 Como fazer picles de maçaricos com cebola
- 3.9 Como conservar fileiras de choupo com endro e raspas
- 4 Termos e condições de armazenamento
- 5 Conclusão
Podtopolniki ou choupo são cogumelos bem conhecidos na Sibéria. As pessoas também os conhecem como “geadas” e “maçaricos”. Salgar planícies aluviais não é tão difícil. No entanto, há uma série de nuances que você precisa lembrar antes de começar a fazer decapagem.
Como preparar várzeas para salga
Podtopolniki tem sabor agradável, levemente adocicado e aroma leve. Os próprios cogumelos são carnudos e de tamanho médio. Os gorros dos exemplares adultos atingem 18 cm de diâmetro.
Podtopolniks são classificados como espécies comestíveis condicionalmente, o que significa que requerem mais atenção ao processá-los. A linha é coletada do segundo décimo dia de agosto ao início de outubro.Via de regra, seu micélio é grande, portanto, não é difícil coletar quase toda a cesta em um só lugar.
Você pode determinar a idade dos cogumelos pela tampa. Nos espécimes adultos, a parte lamelar é de cor marrom-avermelhada; nos subtopolídeos jovens, as placas são brancas e rosadas. As preparações utilizam o cogumelo inteiro. As pernas das fileiras distinguem-se pela carnosidade, portanto, assim como os gorros, são preservadas.
Você pode coletar linhas de agosto a outubro
Antes da preparação, as várzeas são limpas de detritos florestais: agulhas de pinheiro, musgo, grama, solo. É mais conveniente fazer isso com uma escova ou pano macio e seco. Em seguida, as fileiras são ordenadas, separando os exemplares com vermes e os muito velhos. Depois disso, as várzeas devem ser encharcadas.
O procedimento de imersão dura de 2 a 3 dias. Podtopolniki são colocados em uma bacia e enchidos com bastante água fria. O fluido é trocado a cada 6-8 horas. Eles fazem isso para se livrar da amargura inerente às várzeas.
Antes de cozinhar, a caixa de areia é verificada. Se após a imersão ficar elástico e mais forte (não quebrar ao ser pressionado), poderá ser utilizado para enlatados ou para cozinhar.
Podtopolniki são fritos, cozidos, salgados e em conserva. Em qualquer caso, são um óptimo complemento tanto para um almoço em família como para um jantar de feriado. No entanto, a salga é uma das formas mais populares de preparar caixas de areia.
Como fazer picles de cogumelos para o inverno
São muitas as receitas de deliciosas conservas de subtopolniks, que se diferenciam não só no conjunto de ingredientes adicionais, mas também nas opções de preparo.Os cogumelos são salgados de 2 maneiras: quente e frio.
Salga quente de várzeas
As vantagens do método de salga a quente são óbvias:
- o produto não precisa ficar de molho por vários dias;
- o período de salga das várzeas é de 7 a 14 dias;
- As preparações podem ser armazenadas por até 8 meses.
Você pode adicionar raiz de raiz-forte à decapagem para obter um sabor picante e picante.
Para salgar as várzeas em potes pelo método quente você precisará de:
- fileira de choupo – 2 kg;
- sal – 80g;
- folhas de louro – 6 unid.;
- pimenta preta (ervilhas) – 10 unid.;
- cravo – 6 unid.;
- alho – 6 dentes;
- aneto.
Passos:
- Lave bem os girassóis e cozinhe em água levemente salgada por 30-35 minutos.
- Escorra a água, enxágue as fileiras e coloque em uma peneira.
- Enquanto isso, esterilize os potes e coloque o endro, alguns dentes de alho e maçaricos (com as tampas voltadas para baixo) no fundo dos recipientes de vidro.
- Disponha as várzeas em camadas, polvilhando com sal e acrescentando temperos.
- Adicione sal como última camada, coloque o peso e “esqueça” os preparos por 2 semanas.
