Como preparar rapidamente cápsulas de leite de açafrão para o inverno em casa

A decapagem rápida de cápsulas de leite de açafrão leva apenas de 1 a 1,5 horas. Os cogumelos podem ser cozinhados quentes ou frios, com ou sem pressão. São guardados na geladeira, na adega ou na varanda - o local não deve apenas ser fresco, mas também seco e escuro.

Como preparar rapidamente cápsulas de leite de açafrão em casa

Normalmente, esses cogumelos ficam completamente salgados em 1-2 meses. Porém, é possível acelerar esse processo para que as cápsulas de leite de açafrão sejam salgadas o mais rápido possível, por exemplo, em 1 a 2 semanas. Para isso, utilizam pressão, que é colocada sobre as cápsulas de leite de açafrão e espreme gradativamente todo o suco delas. Graças a este método, em alguns casos nem será necessário usar água.

Em outros casos, quando a opressão não é utilizada, a tecnologia de salga demora mais (até 2 meses). Tradicionalmente, dois métodos são usados ​​na prática:

1. Frio - sem aquecimento.
2. Quente – com fervura preliminar em água fervente por 5-7 minutos.

Todas as receitas de decapagem rápida, de uma forma ou de outra, são baseadas nesses métodos. Eles diferem apenas nos ingredientes individuais - em alguns casos acrescentam alho, em outros - louro e pimenta, em outros - até vinho tinto seco e mostarda de Dijon.

Receitas para decapagem rápida de cápsulas de leite de açafrão

Existem várias maneiras simples de preparar rapidamente as cápsulas de leite de açafrão.

Cru

Esta é uma das maneiras mais fáceis de salgar rapidamente as cápsulas de leite de açafrão para o inverno. Para isso, pegue uma panela ou balde esmaltado e cogumelos crus com sal e temperos. A proporção dos ingredientes é:

• cogumelos – 1kg;
• sal grosso - 2 colheres de sopa;
• alho – 3-4 dentes (opcional);
• raiz-forte – 2-3 folhas;
• endro - 3-4 raminhos.

Nesta receita não há água entre os ingredientes, o que não é por acaso - o líquido será obtido das próprias cápsulas de leite de açafrão durante a decapagem. Aparecerá rapidamente, mas se o suco não for suficiente, depois de alguns dias deve-se adicionar um pouco de água fervida fria.

A decapagem expressa de cápsulas de leite de açafrão não levará mais de uma hora. Eles funcionam assim:

1. Os cogumelos são lavados em água ou simplesmente sacudidos da areia. Alguns catadores de cogumelos nem mesmo removem as agulhas de pinheiro restantes - elas servirão como um “sabor” adicional. A única ação obrigatória é cortar as pontas das pernas contaminadas com terra.
2. As cápsulas de leite de açafrão são colocadas em várias camadas de forma que fiquem na parte inferior.
3. Polvilhe sal em cada camada, acrescente os dentes de alho cortados em vários pedaços longitudinais e os raminhos de endro.
4. A última camada é coberta com folhas de raiz-forte, o que não só dará um aroma interessante, mas também “espantará” bactérias e outros microorganismos.
5. Uma prensa é colocada em cima - pode ser uma pedra, um recipiente com água ou uma frigideira pesada, etc.
6. Durante os primeiros dias após a decapagem, as cápsulas de leite de açafrão começarão a liberar suco rapidamente e em uma semana estarão prontas para a primeira degustação.

Método quente

Você também pode salgar as cápsulas de leite de açafrão de forma saborosa e rápida usando o método quente, que na prática é usado com ainda mais frequência do que a opção anterior “sem água”. Para salgar você precisará de:

• cogumelos – 1kg;
• sal – 2 colheres grandes;
• pimenta – 7 ervilhas;
• pimenta moída – 1 colher de sobremesa;
• folha de louro – 2-3 peças;
• folhas de raiz-forte - 2-3 peças.

Você pode fazer cápsulas de leite de açafrão salgado de cozimento rápido assim:

1. Lave os cogumelos e corte as pontas dos caules.
2. Despeje água quente, mas não fervente, para cobrir completamente as cápsulas de leite de açafrão.
3. Aqueça, deixe ferver e desligue após 5 minutos. Durante o processo de cozimento, é necessário monitorar constantemente a espuma e removê-la.
4. Escorra rapidamente a água e transfira as cápsulas de leite de açafrão para uma panela esmaltada ou outro recipiente para decapagem. Cada linha é colocada com as tampas voltadas para baixo e sal e pimenta são derramados sobre elas.
5. Adicione as folhas de louro e polvilhe os grãos de pimenta. Coloque algumas folhas de raiz-forte por cima e coloque sob pressão.

A salga rápida de cápsulas de leite de açafrão usando um método quente é mostrada no vídeo:

Receita inglesa

Você pode salgar cápsulas de leite de açafrão de forma rápida e deliciosa usando a receita inglesa, que também se baseia na tecnologia de salga a quente. Você precisa levar os seguintes ingredientes:

• cogumelos – 1kg;
• vinho tinto seco – 0,5 xícara;
• azeite – 0,5 xícara;
• sal – 1 colher grande;
• açúcar – 1 colher grande;
• Mostarda Dijon – 1 colher grande;
• cebola - 1 pedaço de tamanho médio.

A sequência de ações é a seguinte:

1. Os cogumelos são lavados, colocados em água quente, levados à fervura e desligado o fogão após 5 minutos.
2. Corte em tiras e reserve.
3. Despeje o azeite e o vinho em uma panela grande, adicione imediatamente o sal, acrescente o açúcar e cozinhe a cebola cortada em rodelas junto com a mostarda.
4. Assim que a mistura ferver, acrescente as cápsulas de leite de açafrão e continue cozinhando por 5 minutos.
5. Em seguida, toda essa massa é rapidamente transferida para uma jarra e colocada na geladeira para que as cápsulas de leite de açafrão sejam infundidas.

Como resultado desta receita de decapagem, você obtém um verdadeiro caviar de cogumelos, que fica completamente pronto após 2 horas. Você pode prepará-lo para o inverno, mas guarde-o apenas em potes enrolados e pré-esterilizados.

Termos e condições de armazenamento

O produto preparado é armazenado em local escuro e fresco, onde a temperatura não ultrapasse +8^ÓC, mas também não cai abaixo de zero. Tais condições podem ser garantidas:

• na geladeira;
• na adega;
• em uma varanda envidraçada, loggia.

O prazo de validade depende da tecnologia de salga:

1. Se as cápsulas de leite de açafrão salgado de cozimento rápido forem enroladas em uma jarra, elas serão armazenadas por 2 anos. Após a abertura da lata, é aconselhável consumir o produto dentro de 1 a 2 semanas.
2. Se as cápsulas de leite de açafrão forem salgadas quentes, elas podem ser armazenadas em temperatura ambiente, mas não mais que 3 meses. O recipiente pode ser imediatamente colocado na geladeira - então o armazenamento é possível por 6 meses a partir da data de preparo.
3. No caso da salga a frio, o prazo de validade é semelhante. Nesse caso, as cápsulas de leite de açafrão devem ser guardadas apenas em recipientes não oxidantes - cerâmica, madeira, vidro ou esmalte.

Conclusão

A decapagem mais rápida possível das cápsulas de leite de açafrão é obtida aplicando-se pressão. Graças à pressão constante dos cogumelos, eles ficam salgados em apenas uma semana, após a qual o prato fica totalmente pronto. Se não aplicar opressão, a salga não será tão rápida e demorará pelo menos 1,5 meses.

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