Contente
- 1 Como salgar cogumelos de leite quente
- 2 Como fazer picles de cogumelos ao leite usando a receita clássica usando um método quente
- 3 Como preparar cogumelos ao leite em conserva em potes para o inverno
- 4 Uma maneira simples de conservar cogumelos ao leite usando o método quente
- 5 Salga quente de cogumelos de leite cru
- 6 Como preparar deliciosamente cogumelos ao leite de forma quente com alho e endro
- 7 Cogumelos de leite, salgados a quente com vinagre
- 8 Cogumelos de leite, salgados a quente em salmoura
- 9 Cogumelos de leite salgado quente em um balde com folhas de raiz-forte e groselha
- 10 Cogumelos de leite, salgados a quente, sem deixar de molho
- 11 Como salgar cogumelos ao leite quentes em uma panela com folhas de cereja
- 12 Cogumelos de leite levemente salgados usando o método quente
- 13 Uma maneira muito fácil de conservar cogumelos ao leite usando o método quente
- 14 Depois de quantos dias você pode comer cogumelos de leite em conserva quentes?
- 15 Regras de armazenamento
- 16 Conclusão
Cogumelos de leite salgados quentes vão decorar qualquer mesa no inverno. Apesar da simplicidade de preparação do prato, os cogumelos obtidos são vigorosos, crocantes e muito saborosos. Basta reservar tempo, pois os cogumelos do leite requerem um preparo especial antes da salga.
Desde os tempos antigos, os siberianos chamam os cogumelos do leite de cogumelos reais
Você pode salgar cogumelos de leite branco e preto, que são classificados como comestíveis condicionalmente. Eles também são chamados de laticíferos pelo suco que é liberado no corte. E os siberianos deram aos leiteiros o título de rei dos cogumelos.
Como salgar cogumelos de leite quente
Os cogumelos do leite (cogumelos do leite) são cogumelos lamelares condicionalmente comestíveis, com um aroma delicado e polpa elástica e densa. Eles contêm suco leitoso vigoroso, que tem a capacidade de oxidar quando exposto ao ar e mudar de cor.
Os cogumelos de leite brancos e pretos são igualmente saborosos quando preparados para o inverno. Mas se você descumprir as regras de preparo, o prato pode representar um perigo para o sistema digestivo. Por isso, é importante saber escolher e preparar corretamente essa iguaria.
A melhor opção para conservar cogumelos ao leite seriam cogumelos colhidos na floresta com as próprias mãos. Se não for possível praticar uma caça silenciosa, é preferível comprar o produto de vendedores confiáveis.
Deve sempre lembrar-se das regras básicas na hora de colher cogumelos: é preciso colhê-los em áreas ecologicamente corretas e não levar aqueles que estão em dúvida.
Primeiro, os cogumelos do leite são limpos de terra, folhas secas e outros detritos. Isso pode ser feito com uma escova de dentes, mas com muito cuidado para não quebrar os cogumelos. A seguir, lave em água corrente. Amostras com vermes e podres não são adequadas para decapagem.
Para conservar cogumelos ao leite pelo método quente de acordo com todas as regras, eles devem primeiro ser embebidos em água.
Eles fazem assim: coloque os cogumelos do leite em um recipiente largo e encha com água fria. Para garantir que os cogumelos fiquem completamente submersos em água, eles são pressionados por cima com um pires de diâmetro um pouco menor que o próprio recipiente. Deixe os cogumelos do leite assim por um dia. A água é trocada a cada 4 horas.
Depois de um dia, a água é drenada. Vale a pena prestar atenção à água (sua transparência) e ao estado dos cogumelos. Se a água estiver escura e a polpa da serralha dura, repita a imersão.
O procedimento de imersão é repetido 2–3 vezes, cada vez deixando o recipiente por um dia.Durante o processo de imersão, as lactíferas pretas adquirem uma tonalidade roxa e as brancas tornam-se azuladas. Isto é normal.
Ao mergulhar, os cogumelos são pressionados com um peso
A imersão tornará a serralha elástica, o que permitirá manter a forma e aliviar o amargor. Posteriormente, os cogumelos do leite são salgados inteiros ou cortados em pedaços se forem muito grandes.
Depois de concluída a imersão, comece a salgar. Você pode salgar cogumelos com leite frio ou quente. Neste último caso, utiliza-se a fervura, razão pela qual esta opção é considerada quente.
Juntamente com estes cogumelos, você pode conservar cogumelos e cápsulas de leite de açafrão. Eles são preparados de forma semelhante. O paladar só ganha com essa proximidade.
Para dar um aroma especial ao prato, utilizam-se ervas aromáticas e especiarias: guarda-chuvas de endro, louro, pimenta preta (ervilhas) e alho. Para cozinhar, você precisa de sal não iodado e moído grosseiramente.