Salga fria de várzeas
A salga a frio permite preservar grande parte das vitaminas e da elasticidade da estrutura. O resultado são cogumelos crocantes “puros” que podem decorar qualquer banquete.
A salga a frio de várzeas distingue-se pelo facto de não necessitar de cozedura, mas deve ser dada mais atenção à preparação preliminar das matérias-primas florestais.
Os maçaricos são limpos de sujeira, agulhas de pinheiro e musgo, lavados em água limpa e a parte inferior da perna é cortada. Em seguida, coloque em um recipiente, encha com água fria e deixe por 1,5-2 dias.O fluido é trocado a cada 6-8 horas. Após 2 dias, as várzeas são bem lavadas e colocadas em uma peneira para secar um pouco. Se necessário, use papel toalha ou guardanapos.
Obrigatório:
- undertopolniks – 5 kg;
- sal – 180g;
- folha de louro - a gosto;
- pimenta preta (ervilhas) – 15 unid.;
- alho – 9-12 dentes.
Antes da salga, as fileiras devem ficar de molho por 2 dias
Processo de cozimento:
- O alho é colocado no fundo dos potes pré-esterilizados.
- Em seguida, as planícies aluviais são dispostas em camadas.
- Cada camada é salgada e coberta com alho e especiarias.
- A última camada é de sal, louro e 1-2 dentes de alho.
- Uma pressão é colocada em cima, após a qual os cogumelos são armazenados em local fresco por 1 mês.
Depois de um mês, você precisa verificar e certificar-se de que há salmoura suficiente e que cobre completamente as linhas. Se não for suficiente, você pode adicionar água fervida fria.
Os Podtopolniki são servidos com óleo vegetal não refinado e cebola picadinha.
Receitas para salgar várzeas
A salga das fileiras de choupos pode ser feita separadamente ou em combinação com uma variedade de ingredientes. Os maçaricos combinam especialmente bem com especiarias (cravo, pimenta da Jamaica) e ervas frescas (salsa, endro, coentro).
Receita clássica de podtopolniks salgados para o inverno
A receita clássica de salga envolve uma lista mínima de ingredientes e tratamento térmico de caixas de areia. Primeiro, os cogumelos são separados, limpos e lavados em várias águas. Em seguida, as várzeas são enchidas com água fria e encharcadas por pelo menos um dia com reposição regular do líquido.
Obrigatório:
- subtopolniks (preparados) – 3 kg;
- sal - 80g;
- açúcar granulado – 75 g;
- essência de vinagre – 20 ml;
- pimenta (ervilhas) – 8 unid.;
- folhas de louro – 5 unid.;
- guarda-chuvas de endro – 6 peças;
- cravo – 7 unid.
A receita clássica de salga a quente de várzea com fotos que ilustram o processo de preparo é a seguinte:
- Enxágue bem as caixas de areia e escorra em uma peneira.
- Em seguida, transfira as várzeas para uma panela, adicione água e cozinhe em fogo médio por 25-30 minutos.
- Escorra o caldo, enxágue as caixas de areia, encha novamente com água e leve ao fogo por 40-45 minutos.
- Prepare a marinada: ferva 1 litro de água em uma panela e adicione sal, açúcar granulado, cravo, louro, endro e cozinhe por 15-20 minutos.
- Coloque os cogumelos cozidos numa peneira e seque.
- Coloque as inflorescências de endro em potes pré-esterilizados no forno, depois os choupos e regue tudo com a marinada.
- Enrole as tampas.
Após o resfriamento, as caixas de areia podem ser armazenadas na geladeira ou no porão.
Girassóis salgados com alho
O alho tem elevadas propriedades fungicidas e também confere aos cogumelos em conserva um aroma apetitoso e requintado.
Se não houver produto fresco disponível, pode-se usar alho seco.
Obrigatório:
- undertopolniks – 6 kg;
- endro - 4 guarda-chuvas;
- alho – 10 dentes;
- folhas de louro – 10 unid.;
- especiarias (qualquer) - a gosto;
- sal (grosseiramente moído) – 180 g.
