Salgando boletos: em potes, panelas, melhores receitas

O boleto de álamo tremedor salgado é um prato relevante em qualquer época do ano. Os cogumelos são considerados não só saborosos, mas também extremamente saudáveis. Comê-los ajuda a limpar o sangue e reduzir o nível de colesterol ruim. Quando devidamente salgados, mantêm suas propriedades benéficas por muito tempo.

Os boletos são salgados?

O boleto recebeu esse nome devido à proximidade do micélio próximo aos álamos. Também é popularmente chamada de ruiva. Antes do consumo, os cogumelos devem passar por tratamento térmico. A salga é realizada de diversas maneiras. Mas na hora de cozinhar, lembre-se que o produto é composto por 90% de água. Para evitar o escurecimento, antes da salga, os boletos são embebidos em solução de ácido cítrico a 0,5%.

Como preparar cogumelos boletos para decapagem

Para salgar boletos de álamo tremedor com bom gosto em casa, você precisa prepará-los adequadamente. Os cogumelos são colhidos de julho a setembro. Um boleto de álamo tremedor real tem uma tampa laranja brilhante e a área cortada no caule fica azul.

Em primeiro lugar, os ruivos devem ser limpos de detritos florestais e areia. Para isso, são lavados em água corrente e depois embebidos por 40-60 minutos. É igualmente importante livrar-se imediatamente dos espécimes com vermes. Após a imersão, os cogumelos boletos são esmagados. Primeiro, a tampa é separada do caule e depois o corpo do cogumelo é cortado em barras. Não é recomendado usar cogumelos inteiros para decapagem.

Como salgar cogumelos boletos para o inverno

Antes de preparar cogumelos em conserva, você precisa calcular quanto recipiente será necessário. Para o inverno, é mais conveniente salgar o boleto em um barril. Se não estiver disponível, você deve usar panelas fundas de esmalte. Frascos de vidro normais também funcionam.

Antes de salgar, as ruivas devem ser fervidas até ficarem totalmente cozidas. Este processo levará cerca de meia hora. A espuma aparecerá na superfície da panela durante o cozimento. Deve ser removido constantemente.

O próximo passo envolve preparar a marinada. A salga dos boletos pode ser feita a frio ou a quente. A receita da marinada varia em cada caso individual.

Como preparar cogumelos boletos para o inverno usando o método quente

Salgar cogumelos boletos usando o método quente envolve ferver a salmoura. Esta opção é considerada mais rápida, pois não há necessidade de uso de pressão.As ruivas para decapagem são colocadas em um recipiente esterilizado e preenchido com salmoura preparada. O aperitivo está pronto para consumo antes dos cogumelos salgados cozidos a frio.

O algoritmo de ações será o seguinte:

1. Despeje a água em uma panela grande e adicione sal. Depois de ferver, os ruivos são mergulhados nele. Em ½ colher de sopa. 1 kg de boleto precisará de água.
2. Durante a fervura, é necessário retirar periodicamente a espuma. Nesta fase, os temperos indicados na receita são jogados na panela.
3. No total, os cogumelos boletus salgados são cozidos por 20 a 30 minutos.
4. Os cogumelos cozidos são distribuídos em potes de vidro esterilizados e enchidos com salmoura quente. As tampas são fechadas da forma habitual.

Como resfriar boletos salgados

A salga a frio exigirá mais tempo e paciência. A salmoura é obtida dos próprios cogumelos. Vários temperos são colocados no fundo do recipiente. Ruivas pré-limpas e lavadas são colocadas por cima. Em seguida, são generosamente polvilhados com sal. Para 1 kg de boleto serão necessários 40 g de sal. Os cogumelos liberam suco em 3-4 dias. Em alguns casos, a opressão é usada para acelerar esse processo.

Existe outro método de salga a frio. O ingrediente principal é colocado em um recipiente em camadas. Polvilhe cada camada com sal. Em seguida, os temperos são adicionados aos boletos salgados e despejados em água fervida fria. No total, leva de 7 a 10 dias para salgar o prato.