Como preparar salmoura para cogumelos de leite usando o método quente
As serralhas colocadas em potes são enchidas com a salmoura em que foram previamente fervidas. Preparação da salmoura: despeje água em uma panela, adicione sal na proporção de 2 colheres de sopa. eu. por litro de água e folha de louro. Quando a água ferver, coloque os cogumelos na panela e ferva até que afundem e a salmoura fique transparente.
É necessário ferver a serralha em um recipiente espaçoso, lembrando de retirar a espuma.
Normalmente, o tempo de fervura varia de 20 a 30 minutos. Depois que as serralhas estiverem prontas, elas são jogadas em uma peneira. Você precisará da salmoura para despejar sobre os cogumelos.
Na receita tradicional de cozimento quente, a serralha é escaldada ou fervida em água, e a salmoura é preparada separadamente. Neste caso, tome 3 colheres de sopa de sal. eu. para 1 litro de água. Não se faz imersão, pelo que o prato fica vigoroso, com ligeiro amargor.
Como fazer picles de cogumelos ao leite usando a receita clássica usando um método quente
Como recipientes para decapagem, utilizam-se recipientes esmaltados de gargalo largo ou barris de carvalho, que são pré-lavados com refrigerante e secos ao sol.
Para preparar você precisará de:
- serralha recém-colhida - 2,5 baldes;
- água - 6 litros;
- sal - 18 colheres de sopa. eu. com slide;
- folha de louro, pimenta preta - 1 pacote cada.
Limpe e enxágue os cogumelos. Para manchas graves, é permitido mergulhar em água por alguns minutos para remover folhas secas e sujeira.
Despeje a água em um recipiente grande, por exemplo, um balde esmaltado, e deixe ferver. Em seguida, coloque os cogumelos preparados nele. Escalde os cogumelos do leite em água fervente por no máximo 5 minutos, lembrando de retirar a espuma.
Escorra a serralha em uma peneira e prepare a salmoura: ferva a água com adição de sal na proporção de 3 colheres de sopa. eu. por litro Retire a salmoura do fogão.
Coloque as folhas de louro e os pimentões em potes pré-preparados e comece a adicionar os cogumelos com as tampas voltadas para baixo. Despeje salmoura quente em potes. Deixe o líquido escorrer e adicione salmoura. Depois feche com tampas plásticas.
Método quente sem salmoura: coloque camadas, polvilhe cada uma com sal
Depois de algum tempo, quando os potes de cogumelos esfriarem, as tampas devem ser abertas e o nível do líquido verificado. Encha-os com salmoura conforme necessário, feche-os e leve-os para uma sala fria. O prato está pronto para servir após 40 dias.
Como preparar cogumelos ao leite em conserva em potes para o inverno
Os cogumelos de leite salgado são preparados quentes em duas versões: com imersão preliminar, polvilhando as camadas com sal ou simplesmente regados com salmoura.Ambas as opções envolvem cogumelos cozidos.
Ervas leiteiras de tamanho médio são adequadas para decapagem em potes. Os grandes deverão ser cortados em 2 a 4 pedaços para facilitar a colocação na louça. Ferva os cogumelos ao leite preparados em água e sal (2 colheres de sopa por 1 litro). Quando o peixe leiteiro afundar, ele está pronto para ser salgado.
Coloque os cogumelos em uma peneira para escorrer completamente o líquido. Dependendo da opção escolhida, os cogumelos são colocados com o caule para cima, polvilhando cada camada com sal, acrescentando temperos e despejando salmoura. O sal é consumido na proporção de 30 g por kg de cogumelos do leite ou por 1 litro de água.
Nesta modalidade, são utilizados como aditivos aromáticos:
- folhas de groselha preta;
- endro (guarda-chuvas);
- cravo;
- alho;
- pimenta;
- Folha de louro.
Os cogumelos de leite salgados de acordo com esta receita ficam prontos para servir em 25 a 35 dias.
Uma maneira simples de conservar cogumelos ao leite usando o método quente
Apesar de os cogumelos do leite não apresentarem um aroma pronunciado a cogumelos, quando salgados de forma simples e sem ingredientes adicionais, ficam crocantes e muito saborosos.
O principal neste lanche é o aroma delicado das próprias serralhas e seu sabor requintado. Para preparar, você precisará de um recipiente com gargalo largo e peso. Para 1,5 kg de cogumelos - 6 colheres de sopa. eu. sal.
A colocação em potes deve ser o mais densa possível para que não se formem vazios.
Cogumelos de leite limpos e lavados são embebidos em água por 2 dias com trocas periódicas de água a cada 4 horas. Em seguida, os cogumelos do leite são fervidos em água fervente de acordo com as regras gerais. O tempo de fervura será de meia hora.