Podtopolniki pode ser servido como lanche à parte ou usado em saladas com óleo vegetal
Preparação passo a passo:
- Lave bem os cogumelos e deixe-os de molho 3 dias antes de cozinhar, lembrando de trocar a água regularmente (a cada 8 horas).
- Antes de cozinhar, enxágue bem os girassóis e coloque em uma peneira para retirar o excesso de líquido.
- Misture sal com especiarias.
- Coloque os choupos limpos, o alho, a mistura de sal e a folha de louro em camadas em um recipiente esmaltado.
- Coloque sob pressão e leve para local frio por 21 dias.
- Depois de salgadas as caixas de areia, você pode colocá-las em potes esterilizados, fechar as tampas e colocar na geladeira.
A salga de várzeas para o inverno sem vinagre caracteriza-se pela simplicidade e disponibilidade de ingredientes. Podem ser servidos como aperitivo à parte ou usados em saladas e salgados assados.
Como conservar planícies aluviais para o inverno em potes
O sal é um conservante bem conhecido e testado pelo tempo. Aumenta significativamente a vida útil dos produtos, mesmo aqueles que não foram submetidos a tratamento térmico (salga a frio).
Antes de usar caixas de areia em uma receita, elas devem ser embebidas para que todo o amargor desapareça e secas levemente, deixando-as em uma peneira por um tempo.
Obrigatório:
- subtopolniks (preparados) – 2 kg;
- sal marinho grosso – 200 g;
- pimenta (ervilhas) – 12 unid.;
- endro (guarda-chuvas) – 8 unid.
Você pode servir cogumelos com cebola e creme de leite
Etapas de cozimento:
- Despeje água sobre os cogumelos e cozinhe por 15-20 minutos, depois escorra o líquido, enxágue as caixas de areia e novamente encha-as com água fria e coloque-as em fogo médio por 40-50 minutos.
- Escorra a água, coloque as várzeas em uma peneira e deixe secar o máximo possível.
- Coloque um par de guarda-chuvas de endro em potes previamente esterilizados no forno e comece a colocar a fileira (com as tampas para cima), polvilhando as camadas com sal, pimenta e as restantes ervas.
- Salgue generosamente a camada superior e coloque sob pressão por 6-7 dias.
- Depois de um tempo, verifique se há formação de salmoura nos cogumelos (se não houver salmoura suficiente, adicione água fervida).
É melhor armazenar as várzeas na geladeira ou no porão a uma temperatura de 2 a 7 °C.Antes do uso, devem ser enxaguados em água fria para retirar o excesso de sal. Você pode servir com cebola e creme de leite fresco.
Vídeo de salga de várzeas:
Como salgar várzeas sob uma capa de náilon
As capas de nylon rapidamente ganharam popularidade devido às muitas vantagens de seu uso:
- fácil de colocar em potes;
- não enferruja e não libera substâncias nocivas na marinada;
- pode ser reutilizado;
- não requerem o uso de dispositivos especiais;
- são baratos.
As tampas de náilon são utilizadas para qualquer preparo: desde pepino em conserva até ensopado caseiro. São adequados para salga quente e fria. Antes de usar, as tampas são bem lavadas com bicarbonato de sódio, enxaguadas e mergulhadas em água fervente por 15 a 20 segundos.
Para salgar fileiras de choupos no inverno, os espécimes de tamanho médio são os mais adequados.
Obrigatório:
- subtopolniks (preparados) – 3 kg;
- água – 2 litros;
- sal – 80g;
- endro seco – 10 g;
- pimenta (ervilhas) – 8 unid.;
- folha de louro – 7 unid.
O preparo pode ser utilizado em sopas e pratos quentes
Etapas de cozimento:
- Lave bem os cogumelos e ferva-os duas vezes. A primeira vez - cozinhe em fogo médio por 15 minutos após ferver, a segunda - 40.