Como conservar cogumelos boletos em potes para o inverno

Para o inverno, a decapagem dos boletos é feita tanto com tampa de náilon quanto com tampa de estanho. Os potes são pré-esterilizados em forno ou banho-maria. As tampas também são submetidas ao mesmo tratamento. São fechados com chave de costura especial, que pode ser adquirida em qualquer loja de utensílios domésticos.

Como salgar boletos sob pressão

A colocação dos boletos sob pressão é feita durante a salga, sem fervura. Eles são preparados limpando-os completamente de detritos e poeira. É aconselhável cortar os frutos em pedaços grandes. Especiarias, folhas de louro e ervas diversas são colocadas no fundo de uma panela esmaltada. Os cogumelos são colocados por cima. Dependendo da receita, você pode adicionar água nesta fase. As ruivas são cobertas com um pano de algodão por cima e pressionadas com pressão. O recipiente é colocado em local escuro por 3-4 dias. Depois disso, o salgadinho é transferido para um recipiente mais adequado. A salga é realizada por mais 10 a 14 dias.

Receitas de cogumelos boletos salgados

A salga dos boletos é realizada de acordo com as mais diversas receitas. Muitas vezes são combinados com outros tipos de cogumelos ou complementados com temperos saborosos. Você pode salgar boletos e cogumelos boletos juntos. Esses dois tipos combinam bem. Mas os cogumelos boletos precisam ser tratados termicamente por mais tempo do que os cogumelos boletos.

Receita clássica para boleto em conserva

A receita mais popular para ruivas salgadas é a clássica. O lanche fica crocante e saboroso. Será um excelente complemento tanto para a mesa festiva como para o quotidiano.

Componentes:

• 1 kg de boleto;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
• 5 grãos de pimenta preta;
• 1 dente de alho;
• 500ml de água;
• 1 folha de louro;
• 2 botões de cravo;
• vários guarda-chuvas de endro;
• ½ colher de sopa. 9% de ácido acético.

Processo de cozimento:

1. Todos os ingredientes, exceto alho e endro, são colocados em uma panela com água.
2. Cinco minutos após a fervura, adicione ruivas e vinagre à água. Depois disso, o conteúdo da panela é fervido por 15 minutos.
3. Guarda-chuvas de endro e alho picado são colocados no fundo de potes esterilizados. Em seguida, os cogumelos boletos são cobertos e depois regados com a marinada. Outro guarda-chuva de endro é colocado por cima.
4. O frasco é fechado com tampa. Após o resfriamento, é guardado em local fresco.

Como salgar boletos em óleo

A marinada, que inclui óleo vegetal, difere significativamente da versão clássica. Confere ao produto maciez e sabor rico. Para preparar boletos salgados você precisará de:

• 5 colheres de sopa. eu. sal;
• Ruivas de 2 kg;
• 5 dentes de alho;
• 20 grãos de pimenta preta;
• 50g de endro;
• 1 Colher de Sopa. óleo vegetal;
• 10 folhas de louro.

Etapas de cozimento:

1. Os cogumelos são lavados em água corrente. Com uma faca, eles são limpos do excesso de sujeira. Depois disso, o produto é cortado em palitos de tamanho médio.
2. O produto florestal é fervido em água e sal por pelo menos 25 minutos.
3. Coloque as folhas de louro e a pimenta-do-reino no fundo dos potes esterilizados.
4. Em seguida, coloque as ruivas resfriadas. A cada camada de 3 cm são adicionados temperos e sal.
5. A parte superior dos potes é coberta com ervas e alho.
6. A marinada é colocada em potes. Coloque 2 colheres de sopa em cada um deles. eu. óleo vegetal.
7. Após a salga, enrole o recipiente e reserve.

Como fazer picles de boleto com folhas de groselha

Componentes:

• 300ml de água;
• 1,5 colheres de sopa. eu. Saara;
• 3 cachos de endro;
• 1 kg de boleto;
• 3 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 8 folhas de groselha.

Etapas de cozimento:

1. O ingrediente principal é colocado em uma panela esmaltada, cheia de água e levada ao fogo.
2. Após ferver, acrescente o endro e os temperos. Ferva o conteúdo da panela por 20 minutos.
3. As ruivas são colocadas em potes. A marinada é levada ao fogo até ferver.
4. O conteúdo dos potes é coberto com folhas de groselha e recheado com marinada.
5. Os contêineres são enrolados e encaminhados para o canto mais afastado, cobertos com uma manta.

