Contente
- 1 Preciso molhar os pepinos antes de fazer decapagem e decapagem?
- 2 Quanto tempo os pepinos devem ficar de molho antes de fazer a decapagem?
- 3 Quais pepinos escolher para decapagem
- 4 Em que tipo de água os pepinos são embebidos antes da decapagem?
- 5 Como embeber adequadamente os pepinos antes de fazer a decapagem
- 6 Conclusão
Molhar pepinos antes de fazer decapagem é comum na maioria das receitas de conservas. Isso é feito para que os frutos, mesmo depois de muito tempo em repouso, permaneçam densos, elásticos e crocantes. Na hora da imersão, os vegetais ficam saturados de água e parecem ter acabado de ser colhidos do mato.
Preciso molhar os pepinos antes de fazer decapagem e decapagem?
Via de regra, não há necessidade de molhar pepinos frescos recém colhidos na horta. Você pode começar a preservá-los imediatamente após a lavagem. Mas as frutas que já estão assentadas há várias horas ou dias devem ser embebidas antes da decapagem. Os pepinos absorverão assim a umidade que falta e recuperarão a elasticidade anterior. Também é necessário manter os pepinos comprados no mercado ou em loja na água. Para ter certeza de que no inverno você não terá que se deliciar com frutas ocas e macias.
Em geral, não é necessário molhar os pepinos para prepará-los para enlatá-los, mas é útil.
Pepinos pré-embebidos antes da decapagem ficam mais saborosos
Quanto tempo os pepinos devem ficar de molho antes de fazer a decapagem?
É impossível dizer exatamente quanto tempo você precisa para deixar os pepinos de molho antes de fazer a decapagem. Tudo aqui é individual.
A duração média do processo de preparação é de 4 horas, mas dependendo da situação específica esse tempo pode ser aumentado. Quanto mais tempo os vegetais permanecerem após a colheita, mais tempo é aconselhável deixá-los de molho.
Somente as frutas coletadas podem ser utilizadas imediatamente, mas as trazidas do armazém devem ser embebidas. Se forem densos, basta deixá-los de molho em um tanque com água por 5 a 6 horas. Desta forma, não só adquirirão boa aparência e sabor, mas também eliminarão nitratos e substâncias nocivas que entram durante o período de crescimento. Está comprovado que até 15% dos sais de ácido nítrico são liberados dos vegetais quando embebidos.
Você precisa deixar os pepinos de molho durante a noite antes de fazer a decapagem, se eles estiverem sentados por muito tempo, se a cauda estiver seca e a superfície ficar pálida.
Quais pepinos escolher para decapagem
A chave para uma preservação bem-sucedida é a escolha correta do ingrediente principal. A opção ideal seriam frutos pequenos (até 13 cm), lisos, elásticos, verdes brilhantes e com tubérculos. Com esses pepinos, o preparo fica especialmente saboroso e os potes quase nunca explodem.
Também vale prestar atenção na casca. Deve ser grosso, para que seja difícil furar com a unha.
É bom quando você tem a oportunidade de provar um vegetal. Frutas amargas com lacunas definitivamente não são adequadas para decapagem, ou terão que ficar de molho por um dia.
As seguintes variedades de pepino são ideais para enlatados:
- Nejinsky.
- Do Extremo Oriente.
- Viaznikovsky.
- Hermann.
- Aquário.
- Zyatek F1.
- Sucesso da temporada de F1.
Quanto às frutas de amadurecimento precoce, é melhor comê-las frescas do que enlatadas.Têm uma pele delicada e fina e contêm mais elementos nocivos, que não podem ser completamente eliminados mesmo que os pepinos sejam mergulhados em água salgada.
É melhor levar um recipiente esmaltado para o procedimento
Em que tipo de água os pepinos são embebidos antes da decapagem?
É melhor mergulhar o vegetal em água de poço ou nascente. Caso não seja possível obtê-lo, é permitido utilizar o habitual da torneira. Mas neste caso é aconselhável mantê-lo primeiro na geladeira (idealmente 10 horas), passar por um filtro, infundir com prata ou ferver e depois esfriar. Água engarrafada também é adequada para imersão, mas se o volume dos vegetais for grande ficará muito caro.
Como embeber adequadamente os pepinos antes de fazer a decapagem
Existem três regras principais para embeber pepinos:
- Lave os vegetais antes e depois do procedimento.
- Troque a água a cada 1,5-2 horas.
- Use panelas esmaltadas.
Se os pepinos ficarem de molho um dia antes da decapagem, a água será trocada pela última vez o mais tarde possível. É melhor se estiver gelado.
Algumas donas de casa recomendam cortar as caudas dos pepinos antes do procedimento. Na sua opinião, esta parte contém a quantidade máxima de substâncias nocivas. No entanto, especialistas na área de preparações observam que se a integridade dos pepinos for violada, a qualidade do sabor diminui. Eles não ficam tão elásticos e crocantes quanto poderiam.
Além disso, não fure os vegetais com garfo ou palito, essa manipulação geralmente é realizada na hora de fazer a decapagem dos tomates, não dos pepinos.
Não adianta cortar as pontas dos vegetais antes de deixá-los de molho.
Conclusão
Se deve ou não molhar os pepinos antes da decapagem, cabe a cada dona de casa decidir por si mesma. Porém, segundo cozinheiros experientes, é melhor não descurar este procedimento. É bom lavar as frutas pré-embebidas, elas adquirem elasticidade e o amargor desaparece delas. Com o processamento adequado dos pepinos antes do enlatamento, a decapagem acabada terá um sabor excelente e será um excelente complemento tanto para a mesa do dia a dia como para as festas.