Os cogumelos do leite são colocados, polvilhando cada camada com sal. O de cima é coberto com gaze e a opressão é colocada por cima. O recipiente é colocado em uma sala fria por um mês.Após 30 dias, o lanche pode ser embalado em potes e enviado para a adega, ou pode ser servido e consumido com prazer.
Salga quente de cogumelos de leite cru
Em inúmeras fontes que oferecem receitas culinárias, você pode encontrar uma variedade de formulações e nomes. Salgar cogumelos de leite cru usando um método quente envolve ferver os cogumelos, evitando o processo de imersão.
Para isso, as serralhas secas e limpas são enviadas para água fervente, acrescentando-se sal suficiente para que seu sabor seja perceptível. Depois de ferver por meia hora, coloque em uma peneira para que o líquido escorra completamente. Nesta receita, o sal é adicionado na quantidade de 50 g por 1 kg de cogumelos.
Os cogumelos de leite para decapagem devem ser colocados com as tampas voltadas para baixo.
Coloque as folhas de groselha, as cerejas, as sementes de endro e o alho picado no fundo do recipiente, adicione uma camada de sal (2 colheres de sopa) e depois os cogumelos de leite. Cada camada deve ser polvilhada com sal. O de cima é adicionalmente coberto com folhas de raiz-forte.
Cubra com gaze e coloque um peso. O recipiente cheio é colocado em local frio por 45 dias. Durante esse tempo, os cogumelos liberarão suco ativamente. Deve cobrir completamente os cogumelos. Se não houver suco suficiente, você pode adicionar água fervida fria ao recipiente.
Como preparar deliciosamente cogumelos ao leite de forma quente com alho e endro
Os cogumelos de leite descascados são fervidos em água fervente por cerca de 20 minutos. A água em que os cogumelos do leite foram fervidos é drenada.
Os guarda-chuvas de endro são regados com água fervente e o alho cortado em rodelas. A quantidade é determinada pelo gosto. Coloque os dentes de alho no fundo e polvilhe com sal. As camadas polvilhadas com sal são cobertas com endro. Uma carga deve ser colocada sobre as serralhas empilhadas e levada para local frio.
Depois de um mês, o lanche pode ser embalado em potes e servido, um mínimo de ingredientes o tornará aromático e saboroso
Cogumelos de leite, salgados a quente com vinagre
A opção de cozimento com adição de vinagre é semelhante ao processo de decapagem. A diferença do método clássico está no tempo de fervura e nas condições de armazenamento do prato.
Os cogumelos de leite são preparados de acordo com as regras gerais com imersão durante 2 dias. E não fervem por muito tempo: 15 – 20 minutos, mas duas vezes. A primeira vez na água, a segunda vez na marinada.
Para preparar a marinada para 1 litro de água você vai precisar de:
- sal - 2 colheres de sopa. eu.;
- açúcar - 1 colher de sopa. eu.;
- ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, 10 ervilhas cada;
- folha de louro - 3 unid.
Sal, açúcar e especiarias são adicionados à água. Deixe ferver em fogo baixo, após o que a serralha é fervida nesta marinada por 15 minutos. Cogumelos de leite fervidos são compactados em potes e enchidos até o topo com marinada. Despeje uma colher de chá de vinagre em cada frasco de até 1 litro. Enrole com tampas de lata, vire e embrulhe até esfriar completamente.
O lanche é considerado pronto após 1 a 2 semanas
Cogumelos de leite, salgados a quente em salmoura
Cozinhar em salmoura não difere muito do clássico na composição dos ingredientes e no algoritmo de cozimento.
As proporções de água e sal são utilizadas com base na receita culinária clássica. Como aditivos aromáticos é necessário levar: folhas de alho, endro, cereja e groselha. A adição de folhas de carvalho ou raiz-forte é bem-vinda.
As folhas de raiz-forte dão um sabor picante ao prato e ajudam os cogumelos a reter sua elasticidade inerente.
Coloque sal e temperos na água e leve a panela ao fogo. Coloque os cogumelos na marinada fervente e deixe ferver em fogo baixo por 15 a 20 minutos. Ao colocar em potes, polvilhe cada camada com um pouco de sal.
Os potes com cogumelos são enchidos com salmoura até ao gargalo e fechados com tampas de plástico.
Cogumelos de leite salgado quente em um balde com folhas de raiz-forte e groselha
Para decapagem quente em um balde, use uma receita simples e comprovada. Inicialmente, os cogumelos de leite limpos ficam de molho por 2 dias, trocando a água.