Embaixador do boleto com mostarda

A receita mais incomum são boletos salgados e cogumelos boletos com adição de mostarda. O prato final terá notas picantes e aroma florestal. As desvantagens desta receita incluem o longo tempo de cozimento.

Ingredientes:

• 1 kg de boleto;
• boleto de 1kg;
• 1 litro de água;
• 100 ml de vinagre 9%;
• 7 grãos de pimenta preta;
• ½ colher de sopa. eu. mostarda em pó;
• 1,5 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Saara;
• ½ raiz de raiz-forte.

Processo de cozimento:

1. A raiz da raiz-forte é cortada em pequenos pedaços. Juntamente com pimenta preta e mostarda, é imerso em água. Cozinhe o conteúdo da panela por cerca de 40 minutos. Depois de retirar do fogo, a marinada pode fermentar por 7 a 10 dias.
2. Boletos e cogumelos boletos pré-lavados e picados são fervidos em panelas separadas.
3. A marinada é reaquecida. Depois de ferver, reserve até esfriar completamente.
4. Ruivas cozidas são colocadas em potes e regadas com a marinada preparada para decapagem.
5. Os potes são cobertos com tampas de náilon e armazenados em local escuro e fresco.

Salga rápida de boletos com ervas

Os boletos salgados com adição de ervas revelam-se especialmente saborosos. São um pouco diferentes do lanche preparado de acordo com a receita clássica.

Ingredientes:

• 9 dentes de alho;
• 2 kg de boleto;
• 5 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre;
• 5 botões de cravo;
• 2 horaseu. Ervas provençais;
• 2,5 colheres de sopa. eu. sal;
• 800ml de água;
• 1,5 colheres de sopa. eu. Saara;
• 4 folhas de louro;
• 9 grãos de pimenta.

Etapas de cozimento:

1. O ingrediente principal pré-preparado é fervido por 20 minutos e depois escorrido em uma peneira.
2. Para preparar a marinada, dissolve-se açúcar e sal em água. Em seguida, os temperos são colocados no líquido, excluindo o alho e o vinagre. Ferva o conteúdo da panela por 10 minutos.
3. Coloque dentes de alho picados no fundo de cada frasco esterilizado. Os cogumelos são colocados por cima.
4. O vinagre é colocado na base da marinada de decapagem, após o que o líquido é fervido novamente por cinco minutos.
5. A solução resultante é colocada em potes. Eles são cobertos com tampas e guardados em local isolado.

Salgando boleto com alho

Componentes:

• 100g de endro;
• Ruivas de 4kg;
• 1 Colher de Sopa. sal;
• 1 cabeça de alho;
• 20 grãos de pimenta.

Processo de cozimento:

1. O ingrediente principal é limpo da sujeira da floresta e lavado. Depois picam, enchem de água e colocam no fogão. No total, o produto é cozido por 35 minutos.
2. As ruivas são colocadas em potes esterilizados. São cobertos com sal na proporção de 80 g por 1 litro de água. Alho, ervas e pimenta são colocados por cima.
3. O caldo salgado com que os cogumelos foram cozidos também é colocado nos potes.
4. As tampas são fechadas com chave de costura.

Termos e condições de armazenamento

Ao escolher um local de armazenamento, deve-se levar em consideração que a temperatura não deve ultrapassar 6°C. É importante que a umidade do ambiente seja reduzida. A preservação também não deve ser exposta à luz solar. Picles podem ser armazenados em potes lacrados por até um ano. Se você conservar boletos e cogumelos boletus em uma panela, o prazo de validade do lanche será reduzido para seis meses. Pode ser ainda menor se a concentração de sal não for suficientemente elevada.Um pote aberto de ruivas salgadas é guardado na geladeira por vários dias.

Conclusão

O boleto salgado pode ser preparado de qualquer maneira. Mas você deve seguir as proporções dos ingredientes e o algoritmo de salga. Mesmo um ligeiro desvio da receita pode ter um impacto significativo no sabor do prato.

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