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Salgar a russula a frio significa preparar uma iguaria de sabor incrível. Desde a antiguidade que as pessoas conhecem e respeitam este prato - nutritivo, suculento, saudável, de excelente sabor, que não tem vergonha de servir aos convidados. E mesmo que demore muito para fazer esse preparo sem cozinhar, o sabor da russula salgada fria justifica todo o trabalho.
É possível salgar a russula fria?
Russulas são cogumelos, cujo nome significa que podem ser consumidos quase crus: sal sem cozinhar e começar a comer um dia após o processamento. Se você planeja preparar cogumelos dessa maneira para o inverno, terá que gastar mais tempo salgando - pelo menos 5 a 6 semanas.
Nem todos os cogumelos são adequados para a salga fria de russula - a maioria das variedades desta variedade tem uma polpa amarga e esse sabor só pode ser removido cozinhando. Você pode marinar sem este procedimento:
- russulas alimentares com pernas brancas e densas e gorros avermelhados, marrons ou rosa;
- esverdeado, com patas densas com escamas na base, com gorros carnudos e brancos por dentro;
- verde-cobre com patas brancas quebradiças e soltas, polpa frágil e casca característica.
Características da salga fria de russula em casa
Não há nada de complicado em salgar russula a frio, mas é preciso levar em consideração uma série de características:
- É necessário retirar com cuidado a casca das tampas, pois isso pode deixar o produto acabado com coloração avermelhada ou verde acastanhada.
- É melhor cortar amostras grandes em 3-4 pedaços para que marinam mais rápido.
- As russulas para armazenamento de longo prazo no inverno precisam ser embebidas sob pressão, trocando periodicamente a água, para que se tornem mais elásticas e capazes de absorver os sabores das ervas e temperos.
- Durante o processamento, é permitido usar apenas recipiente de vidro ou esmalte, mas não de ferro, para que a peça não fique preta.
Preparando russula para salga fria
O processo de processamento de cogumelos para decapagem a frio inclui as seguintes etapas:
- Descasque as russulas, retire a casca das tampas, enxágue, corte as grandes em 2 a 4 partes.
- Sal e mexa a mistura, deixe por 15 minutos.
- Coloque os pedaços em potes e cubra com água por pelo menos 6 horas. O fluido deverá ser trocado após metade do período.Coloque os recipientes em local fresco para evitar o risco de mofo.
Como fazer picles de russula a frio: receitas passo a passo
Se o preparo da russula para salga for feito corretamente, o procedimento em si não será muito complicado. O mais importante é escolher a receita certa. Por exemplo, você pode prestar atenção às opções russas simples, saborosas, picantes ou antigas.
Embaixador Simples
Você precisa fazer picles de russula fria com os seguintes ingredientes:
- cogumelos – 1kg;
- sal – 100g;
- folha de louro – 4 unid.;
- endro (guarda-chuvas) – 4 unid.;
- pimenta da Jamaica, ervilhas – 6-8 peças;
- alho - 2 dentes.
A salga simples a frio é feita assim:
- Remova os restos dos cogumelos, enxágue duas vezes (é necessário água corrente), retire a casca das tampas e pique.
- Prepare 80 g de solução salina. 3 litros e deixe a russula de molho por 5-6 horas, após 3 horas troque a água.
- Despeje o restante do sal no fundo do recipiente, coloque os cogumelos embebidos e por cima - pedaços de alho, pimenta, endro e louro.
- Cubra a peça de trabalho com um pano natural limpo, coloque um prato bastante largo ou um círculo de madeira e coloque a opressão.
Delicioso Embaixador
O sabor da russula salgada a frio ficará ainda mais picante se você usar os seguintes ingredientes para cozinhar:
- cogumelos – 1kg;
- sal – 100g;
- endro – 1 cacho;
- alho – 3 dentes;
- folhas de groselha, raiz-forte, samambaia e zimbro - 4-5 unid.
Após a coleta, lavagem em duas águas e limpeza da russula, o processo de salga é simples:
- Mergulhe os cogumelos em água durante 3 horas.