No final do processo de imersão, será necessário cozinhar por 10 a 15 minutos. Graças ao curto tempo de cozimento, ficam elásticos e crocantes. E o sabor picante será enfatizado pela raiz-forte e pela groselha preta.
As folhas previamente escaldadas com água fervente são colocadas em um balde. Então - camadas de cogumelos de leite polvilhados com sal. Para 1 kg de serralha você precisará de 70 g de sal.
Pressione com pressão e deixe descansar por cerca de 1 mês em uma adega ou outro local fresco.
Cogumelos de leite, salgados a quente, sem deixar de molho
Ao preparar picles, você pode dispensar a imersão. Se esse processo parecer trabalhoso e demorado, chefs experientes aconselham substituí-lo por fervura e preparação de salmoura.
Depois de ferver os cogumelos, você pode derramar salmoura sobre eles ou fervê-los novamente. Neste caso, o tempo de cozimento é reduzido para 10 – 15 minutos.
Como salgar cogumelos ao leite quentes em uma panela com folhas de cereja
Recomenda-se salgar cogumelos de leite com folhas de cereja por analogia com a receita de cogumelos com folhas de raiz-forte.
A serralha é embebida, fervida por 15 a 20 minutos e escorrida em uma peneira.
Coloque as folhas de cereja no fundo da panela. Eles ajudam a manter a elasticidade da polpa do cogumelo. Despeje o sal e coloque os cogumelos ao leite com a tampa voltada para baixo, polvilhando com sal.
Para 5 kg de laticíferos você precisará de 15 a 20 folhas de cerejeira. Certifique-se de colocá-lo sob pressão e deixá-lo em local fresco. O tempo de espera será de 30 a 35 dias.
Cogumelos de leite levemente salgados usando o método quente
Os cogumelos do leite são moderadamente picantes, crocantes e não muito salgados. Para o lanche levemente salgado você vai precisar de:
- laticíferos - 1 kg;
- sal - 40g;
- pimenta em grão - 10 unid.;
- alho - 3 dentes;
- Sementes de endro;
- Folha de louro;
- raiz de raiz-forte.
A imersão dura 2 a 3 dias. Ferva – 10 – 15 minutos. Coloque as serralhas em potes, polvilhando-as com sal e acrescentando temperos. Um pedaço de raiz-forte e alho é picado e colocado em uma jarra.
Depois de compactar os cogumelos para que não fiquem vazios, adicione água fervida com sal por cima.
Cubra com tampas plásticas e leve à geladeira por um mês.
Uma maneira muito fácil de conservar cogumelos ao leite usando o método quente
Receitas em que não se utiliza a imersão ou o tempo é reduzido permitem preparar o prato no mínimo de tempo. Este método é muito simples.
Ingredientes:
- laticíferos - 3 kg;
- sal - 20 colheres de sopa. eu. para 1 litro de água;
- pimenta preta - 10 unid.;
- folhas de carvalho - 5 - 7 peças;
- alho - 5 dentes;
- guarda-chuva de endro - 5 - 7 unid.
Os cogumelos preparados são embebidos durante 1 hora. Coloque os cogumelos em água fervente com sal e temperos e cozinhe por meia hora em fogo baixo.
A camada superior é compactada adicionando guarda-chuvas de endro ou folhas de raiz-forte
Os cogumelos do leite são colocados em uma jarra. A salmoura é filtrada e levada à fervura. A salmoura quente é colocada em uma jarra, coberta com uma tampa de plástico e colocada na geladeira. O prato pode ser servido após 40 dias.
Depois de quantos dias você pode comer cogumelos de leite em conserva quentes?
Via de regra, os cogumelos ficam prontos no final do processo. Cogumelos de leite com sal quente não são consumidos antes de 25 a 30 dias. Algumas receitas indicam um período de espera mais longo.
É importante que depois de abertos os frascos não se formem vazios e os cogumelos permaneçam sempre na salmoura. É por esta razão que se recomenda a utilização de pequenos recipientes para a salga.
Regras de armazenamento
Para evitar que os preparados se estraguem, devem ser guardados na adega ou no frigorífico. O prazo de validade desses pratos é de vários meses, portanto, os cogumelos do leite passarão o inverno com segurança se as condições de temperatura forem observadas.
Outro ponto importante que afeta o armazenamento é a preparação dos recipientes. Frascos e tampas devem ser bem lavados com bicarbonato de sódio. O mesmo se aplica a pratos esmaltados e recipientes de madeira. Após a lavagem, as cubas e barris são colocados para secar ao sol.
Conclusão
Os cogumelos de leite salgados quentes ficarão saborosos e crocantes se você cozinhá-los de acordo com todas as regras. O algoritmo de preparação de cada receita é muito semelhante. Apesar do processo minucioso, o resultado é sempre excelente.