- Entre os cozimentos, as caixas de areia devem ser enxaguadas e, ao final, colocadas em uma peneira e deixadas secar.
- Deixe ferver a água, adicione sal, louro, pimenta e endro seco. Se desejar, você pode adicionar seus temperos favoritos.
- Coloque as várzeas em potes limpos e esterilizados, encha com salmoura e feche com tampas de náilon escaldadas em água fervente.
Deixe os preparados esfriarem e guarde na geladeira.Este produto semiacabado pode ser utilizado em sopas e pratos quentes.
Como fazer picles de cogumelos com cenoura e cebola
Ao adicionar cenouras à receita, você consegue um prato lindo que não teria vergonha de servir em uma mesa festiva.
Obrigatório:
- maçaricos (encharcados) – 2 kg;
- açúcar – 20 g;
- cenouras (médias) – 2 unid.;
- cebola – 2 peças;
- sal – 80g;
- vinagre (9%) – 60 ml;
- pimenta (ervilhas) – 8 unid.;
- folha de louro – 8 unid.
Lanças de areia salgada podem ser consumidas após 1 mês
Etapas de cozimento:
- Descasque os legumes, pique a cebola ao meio rodelas, corte as cenouras em cubos.
- Despeje 3 litros de água em uma panela, acrescente os vegetais e leve para ferver. Cozinhe por 7-9 minutos em fogo baixo.
- Salgue a marinada, acrescente pimenta e louro. Adicione vinagre 2 minutos antes do final.
- Coloque os cogumelos em potes esterilizados, com as tampas voltadas para baixo, e despeje a marinada quente sobre eles.
- Enrole as tampas, vire, embrulhe em uma manta e guarde assim até esfriar completamente.
Em seguida, envie as várzeas para armazenamento no porão. Não pode ser usado antes de 1 mês.
Como fazer picles de girassóis com folhas de groselha
A folha de groselha é frequentemente utilizada em conservas devido ao seu aroma. As folhas de groselha preta são colhidas com mais frequência, mas a variedade branca não é usada, pois praticamente não tem odor.
Esta receita requer o uso do método de salga quente para fileiras de choupo.
Obrigatório:
- fileira de choupo (preparada, embebida) – 4 kg;
- sal grosso de cozinha – 200 g;
- folhas de louro – 6 unid.;
- cebola – 1 unid.;
- pimenta preta – 20 unid.;
- endro (guarda-chuvas) – 10 unid.;
- cravo – 10 unid.;
- folha de groselha (fresca) – 8 unid.
Você precisa armazenar cogumelos salgados no porão ou na geladeira.
Etapas de cozimento:
- Ferva os choupos em água e sal (20 minutos).
- Escorra o líquido, cubra novamente os cogumelos com água limpa, acrescente a cebola picada grosseiramente e cozinhe por mais 20 minutos.
- Coloque os cogumelos em uma peneira, retire as cebolas e deixe secar (se necessário, seque com papel toalha).
- Prepare a marinada: dissolva o sal em 1,5 litro de água, acrescente pimenta, cravo e louro.
- Adicione os cogumelos à marinada e cozinhe em fogo baixo por 12-15 minutos.
- Coloque 2 folhas de groselha e 2 raminhos de endro no fundo dos potes esterilizados no forno.
- Coloque cuidadosamente as caixas de areia com a marinada nos potes e feche as tampas.
As peças são resfriadas em ambientes fechados e armazenadas no porão ou na geladeira. Você não pode comer cogumelos antes de um mês.
Como salgar choupo com coentro
Uma receita simples de decapagem com coentro pode ser feita até mesmo por cozinheiros novatos.
Obrigatório:
- subtopolniks (preparados) – 4 kg;
- água – 1,6 l;
- coentro – 15g;
- sal – 50g;
- açúcar – 60g;
- vinagre de maçã – 100 ml;
- pimenta da Jamaica – 10 unid.