- Coloque as folhas de groselha no fundo do recipiente preparado, polvilhe uma fina camada de sal e adicione uma camada de russula por cima, com as tampas voltadas para baixo.
- Coloque o alho picado, os raminhos de endro um a um e polvilhe com sal.
- Repita o procedimento, colocando todos os cogumelos e demais componentes em camadas, a seguir misture cuidadosamente a peça, nivele, cubra com folhas de raiz-forte, samambaia e zimbro.
- Cubra tudo com um pano limpo, ajuste a pressão, leve o recipiente para local fresco por 30-45 dias.
- A cada 3 dias, lave a opressão e coloque um pano limpo.
Embaixador Picante
Originais, de sabor ligeiramente picante e fresco, distinguidos por um rico bouquet de aromas de russula, são obtidos de acordo com a seguinte receita. Ingredientes:
- cogumelos – 1kg;
- sal – 100g;
- endro – 1 cacho;
- coentro – ½ cacho;
- hortelã – 1-2 raminhos;
- estragão - 2 raminhos;
- folhas de mirtilo – 3-4 unid.
O processo de cozimento inclui as seguintes etapas:
- Corte a russula descascada e lavada em rodelas grossas.
- Pique as verduras finamente e triture no liquidificador.
- Coloque os cogumelos no recipiente preparado, cobrindo-os com uma mistura de ervas e polvilhando com sal.
- Cubra o preparado com folhas de mirtilo e encha-o com água fria potável.
- Coloque um pano limpo e pressione no recipiente, coloque a russula na geladeira por 30 dias. Lave a opressão periodicamente e substitua o tecido por um limpo.
Se você fizer picles de cogumelos russula pelo método frio de acordo com esta receita, depois de 1-2 dias eles darão suco, que se misturará com as ervas e fará do preparo um lanche único, especialmente saboroso com rodelas de cebola e uma pequena quantidade de óleo vegetal .
Antigo Embaixador Russo
Russula apetitosas, aromáticas e muito crocantes são preparadas de acordo com uma antiga receita russa, preservada desde os tempos da Antiga Rus. Ingredientes:
- cogumelos - 1kg;
- sal – 100g;
- alho – 3 dentes;
- endro (guarda-chuvas) – 4-5 peças;
- folhas de raiz-forte, groselha, samambaia.
A execução passo a passo inclui as seguintes etapas:
- Lave os cogumelos, retire a casca das tampas e deixe de molho em solução salina fria (4%) por 5 horas.
- Lave novamente a russula, coloque-a em um recipiente para decapagem, com as tampas voltadas para baixo, polvilhe com endro e alho picado.
- Cubra a peça uma a uma com folhas de raiz-forte, groselha e samambaia, encha com solução e coloque sob pressão.
As russulas devem ser infundidas por 40 dias e, a cada poucos dias, você precisará adicionar uma solução salina ao recipiente com elas.
Termos e condições de armazenamento
As russulas salgadas sem cozimento podem ser consumidas após o término do processamento, em média após 30-40 dias, ou podem ser transferidas para potes e armazenadas para o inverno. Para evitar que os cogumelos estraguem, você deve seguir uma série de regras:
- Não armazene o produto em temperaturas altas (ambiente) ou extremamente baixas (congelador). O modo ideal é 4-6°C na adega ou no frigorífico.
- Guarde a russula salgada apenas em recipientes de vidro ou esmaltado, pois em recipientes de metal podem escurecer.
- Despeje a marinada com que foram salgados sobre os cogumelos colocados nos potes, o que ajuda a conservar o preparo com seu sabor único.
As russulas salgadas de acordo com receitas de cozimento a frio são prescritas para serem consumidas dentro de 3 dias após serem retiradas do líquido em que foram marinadas.
Conclusão
Salgar russula pelo método frio não é difícil, mas para obter o resultado certo é preciso ter paciência. E embora a primeira amostra possa ser colhida um dia após o início da salga, vale a pena esperar o período previsto de 35-40 dias para desfrutar ao máximo do excelente sabor destes fartos, picantes e deliciosos cogumelos silvestres.
