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Salgar e conservar cogumelos ao leite de maneira fria e às vezes quente sempre apresenta um problema - o aparecimento de mofo. Porém, nem sempre isso é uma sentença de morte para preparações caseiras. Se os cogumelos do leite salgados ou em conserva ficarem mofados, se forem detectados precocemente, eles poderão ser salvos.
Por que apareceu mofo depois de salgar cogumelos ao leite?
Os bolores são o organismo vivo mais comum na Terra. Em um ambiente confortável, eles se multiplicam rapidamente, espalhando-se cada vez mais por novos territórios. Os cogumelos enlatados são uma excelente base nutricional para o desenvolvimento de fungos. Basta que mesmo uma pequena quantidade de esporos de mofo entre no recipiente onde estão armazenados os cogumelos de leite salgados ou em conserva, o que certamente levará à propagação da fonte de infecção para todos os produtos, sem exceção, localizados no frasco.
O mofo nos cogumelos é o resultado de violações durante o enlatamento e armazenamento
Existem algumas razões pelas quais os cogumelos de leite salgado ficam mofados, mesmo em potes bem fechados sob uma tampa de metal. Aqui estão os principais:
- Tratamento térmico insuficiente (enlatamento quente).
- Matérias-primas sujas.
- Pequena quantidade de ingredientes conservantes, como sal ou vinagre.
- Má preparação dos recipientes para enlatados, esterilização insuficiente dos frascos.
- Torção solta das latas, violação do seu aperto durante o armazenamento.
- Condições de armazenamento inaceitáveis.
É possível comer cogumelos de leite salgado com mofo?
O mofo requer oxigênio para crescer. Portanto, os cogumelos desenvolvem mofo principalmente no local onde há contato direto do corpo frutífero com o ar. Como resultado, os corpos frutíferos ficam pretos e uma camada branco-esverdeada aparece em sua superfície. Eles não podem ser consumidos desta forma. As camadas mais profundas das tampas, escondidas sob a espessura da salmoura, ficam mofadas muito mais tarde. Se os cogumelos do leite estiverem mofados por cima, é necessário eliminar toda a camada superior que apresenta vestígios de danos. Pode muito bem haver cogumelos salgados absolutamente normais por baixo. Se você fizer uma série de manipulações com eles, eles poderão ser comidos sem nenhum perigo.
Cogumelos gravemente afetados por mofo só têm um caminho - para o lixo
O que fazer com mofo em cogumelos de leite salgado
Depois de descobrir que os cogumelos de leite salgado ficaram mofados, você precisa começar a processá-los o mais rápido possível. Neste caso, a maior parte dos suprimentos domésticos provavelmente será economizada. A camada superior dos cogumelos do leite, na qual há escuridão e vestígios óbvios de desenvolvimento de mofo, deve ser descartada sem hesitação.Se embaixo houver tampas limpas e sem sinais de danos, elas deverão ser transferidas com cuidado para outro recipiente. Como os esporos de mofo já estão presentes na salmoura, todos os corpos frutíferos extraídos devem ser fervidos para evitar o desenvolvimento do fungo.
Uma panela com cogumelos de leite limpos selecionados é enchida com água limpa e colocada no fogo. Para matar os esporos de mofo, basta ferver a água. Após a fervura, a água é escoada. Os cogumelos são colocados em recipientes esterilizados, polvilhados com sal e enchidos com salmoura fresca.
A fervura matará os esporos de mofo na salmoura.
É necessário desinfetar não só o recipiente onde são colocados os cogumelos do leite, mas também o círculo de madeira e a pressão que mantém os cogumelos na salmoura. Eles são cuidadosamente lavados do mofo com água e depois escaldados com água fervente. O círculo e a opressão são instalados no lugar, após o que o recipiente é removido para armazenamento.
Regras para armazenar cogumelos com leite salgado
Os cogumelos de leite são melhor armazenados a uma temperatura de + 2-4 °C. À medida que aumenta, o risco de recorrência de mofo aumenta significativamente. Para evitar isso, a banheira é inspecionada regularmente. Aproximadamente uma vez por semana, a pressão é retirada e o círculo de madeira é retirado, a salmoura, que fica acima do nível dos cogumelos, é cuidadosamente drenada, acrescentando-se em seu lugar uma solução salina fresca. As bordas da banheira são limpas com um pano embebido em vinagre. O círculo de madeira e a curva são lavados com água e escaldados com água fervente, após o que são devolvidos ao seu lugar.
Quando armazenados nas condições certas, o risco de crescimento de mofo em cogumelos salgados é muito baixo.
No vídeo você pode ver como controlar o desenvolvimento de mofo ao fazer conservas de cogumelos:
Conclusão
Se durante o armazenamento os cogumelos de leite salgado ficarem mofados, isso não é motivo para jogá-los fora. Basta separar, desinfetar novamente o recipiente e os próprios cogumelos e enchê-los com salmoura fresca. E para evitar a recorrência do problema, durante uma inspeção detalhada deve-se estabelecer a causa do mofo, verificar as condições de armazenamento e a qualidade das matérias-primas utilizadas.