O choupo salgado pode ser armazenado na geladeira por até 1 ano.
Passos:
- O produto principal é escaldado várias vezes com água fervente.
- Prepare a marinada: leve a água para ferver e acrescente sal, açúcar, coentro e pimenta da Jamaica.
- Ferva a marinada por 20-30 minutos, depois deixe esfriar e adicione o vinagre.
- Os Podtopolniki são distribuídos em potes esterilizados e enchidos quase até o topo.
- Enrole as tampas.
Se todas as regras de preparação forem seguidas, as várzeas podem ser armazenadas por até 1 ano.
Como fazer picles de maçaricos com cebola
Salgar uma fileira de choupo com cebola também não exige muito esforço.
Obrigatório:
- subtopolniks (embebidos) – 4 kg;
- cebola – 800 g;
- água – 1,4 l;
- noz-moscada – 1 pitada;
- folha de louro – 8 unid.;
- sal grosso – 60 g;
- açúcar – 100g;
- vinagre (9%) – 90 ml.
Você pode fazer sopas de cogumelos e juliana com maçaricos salgados
Etapas de cozimento:
- Ferva os maçaricos demolhados (20 minutos), coloque numa peneira e deixe secar.
- Descasque a cebola e corte em meias argolas.
- Prepare a marinada: ferva a água, acrescente os temperos e cozinhe em fogo médio por 5-7 minutos. No final adicione o vinagre.
- Coloque camadas de cebola e cogumelos em potes esterilizados, regue tudo com a marinada e enrole as tampas.
As várzeas esfriam na sala por um dia e depois são guardadas para armazenamento na geladeira ou no porão.
Cogumelos maçaricos salgados são servidos com óleo vegetal não refinado e endro fresco picado.
Vídeo sobre como salgar várzeas em casa:
Como conservar fileiras de choupo com endro e raspas
As raspas de limão darão um aroma cítrico e de verão aos cogumelos enlatados e farão o prato brilhar com novas cores. No entanto, essa salga de várzea tem características próprias.
Obrigatório:
- undertopolniks (preparados) – 5 kg;
- água – 1,6 l;
- sementes de endro – 10 g;
- raspas de limão – 8 g;
- sal – 60g;
- açúcar – 80g;
- vinagre (9%) – 100 ml;
- pimenta preta (ervilhas) – 20 unid.
Fileira de choupo - uma fonte de fibra e tiamina
Passos:
- A linha é fervida por 15 minutos, depois colocada em uma peneira e seca.
- Prepare a marinada: leve a água para ferver, acrescente os temperos e o vinagre (exceto as raspas) e cozinhe por 7 minutos.
- Coloque os podtopolniks em uma panela com a marinada, adicione as raspas e ferva por mais 15 minutos.
- Os cogumelos com marinada são colocados em potes pré-esterilizados e fechados com tampas de náilon pré-escaldadas.
Após resfriamento à temperatura ambiente, a decapagem é armazenada em local fresco.
Termos e condições de armazenamento
Os podtopolniks são guardados na geladeira ou na adega, pois as fileiras salgadas e em conserva precisam de frio. Os prazos variam de 6 meses a um ano.
No apartamento, se houver um armário frio, você pode organizar o armazenamento nele. Não deve deixar cogumelos na despensa ou na varanda exposta à luz solar direta.
Após a abertura do frasco, o prazo de validade é reduzido para 7 a 10 dias. Não se deve comer girassóis com mofo, odor forte e desagradável ou grande quantidade de muco.
As lanças de areia salgada devem ser lavadas antes do uso para eliminar o excesso de sal.
Conclusão
Salgar planícies aluviais é fácil. Dependendo do método e da receita escolhidos, o procedimento de salga leva de 1,5 a 2 horas. A maioria das receitas pode ser feita até mesmo por iniciantes, e o resultado não é muito inferior às obras-primas de chefs experientes.
